盛夏來臨，飲酒正當時。無論是酒造好適米釀造的清酒，麥芽與啤酒花共譜的啤酒，還是將時令風味融入杯中的雞尾酒，都能在這烈日下頭找到與之相得益彰的食物。你唯一需要擔心的，只有自己是否會在清涼環(huán)境里借著一杯杯美酒，吃下過多的食物而已……

用日本搭配日本

炎炎夏日，還有什么比一口鮮魚生或者最原味烹制的應(yīng)季時蔬更能驅(qū)暑凈氣的呢？日式料理一向以講究食材原味和平衡搭配著稱，即使是一顆小小的壽司中的米飯，也要兼顧大米、紅米醋、昆布鹽、天然糖之間的平衡味道。

如果你想在不破壞這種味道的同時享受暢飲的樂越，一杯日本清酒是搭配各種日料的不錯選擇。既能夠激發(fā)食物的鮮味，又解膩。千萬不要再覺得清酒只能溫著喝了，“吟釀”類清酒的流行讓清酒飲用的方式也煥然一新，這類含有許多香味戰(zhàn)分“酯”的酒，必須在低溫下保存和飲用。所以冷藏、冷飲才是它的正確打開方式，簡直就是為夏日飲用而生。

“吟釀”類清酒的飲用方式也有所不同，小口瓷杯看似傳統(tǒng)，其實已經(jīng)不能完全；品飲出此類清酒的美好。推薦品飲“吟釀”類清酒，要用杯身寬闊、杯口內(nèi)收的葡萄酒杯，可以更好地聚合酒的果味香氣，不易太快飄散。如果你還想更專業(yè)地品嘗，可以購買酒杯品牌Riedel專門打造的大吟釀酒杯。

除了清酒，燒酒配日料也是常見的例子。日本人通常會將燒酒分為本格燒酒（乙類燒酒）和甲類燒酒，前者酒精度不能超過45°，后者則必須將酒精度控制在36°以下，且常用來制作各種預(yù)調(diào)酒。

在日本的許多料理店中都能找到燒酒的身影，完全由糧食釀造而成，所用原料多種多樣，從最經(jīng)典的紅薯，到大米、大麥、土豆、栗子等都可用來造酒。相比風味各異的威士忌，日本的本格燒酒在風味上的變化顯得纖弱得多，不過近年來，不少本格燒酒的釀造者也開始借鑒威士忌領(lǐng)域的釀造方法，將傳統(tǒng)風味的燒酒變得更具魅力。

如果一次喝不完，怕夏日不好存放？清酒的確會比較麻煩，開瓶后保存期很短，每次開瓶都會進入空氣，放入冰箱也只是權(quán)宜之計，一周之內(nèi)就必須要全部解決。即使清酒沒開瓶，也最好放入冰箱。日本燒酒倒是好伺候，不用一次全部喝完，剩下的酒可以室溫存放。

當清酒遇上中國菜

用糟鹵鹵制的食物是江浙一帶的夏日至愛。淡淡的酒香混合發(fā)酵帶來的甘甜鮮美，讓原本平淡的食材突然煥發(fā)了不一樣的光彩，糟雞爪、糟帶魚自不用多說，就連最普通的夏令時蔬毛豆都會在糟鹵的映襯下變得回味無窮。在釀造過程中加入少許酒精的“本釀造系”清酒中的“吟釀”、“大吟釀”天生與此類食物有著相似之處，其總能輕易地調(diào)動起隱藏在食物里的鮮味，同時清爽的口感也不會遮蓋住食物本身的風味，你完全可以一邊品味清酒本身纖細的香氣，一邊感受江浙糟鹵給食物帶來的變化，并從中找到—種獨特的平衡。除了傳統(tǒng)的日本料理，清酒還可以試著跟粵菜進行搭配，東亞菜肴里常見的鮮味是兩者之間最好的橋梁。順便說一句，雖然純米大吟釀和純米吟釀屬于清酒世界里的升級版產(chǎn)品，但這并不意味著瓶身上標注著“吟釀”、“大吟釀”等的“本釀造系”產(chǎn)品便品質(zhì)不佳——當然，“本釀造系”中的“普通酒”暫且不列入討論，這種酒很多時候承擔的并非是配餐品鑒之用，而是純粹買醉的產(chǎn)品——相對于口感更為醇厚的“純米系”來說，在釀造過程中添加了酒精的“本釀造系”產(chǎn)品口感會顯得更加清爽，放在夏天或許會讓人更覺清新。

