文/趙琪
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在家也能做北京烤鴨
文/趙琪
原料:鴨1只,蜂蜜2大勺,料酒2大勺,白醋1大勺,蘋果2個,面包1塊。
做法:將鴨子里外沖洗干凈放在池子里,燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子全身,正反面都要澆到,重復這個步驟三次;找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來,將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時,至表皮干燥,緊縮發(fā)亮;將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水,將脆皮水均勻地刷遍鴨子的表皮,繼續(xù)放在通風處晾干,重復兩遍,每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥;在最后晾干鴨皮時,將烤箱預熱200℃,晾好的鴨子從瓶子上取下來,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里,再將面包或是饅頭浸透水,也塞進肚子里,可以用牙簽將開口固定一下,把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙;烤盤里盛少許清水,將準備好的鴨子放在烤網(wǎng)上,鴨胸朝上,放入預熱到200℃的烤箱,然后降溫到170℃,烤40分鐘,翻面后再烤20分鐘,最后再翻面讓鴨胸朝上,檢查一下上色情況,若上色滿意則不用調(diào)溫度,繼續(xù)170℃烤20分鐘,若上色不夠可將溫度調(diào)高到200℃;烤好的鴨子切片,配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌。
營養(yǎng)提示:鴨肉性涼、味甘、無毒,有益氣養(yǎng)胃、補血生津、利水消腫、滋陰補虛之功效。