黃衛(wèi)辛

（寧夏鹽池縣農(nóng)牧局，寧夏鹽池 751500）

生豬屠宰檢疫技術(shù)和結(jié)果處理的探討意見

黃衛(wèi)辛

（寧夏鹽池縣農(nóng)牧局，寧夏鹽池 751500）

生豬屠宰檢疫是防止動(dòng)物疫病傳播，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高肉品質(zhì)量，保障人民的消費(fèi)利益和身體健康，以及維護(hù)對外貿(mào)易信譽(yù)等的重要工作。做好生豬屠宰檢疫，首要任務(wù)是認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹落實(shí)《動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》和《生豬屠宰檢疫管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，加深專業(yè)知識(shí)，特別是《家畜傳染病學(xué)》、《獸醫(yī)寄生蟲學(xué)》、《家畜解剖及組織胚胎學(xué)》和《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢疫技術(shù)》等知識(shí)的 學(xué)習(xí)，重點(diǎn)掌握重大動(dòng)物疫病和常發(fā)傳染病的特征癥狀和特征性的病理變化，以及各個(gè)檢疫部位的具體位置。記住體溫（38～40℃）、呼吸（10～20 次/ min）、脈搏（60～80 次/min）三項(xiàng)生理指標(biāo)。其次，時(shí)時(shí)了解國內(nèi)國外有關(guān)疫情動(dòng)態(tài)和檢疫信息，掌握動(dòng)檢行業(yè)最新動(dòng)向，高度警惕疫情傳入。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢疫規(guī)程，認(rèn)真檢疫。嚴(yán)把入場檢疫、宰前檢疫、宰后檢疫關(guān)，堅(jiān)決、果斷、迅速做好病豬的處置和病害肉尸及其產(chǎn)品的無害化處理。

生豬；屠宰檢疫；技術(shù)；結(jié)果處理

1 入場檢疫

通過入場檢疫能夠及早發(fā)現(xiàn)患病生豬，及時(shí)剔除處理，控制疫病傳播。尤其對某些宰后無特殊病理變化的疫病具有重要的檢疫意 義。需要加大檢疫力度，對進(jìn)入屠宰場的生豬隨到隨檢，確保入場檢 疫率 100%.

（1）查證驗(yàn)物對來自縣境內(nèi)的生豬查驗(yàn) 《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》；來自縣外的生豬查驗(yàn)《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品 運(yùn)輸工具消毒證明》；并查驗(yàn)是否持有有效的免疫標(biāo)識(shí)。核對證物是 否相符合，途中有無患病或病死，了解生豬產(chǎn)地情況。來自非疫區(qū)、 證物相符，并在有效期內(nèi)的健康生豬準(zhǔn)予入場。途中病死較多或發(fā)現(xiàn) 可疑病死豬的立即轉(zhuǎn)入隔離圈，作詳細(xì)的臨床檢查，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 室診斷。證物不符、檢疫證明失效的依法實(shí)施重檢。對無產(chǎn)地檢疫合 格證明，但在免疫有效期內(nèi)的生豬進(jìn)行補(bǔ)檢，健康豬出具合格證明準(zhǔn) 予入場。無任何有效證件的生豬一律不允許入場。

