3D打印開啟未來食品制作之門

●王瑩/本刊記者

在家瀏覽網(wǎng)頁，挑選自己喜歡的商品。在互聯(lián)網(wǎng)上下單。再由專門的派送人員，將客戶所選購商品送到家，輕松、快捷、高效。在20世紀(jì)80年代，如果有人和您談起這樣的想法，您可能會覺得那不是天方夜譚，就是在說笑，是根本不可能實(shí)現(xiàn)的事情。但是在1998年中國的第一筆網(wǎng)上交易成功，網(wǎng)絡(luò)購物漸漸地走入百姓生活。如今網(wǎng)絡(luò)購物、繳納水電費(fèi)、報名費(fèi)、手機(jī)充值、掃碼消費(fèi)，再平常不過了。一網(wǎng)在手，即可知曉天下之事。

如果現(xiàn)在有人告訴您，只需一個按鈕，就可以得到想要的食物，還能把食物中的營養(yǎng)提煉出來，根據(jù)自己所需，按照自己的口味、營養(yǎng)成分設(shè)置，只需簡單操作，即可享受美食，那也不是在開玩笑，是事實(shí)。包括食物的外形、口味，都可以根據(jù)自己的需求自由設(shè)定?，F(xiàn)如今一臺3D食品打印機(jī)，這些需求完全可以解決。它也會像網(wǎng)絡(luò)購物一樣逐漸走進(jìn)千家萬戶，成為廚房的好幫手。

電影《十二生肖》里中國寶獸鼠首，利用3D技術(shù)，很快打印出1∶1的仿品,電影中的神奇技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)走入人們的日常生活。據(jù)有關(guān)報道顯示，2011年，英國研究人員開發(fā)出了世界上第一臺3D巧克力打印機(jī)，食物3D打印技術(shù)正式走入人們的視野。記者隨后采訪了國內(nèi)出售3D食品打印機(jī)的廠家，商家對記者講，現(xiàn)在國內(nèi)的產(chǎn)品有進(jìn)口和國產(chǎn)兩種，價格從5000元只能打印普通巧克力的國產(chǎn)機(jī)器到5萬元以上可以依據(jù)個人需求打印煎餅、糖果等簡單食物的進(jìn)口設(shè)備。他向記者進(jìn)一步解釋道：“3D食品打印機(jī)的原理基本和咱們的3D打印機(jī)相似，就如同我們的3D打印機(jī)中，裝有不同顏色的墨盒一般，食物打印機(jī)內(nèi)設(shè)了幾個類似膠囊的裝置，將不同的食材攪拌成泥狀后裝入容器內(nèi)。然后在設(shè)備的控制面板上選擇所需要的食物圖標(biāo)就可開啟制作模式。目前能夠作為打印材料所使用的只有特定的巧克力漿粉、糖粉、奶油、凝膠等等?！比绻胗懪⒆託g心可以購買一臺，隨意打印她的名字、圖像、一句話，作為禮物送給心怡的女孩子。還有相對便宜的煎餅打印機(jī)，可以制作出各種個性的烙餅，打印機(jī)底部是一個加熱板，將提前裝置好的面糊擠在上面，直接定型就可以了。根據(jù)程序的設(shè)置，一層一層打印番茄醬、甜面醬等喜歡口味的調(diào)料制品。他告訴記者，打印一個煎餅也就耗時2分鐘左右。如果打印一個15厘米左右的埃菲爾鐵塔也就10分鐘左右即可。最關(guān)鍵的在于對溫度的控制。但是現(xiàn)在要打印的圖像只能從素材庫里進(jìn)行選擇，然后點(diǎn)擊打印即可。

3D食品打印機(jī)應(yīng)用到養(yǎng)老機(jī)構(gòu)

如今全世界許多國家進(jìn)入了老年化社會，對健康、醫(yī)療、關(guān)懷等需求激增。據(jù)有關(guān)報道，60%的養(yǎng)老院老人患有吞咽困難的問題，為了能夠很好地解決這一問題，歐盟的14個國家花了3年時間設(shè)計出一套全自動化、整體的食品供應(yīng)鏈?？茖W(xué)家們已經(jīng)能夠使用3D食物打印制造出包括豌豆、馬鈴薯面團(tuán)在內(nèi)的多種經(jīng)典食品，不僅在味道上和質(zhì)地上與真正的食品十分相似，而且十分柔軟，還具有額外的營養(yǎng)價值。這樣激發(fā)了老年人的食欲，讓吞咽更加的容易。從本質(zhì)上講，該技術(shù)主要通過將營養(yǎng)物質(zhì)與濃漿混合，然后利用特殊的3D打印機(jī)和凝膠劑再現(xiàn)自然的形狀和質(zhì)地。這種工藝可利用包括肉類、碳水化合物，以及蔬菜等多種食材來創(chuàng)造出美味且營養(yǎng)均衡的食品。用戶只要從網(wǎng)絡(luò)上下載自己喜歡的食譜，輸入這部打印機(jī)內(nèi)，便可以制造及品嘗到想吃的食物。醫(yī)生也可以按照病人的需要，準(zhǔn)備對他們有益的餐飲。

3D食品打印機(jī)目前也存在不足。主要是設(shè)計工具還需進(jìn)一步優(yōu)化。還需要新的概念和創(chuàng)新思維來優(yōu)化打印出成品的形狀和擴(kuò)寬材料使用范圍。其次在設(shè)計流程上，要更加簡單、安全，讓非專業(yè)人員操作起來可以得心應(yīng)手。還要確保食品在打印過程中的衛(wèi)生情況?，F(xiàn)如今3D食品打印機(jī)在打印包子、餃子等中國傳統(tǒng)的美食方面還是一個夢想。就算打印出來，味道也許與“吃貨”的理想會有一定差距吧。

時代在進(jìn)步，技術(shù)也在革命。3D食品打印機(jī)是未來發(fā)展的必經(jīng)趨勢，經(jīng)過一段歷程，它也許會像微波爐一樣，走進(jìn)我們千家萬戶，是我們生活的好幫手。