肉形石鑒賞要點及鑒評標(biāo)準(zhǔn)芻議

于瑞軍

按：肉形石的鑒賞要點和鑒評標(biāo)準(zhǔn)是我多年來關(guān)注、研究的一個課題。為此我做了大量的調(diào)查研究和查證工作，初步形成了《芻議》一文，探索肉形石的鑒評標(biāo)準(zhǔn)，在此拋磚引玉，盼方家斧正指導(dǎo)。

（二）關(guān)于肉形石人文要素的鑒評及分值（共40分）：

建議做這樣的安排：題名10分，配座10分，韻味10分，傳承10分。

1、題名（10分），要求科學(xué)準(zhǔn)確、形象生動。準(zhǔn)確，主要適用于生肉，要符合動物解剖學(xué)規(guī)范名稱。按不同的部位，有里脊、通脊、后腿、前腿、五花、血脖、胸脯、前肘、后肘之分，豬前肘也稱為蹄髈。對肉石的題名應(yīng)參照這些規(guī)范名稱，不應(yīng)以“豬肉”統(tǒng)稱或混稱。二形象生動原則，主要適用于熟肉，要反映飲食文化品位，貼近地方風(fēng)俗習(xí)慣。如東北菜中的“天篷下凡”、河北的“柴溝堡熏肉”、皖菜中的“酒醉白肉”、杭州的“方塊肉”等，都有很濃厚的文化背景。事實上我們也經(jīng)常能遇到與此形狀相似的肉形石。如果說在題名上融入這些文化元素，對觀賞石的品位提升將起到畫龍點睛的作用。

在鑒評實踐中，凡是符合這兩個原則的題名，均可給10分；凡是有悖于這兩個原則的題名，或出現(xiàn)后面的情況，都應(yīng)該扣減一半分值，統(tǒng)一為5分。

2、配座（10分），重點考慮的要素有三個：底座材質(zhì)、大小比例、造型紋飾。

材質(zhì)（4分）：底座常用的有三種，金屬座、木質(zhì)座和瓷器。從中國傳統(tǒng)審美觀點來看，“金玉良緣”為上，“木石情緣”次之。而瓷器則和石頭都屬陰陽五行中的“土”，是相克的。事實上也是如此，瓷器與石頭相碰容易碎裂。所以用瓷器做底座需要格外小心。這種方式配座的，其實是機械照搬生活中瓷盤瓷碗盛肉的作法，棄雅媚俗，是懶漢辦法（圖14）。為此這三個要素的分值建議這樣安排：金屬座（4分），木頭座（3分），瓷器（1分）。

大小比例（3分），按黃金分割率的要求，底座高應(yīng)該在肉石的1/3左右）；長和寬則以視覺協(xié)調(diào)為宜，既不能臃腫笨拙，也不能瘦弱輕飄，更不能掩飾遮擋肉石的精彩。達不到這個水平的給1分的基礎(chǔ)分。

紋飾工藝（3分）：器皿造型及輔助性紋飾，器皿以沉穩(wěn)大方、得體適態(tài)為佳（2分）；紋飾和工藝水平有工藝較好的，給1分，沒有不給分，如圖15，黃金底座用的是“花絲鑲嵌”的工藝，當(dāng)年是皇宮里造辦處的技術(shù)，現(xiàn)已經(jīng)列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。類似這種很有工藝特色的底座，多給1分是完全應(yīng)該的。具體到鑒評實踐中，素面的給2分；有工的給3分。

3、韻味（10分）：觀賞石的意韻，在鑒評時通常是用滄桑古樸、雄偉險峻、空靈飄逸、明快脫俗、格調(diào)高雅等詞語來表述的。但用這些詞語鑒評肉形石，顯然是不恰當(dāng)?shù)摹Ｈ庑问捻嵨?，還是要依據(jù)現(xiàn)實生活中味覺和視覺的感受來評定。筆者認(rèn)為肉形石韻味可分四個級別，香糯（10分）、生鮮（7分）、生硬（4分）、霉變（1分）。下面逐一說明：

香糯：日常生活中，上好的熟肉肥不膩口、瘦不塞牙，肉皮看上去有膠質(zhì)感，給人的感覺是香氣撲鼻、糯軟酥爛，令人垂涎欲滴。其美感不僅僅是視覺，還有嗅覺和味覺方面的享受，如圖15等。肉石作為石質(zhì)天然藝術(shù)品，表現(xiàn)力如果達到這個水平，是上品，是任何級別的生肉都無法與之相比擬的。因此這個要素鑒評則應(yīng)該給10分。筆者曾經(jīng)在事先未說明的情況下，到飯店放在飯桌上，服務(wù)員看到后主動提出來給拿到后廚切一下。這塊肉石可以說是鬼斧神工，以假亂真。

生鮮：這種豬肉的特點是肉皮水分大、新鮮有彈性，無血絲、血斑；脂肪層潔白細膩，薄厚均勻。其肉質(zhì)部分較之熟肉更加紅潤（圖13）。肉石具象到這個程度的，應(yīng)該也是珍品。但其與香糯級的相比，還是稍遜一籌，按3分為一個遞減單位，可以給7分。

生硬：這種肉石，雖然看上去像肉，但一眼便知是石頭。其特點是生、硬、冷、干。視覺上肉的成分少、石頭的成分多，也就是通常說的“石性”重。這種肉石，在肉形石里占多數(shù)。大部分石友玩的都是這類東西（圖16）。按3分為一個遞減單位，可以給4分。

霉變：這類肉石的特點是層次模糊不清，肉質(zhì)部分灰暗發(fā)黑，看上去很臟。比較典型的是臺北故宮博物院的“東坡肉石”。這類肉石只可給1分。

4、傳承：傳承是傳遞與承接的流轉(zhuǎn)歷史。每一塊石頭，只要不是親自從野外撿來的，都有傳承。在當(dāng)今的賞石界，談到傳承，一般是指古石，即有歷史人文內(nèi)涵和典故的，如臺北故宮博物院的“東坡肉石”。這是特例，是特種石，鑒評實踐中屬于鳳毛麟角，很少遇到。所以在鑒評這個要素時，應(yīng)該考慮肉石的社會文化因素及其社會影響力和知名度。在肉形石的鑒評中，通常考慮的情況，一是曾經(jīng)為社會發(fā)揮過積極功能，有特殊貢獻的石頭。二是具有社會公認(rèn)的在賞石界有一定知名度的。即使沒有參加過大型石展，但在媒體刊物上介紹過，有籍可考，有過名家賞析點評，知名度很高，仍然可按有傳承因素的來考慮。三是在國內(nèi)有影響的石展中獲得過獎項且視覺感觀品相比較好的。上述這三點，不論是獨具還是兼有，按照“就高不就低”的原則和珍稀及難易程度，建議分值權(quán)重依次為：特石10分，名石7分，好石4分。如果說和上面的三條中的任何一條都不沾邊，不論是買來的還是相互贈送一律給1分的基礎(chǔ)分。

附：《肉形石鑒評標(biāo)準(zhǔn)一覽表》