（2）檢疫對象主要檢查從臨床癥狀上容易作出判斷的“W”病、 水泡病、炭疽、豬瘟、丹毒、肺肺疫、繁殖與呼吸綜合癥等疫病。

（3）檢查方法采用群體觀察與個(gè)體檢查相結(jié)合的方法，群體檢查 中隔離出的病豬或可疑病豬進(jìn)行詳細(xì)的視、摸、測的個(gè)體檢查。

（4）診斷發(fā)現(xiàn)蹄部、口腔、乳房、吻突、鼻鏡有水泡或水泡破裂 后的潰瘍，蹄殼脫落，提示口蹄疫、水泡病。二者主要區(qū)別在于：口 蹄疫的蹄部水泡發(fā)生在蹄冠、蹄叉、蹄踵部位，而水泡病的蹄部水泡 常見于主趾和附趾的蹄冠上。確診需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)室檢查。結(jié)膜炎、眼 臉?biāo)[、咳嗽、呼吸急促，后軀無力、不能站立或搖擺、抽搐，偶見 耳部發(fā)紫提示繁殖與呼吸綜合癥。眼結(jié)膜潮紅、有出血斑、流淚，呼 吸促迫、間有咳嗽，鼻鏡干燥，流漿性、膿性鼻汁，關(guān)節(jié)腫脹，跛行，站立困難或后肢癱瘓，有精神癥狀，肢體末梢紅斑是發(fā)生了鏈球菌病。眼結(jié)膜炎，多量粘液一膿性分泌物，將上下眼臉念封，步態(tài)不穩(wěn)或后 肢麻痹，胸、膜、腹和四肢內(nèi)側(cè)皮膚有大小不一的出血斑點(diǎn)，指壓不 2 退色是豬瘟。粘性或膿性分泌物，將上下眼臉粘著，耳根、胸前和腹 下皮膚有紫紅色斑點(diǎn)，濕疹是副傷寒。頸下咽喉部發(fā)熱、 紅腫、 堅(jiān)硬，咳嗽呼吸困難，口鼻流出泡沫，或混有血液是肺疫；咳嗽、氣喘、呼 吸困難，呈腹式呼吸，體溫正常是喘氣病。皮膚有紅斑，指壓褪色，壞死、脫落，出現(xiàn)疹塊，呈方塊形、菱形或圓形是丹毒。神志清楚，反射興奮性增高，骨骼肌強(qiáng)直性痙攣，體溫正常，有創(chuàng)傷史是破傷風(fēng)。興奮不安，橫沖直撞，叫聲嘶啞，流涎，反復(fù)用鼻掘地，攻擊人畜是 狂犬病。

（5）結(jié)果處理

①檢出口蹄疫、水泡病、豬瘟等一類傳染病，和炭疽、急、性豬丹毒、敗血性鏈球菌病和繁殖與呼吸綜合癥等烈性傳染病時(shí)，立 即上報(bào)疫情，并迅速采取封鎖、隔離、消毒、緊急預(yù)防接種等綜合防 制措施。

②疑似傳染病而末確診的生豬進(jìn)一步檢查后再做決定。

③確認(rèn)無礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死、豬立即通知急宰。

2 宰前檢疫

生豬在送宰之前。需進(jìn)行詳細(xì)的外貌觀察，必要時(shí)進(jìn)行測溫，做到有宰必檢，確認(rèn)健康豬方可屠宰?；疾『鸵伤苹疾∩i作出急宰、 緩宰、禁宰的處理決定，簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書。檢疫對象、方法和結(jié) 果處理與入場檢疫內(nèi)容是一樣的。

3 宰后檢疫

宰后檢疫是屠宰檢疫中關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和完善，對保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量、 防止疫病傳染和消滅疫病具有重要意義。因此，對每一頭和每一個(gè)應(yīng)檢部位都要認(rèn)真檢疫，嚴(yán)防漏檢和錯(cuò)檢，并迅速、 準(zhǔn)確地作出正確判斷。遇到疑難，剔出作詳細(xì)檢查。

（1）檢疫對象宰后必須檢疫的疫病有：炭疽、結(jié)核、豬瘟、肺疫、 丹毒、旋毛蟲、囊蟲，住肉孢子蟲病等。檢疫的內(nèi)容、 方法和步驟 生豬屠宰過程實(shí)行全流程同步檢疫，具體做法可歸納為“五部十三刀”，即頭部（三刀：頜下淋巴結(jié)一刀、 左右下頜咬肌各一刀）、肉尸（三刀：淺腹股溝淋巴結(jié)一刀、深腹股 溝淋巴結(jié)一刀、腰肌一刀）、內(nèi)臟（六刀：左右支氣管淋巴結(jié)各一刀，肝門淋巴結(jié)一刀，脾臟、腎臟、心臟各一刀），腸系膜（腸系膜淋巴 結(jié)一刀）和隔肌腳（取左右兩側(cè)隔肌腳各 25 克壓片鏡檢旋毛蟲）五 個(gè)部位，十三處進(jìn)行檢查。

