魏志敏，李順國，夏雪巖，劉斐，劉猛，趙宇，周漢章

（河北省農(nóng)林科學院谷子研究所，河北省雜糧研究實驗室，國家谷子改良中心，河北石家莊050035）

藜麥的特性及其發(fā)展建議

魏志敏，李順國，夏雪巖*，劉斐，劉猛，趙宇，周漢章*

（河北省農(nóng)林科學院谷子研究所，河北省雜糧研究實驗室，國家谷子改良中心，河北石家莊050035）

藜麥（Cheuopodium quinoa）是藜科（Chenopodiaceae）藜屬（Cheuopodium）1a生草本雙子葉植物，原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈，有5000a以上的種植歷史。近年來藜麥因自身特性而引起了人們的廣泛關注。對藜麥的生物學特性、營養(yǎng)價值、利用途徑、經(jīng)濟效益進行了詳細論述，并提出了我國藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的主要問題及其解決方案。

藜麥；營養(yǎng)價值；開發(fā)利用

藜麥（Cheuopodium quinoa）別稱南美藜、藜谷、奎奴亞藜等[1]，有5 000 a以上的種植歷史，原產(chǎn)于玻利維亞、厄瓜多爾，智利和秘魯一帶的安第斯山脈，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，被印加人稱為“糧食之母”、“谷物之母”和“安第斯山的真金”。藜麥因其營養(yǎng)價值高而全，且具有多種開發(fā)利用價值而受到了全世界的認可，美國航空航天局將藜麥列為宇航員長期從事太空任務的理想食物之一[2]，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦藜麥為唯一的單體植物就可以滿足人體全部基本物質(zhì)需求的完美營養(yǎng)食品[3]，被譽為“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”、“太空糧食”、“未來食品”，是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。1987年我國西藏自治州農(nóng)牧科學院開始引種進行試驗研究，并于1992年和1993年在西藏境內(nèi)多個地區(qū)進行試種均獲得成功，目前藜麥在陜西、山西、青海和、河北和四川均有規(guī)?；N植。

1　藜麥的生物學特性

藜麥是藜科（Chenopodiaceae）藜屬（Cheuopodi原um）1 a生草本雙子葉植物?；A染色體數(shù)目x=9，同源四倍體（2n=4x=36）。生長周期90～125 d，不同的品種株高差異較大（從幾十厘米到3 m不等）。植株呈掃帚狀，有分支，向上呈多棱型，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽。莖近地面部分橫切面為圓形，木質(zhì)狀，外皮堅韌，基本顏色有綠色、紫色和紅色，成熟期顏色會發(fā)生改變；根系屬直根系；花序有穗狀花序、錐花序和傘房花序等多種類型，主花序軸分生二級花序軸，分支數(shù)目與花序軸長度因環(huán)境和品種的不同而有所差異，同一植株上有雌花、兩性花和雄性敗育的花，其比例因品種而異，受遺傳和環(huán)境的影響。一般為自花授粉，異花授粉率在12%左右；其葉像鴨掌，葉緣波狀鋸齒，幼葉綠色，老葉黃色、紫色或紅色等；果實為瘦果，直徑1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3.0 g，表皮有1層水溶性的皂角苷。果實主要有黑、紅、白等多種顏色，其中，黑、紅色的籽粒較小，白色的較大。目前藜麥自然變異品種較多，人工改良的品種還比較少[5，6，8，10]。藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘩薄、耐鹽堿、耐霜凍等特性，適應能力較強。適宜土壤pH值5.5～8.5，沙壤土、壤土中生長良好，在地塊排水不暢、自然肥力低的極限土質(zhì)中也可生長[1，6，7]。在相對濕度40%～80%、溫度-4～38℃條件下均可生長，最適耕作溫度為14～20℃，營養(yǎng)生長階段可耐-1～0℃的輕度霜凍，種子結(jié)實之后可耐-6.0℃的低溫[1]。

2　藜麥的營養(yǎng)價值

藜麥為堿性食物，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高人體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，對心臟病、高血壓、高血糖、高血脂等有很好的防治作用，長期食用藜麥有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡，保持體質(zhì)最佳狀態(tài)。

