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故城龍鳳貢面

2006年，龍鳳貢面手工制作技藝入選河北省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目后，更加聲名遠(yuǎn)播。“故城龍鳳貢面”是一種掛面，主要有兩個(gè)品種，圓條如絲的叫“龍須面”，薄片扁條的叫作“鳳尾面”。

故城“龍鳳貢面”有著美麗的傳說。一是說故城掛面小有名氣后，被為皇宮采購食品的官員發(fā)現(xiàn)，采購后獻(xiàn)給皇帝，皇帝品嘗后龍顏大悅，定為“龍鳳貢面”（龍須貢面）。二是乾隆皇帝沿京杭運(yùn)河下江南時(shí)，路過故城，靠岸歇息要吃飯，當(dāng)?shù)毓賳T為其獻(xiàn)上具有本地特色的掛面，品嘗后龍顏大悅，定名為貢品，即親筆御封“上用龍須鳳尾貢面”，還賜了一塊金匾。

從此，故城掛面身價(jià)倍增，飲譽(yù)四方。1900年九國手工業(yè)產(chǎn)品評(píng)比，“龍須貢面”榮獲銅獎(jiǎng)；1985年被牧漁業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。由于貢面細(xì)如發(fā)絲，必須按傳統(tǒng)工藝嚴(yán)格要求操作才能成品，摻雜使假不能所致，所以“龍鳳貢面”極其適合現(xiàn)代人綠色食品消費(fèi)要求。

故城貢面選料嚴(yán)格，用精致面粉、雞蛋清、小磨香油、精鹽等精料。制作出的貢面白如雪，細(xì)如絲，空如竹，韌如藤。入口細(xì)膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)黏，易消化。且一煮即熟，長煮不爛，冷后加熱仍保持原樣、原味。因條細(xì)心空，吸水力強(qiáng)，食時(shí)，湯面各半，但將面挑起，卻不見碗中有湯；放回碗中，湯水又復(fù)析出，是該面最為獨(dú)特之處。（菲夷）