青花魚

從漁場直送廚房的魚肉被手工分割，保留魚體包括血液、皮膚、骨髓在內(nèi)的幾乎每個部分。廚師根據(jù)魚的自然線條和肌理進行切分，讓每條魚都保持最原始獨特的味道和口感。

壽司

0kra的壽司不需要醬油芥末的額外蘸料，一盤壽司，從清新到濃郁，可以不斷刺激你的味蕾，直達高朝。

時令蔬菜

時令蔬菜里炒制的臘肉香腸是用貴州有機黑毛豬制作出的傳統(tǒng)味道。

Akuma’s Kiss

用燒酒搭配番茄汁、辣椒仔。燒酒版本的Bloody Mary，重口，搭配辣味烤魚很合適。

Kurume Dreams

壽司配茶很經(jīng)典。所以這款燒酒雞尾酒選擇日本綠茶配燒酒，搭配蘋果醋和龍舌蘭糖漿。

SmOked Bamboo Sour

自制的煙熏竹葉燒酒搭配自制的柚子苦精，再加上青檸檬汁。濃厚的煙重味搭配臘肉和茄子，相得益彭。

我們用三道料理搭配三杯日式雞尾酒，喚醒你的夏日味蕾。

啤酒配菜，還有這么多口味？！

當然！別小看啤酒，它們口味眾多，你的餐點搭配也不能含糊，讓我們一個個搞清楚！

淡色艾爾和苦啤

普遍偏苦，麥芽味濃重是顏色各異的淡色艾爾的普遍特點，但是要注意苦啤和淡色艾爾的佐餐范圍十分廣泛，僅僅有一點，避開甜、鮮二味，否則口感奇陘。

白啤

口感略淡且酸的白啤以小麥為主料，柑橘、橙皮、芫荽等為它帶來清新果香和芬芳的柑橘類香，冰后搭配海鮮以及白肉再清爽不過。

世濤

未經(jīng)發(fā)芽的烘烤大麥釀造的世濤啤酒，焦味兒和咖啡烘烤的香氣重，重口味的醬肉、燒烤都十分適合。

深色拉格

巴伐利亞出品的液體帶有甜美的花香，裹著焦糖、面包、巧克力的香氣，后味略苦，肉排類、奶酪類都可以搭配。

皮爾森及美式拉格

口味涵蓋市面上95%的啤酒，路邊攤的綠啤酒瓶也是每個人最初的夏日記憶。價廉易飲，如果沒有要求，幾乎可以搭配一切食物了。

比利時啤酒

比利時的淡色艾爾，啤酒花和水果香氣撲鼻，香料味濃重，搭配西餐的海鮮或者牛排都是不錯的選擇。

買小眾啤酒？會淘才行！

青島雪花三得利，非不可喝，實不好喝也。倘若你曾經(jīng)試過那些裝在精致玻璃瓶里的精釀啤酒，那么管保會對那些流水線上大批量生產(chǎn)出來的、不以追求品質(zhì)為目的的工業(yè)啤酒嗤之以鼻，但精釀啤酒喝多了，追求自然也會水漲船高，誰不想偶爾可以喝到幾瓶極具風格的小眾啤酒呢？

要買小眾啤酒可不是件容易事。產(chǎn)量少、愛好者眾多，供不應(yīng)求是常事兒，再加上小眾啤酒的來源地常是國外，且不說運輸，光是溝通，可能就會讓人倍覺挑戰(zhàn)。如果真的感興趣，多多關(guān)注ratebeer.com和beeradvocate.com這兩個啤酒打分網(wǎng)站吧，不少啤酒愛好者都會在上面分享自己的品鑒筆記，說不準你就可以在上面找到對應(yīng)的賣家或者買手，解決跨國購買小眾啤酒的難題。

