“點(diǎn)”到為止

顧中一

昨晚和幾位朋友小聚，席間有位美女不斷感慨自己的身材越發(fā)臃腫，體檢也顯示她“體脂含量偏高”。她向我請(qǐng)教飲食上的建議 。

我說：“很簡(jiǎn)單啊，通過鍛煉能夠增加熱量消耗，提高基礎(chǔ)代謝率。在飲食上，只要減少能量的攝入即可，比如從現(xiàn)在開始每天比過去少吃差不多一個(gè)漢堡的熱量的食物，保證一斤蔬菜和半斤水果，只吃瘦肉，別吃甜點(diǎn)……”話還沒說完她就不干了：“什么？不吃甜點(diǎn)的話，我活著還有什么意義！”

甜點(diǎn)不但熱量高，而且很容易使血糖升高，促進(jìn)胰島素的分泌并增加脂肪合成，要想減肥絕對(duì)不能多吃。這位美女最終決定做出些許讓步：讓我從咖啡、奶茶和蛋糕三者之中選出一樣最不健康的，今后避而遠(yuǎn)之。

這還真有難度。

在一些快餐店或者超市出售的速溶咖啡里，商家為了提高咖啡的香濃程度往往會(huì)使用植脂末。植脂末俗稱奶精，顧名思義是來源于植物脂肪的粉末狀固體，其中的主料包括完全氫化植物油或者部分氫化植物油，部分氫化植物油中含有反式脂肪酸，對(duì)心血管系統(tǒng)有很大的危害。

奶茶和咖啡類似，純天然的高品質(zhì)奶茶不但保留了牛奶的香濃，還保留了茶葉的抗氧化物質(zhì)，但為了口感，商家同樣會(huì)加入較多的糖和脂肪。至于街頭的廉價(jià)奶茶，用料可就沒那么足了。無良商家不但會(huì)用香精色素，而且?guī)缀跞鞘褂煤胁糠謿浠参镉偷闹仓?，反式脂肪酸含量很高，很容易超過安全限量。

最后再來說說蛋糕。其實(shí)，蛋糕表面的“奶油”是以糖為主要原料制成的水包油型油脂制品，脂肪含量約20%。其中的油脂成分一般是極度氫化的棕櫚仁油或椰子油，因此反式脂肪酸的含量并不高。

如果從脂肪的角度來打分，奶茶的評(píng)分毫無疑問是最低的。其實(shí)，脂肪是人體所必需的物質(zhì)，哪怕是反式脂肪酸，每天攝入2g以內(nèi)也是不會(huì)造成危害的，關(guān)鍵還是量的問題。甜點(diǎn)雖然可以用來調(diào)整心情，減輕壓力，但永遠(yuǎn)只能“點(diǎn)”到為止。

（摘自《我們到底該怎么吃》科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社）