藜麥含有豐富的纖維素、淀粉等多糖[11]；蛋白質(zhì)含量高并且含有完全蛋白質(zhì)（動物性蛋白質(zhì)），其完全蛋白含量高達16%～22%，且含有清蛋白與球蛋白，消化率和功效比值均較高。藜麥具有近乎完美的氨基酸組成，其中包含人體必需從外界攝取的全部9種氨基酸，比例均衡、易于吸收，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸、組氨酸和蛋氨酸；藜麥子粒脂類含量為1.8%～9.3%，多為不飽和脂肪酸；淀粉含量為38%～61%，支鏈淀粉所占比例高于直鏈淀粉，糊化溫度64℃左右。藜麥含多種維生素、不飽和脂肪酸、類黃酮、維生素E、維生素B、亞麻酸、亞油酸、DHA、RAR等物質(zhì)，對增強體內(nèi)細胞的抗氧化性、提高智力和記憶力具有一定的功效。藜麥富含錳、鉀、鐵、鈣、、鎂、磷、硒、銅等多種礦物質(zhì)。礦物質(zhì)是維持身體正常代謝以及體內(nèi)酶的重要組成部分，有效保證了身體各個組織額正常運轉(zhuǎn)，并增強免疫力和應激能力[6，9，12～14]。

3　藜麥的廣泛用途

藜麥的營養(yǎng)學特性使其具有多種經(jīng)濟開發(fā)利用價值。藜麥營養(yǎng)豐富，可做成各種糕點、主食或營養(yǎng)添加劑和飲品等，如藜麥面包、藜麥餅干、藜麥南瓜八寶粥、高營養(yǎng)藜麥湯、藜麥蘋果汁、藜麥白酒等；其幼苗可以當作蔬菜食用，營養(yǎng)價值豐富。目前，已有很多公司開發(fā)出暢銷的藜麥產(chǎn)品，如雀巢公司投巨資開發(fā)了供嬰幼兒食用的藜麥乳粉，法國某知名食品企業(yè)也開發(fā)出了多種嬰幼兒藜麥食品來替代奶粉，90%銷往發(fā)達國家。藜麥中含有豐富的維生素、離胺酸等成分，因此藜麥可以做化妝品原料。藜麥皂甙（又稱皂苷）主要為三萜皂甙，通過異戊二烯途徑生成，齊墩果酸型、商陸酸型等為常見類型，糖苷配基主要為半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖，藜麥皂甙及其衍生物對人體無毒且具有多種生理活性（抗真菌、增強免疫、抗炎癥等），具有廣泛的藥理作用和生物活性作用，可以成為安全的農(nóng)用殺蟲或驅(qū)蟲劑、潤濕劑和根生長劑等，還可以作為食品天然甜味劑、保護劑、發(fā)泡劑、增味劑和抗氧化劑等，同時，因為具有天然抑菌效果也可以加入到洗護用品中。

藜麥還有作為藥物的利用價值。藜麥中含有天然植物雌激素，植物雌激素主要是異黃酮（類黃酮物質(zhì)之一）活性成分，在臨床上經(jīng)常用來降壓、降糖、降脂，以及預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病，尤其對乳腺癌、前列腺癌、絕經(jīng)期綜合征、心血管病和骨質(zhì)疏松具有顯著作用，同時對預防一些慢性病及婦科疾病效果顯著。從藜麥中提取的阿拉伯多糖及果膠類多糖，可以治療潰瘍。藜麥不含膽固醇，在人體中的代謝時間較長，因而飽腹感持續(xù)時間較長，從而減少了對其他食物的攝入量，是目前國際市場上流行的減肥食品之一，也適合于作為糖尿病人的主食。其秸稈粉碎后加工成特殊的顆粒，是牛羊的優(yōu)質(zhì)飼料。同時，藜麥成熟期色彩艷麗，也可以作為原生態(tài)農(nóng)業(yè)，為旅游觀光增加了一道亮麗的風景。

4　藜麥的經(jīng)濟效益

藜麥營養(yǎng)豐富，市場需求量大，蘊含著巨大的經(jīng)濟價值。近年來，美國、日本、新加坡、韓國、臺灣等國家或地區(qū)對藜麥的需求量逐年增加。在原產(chǎn)地安第斯山脈，藜麥總種植面積和產(chǎn)量占到全世界的95%以上，由于氣候及環(huán)境條件相對惡劣，處于種植的邊緣地帶，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定，導致藜麥供給不足，難以滿足市場需求。國際市場上的藜麥價格為12美元/kg，市場份額超過百億美元[18]，其中，2014年秘魯藜麥總產(chǎn)量為10.4萬t，出口額達1.87億美元；玻利維亞藜麥總產(chǎn)量為8.4萬t，出口額達1.53億美元[19]。在國際市場上，藜麥的需求量與供給量之間存在著很大的缺口，藜麥的經(jīng)濟效益價值顯而易見。這為發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)開拓國際市場帶來了極大的信心。

