唐鳳仙，史學偉，顏海燕，楊艷彬，魏長慶，單春會

（石河子大學食品學院，新疆石河子　832003）

基于能力培養(yǎng)的“果蔬加工貯運學”實驗教學改革的研究

唐鳳仙，史學偉，顏海燕，楊艷彬，魏長慶，*單春會

（石河子大學食品學院，新疆石河子832003）

實驗教學是提高學生實踐動手能力和創(chuàng)新能力的重要途徑?！肮呒庸べA運學”是食品科學與工程本科專業(yè)學科的專業(yè)必修課，針對“果蔬加工貯運學”實驗教學的不足，就教學理念、教學內容、教學方法、教學管理，建立合理的實驗考核體系等問題進行了探索，旨在不斷提高“果蔬加工貯運學”實驗教學的質量，培養(yǎng)和提高學生動手能力與分析問題、解決問題的實際能力。

能力培養(yǎng)；果蔬加工貯運學；實驗教學；改革

高等教育的任務是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的人才［1］，實驗教學是最基礎的實踐教學，是實踐能力培養(yǎng)的重要途徑［2-6］。“果蔬加工貯運學”是食品科學與工程本科專業(yè)學科的專業(yè)必修課，是研究果品、蔬菜采后處理技術、貯藏保鮮特點、加工特點和產品標準的一門理論與實踐緊密結合的應用性課程。

實驗教學是培養(yǎng)學生動手操作能力、掌握果蔬加工技術的關鍵環(huán)節(jié)。高校教育要滿足社會發(fā)展對人才的需要，必須加強實驗教學［7-8］。

1　“果蔬加工貯運學”實驗教學存在的問題

在高校的教育理念中對實驗教學重視不夠，普遍存在“重理論、輕實踐”的觀念，實驗教學被定位為輔助教學手段。因此，在時間的分配上，實驗學時、學分只占很少的比例。主要表現(xiàn)為：①實驗教學以驗證性實驗為主，教學內容和方法比較單一。學生學習的主動性、積極性、創(chuàng)新性并不高。②實驗教學管理改革有待進一步完善。常規(guī)的實驗教學是在教學計劃規(guī)定的時間內進行的，在這種相對封閉的實驗模式中，學生按照教師既定的實驗方案完成整個實驗過程，學生始終處于被動地位。這種實驗教學管理模式設備的閑置率高，學生選擇的自由度有限。從提高學生創(chuàng)新能力、實踐動手能力方面考慮，必須改變現(xiàn)有的實驗教學管理模式，尋求一種符合現(xiàn)代化教學特色的實驗教學管理模式。③實驗教學考核體系需要不斷創(chuàng)新。實驗課程考試標準、考試要求缺失，基本是以千篇一律的實驗報告作為唯一的評定標準，不能反映學生的真實表現(xiàn)，更加不能反映一個大學畢業(yè)生真正的實踐能力。這樣的考核方法，與創(chuàng)新型、適合社會發(fā)展需要的大學建設目標是不相適應的。

2　“果蔬加工貯運學”實驗教學的改革措施

2.1重視實驗教學，構建實驗教學與理論教學并重的實驗教學體系

從專業(yè)培養(yǎng)目標出發(fā)，對實驗教學體系和理論教學體系進行統(tǒng)籌規(guī)劃；從學生對知識創(chuàng)新能力和實踐能力提高的角度，對實驗教學的內容、實驗教學方法進行全面的改革，緊密結合科學技術和生產實踐發(fā)展，將最新科研趨勢、科研成果和社會需求引入實驗教學體系。

2.2適應市場和人才培養(yǎng)需求，不斷創(chuàng)新實驗內容

隨著國家對高校教育的資金投入不斷加大，大型精密實驗設備的不斷補充、更新，實驗教學內容也需要不斷完善和創(chuàng)新。在實驗教學方面可以增加實驗內容的研究性，在教學內容不再局限于書本知識，而是以“問題研究”為中心，在學生掌握了現(xiàn)有的理論知識水平上，學生圍繞著目前該學科在一些技術領域發(fā)展中曾經出現(xiàn)過或還未解決的問題進行思考和實驗。