（2）頭部檢查鼻鏡、吻突和口腔有無水泡和糜爛，判斷是否發(fā)生 口蹄疫、水泡性口炎、水皰疹和水泡病。咽喉部及其周圍結(jié)締組織出 血性漿液浸潤是肺疫。切檢咬肌有無囊蟲。頜下淋巴結(jié)腫大，出血性 壞死可能發(fā)生炭疽和鏈球菌病：剖檢呈大理石樣紋是豬瘟；有白色干 酪樣壞死灶是結(jié)核；顯著充血、 出血、 水腫是肺疫。同時(shí)摘除甲狀腺。蹄部：檢查蹄冠、蹄叉、蹄踵有無水泡、糜爛和潰瘍。重點(diǎn)檢查 口蹄疫和水泡病。

（3）胴體：首先檢查皮膚有無充血、出血、壞死、發(fā)紺、結(jié)痂等，以判斷是否患有豬瘟、肺疫、鏈球菌病、丹毒、弓形體病、副傷寒和 繁殖與呼吸綜合癥等疾病。皮膚充血、紫紺或出血，以腹下、鼻端、 耳根和四肢內(nèi)側(cè)多見是豬瘟；彌漫性出血，主要分布于頸、胸部，皮 下組織大量出血點(diǎn)是豬肺疫；有疹塊，呈方塊形、 菱形或圓形是丹毒；耳、下腹部、后肢和尾部等呈紫紅斑是弓形體?。欢?、胸前和腹下 有紫紅色斑點(diǎn)是副傷寒；四肢遠(yuǎn)心端及皮膚紐扣狀壞死是繁殖與呼吸 綜合癥；乳房有水泡破裂后的潰瘍，則需進(jìn)一步確診是口蹄疫，還是水泡病。其次檢查脂肪、皮膚、粘膜等組織是否發(fā)黃，僅此脂肪發(fā)黃 是黃脂；除脂肪發(fā)黃外，皮膚、粘膜、關(guān)節(jié)囊液、血管內(nèi)膜，甚至實(shí) 質(zhì)器官等均不同程度黃染則是黃疸。再次檢查肌肉有無異狀，蒼白或 灰白色，柔軟、多汁、水煮樣是白肌??；出血、壞死。含氣泡是惡性 水腫；檢查腰肌和腹斜肌等肌肉，是否寄生囊蟲和住肉孢子蟲。最后 剖檢淺腹股溝淋巴結(jié)、深腹股溝淋巴結(jié)；呈大理石樣紋理是豬瘟；有 黃色干酪樣壞死是結(jié)核；腫脹、多汁，呈玫瑰紅或紫紅色，點(diǎn)狀出血 是敗血性丹毒；充血、水腫、小點(diǎn)狀出血提示肺疫、鏈球菌病。同時(shí) 摘除病變淋巴結(jié)。

