草莓果實(shí)采后主要病害及貯藏前保鮮技術(shù)

草莓果實(shí)采后主要病害及貯藏前保鮮技術(shù)

草莓口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，極受人們喜愛(ài)。但草莓果皮極薄、組織嬌嫩、柔軟多汁，采摘、搬運(yùn)和貯藏過(guò)程中易受機(jī)械損傷，從而腐爛變質(zhì)。本文介紹了草莓采后主要病害，并提出了若干草莓采前保鮮技術(shù)要點(diǎn)。

草莓；采后病害；保鮮

草莓口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，極受人們喜愛(ài)。近年來(lái)，市場(chǎng)需求量日益增加，草莓產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢(shì)。但草莓果皮極薄、組織嬌嫩、柔軟多汁，采摘、搬運(yùn)和貯藏過(guò)程中易受機(jī)械損傷，從而引起草莓腐爛變質(zhì)；同時(shí)草莓果皮表面存在大量的微生物，常溫下放置1～2 d就開(kāi)始變色、變味，腐爛變質(zhì)，失去商品價(jià)值。由于貯藏保鮮的限制，大多數(shù)草莓僅于本地銷(xiāo)售。由于上市時(shí)間、地點(diǎn)集中，消費(fèi)量有限，致使草莓大量腐爛，不但浪費(fèi)資源，污染環(huán)境，而且對(duì)草莓種植戶(hù)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，影響種植戶(hù)的積極性。遺傳背景決定了草莓生長(zhǎng)和果實(shí)質(zhì)量的先天基礎(chǔ)，氣候、土壤、肥料、灌溉、栽培管理及采后處理等則是影響草莓生長(zhǎng)、果實(shí)質(zhì)量與貯藏性能的后天因素。因此，草毒果實(shí)采后損失主要是由微生物浸染造成的腐爛，研究草莓采后貯藏保鮮技術(shù)對(duì)提高草莓商品價(jià)值十分必要。

1　草莓采后主要病害

1.1草莓灰霉病。草莓灰霉病是草莓采后最常發(fā)生、最有破壞性的病害，發(fā)病率和危害性均呈上升趨勢(shì)，研究發(fā)現(xiàn)草莓采后由灰霉病和軟腐病造成的腐爛占96%。草莓灰霉病在種植期和采收后均可發(fā)生，尤以采后發(fā)生普遍?；ò辍⑤嗥?、果柄處均有發(fā)病，但以果實(shí)發(fā)病為主。無(wú)論果實(shí)有無(wú)傷口，病原菌均能侵入。侵入后并不馬上發(fā)病，而是潛伏至果實(shí)成熟且環(huán)境條件適宜時(shí)發(fā)病。高濕是適宜發(fā)病環(huán)境條件之一，利于病害發(fā)展，花期多雨則病重。癥狀初期表現(xiàn)為果上病斑凹陷，后期病部密生灰色霉?fàn)钗?，稍一觸動(dòng)就如煙霧狀飛散。

1.2草莓炭疽病。炭疽病是引起草莓果實(shí)腐爛的主要病害之一，常表現(xiàn)為潛伏侵染。病菌可侵入未成熟果實(shí)中生存。溫度影響該病孢子的萌發(fā)和潛伏期，孢子萌發(fā)最適溫度為25℃～30℃。該病病斑為圓形至近圓形，病斑呈水漬狀，褐色至暗褐色，中間下陷。病斑在潮濕條件下常有粘粒，粉紅色至桔黃色。

1.3草莓軟腐病。草莓軟腐病又稱(chēng)黑霉病，由腐生性強(qiáng)的黑根霉菌引起，該菌由氣流傳播。該病是草莓貯運(yùn)中的重要病害，采收后不及時(shí)處理的果實(shí)易遭受侵染。多雨年份往往在結(jié)果期開(kāi)始在田間造成危害。果實(shí)堆放易導(dǎo)致嚴(yán)重發(fā)病。發(fā)病果實(shí)病斑初期表現(xiàn)為水漬狀、淡褐色，后褐色加重，迅速變軟腐爛，淌水，形成灰色綿霉?fàn)钗飵В瑠A帶黑點(diǎn)霉斑，故亦稱(chēng)“黑霉病”。在采收、貯運(yùn)期間，碰壓傷較多，發(fā)病就嚴(yán)重。

1.4草莓疫病。疫病又稱(chēng)紅心病，是需要注意的一類(lèi)病害，雖然分布不是很普遍，但造成的危害比較嚴(yán)重，環(huán)境濕度大時(shí)利于該病發(fā)生。成熟時(shí)發(fā)生腐爛，果實(shí)上有灰褐色水漬狀病斑，表面無(wú)光澤。濕度大的條件下，病斑上長(zhǎng)出白色霉?fàn)钗?。病果果肉腐爛，灰褐色，具腥臭味；干燥時(shí)的條件下，病果干縮，成褐色僵果。

