青青馬蘭頭

桂孝樹(shù)

春暖花開(kāi)的季節(jié)，路邊小草泛著碧綠，枝頭的小鳥(niǎo)婉轉(zhuǎn)歡鳴，綠油油的小麥在風(fēng)中搖動(dòng)著如海的波浪，看得人直出神。

忽然，一簇嫩綠的馬蘭頭映入我的眼簾。童年的記憶里，那一簇青青綠綠的馬蘭頭，是我童年時(shí)最好的美味佳肴，是春天里的野味。馬蘭頭原名“馬攔頭”，據(jù)說(shuō)過(guò)去那些田野路邊叢生的馬蘭頭一到春天瘋狂生長(zhǎng)，高達(dá)七八十厘米會(huì)阻礙馬的通行，故有攔馬之說(shuō)。在我們鄉(xiāng)下有句民謠“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。”

馬蘭頭的生命力非常強(qiáng)，總是默默地生長(zhǎng)，路邊、地頭、山坡上到處都有。個(gè)頭不是很大，細(xì)長(zhǎng)的圓根，自開(kāi)自閉的葉子上有小小的絨毛，開(kāi)著淡紫色的小花。馬蘭頭全身都是寶，有很好的藥用價(jià)值?！吨袊?guó)醫(yī)學(xué)大辭典》說(shuō)：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也，辛涼無(wú)毒，散結(jié)清熱，破宿血，能治痔瘡?！侗静菡x》也有介紹說(shuō)，馬蘭頭“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長(zhǎng)。凡溫?zé)嶂?，深入營(yíng)分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也?！倍l(xiāng)下則有“三月馬蘭勝似藥”之說(shuō)。野菜能清火解毒，纖維豐富，故此常常吃點(diǎn)野菜對(duì)人體有好處。

記得小時(shí)候，母親到野外采擷馬蘭頭回來(lái)之后，首先要進(jìn)行挑揀，把又大又嫩的馬蘭頭挑出來(lái)，一些太長(zhǎng)的根莖要摘除至根部，并用清水洗干凈。母親在灶膛里生火燒水，等水燒開(kāi)后，就將洗凈的馬蘭頭倒入鍋中蓋上蓋子，過(guò)三五分鐘后將其舀起，用力擠干，就能去掉苦味。接下來(lái)用菜刀剁成細(xì)細(xì)的小方塊，拌進(jìn)香菜、大蒜泥、細(xì)鹽、鮮美的醬油，再淋以自家榨出的芝麻油，一盤綠白相間涼拌馬蘭頭便出現(xiàn)在我的眼前，那清香的味兒撲鼻而來(lái)，讓人垂涎欲滴。貪吃的我用小手抓了一把塞進(jìn)嘴里，吃得砸砸的響，獨(dú)特風(fēng)味，不遜于任何野菜。那鮮嫩略帶清涼甜甜的馬蘭頭涌入心間，叫人回味無(wú)窮。

關(guān)于馬蘭頭的做法各不相同，有人喜歡將馬蘭頭和香干切得粗粗的，取其粗豪耐嚼；有人喜歡將之切成細(xì)末，取其細(xì)膩精致。母親則喜歡挑嫩嫩的馬蘭頭，開(kāi)水略煮后切細(xì)，另用切細(xì)之五香豆腐干相拌，加鹽、麻油等作料涼拌。

在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。吃馬蘭頭還有清廉之說(shuō)。清人袁枚的《隨園詩(shī)話補(bǔ)遺》一書(shū)中，提到上海有一官員離職，同事在江邊為他餞行，村童以馬蘭頭獻(xiàn)。某守備（五品武官）賦詩(shī)云：“欲識(shí)黎民攀戀意，村童爭(zhēng)獻(xiàn)馬攔頭?！睆亩舱f(shuō)明了官員與民同樂(lè)的圖景。這個(gè)故事，又讓人不由得對(duì)馬蘭頭這種尋常的野菜多了幾分好感呢。