（4）內(nèi)臟：主要檢查心、肺、肝、脾、腎的形態(tài)、大小、色澤和 彈性，以及胃腸的病理變化，以判斷是否發(fā)生結(jié)核、肺疫、繁殖與呼 吸綜合癥、豬瘟、炭疽、丹毒和弓形體等疾病。①心臟：注意有無 囊蟲；心外膜斑點(diǎn)狀出血提示豬瘟、肺疫、敗血性丹毒和鏈球菌病；纖維素性心外膜炎是肺疫；一尖瓣有潰瘍性，患有慢性豬丹毒；“虎 斑心”則患口蹄疫。肺臟：纖維素性肺炎，切面呈大理石紋理。②肝變區(qū)擴(kuò)大，有黃色或灰色壞死灶，外面有結(jié)締組織包囊，內(nèi)含干酪 5 樣物質(zhì)，形成空洞，與支氣管相通，心包積液，含纖維素是肺疫；有 出血斑點(diǎn)提示豬瘟、 繁殖與呼吸綜合癥；水腫，小點(diǎn)壞死是弓形體??；腫脹、出血、部分實(shí)變，多見于尖葉和心葉，可能發(fā)生繁殖與呼吸綜 合癥；心葉、尖葉、中間葉及隔葉前下緣有實(shí)變區(qū)，呈肉變、胰變或 蝦肉樣變是氣喘病。壞疽和膿腫是全身性敗血癥的征兆。切檢左右支 氣管淋巴結(jié)、 縱隔淋巴結(jié)，呈干酪樣壞死、 化膿或鈣化是結(jié)核病。③肝臟：腫脹病有散在的灰白色或灰黃色壞死灶提示弓形體病、 副傷寒、 李氏桿菌病和偽狂犬?。荒懩页鲅秦i瘟或膽囊炎；脂肪變性，多有 敗血癥疾病引起；營養(yǎng)不良，說明全身中毒或感染。剖檢肝門淋巴結(jié)，輔助判定傳染?。呵虚_膽管，檢查是否有肝片吸蟲。④脾臟：邊緣 有出血性梗死灶提示豬瘟、繁殖與呼吸綜合癥和鏈球菌??；顯著腫大 2～5 倍，脾髓煤焦油樣則為炭疽；腫大1～3 倍，灰紅或暗紅，包膜下 小點(diǎn)出血為鏈球菌病；稍腫大，櫻桃紅色，有“白髓周圍紅暈”現(xiàn)象 是丹毒；郁血腫大，灶狀壞死是弓形體??；腫大，色暗帶藍(lán)，堅(jiān)度似 橡皮，切面藍(lán)紅色是副傷寒。⑤腎臟：蒼白，有針尖狀出血點(diǎn)或出 血斑是豬瘟；土黃色，表面見針尖至小米粒出血點(diǎn)為繁殖與呼吸綜合 癥；出現(xiàn)“大紅腎”則患豬丹毒。同時(shí)摘除腎上腺。⑥胃腸：出血、 潰瘍和壞死，提示豬瘟、副傷寒、繁殖與呼吸綜合癥等疾病，漿膜有 出血斑點(diǎn)，粘膜灶狀或彌漫性壞死是副傷寒；粘膜充血、 卡他性炎癥，呈大紅色，是丹毒或食物中毒。腸系膜淋巴結(jié)索狀腫大是副傷寒；出 血，腫脹、壞死，鄰近組織出血性膠樣浸潤是腸炭疽；腫大到板栗至 核桃大。有大小不等的出血點(diǎn)和灰白色的壞死灶是弓形體病。⑦膀 6 胱：有出血斑點(diǎn)提示豬瘟、繁殖與呼吸綜合癥。

（5）隔肌腳：檢查膈肌是否寄生囊蟲和住肉孢子蟲以及鈣化灶，并去左右橫膈肌腳各 25 g，撕去肌膜，順肌纖維方向剪取 24個(gè)米粒 大的肉樣壓片鏡檢旋毛蟲與住肉孢子寄生于肌纖維之間。

4 結(jié)果處理

（1）檢疫合格的，加蓋檢疫合格印章；并出具《動(dòng)物防疫合格證明》。（2）檢疫不合格的，加蓋不合格印章；（3）銷毀確認(rèn)為炭疽、口蹄疫、水泡病、豬瘟、敗血癥型丹毒和溝端螺旋體病等傳染病，惡性腫瘤或兩個(gè)以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤的病豬肉的整個(gè)胴體；從其他病豬肉割下來的病變部分和內(nèi)臟均進(jìn)行銷毀處理。（4）花制 病變嚴(yán)重、肌肉退行性變化，除銷毀對象以外的其他傳染病、中毒性疾病、囊蟲病、旋毛蟲病的整個(gè)胴體和內(nèi)臟進(jìn)行化 制處理。（5）高溫 肺疫、溶血性鏈球菌病、副傷寒、結(jié)核病、副結(jié)核 病等病豬肉和內(nèi)臟高溫處理后出廠。（6）消毒 檢疫出傳染性病害肉和內(nèi)臟時(shí)，對屠宰間和可能被污染的場地、檢疫器械等進(jìn)行消毒。

[1] 汪可方.對生豬屠宰檢疫技術(shù)的探討[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2012，（7）：37-38.

[2] 孫昕.淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2015，31（12）：214.