2　采前保鮮技術(shù)要點(diǎn)

2.1選用適宜栽培制度。2014年，我國(guó)草莓栽培面積約113 300 hm2，大部分為露地栽培。露地栽培草莓一般成熟較遲，并且成熟期氣溫相對(duì)較高，必須及時(shí)進(jìn)行冷藏或加工，否則會(huì)導(dǎo)致果實(shí)迅速腐爛?？衫枚咀匀坏蜏乇４嫘迈r草莓，這也是減少果實(shí)腐爛損失的主要措施之一。因此，有條件的地區(qū)應(yīng)積極發(fā)展反季節(jié)草莓生產(chǎn)。

2.2選擇適宜品種。草莓品種不同，耐藏性有很大的差異。寶交早生、雞心、戈雷拉、獅子頭、布蘭登寶、綠色種子等是較耐貯藏運(yùn)輸?shù)牟葺贩N，而四季草莓、春季等品種則耐貯性較差。盡管遺傳背景是草莓生長(zhǎng)和果實(shí)質(zhì)量的先天基礎(chǔ)，但氣候、土壤、肥料、灌溉、栽培管理及采后處理等也是影響草莓生長(zhǎng)、果實(shí)質(zhì)量與貯藏性能的重要因素。選擇耐貯運(yùn)品種是減少草莓果品損失的重要保證，選育草莓新品種時(shí)，應(yīng)將果實(shí)耐貯藏性能作為育種目標(biāo)之一，有利于不斷地推出耐貯藏性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)草莓新品種。

2.3加強(qiáng)田間管理。草莓果實(shí)采后腐爛主要由微生物侵染造成，一些草莓果實(shí)從受侵染的葉部、土壤中感染病菌，另一些從鳥(niǎo)、昆蟲(chóng)等咬傷處感染。采收前及采收時(shí)感染的果實(shí)即使有很微小的斑，采后5℃下7 d也會(huì)腐爛變質(zhì)，并且生成的菌絲會(huì)感染鄰果，使其腐爛蔓延。引起草莓果實(shí)采后腐爛的微生物大多來(lái)自田間地頭，于草莓采摘前通過(guò)空氣或土壤接觸感染草莓。為阻止微生物與空氣和（或）土壤的接觸，采用地膜覆蓋的方式進(jìn)行草莓栽培生產(chǎn)，從而阻止果實(shí)與空氣和（或）土壤的接觸，防止感染，有效降低采后發(fā)病率。

2.4采前處理。采前處理主要指在草莓采收前通過(guò)控制環(huán)境因素及栽培管理措施提高果實(shí)的耐貯性，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命。相關(guān)研究顯示，采前增施CaCl2可減少果實(shí)水分散失，對(duì)果實(shí)采后果肉硬度下降有一定緩解作用，表現(xiàn)為果實(shí)呼吸速率降低，果實(shí)腐爛顯著減少，有效延長(zhǎng)其貯藏期。適宜的氣候條件、生長(zhǎng)環(huán)境、采前科學(xué)的栽培管理，均能提高草莓的耐貯性。此外，可用氯化鈣溶液在草莓采收前噴施果實(shí)或采收后浸果，均可提高草莓抗損傷的能力，抑制或減緩草莓軟化。

2.5適時(shí)采收。果實(shí)發(fā)育過(guò)程中沒(méi)有呼吸高峰的出現(xiàn)，呼吸強(qiáng)度在成熟過(guò)程中緩慢下降或基本保持不變，此類(lèi)果實(shí)稱(chēng)為非躍變型果實(shí)，貯運(yùn)這類(lèi)果實(shí)時(shí)，可適當(dāng)晚收。非躍變型果實(shí)因此后熟過(guò)程不明顯，草莓屬于非呼吸躍變型果實(shí)，發(fā)育過(guò)程中無(wú)呼吸高峰出現(xiàn)，成熟期間自身不產(chǎn)生乙烯或有但產(chǎn)量很低，若果實(shí)成熟度差，則難以體現(xiàn)品種固有品質(zhì)，因此，可適當(dāng)晚收。但應(yīng)把握好度，若成熟度過(guò)高，則在收獲、運(yùn)輸過(guò)程中極易受到損傷，遭受微生物侵染腐爛而失去商品價(jià)值。一般情況下，草莓表面顏色變紅時(shí)草莓的硬度較高，風(fēng)味品質(zhì)較佳，此時(shí)采收草莓為宜。具體來(lái)講，適宜采收的成熟度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途、運(yùn)輸貯藏條件、銷(xiāo)售市場(chǎng)距離等條件綜合考慮；例如碩豐是硬肉型草莓品種，如果用于就地銷(xiāo)售鮮果，宜在果實(shí)充分成熟時(shí)采摘；如果用于遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售，宜在果實(shí)接近全紅時(shí)采摘，不但能體現(xiàn)該品種應(yīng)有的品質(zhì)和風(fēng)味，而且又不影響貯運(yùn)；如果用于制作罐果，宜在草莓八成熟，即宜于著色、果實(shí)色鮮肉硬時(shí)采摘。草莓通常分次分批采收，一般每日或隔天采收1次。采收草莓果實(shí)的適宜時(shí)間是清晨、上午10：00前和傍晚，其他時(shí)間不易采收。曬熱的草莓、下雨時(shí)或露水未干時(shí)采收的草莓極易腐爛，不耐貯藏、運(yùn)輸。

