烏龍茶抗疲勞作用探討

楊士利（河北師范大學(xué)體育學(xué)院，河北石家莊 050024）

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烏龍茶抗疲勞作用探討

楊士利
（河北師范大學(xué)體育學(xué)院，河北石家莊 050024）

茶在中國悠久的文化中具有非常有效的藥用功能，可以調(diào)節(jié)人的身體，可以緩解人的疲勞，提高人的精神，更有防癌、抗癌、減肥的功效。本文主要對烏龍茶的抗疲勞的作用進(jìn)行了探索，以供參考。

烏龍茶；抗疲勞；性味特點(diǎn)；人體健康

中國南方各省是產(chǎn)茶的大省，而茶作為中國的象征之一，既有其文化作用，又對人的健康具有非常重要的作用。烏龍茶是中國眾多茶品中的一種，其對于人所起到的抗疲勞的作用受到了人們的普遍關(guān)注。近年來人們對于烏龍茶所產(chǎn)生的抗疲勞作用也在不斷地進(jìn)行深入研究，只有真正了解其功效和作用，才能讓烏龍茶在市場上獲得有效推廣，才能讓人們對于烏龍茶的功效有一個(gè)全面而正確的認(rèn)識(shí)。

1　茶葉中抗疲勞成分的介紹

1.1茶氨酸具有抗疲勞的作用

通過對小白鼠進(jìn)行茶氨酸的灌胃，可以明顯發(fā)現(xiàn)小白鼠的運(yùn)動(dòng)時(shí)間增長，起到抗疲勞的作用。其原理是，茶氨酸可以有效的抑制5-羥色胺分泌，同時(shí)可以產(chǎn)生兒茶酚胺的分泌，這樣就可以減少抑制作用同時(shí)也可以增強(qiáng)興奮的作用，就產(chǎn)生了抗疲勞的效果。

1.2茶堿的抗疲勞作用

對于茶堿元素同樣是通過對小白鼠進(jìn)行服用茶堿的實(shí)驗(yàn)，觀察小白鼠的變化可以發(fā)現(xiàn)小白鼠的運(yùn)動(dòng)耐力逐漸增長，并可以有效消除疲勞。茶堿是茶葉中非常重要的元素之一，其所產(chǎn)生的抗疲勞作用也比較明顯。

1.3茶多酚的抗疲勞作用

這一成分的效果研究方法與前兩種一樣，通過成分對小白鼠的灌輸，根據(jù)實(shí)驗(yàn)效果得出結(jié)論，茶多酚也可以有效的緩解疲勞。近些年，人們對茶多酚的研究比較多，對于茶多酚所產(chǎn)生的抗疲勞作用也有了比較明顯的認(rèn)識(shí)，對于茶多酚抗疲勞性的數(shù)據(jù)也獲得了比較可靠的支持。

1.4其他成分的抗疲勞作用

除了上述的三種茶葉中的成分具有抗疲勞的作用之外，還有一些其它成分也具有這樣的作用和效果。比如說黃銅，茶多糖等物質(zhì)。

2　烏龍茶抗疲勞性研究重要性

茶是我國人民生活必需品之一，中國也是唯一擁有六大茶類的國家。依據(jù)制造的方法和品質(zhì)的不同，可以將茶葉分成綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六類；根據(jù)出口茶的類別可以分成綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶以及速溶茶幾類。在這些茶葉中最具有抗疲勞性的茶葉應(yīng)當(dāng)算是烏龍茶了，烏龍茶的抗疲勞性研究對于當(dāng)今人們的生活來說具有非常重要的意義。首先，人們生活步伐的加快，需要抗疲勞飲品的幫助，對烏龍茶的抗疲勞性進(jìn)行研究，能夠讓其在人們的生活中發(fā)揮出更大的功效和作用。其次，有利于對烏龍茶的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，烏龍茶是人們生活中非常重要的一種茶飲品，對其進(jìn)行抗疲勞性研究可以對烏龍茶各種元素有深一步的認(rèn)識(shí)。正是對烏龍茶抗疲勞性的研究，才讓烏龍茶給人們的“茶生活”帶來了一片廣闊的天地，才讓人們對于烏龍茶的喜愛程度越來越高，飲用越來越廣泛。

