譯 / 商嫣然

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爐灶的挑戰(zhàn)

譯 / 商嫣然

烹飪不會消亡，但對于發(fā)展中國家的許多人來說，這卻是正在發(fā)生的事情。國際標準化組織已經加入到致力于建立和維持清潔高效的家庭烹飪方式的國際社區(qū)。我們一起來讓改變發(fā)生。

對發(fā)展中國家的貧困人口來說，為家里人做飯也可能成為一件危險的事情。據 2015世界衛(wèi)生組織（WHO）一項報告估測，在簡單的烹飪行為中，暴露于油煙在發(fā)展中國家已經構成第四大主要致病因素，并導致超過四百萬人口過早死亡，年死亡人數占比甚至超過瘧疾或結核病。此外，還有數千萬人所患疾病可以通過清潔高效爐灶和燃料的采用而避免。更重要的是，烹飪中生物質燃燒的排放是氣候變化的一個主要誘因。

標準是否可以成為一種解決問題的途徑？全球清潔爐灶聯盟標準、技術、燃料部主任、ISO/TC 285清潔爐灶和清潔廚具解決方案技術委員會主席Ranyee Chiang博士認為，標準可以為爐灶和清潔的烹飪解決方案提供嚴格的定義和目標（與氣候及健康相關）、效率、安全性、耐久性和質量。

關鍵性的第一步

全球清潔爐灶聯盟，一個由聯合國基金會和包括超過1300個合作伙伴主辦的公私合作伙伴關系聯盟，旨在達成國際認可構建一個穩(wěn)健的清潔爐灶市場。聯盟與ISO合作研發(fā)推廣標準，以確保盡可能最佳的爐灶和燃料流通于市場。

2012年2月，來自23個國家的90多名相關人士齊聚荷蘭海牙，該次會議，旨在制定一份國際協議（IWA 11：2012）， 協議規(guī)定了效率、排放和安全的性能層級。會議由全球清潔爐灶聯盟和室內空氣清潔合作組織（PCIA）共同組織，美國國家標準協會（ANSI）承擔秘書處工作。

為更新這些IWA準則并將它們制定成國際標準，ISO 于2013年成立了ISO/TC 285?？夏醽喭ㄟ^肯尼亞國家標準局（KEBS）、美國通過美國國家標準協會（ANSI），成為該委員會聯合秘書處。

ANSI的會長兼CEO，S. Joe Bhatia評論說，“我們認為沒有什么比世界上數百萬人口的健康和安全更重要。我們很自豪能夠在保證爐灶的安全工作中發(fā)揮領導作用，并期待著這一全球性的伙伴關系能夠產生巨大的影響。”

ISO/TC 285為世界各地的政府、行業(yè)和組織提供了，參與設計、實施和更新標準的機會。

除了爐灶的排放和效率性能，ISO/TC 285正在考慮以下因素：

·協調一致的方法、指標和報告——促進國際合作和貿易。

·當地烹飪習慣——以用戶當地的文化和生活習慣、可用燃料來進行匹配的實驗室檢測。

·安全——近距離使用對于兒童和整個家庭來講是否安全。

·耐久性——爐灶應耐用且易于維修。

·現場測試——爐灶和燃料性能以及在現實生活中使用的測試方法。

·社會影響——如何評估社會影響，如時間成本、性別影響和生活水平影響。

目前，有四個工作組專注于制定標準和其他與爐灶、燃料相關學科領域的重要文件。這些工作組是：WG1，概念框架；WG2，實驗室測試方法；WG3，現場測試方法；WG4，社會影響。正在制定的標準將用于制定政府法規(guī)、支持捐助者和投資決策，并將推動生產商去提高他們的技術。

在第六十五屆世界衛(wèi)生大會上，專題討論“清潔爐灶：家是健康的開始”演講，探討了現代烹飪設備的綜合效益。

讓發(fā)展中國家參與進來

截至2015年底，該委員會成員包括25個參與國、15個觀察國和8個外部聯絡的國際組織（包括WHO）。日益提高的參與度（尤其是來自于發(fā)展中國家的）是全球清潔爐灶聯盟Ranyee Chiang最重視的事 ，他相信他們的貢獻對于推動采用標準是至關重要的，進而使新生的爐灶和燃料市場更穩(wěn)固。

“烹飪的方式有許多種，能吃的食物也有很多類，” Ranyee說， “標準針對性能，但我們需要確保技術的選擇適合文化背景，且可用于現有資源?！痹诖蠖鄶缔r村家庭，火爐大多是一個開放的火堆，且燃料都是如木材、干燥動物糞便、農產品廢棄物等“生物質”。

在洪都拉斯，特古西加爾巴薩莫拉諾大學區(qū)域檢測技術中心（RTKC）副教授Victoria Cor tés致力于加強全國推廣方案和清潔爐灶技術的采用，他認為參與ISO/TC 285的工作是必要的。

Victoria說，“作為ISO/TC 285的一員，RTKC努力在地區(qū)使用的技術基礎上制定諸如plancha（煎鍋）爐灶的標準。我們正在參與建立對爐灶模型評級和評價準則的工作，以鼓勵基于健康、環(huán)保、科技的積極創(chuàng)新?！?/p>

建立ISO/TC 285的標準將促進薩莫拉諾區(qū)域檢測技術中心以可靠的性能測試為基礎，提供高質量的評估，有助于在全國和區(qū)域市場建立高效、優(yōu)化的模型。

在坦桑尼亞，一系列開發(fā)項目將環(huán)保工作與人民健康和民生項目結合起來。

希望

盡管面臨的挑戰(zhàn)是巨大的，但我們有充分的理由相信，未來十年對全球爐灶和燃料部門而言將是一個變革的時期。ISO/TC285所做的一切使我們向更清潔、更高效的烹飪解決方案邁進。

這將使我們通往下一個挑戰(zhàn)——發(fā)展全球爐灶和燃料行業(yè)，不斷創(chuàng)新，提高設計和性能、提高購買能力以及獲得更好的技術。

顯然，需要做的事情還有很多。ISO/TC 285需要尋求更多在標準研制和政策實施方面的積極合作，以改變對固體燃料和耗費巨大人力的低效、高污染爐灶的依賴。

全球爐灶聯盟的目標是：到2020年實現1億個家庭采取清潔和（或）高效爐灶及燃料，ISO/TC 285提供解決方案的決心將鼓舞利益相關者，當我們?yōu)榇伺氖趾炔实臅r候，我們也有理由相信，未來五年，世界一半的家庭將可以安全地進行烹飪。

（原文標題：The cookstove challenge，

作者：Elizabeth Gasiorowski-Denis，譯自ISO官網）