食品專業(yè)《物理化學(xué)》課程教學(xué)改革的研究與實(shí)踐

牛春艷　姜曉坤

【摘 要】物理化學(xué)是高職院校食品類專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)積累必要的理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為更好地適應(yīng)高職高專人才培養(yǎng)的要求，應(yīng)當(dāng)提高物理化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。該文以蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系生物化學(xué)教學(xué)為研究對象，從課程教學(xué)理念、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計、師資隊伍建設(shè)、教學(xué)方法與手段等方面進(jìn)行了實(shí)踐和探索。根據(jù)食品專業(yè)物理化學(xué)課程的教學(xué)特點(diǎn)和專業(yè)目標(biāo)要求， 對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)等方面進(jìn)行改革和探討。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；物理化學(xué)；改革

《物理化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。物理化學(xué)在本科生培養(yǎng)中的作用不僅是為其它課程“服務(wù)”，更重要的是在培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力方面具有其它課程難以比擬的作用。然而由于本課程理論性強(qiáng)，公式多，教師在教學(xué)過程中，缺乏理論聯(lián)系實(shí)際，因而使學(xué)生覺得枯燥乏味，從而失去學(xué)習(xí)的興趣[1-2]。

本論文結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)等方面，探索物理化學(xué)課程教學(xué)的改革與實(shí)踐，創(chuàng)立與專業(yè)相結(jié)合的具有特色的物理化學(xué)課程教學(xué)體系，達(dá)到提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，提高教學(xué)質(zhì)量的效果。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革與實(shí)踐

包括教學(xué)大綱的修訂、教材的選取、教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整與精簡等。對本專業(yè)密切相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容基本定律、基本理論等重點(diǎn)難點(diǎn)部分內(nèi)容精講。而對難度較大的題目， 先組織學(xué)生討論解題， 然后由教師總結(jié)分析，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生對所解決問題加深印象。在習(xí)題課的環(huán)節(jié)根據(jù)各章的教學(xué)內(nèi)容，將重點(diǎn)難點(diǎn)知識點(diǎn)串起來， 方便學(xué)生總結(jié)復(fù)習(xí)筆記。

2 教學(xué)方法和手段的改革實(shí)踐

包括采用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)多元化教學(xué)。在課堂上采用啟發(fā)式、討論法、演示法等多種教學(xué)方法通過設(shè)疑啟發(fā)、理論聯(lián)系實(shí)際等方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時采用直觀演示、多媒體課件等多種教學(xué)手段來輔助講授。例如在講解理想稀溶液依數(shù)性時，可引入生活中的現(xiàn)象如凍梨放入涼水中浸泡，表皮結(jié)了一層薄冰，而內(nèi)層果肉卻解凍，來啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，再結(jié)合含糖溶液凝固點(diǎn)降低的依數(shù)性原理就很容易解釋這種現(xiàn)象。這樣的教學(xué)方法使學(xué)生對依數(shù)性規(guī)律的認(rèn)識將更為深刻。在講授彎曲液面的蒸汽壓的知識點(diǎn)時，可引入春天光滑的墻壁和粗糙的墻壁哪個更容易回潮的案例，加深學(xué)生對開爾文公式的理解。在講授膠體的穩(wěn)定性時，可引入為什么不同牌子的墨水會堵塞鋼筆，長江三角洲形成原因等案例來進(jìn)行降解。這樣的講解通俗易懂，使學(xué)生可以更快更好的掌握好知識。

3 實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐

包括改革實(shí)踐項(xiàng)目，將科研與教學(xué)相結(jié)合，提高學(xué)生綜合素質(zhì)[3-6]。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在研究畜產(chǎn)品、飲料等的加工、儲存等過程中的變化規(guī)律時主要需要借助熱力學(xué)、表面與膠體化學(xué)、食品類專業(yè)的學(xué)生在研究食品、飲料等的生產(chǎn)加工及存放過程中的變化規(guī)律時需要借助熱力學(xué)、動力學(xué)等方面的知識。因此實(shí)驗(yàn)課程也需要作相應(yīng)調(diào)整。我現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)立了驗(yàn)證性和綜合設(shè)計型實(shí)驗(yàn)，并且藉由現(xiàn)有吉林省大學(xué)生科技創(chuàng)新平臺來加深學(xué)生理論實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，培養(yǎng)扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作能力。

4 師資隊伍的建設(shè)

在現(xiàn)有課程組成員的基礎(chǔ)上，吸收年輕教師加入，建立合理可持續(xù)發(fā)展的師資隊伍。加強(qiáng)青年教師的培養(yǎng)，現(xiàn)已建立一支不少于4人的穩(wěn)定的師資隊伍。

【參考文獻(xiàn)】

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[責(zé)任編輯：楊玉潔]