2.6選用適宜的采收方法。草莓果實(shí)的果皮極薄，非常容易受傷破損，采收時(shí)先將病劣果剔除掉，以減小病原菌侵染的可能性，減少腐爛的發(fā)生。采收時(shí)連同果柄一同采下，輕拿、輕摘、輕放。盛放草莓的容器也非常重要，最好選用有軟墊層的容器。避免碰破果皮，草莓放入后，切忌翻動(dòng)。果盤(pán)裝滿(mǎn)草莓后，以乙烯薄膜袋密封，迅速置于冷庫(kù)冷藏。

2.7果實(shí)貯藏前處理

2.7.1貯藏前滅菌。草莓貯藏前，應(yīng)殺滅攜帶病菌，進(jìn)行滅菌防腐處理，以減少細(xì)菌微生物侵害，減少草莓果實(shí)腐爛。

2.7.2降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度。乙烯直接影響草莓的貯藏品質(zhì)，抑制呼吸強(qiáng)度，消除或降低草莓呼吸產(chǎn)生乙烯的濃度，可提高保鮮效果，延長(zhǎng)草莓貯藏保鮮期?？刂乒麑?shí)貯藏期間的呼吸強(qiáng)度是果實(shí)貯藏的關(guān)鍵所在。草莓貯藏時(shí)可人為改變氣體成分，降低氧氣濃度，促使草莓呼吸強(qiáng)度下降，一般采用專(zhuān)用的小氣調(diào)袋進(jìn)行包裝。具體做法是：先將包裝抽真空，之后充入由氧氣、二氧化碳、氮?dú)饨M成的混合氣體，降低二氧化碳濃度，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，減緩草莓果實(shí)中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的速度，促進(jìn)貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中草莓果實(shí)的保鮮效果，提高保鮮期限。尤其值得注意的是，若貯藏、運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)注意延長(zhǎng)保鮮期限，可將上述氣體定期補(bǔ)充包裝袋，以提高保鮮效果。保持穩(wěn)定的、較低的貯藏溫度，也是減少草莓呼吸強(qiáng)度的措施之一。溫差越大，越容易失水，不利于保鮮。在草莓不受凍害的前提下，貯藏溫度越低，貯藏保鮮效果越好。一般情況下，將草莓接近冰點(diǎn)時(shí)貯藏，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月。

2.7.3保持較高的環(huán)境濕度。草莓失水易萎蔫，貯藏期間應(yīng)保持較高的貯藏環(huán)境濕度。但隨著環(huán)境濕度的增加，草莓越容易滋生細(xì)菌。因此，貯藏草莓時(shí)，不但要保持一定的環(huán)

境濕度，而且應(yīng)同時(shí)注意滅菌防腐，將環(huán)境相對(duì)濕度控制在適宜范圍內(nèi)。

2.7.4預(yù)熱處理及預(yù)冷處理。貯藏前溫度預(yù)處理水果保鮮技術(shù)，因其安全、無(wú)公害的特性日益引起人們普遍關(guān)注，其中預(yù)冷是草莓進(jìn)行短期貯藏的有效方式。有研究表明，果實(shí)采后預(yù)熱或預(yù)冷處理，均能抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度的上升，延緩果實(shí)硬度的下降，可延長(zhǎng)草莓藏期。以貯前50℃預(yù)熱處理30 min和5℃預(yù)冷處理30 min的果實(shí)腐爛率最低。

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450002河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所

張會(huì)芳

河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院自主創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)基金項(xiàng)目（2016ZC58）；河南省軟科學(xué)研究計(jì)劃項(xiàng)目 （162400410300）