2.3采用多種的實驗教學方法

在實驗教學過程中，可以將驗證性實驗、設計性實驗和綜合性實驗等多種的實驗教學形式融合在一起，根據(jù)實驗教學的內容選擇不同的實驗教學方法。對于一些涉及到基本原理、基本概念以及常規(guī)測定指標的測定方法的實驗，可以采用驗證性試驗方法，主要是為了讓學生自己掌握基礎實驗方法。如果蔬在貯藏過程中呼吸強度的測定實驗中，采用靜置法測定時，實驗原理、實驗所用到的材料、滴定前樣品的處理、滴定時的規(guī)范操作及數(shù)據(jù)記錄，數(shù)據(jù)處理等方面要求學生必須按照規(guī)定的要求完成，并強調實驗中容易出現(xiàn)的問題和注意事項。要培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和積極的動手能力，必須開設一些設計性實驗和綜合性實驗，它們具有實驗內容較為豐富、實驗方法多樣、實驗形式較為靈活等特點，給學生提供了極大的自由發(fā)揮的空間，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)造性思維。如果蔬貯藏中生理生化指標的變化研究，果蔬采后預處理、貯藏過程各項指標的變化規(guī)律、數(shù)據(jù)處理等各研究環(huán)節(jié)，把學生分成研究小組，自己準備實驗中所需的物品，設計實驗思路，讓學生自己清楚為什么要這樣處理，使各實驗項目銜接密切，整個實驗具有很強的綜合性和系統(tǒng)性。實驗的過程涉及了果蔬貯藏的關鍵理論知識點，而且運用到了先進的檢測手段和方法，并結合學生自己的實驗設計思考，讓學生在啟發(fā)中學習，在問題中不斷地探索和研究。通過這樣一個實驗體驗和思考的過程，學生的創(chuàng)新能力和實驗動手能力會有一個鍛煉和提高。

2.4在實驗教學管理方面要加強實驗室開放性管理

實行實驗室開放的目的是為了給學生提供培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新能力的空間和時間，將以教師為中心的教學模式轉變?yōu)橐詫W生為中心的教學模式，可以充分挖掘實驗室潛能，充分調動學生學習的積極性、主動性。開放實驗室為學生提供了更多實驗操作的機會，學生可根據(jù)自己的條件和特長進行研究性實驗或設計性實驗，要求學生說明選題的意義，利用實驗室現(xiàn)有的條件，在教師的指導下制定出切實可行的實驗方案，獨立完成實驗。加強對學生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)和實踐能力的訓練，進一步增強教學與科學試驗的聯(lián)系與滲透。

2.5建立科學合理的考核體系

為保證實驗教學的質量，考核是實驗教學過程中的重要環(huán)節(jié)，是對實驗教學效果的檢驗。采取科學合理的考核方式，可以全面考核學生對理論知識的掌握及學生的動手操作能力、分析和解決問題的能力?？己藘热輵摪ㄔ嚲碓u定（30%）、操作技能評定（30%）、上課提問及實驗準備評定（10%）、學習態(tài)度評定（10%）、實驗報告與作業(yè)評定（20%）。通過這幾個方面的綜合考核，強化了實驗學習過程和結果，鼓勵學生積極思考并參與到實踐學習中。

3　結語

“果蔬加工貯運學”課程的教學改革與實踐是一項繁瑣的工作，由于該專業(yè)具有應用型強及企業(yè)對專業(yè)的需求，需要不斷改進教學內容、改革教學方法和手段，提高教學質量，培養(yǎng)具有扎實理論基礎和較強實踐能力的學生。

［1］孫一民，李明弟，李大勇，等.我國高等教育實驗教學體系研究現(xiàn)狀 ［J］.山東建筑大學學報，2012（2）：250-254.

［2］鄭家茂，熊宏齊，潘曉卉.構建開放創(chuàng)新實驗教學體系推動學生自主學習 ［J］.中國高等教育，2009（5）：39-41.

［3］魯保富，鄭春龍.構建培養(yǎng)創(chuàng)新能力的實驗教學體系 ［J］.實驗室研究與探索，2005，24（4）：5-7，11.

［4］廖慶敏.建立開放實驗室，提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力 ［J］.實驗室研究與探索，2010，29（4）：162-165.

［5］夏定元，徐華中.探索實驗室管理模式，提高大學生創(chuàng)新能力 ［J］.實驗室研究與探索，2010，29（3）：88-90.

［6］屈二軍，李文建.深化開放性實驗管理，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才 ［J］.實驗科學與技術，2010，8（4）：131-133.

［7］陳生萍，李宗范.加強實驗教學中心建設，推進實驗教學改革 ［J］.實驗室研究與探索，2010，29（3）：114-117.

［8］秦鋼年，黃大明，盧福寧.構建適應創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的實驗教學體 ［J］.實驗室研究與探索，2012，31（1）：102-104.◇

The Reform of Experimental Teaching System of Processing and Storage of Fruits and Vegetables on Ability Cultivation

TANG Fengxian，SHI Xuewei，YAN Haiyan，YANG Yanbin，WEI Changqing，*SHAN Chunhui
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China）

Experiment teaching is an important way to improve students'practical and innovation ability.The course of Processing and Storage of Fruit and Vegetable is a required course of food science and Engineering undergraduate.Aiming at the shortage of experimental teaching of the course，the teaching idea，teaching content，teaching methods，teaching management，reasonable evaluation system to this course are explored.It is to continuously improve the teaching quality of experiment teaching of processing and storage of fruit and vegetable and to cultivate and improve the students'ability to practice，analyze and solve the problem.

ability training；Processing and Storage of Fruits and Vegetables；experimental teaching；reform

G72

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.058

2015-11-24

唐鳳仙（1978— ），女，實驗師，研究方向為農產品加工與貯藏。

單春會（1978— ），男，副教授，研究方向為農產品加工與貯藏。