3　烏龍茶的制作工藝

傳統(tǒng)烏龍茶的制作工藝比較復(fù)雜，其主要包括采摘時(shí)間、采摘方法、曬青、室內(nèi)涼青和搖青、炒青、揉捻、毛火與包揉以及干燥等步驟。正是烏龍茶這種繁瑣的步驟，讓烏龍茶的制作工藝與其他茶葉種類相區(qū)分，讓烏龍茶產(chǎn)生不同于其他茶葉的功能和效用。

3.1采摘時(shí)間

烏龍茶多生長在山區(qū)，水霧較重、潮濕，所以一般情況下采摘時(shí)間不宜過早。一般是在尾葉開到一半的時(shí)候進(jìn)行采摘，茶青一般都偏老采摘。在早秋時(shí)節(jié)，最好是在下午進(jìn)行采摘，如果是在寒露前后，則應(yīng)在中午采摘比較好。

3.2采摘方法

一般是進(jìn)行人工采摘，摘成3葉或者是2葉1芽，盡量不使用剪刀剪摘。

3.3曬青

這是一個(gè)日光萎凋的主要過程。經(jīng)過日光的處理蒸發(fā)茶青的水分。曬到茶青第二葉失去光澤，葉面呈現(xiàn)波浪狀，并且有柔軟的感覺。

3.4室內(nèi)涼青和搖青

這一過程主要是實(shí)現(xiàn)形成烏龍茶的香氣和品味。搖青就是手動(dòng)翻動(dòng)茶葉，使葉子之間產(chǎn)生摩擦，促進(jìn)物質(zhì)氧化。在這一過程中剛開始要注意動(dòng)作的緩慢，保證外觀；但又不可太輕，否則無法產(chǎn)生烏龍茶所特有的香氣。

3.5炒青

炒青是通過高溫作用，來鈍化酶的活性，抑制茶葉的發(fā)酵，并適量散發(fā)水分，此過程使烏龍茶質(zhì)量進(jìn)一步提升。炒青的時(shí)間要依據(jù)茶葉的性質(zhì)和茶葉的多少確定，一般要炒到?jīng)]有青草的味道，用手捏起來有濕潤感和彈性并可以聞到香氣。在這一過程中要把握好炒青的火候、時(shí)間和茶葉量。

3.6揉捻

揉捻是把烏龍茶做成條狀的過程。在這一過程中要搓出茶汁，使其凝在茶葉的表面，使其有利于沖泡。揉捻之前要先對茶葉進(jìn)行散發(fā)熱氣，再進(jìn)行揉捻，這樣揉捻的過程才有利于烏龍茶的制作，讓烏龍茶的香氣能夠進(jìn)入到茶葉中，讓茶葉在人們的品嘗中獲得贊譽(yù)。

3.7毛火與包揉

揉捻后的茶葉要經(jīng)過毛火才可以進(jìn)行包揉。毛火的目的是對酶進(jìn)行最后的破壞，防止烏龍茶葉氧化發(fā)酵。包揉是完成烏龍茶色、香、味、形品質(zhì)特征的最后階段，此過程能夠進(jìn)一步完善烏龍茶的品質(zhì)，優(yōu)化烏龍茶的口感和質(zhì)量。

3.8干燥

這是烏龍茶制作的最后一道工序。在對烏龍茶進(jìn)行干燥的過程其實(shí)是繼續(xù)破壞殘留的酶的一個(gè)過程。在這過程中要注意防止茶的氧化，注重保持茶品質(zhì)的穩(wěn)定性，讓烏龍茶能留香持久、回味悠長。

4　烏龍茶組成元素的抗疲勞作用

雖然說平時(shí)我們的言語中會(huì)經(jīng)常提到說，茶具有提神醒腦的功效，但是真正對于茶的抗疲勞的研究結(jié)果，確是在近幾年的實(shí)驗(yàn)研究中才得到確認(rèn)的。烏龍茶的抗疲勞功效是通過烏龍茶中所存在的各個(gè)元素得以發(fā)揮的，正是烏龍茶中各種元素所具有的抗疲勞性，才讓烏龍茶在人們的飲用中發(fā)揮了重要的作用。

4.1烏龍茶中茶堿、茶多酚的抗疲勞作用

烏龍茶富含的茶堿和茶多酚是烏龍茶有效的抗疲勞元素。該元素能夠提升腦細(xì)胞的活躍程度，讓人們大腦的活動(dòng)區(qū)域得以拓展，使人產(chǎn)生一種比較興奮的感覺，能夠減少人們因?yàn)槔Ь?、無力所產(chǎn)生的疲勞感。茶堿和茶多酚還能夠?qū)Ω哐獕旱燃膊‘a(chǎn)生一定的抑制作用，非常有助于人們身心疲勞的恢復(fù)，有助于人們身體情況的調(diào)節(jié)。