從國內(nèi)市場上看，藜麥具有成本較低但效益可觀的優(yōu)點。黃杰等[17]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甘肅省藜麥平均產(chǎn)量為3 000 kg/hm2，收購價按12元/kg計算，收益為3.6萬元/hm2，除去種子和肥料成本6 000元/hm2，單位面積收益高達30 000元/hm2；2015年山西靜樂縣藜麥的實際收購價已經(jīng)接近20元/kg。藜麥生產(chǎn)有著可觀的經(jīng)濟效益，因此，是農(nóng)民增收致富的一條新途徑，會極大地調(diào)動農(nóng)民種植藜麥的積極性。發(fā)展藜麥加工企業(yè)，可以增加農(nóng)民當?shù)鼐蜆I(yè)，減少外出打工帶來的一些弊端，對促進社會和諧發(fā)展有著一定的社會意義。

5　我國藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題與解決方案

5.1存在的主要問題

5.1.1人才匱乏藜麥進入我國種植的時間較晚，在藜麥產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)嚴重缺乏人才，特別是缺乏科技研發(fā)創(chuàng)新人才、市場開拓人才和企業(yè)經(jīng)營管理人才，致使藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，嚴重制約著藜麥產(chǎn)業(yè)化進程。

5.1.2品種資源匱乏我國藜麥育種尚處于起步階段，缺乏培育出適合我國地方種植的豐產(chǎn)性、抗病性優(yōu)良品種。目前國內(nèi)所種植的藜麥品種均為引進的國外老品種，并且品種退化比較嚴重，產(chǎn)量低且品質(zhì)較原產(chǎn)地有所降低，已成為影響藜麥推廣的主要限制因素。在栽培方面，也需要總結(jié)出適合我國各地種植藜麥的栽培措施。對藜麥的生物學、營養(yǎng)品質(zhì)、化學組成、病害與抗逆性方面的研究，也是剛剛起步[17]。

5.1.3銷售滯后市場上的藜麥產(chǎn)品很少，市場運作水平低，流通渠道不暢，沒有形成強大的網(wǎng)絡，營銷組織薄弱。導致藜麥市場化、商品化開發(fā)受到極大的限制。

5.1.4產(chǎn)業(yè)化程度較低藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于剛剛起步階段，產(chǎn)業(yè)化程度不高，以一家一戶分散經(jīng)營為主，農(nóng)民組織化程度低，缺乏應對市場風險能力。還沒形成藜麥加工龍頭企業(yè)，加工、深加工能力不足；并且科技含量不高，水平總體層次較低，附加值低，缺乏實力和競爭力，更缺乏品牌打造和宣傳。種種因素制約了藜麥的生產(chǎn)，最終制約了藜麥產(chǎn)品和市場的擴大。

5.1.5認識不足藜麥作為我國一個新的種植作物，廣大群眾對藜麥的營養(yǎng)價值還不了解，尚未被人們關注，嚴重影響對藜麥產(chǎn)品的消費，制約著藜麥生產(chǎn)和深加工。

5.2發(fā)展建議

5.2.1加強專業(yè)技術人員培養(yǎng)，促進農(nóng)業(yè)技術推廣藜麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須以技術創(chuàng)新為先導，要增加科研、教育投入，農(nóng)業(yè)院校需開設與藜麥產(chǎn)業(yè)相關的專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)技術人員，為藜麥產(chǎn)業(yè)提供強大的技術支撐。同時，加強農(nóng)業(yè)技術推廣工作，向農(nóng)戶提供良種、種植、施肥、植保、農(nóng)田管理、加工等各個環(huán)節(jié)的全方位服務；加大農(nóng)民培訓力度，尤其是高新農(nóng)業(yè)技術的培訓，首先培育一批懂經(jīng)營、會管理的種值大戶，然后帶動其他農(nóng)戶不斷進步。

5.2.2選育優(yōu)良品種加強藜麥科研力量，開展藜麥新品種選育以及對引進品種的提純、復壯等工作，培育適合不同地區(qū)種植的產(chǎn)量高、質(zhì)量好、穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的品種。建立種子繁育基地建立，完善良種供應，積極建立藜麥育種、區(qū)試、推廣制度，以藜麥生態(tài)和種植區(qū)劃為依據(jù)開展專屬區(qū)藜麥的育種工作，建立藜麥良種儲備制度，建立科學的育種評價體系，利用市場機制鼓勵藜麥育種工作。