另一種搞定小眾啤酒的方式則看上去更加具有可操作性，那就是關(guān)注淘寶上的啤酒專賣店。雖說現(xiàn)在不少人對于淘寶上的精釀啤酒店賣的產(chǎn)品到底是真是假持有疑問，但我們也必須承認，不少小酒廠的限量產(chǎn)品、小眾之作也只有在那兒才能看得到，大廠大店有時無法承受這樣的高成本。順便說一句，上淘寶買精釀啤酒的人多少都有些情懷或情結(jié)，下手之前看看這些同好者的評價，對你選到正確店家會有極大幫助。

如果你喜歡在實體店里買啤酒的話，跟店老板搞好關(guān)系是正事兒。不少經(jīng)營實體精釀啤酒店的老板自己也是精釀啤酒的老饕，有事沒事兒搞點兒與眾不同的來試試估計是他們?nèi)粘Ｉ罾镒钕矚g干的事兒了。

啤酒季，開啟！

早喝酒

在德國，從早上開始啤酒就是餐桌必備。在北京，有家精釀啤酒吧也喊出“早上喝酒才是正經(jīng)事”的“不正經(jīng)口號”。它正是如今天天爆滿的京城大熱——京A啤酒酒吧。每逢周末，來這兒點一杯淡啤酒搭配Brunch，簡直想吃到天荒地老。

他們的故事要從2012年1月的冬天講起。兩位來自北美，在北京待了將近16年的“老北京人”Kris和Alex，合釀了一桶美式IPA，命名為“新釀快樂”。這桶酒激勵著二人從家里的盆盆罐罐到專業(yè)釀酒窖，辭掉正職、留守京城，潛心釀造口感一流的艾爾和拉格啤酒。

2014年秋，在三里屯鬧中取靜的1949大院，充滿復(fù)古工業(yè)風的紅磚廠房里，“京A啤酒酒吧”誕生。京味酒吧融合美式Taproom，希望成為每個人的Home Bar。同時，他們還有一個更大的夢想——改變中國人喝啤酒的口味。白酒、紅薯、貴州辣椒、桂花……每月一款新酒，各種充滿本土特色的原料，都被他們用來調(diào)制有中國味兒的手工精釀啤酒。

如今，北京的40-50間酒吧中都能買到京A的精釀啤酒，而他們也要走向國際市場。奇妙的是，這次他們是代表中國本土的精釀啤酒品牌。-

從想要引領(lǐng)中國人的口味，到成為代表中國的品牌，京A花了4年，但是他們還會玩兒更多：“中國人熱愛啤酒，心態(tài)也更開放。”也許，在他們和其他中國手工精釀品牌的引領(lǐng)下，手工精釀啤酒會成為中國的標簽，你的生活必需品，常住冰箱。

到店必點：京城特白小麥啤酒、藝伎的胭脂、滿月農(nóng)舍淡啤

晚吃肉

夏天喝啤酒，配菜一定得硬。青島配烤串、德國啤酒配烤肉香腸似乎最常見，如果覺得缺乏新意，可以嘗試這樣一家德國鮮釀啤酒屋，不僅可以一次嘗遍德式美食，還可以選擇澳洲谷飼300天安格斯牛排、加拿大黑豬肋排、越南虎蝦、烤銀鱈魚三文魚等搭配啤酒，啤酒的配餐空間瞬間開闊。

埃利金啤酒西餐廳的釀酒師Andreas Starkmnn來自德國巴伐利亞，擁有數(shù)十年的啤酒釀造經(jīng)驗。設(shè)備也是全套德國原裝設(shè)備進口，3層釀造車間和店鋪融為一體，坐在店里，就可以看到啤酒經(jīng)發(fā)酵桶由管道直接從龍頭流出。日常常年供應(yīng)三種啤酒，白啤最清淡，搭配海鮮是首選；黃啤最爽口，喝一口，清冽之外滿是大麥原香；黑啤最醇厚，棕色酒液包裹濃郁的麥芽焦香味，泡沫飽滿細膩，回味清甜。