4.2烏龍茶中茶氨酸的抗疲勞作用

茶氨酸的主要作用效果就是可以促進(jìn)大腦中樞多巴胺的釋放，并能夠提高腦內(nèi)多巴胺的生理活性。這種多巴胺與人的情感聯(lián)系十分緊密，可以說烏龍茶抗疲勞的作用有一大部分與這一原理分不開。有實(shí)驗(yàn)表明，茶氨酸可以對大腦中與學(xué)習(xí)有關(guān)的中樞神經(jīng)遞質(zhì)產(chǎn)生影響，能夠影響這一物質(zhì)的活性，從而實(shí)現(xiàn)抗疲勞的效果。茶氨酸可以緩和咖啡因引起的過度興奮，但是經(jīng)過儀器的測量茶氨酸對于睡眠并沒有產(chǎn)生什么影響。所以一度認(rèn)為引用烏龍茶所產(chǎn)生的心曠神怡的效果，并不是讓人去睡覺，而是讓人能夠提高自己的注意力。

4.3烏龍茶揮發(fā)性的抗疲勞作用

烏龍茶的揮發(fā)性成分指的是烏龍茶的氣味，其氣味具有獨(dú)特的效果可以提高抗疲勞的能力。疲勞是可以通過嗅覺進(jìn)行調(diào)節(jié)的。烏龍茶的氣味具有沉香醇和橙花叔醇等香氣的成分，使烏龍茶具有清香馥郁的特點(diǎn)，這樣香氣可以作用于大腦，消除人們的疲勞感，從而達(dá)到抗疲勞的作用。

4.4烏龍茶中咖啡因的抗疲勞作用

在烏龍茶中含有茶堿、可可堿以及咖啡因三種物質(zhì)，其中含量最多的就是咖啡因，它形成了烏龍茶抗疲勞的主要活性成分。通過茶葉的生活條件觀察不難發(fā)現(xiàn)，生活在遮光條件下的茶葉的咖啡因含量就會(huì)高一些。實(shí)驗(yàn)證明，飲用茶葉確實(shí)可以達(dá)到提神、解乏、消除疲勞的作用。然而這些都是來自于茶葉中所含有的咖啡因物質(zhì)。但是一旦人們飲用茶水過量就會(huì)睡不著，引起失眠等，這是有咖啡因?qū)е律窠?jīng)中樞處在過于興奮的狀態(tài)導(dǎo)致的。所以平時(shí)在飲用茶時(shí)，盡量不要飲用濃茶，但是對那些經(jīng)常熬夜學(xué)習(xí)的人或者由于工作性質(zhì)決定需要夜間工作的人來說，卻是離不開的。有報(bào)道說咖啡因可以有效改善藥物性中樞神經(jīng)機(jī)能低下，還可以縮短藥物麻醉的時(shí)間。咖啡因不僅僅是只可以抗疲勞，還具有強(qiáng)心、擴(kuò)冠等作用。

5　結(jié)語

茶既包含博大精深的文化，又是人們生活中不可缺少的飲品。有些人愛茶是因?yàn)椴璧捻嵨?，有些人愛茶則是認(rèn)為茶可以調(diào)養(yǎng)生息，還有一些人愛茶則是認(rèn)為茶可以消除疲勞，為他們延長學(xué)習(xí)和工作的時(shí)間。那些喜歡茶抗疲勞的人，多半是喜歡烏龍茶之人，因?yàn)闉觚埐枋菐最惒柚凶罹哂锌蛊谛Ч牟枞~。烏龍茶中的諸多成分保證了烏龍茶具有良好的抗疲勞作用。但是就目前來看，對于烏龍茶的抗疲勞作用仍需要進(jìn)一步進(jìn)行研究，希望相關(guān)人士能夠?qū)Υ瞬粩噙M(jìn)行研究和探索，讓茶葉在人們的生活中發(fā)揮出更大的功效。

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楊士利（1973-），男，河北秦皇島人，碩士，講師，研究方向：體操與跑酷教學(xué)訓(xùn)練。

項(xiàng)目名稱：河北師范大學(xué)第十四批教改課題“極限跑酷在高校公選課教學(xué)中發(fā)展與創(chuàng)新”，項(xiàng)目編號(hào)：120602