5.2.3完善和優(yōu)化栽培技術藜麥的栽培技術應進一步完善和集成。針對不同區(qū)域制定相應的栽培技術，將會對藜麥的推廣及大規(guī)模種植提供重要保障。在藜麥的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設一批標準化生產(chǎn)示范基地，大力推廣應用專用藜麥高產(chǎn)保優(yōu)增效綜合栽培技術，重點推廣精量播種、種子包衣、抗倒伏、病蟲害綜合防治等配套栽培技術。

5.2.4加快深加工技術的運用及產(chǎn)品開發(fā)藜麥在中國市場是一種嶄新的糧食，其營養(yǎng)豐富、用途廣泛，可用作食品、化妝品、營養(yǎng)品、藥物等，但這都需要有一定的科研力量做支持。所以，應引進先進的技術和工藝，為市場提供高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適銷對路的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。應以市場為導向，延伸藜麥產(chǎn)業(yè)鏈，增加藜麥產(chǎn)品的附加值，提高生產(chǎn)綜合效益。

5.2.5培養(yǎng)龍頭企業(yè)，創(chuàng)立特色品牌以培育龍頭企業(yè)為依托，從育種到加工、銷售形成完整的藜麥產(chǎn)業(yè)鏈，尤其是形成以不同加工企業(yè)為龍頭的藜麥產(chǎn)業(yè)鏈。采用“市場+企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的形式，以市場為導向、企業(yè)為龍頭、基地為核心，與農(nóng)戶簽訂種植購銷合同，由公司統(tǒng)一加工銷售，建立藜麥產(chǎn)業(yè)鏈，從精深加工中創(chuàng)出特色、創(chuàng)出品牌，實現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn)的多元發(fā)展模式，從而增強藜麥的競爭能力。

5.2.6提高政府的支持力度，引導大眾消費加大政府支持力度，加強政策扶持和引導，利用政策和項目促進藜麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。可以在良種補貼和農(nóng)機具購置補貼上給生產(chǎn)者一定的支持，積極扶持藜麥科技創(chuàng)新和實用技術的推廣應用，提高藜麥科技轉(zhuǎn)化應用能力。加大對藜麥龍頭企業(yè)的扶持。同時，通過媒體如電視、網(wǎng)絡、報紙等宣傳，加快人民群眾對藜麥的認知程度，促進對藜麥產(chǎn)品的消費。

5.2.7建立藜麥產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會，加強產(chǎn)學研合作交流藜麥產(chǎn)業(yè)在我國是一個新興行業(yè)，組建行業(yè)協(xié)會可以在對行業(yè)內(nèi)各個企業(yè)的權利和利益進行協(xié)調(diào)、平衡的過程中，通過談判、協(xié)商、妥協(xié)等方式，達成的一種共識，形成行業(yè)秩序，有利于藜麥產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、協(xié)會的會員要由科研人員、企業(yè)家和農(nóng)民等構成，以促進產(chǎn)學研的交流與合作。

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Discussion on the Characteristics and Development Strategies of Cheuopodium quinoa

WEI Zhi-min，LI Shun-guo，XIA Xue-yan*，LIU Fei，LIU Meng，ZHAO Yu，ZHOU Han-zhang*
（Institude of Millet Crops，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Cereal Crops Research Laboratory of Hebei Province，National Foxtail Millet Improvement Center，Shijiazhuang 050035，China）

Chenopodium quinoa（quinoa），an annual herb of multiple species belonging to the genus Chenopodium，is native to the Andes in south America，where it has been planted for more than 5 000 years.In recent years，quinoa had been caused attention because it has its own characteristics.This article carefully discusses quinoa from its biological characteristics，nutritional value，use，perspective of economic benefits，to find out the existing problems of quinoa industry in China now and propose a solution to the problem.

Cheuopodium quinoa；Nutritive value；Development and utilization

S512.9

A

1008-1631（2016）05-0014-04

2016-03-15

魏志敏（1974-），男，北京人，碩士，助理研究員，主要從事谷子、藜麥栽培技術研究。E-mail：weizhimincn@126.com。

周漢章（1960-），男，河北寧晉人，研究員，主要從事飼草谷子栽培研究。E-mail：zhz5678@126.com。

夏雪巖（1978-），女，河北故城人，副研究員，主要從事谷子栽培研究。E-mail：xiaxueyan@126.com。