關(guān)于啤酒釀造，在德國有一條世界上最古老的法律——1516德國純釀法，它規(guī)定了用于啤酒生產(chǎn)的原料只能是水、大麥和啤酒花。而且啤酒花只能在麥汁煮沸的過程中添加。后來酵母被發(fā)現(xiàn)，成為第四種可添加的原料。埃利金的啤酒都嚴格遵從古老的釀造工藝制作而成。

方寸之間有好酒

夏日要能喝酒，烈烈高溫下必須有沁爽酒漿才能活過來。夏日還要能買酒，懶懶不出門時救命靠的就是家里存貨。這里我們告訴你北上廣哪里連喝帶買，一夏天的酒，我們包了。

廣州

原志居酒屋

原志居酒屋不太好找的地理位置讓它頗有種大隱隱于市的感覺。熱衷于從日本收集食材和秘方的同時，原志的老板還會把各式各樣的清酒帶回廣州，一口特色的海鮮料理，一口地道的清酒，大呼妙哉！

地址：廣州市天河區(qū)天河南一路106號1樓101號

北京

慢走料理

在北京清酒愛好者心中頗具分量的日本料理店，除了有北京最好吃的鰻魚飯外，慢走料理的清酒質(zhì)量也是相當之高，其店主山本敬更是有著響當當?shù)拿^——日本清酒品酒師、國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽清酒部國際評委。慢走料理合并了之前的姐妹店I Iappi Sake，越發(fā)變成清酒圖書館。雖說有些價格不菲，但喝過的人都說能值回票價。

地址：北京市朝陽區(qū)團結(jié)湖北三條甲8號（43路總站后面）

天堂超市

成名已久的天堂超市，熱度依舊不減，即使天很熱也總有一堆人愿意坐在室外猛喝一晚上。販賣來自世界各地的眾多啤酒，很多比原產(chǎn)地還便宜。比啤酒種類還多是各個國籍各種膚色的男男女女，吸引他們的，除了超長的營業(yè)時間、門口的烤串，還有店老板在坊間的種種流言。而最酷的還是他們的服務(wù)員，用他的話來講“沒有人是來天堂超市找服務(wù)的吧？”

地址：北京市朝陽區(qū)新東路幸福村中路交叉口路東

上海

Shanghai Brewery

人氣非常旺的上海老牌啤酒吧之一，一到夏天就人滿為患，不管室內(nèi)室外都坐滿了人。好在啤酒本身溫度夠低，經(jīng)得住上海夏日里悶熱氣溫的折騰，要是換成雞尾酒，恐怕沒5分鐘便是讓人難以入口。Shanghai Brewery以自釀啤酒為特色，水蜜桃啤酒廣受推薦，點擊率非常高。配酒餐食品質(zhì)出色，在虹梅路、東平路等都有分店。

地址：上海市徐匯區(qū)東平路15號（近衡山路）

The Union Trading Company

“亞洲50家最佳酒吧”排名第九、老板陸遙剛剛獲得芝華士雞尾酒大師賽中國區(qū)冠軍……從美國休斯敦回來的上海小子開的這間雞尾酒吧大約是目前風頭最勁的選擇了。酒單每隔一段時間就會更換，這意味著如果你長久不去The Union TradingCompany喝一杯的話，那么之前你記憶中的那個味道或許就再也見不到了。當然，這家店吸引人的地方并不止于此，美味的食物或許是它的另一個賣點所在——你見過把雞翅做得比餐廳還好吃的酒吧嗎？如果沒有的話，那么必須趕早，一旦晚于9點，雞翅很可能就賣空了。

地址：上海市徐匯區(qū)汾陽路64弄2號（近復(fù)興中路）