如何健康地帶飯

武丹芳

職場(chǎng)中由于單位的餐廳沒有提供午餐的便利，回家的路途又過于遙遠(yuǎn)；或者是喜歡家中飯菜的口味，有許多白領(lǐng)人士會(huì)帶自做的飯菜上班，趁著中午休息的時(shí)間來喂飽自己的肚子。應(yīng)該說，帶飯這種飲食方式適應(yīng)了許多職場(chǎng)人士的需要，相對(duì)于那些快餐，營養(yǎng)要更全面一些。

但是，其中存在的食品安全問題也不容忽視，尤其是在天熱的夏季，食物變質(zhì)的速度會(huì)大大加快。路上沒有冷藏條件，單位也未必有冰箱可以放，溫度高了，細(xì)菌生長快了，蔬菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)增加。解決該問題，可按如下方法操作：

先把飯盒里外都用沸水燙上一遍，以起到殺死細(xì)菌的作用。然后再把剛出鍋的大米飯裝進(jìn)去，并立即將飯盒封裝嚴(yán)實(shí)。當(dāng)飯盒的溫度降到不燙手的時(shí)候，將其放到家里的冰箱里冷存一段時(shí)間。過一段時(shí)間取出來，待塑料飯盒的蓋子凹下去后，外面的細(xì)菌就很難進(jìn)去了。

帶著這樣的飯去單位，放半天是很安全的。如果發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起來，那可就要小心了，很可能是細(xì)菌活動(dòng)的結(jié)果。

當(dāng)然，熱菜也可以同樣辦理。專門用一個(gè)盒子或瓶子，用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴(yán)，稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中即可。

想要攜帶健康的飯菜，除了上述程序中應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)之外，我們還應(yīng)該對(duì)食物的原材料有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，分清楚哪些食物保存的時(shí)間會(huì)長久一些，哪些食物較易引發(fā)細(xì)菌等微生物的滋生。比如豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品類的菜肴，它們雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，口味也極其美妙，但這些食品有一個(gè)致命的弱點(diǎn)：非常容易變質(zhì)。想要攜帶此類菜肴，就要掌握好時(shí)間，時(shí)間一長，其質(zhì)量就難以得到保證。

綠葉蔬菜也要注意，雖然其中含有豐富的纖維素，但是不能長時(shí)間地保存，時(shí)間一長或者是經(jīng)過加熱處理，這些蔬菜中的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，給我們的身體健康帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響。天熱害怕食物變質(zhì)，天冷的時(shí)候我們所帶的飯菜也一定要記得加熱一下，冰冷的食物吃下去會(huì)造成我們腸胃系統(tǒng)的不適，對(duì)此，我們也要引起重視。

（摘自《身體健康，自我凈化》電子工業(yè)出版社 ）