煎藥用鍋也有講究

劉靜++徐玲玲

面對家中的電熱水壺、電飯鍋、鋼化玻璃器皿、電磁爐、微波爐等，很多人不知道該如何選擇，也有人隨便拿個鍋煎藥。其實，煎藥選擇鍋具是很有講究的。梁代醫(yī)藥家陶弘景指出“溫湯勿用鐵器”，這是因為鐵器能與許多中藥的有效成分發(fā)生化學反應(yīng)。所以，煎煮器具的選擇對藥液質(zhì)量有很大影響。

金屬器皿當屬最忌

煎藥最忌使用鐵、鋁、銅等金屬器皿，因為金屬元素容易與中藥中的成分發(fā)生化學反應(yīng)，使療效降低，甚至產(chǎn)生毒副作用。鋁和鐵屬于活潑元素，容易與中藥化學成分發(fā)生反應(yīng)，從而降低藥效，而且每種中藥都含有幾十種甚至上百種化合物，鋁、鐵與之結(jié)合后可能發(fā)生多種化學反應(yīng)，甚至導(dǎo)致中毒。如使用鐵鍋，會與中藥中普遍存在的鞣質(zhì)反應(yīng)生成鞣酸鐵，與黃酮類成分反應(yīng)生成難溶性化合物，與有機酸反應(yīng)生成鹽類物質(zhì)等，從而影響中藥湯劑的質(zhì)量和療效；又如鋁鍋，特別是新的鋁鍋，表面還沒有形成化學性質(zhì)較穩(wěn)定的氧化鋁層，鋁離子易進入到藥液中去，人體長期過多地攝入鋁，有可能導(dǎo)致老年性癡呆。少數(shù)人家中可能備有銅鍋，也不宜煎藥，因為銅制器具中的銅離子對人體也有害。

塑料材質(zhì)有害，不銹鋼控溫難

大家都知道塑料是不適合長時間高溫煎煮的，會釋放對人體有害的物質(zhì)。家用電熱水壺內(nèi)膽多為不銹鋼，不銹鋼傳熱太快，煎藥時要經(jīng)常攪拌，否則藥材粘在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。另外，電熱水壺的溫度檔控制不方便，如果只是簡單地像開水一樣燒開，會大大減少中藥煎煮得到的有效成分，降低藥效。

鋼化玻璃易爆裂

鋼化玻璃的耐熱沖擊性有限，在高溫下容易爆裂，所以不適合放進微波爐或者烤箱中加熱，需避免可能因為不耐高溫而出現(xiàn)碎裂，甚至爆破的危險。目前，國內(nèi)市場尚不存在所謂耐熱鋼化玻璃產(chǎn)品。

微波爐破壞藥效

微波爐煮中藥會使藥材變性。微波爐的加熱原理是通過微波作用于食物，使其內(nèi)部分子產(chǎn)生震動而產(chǎn)熱。利用微波爐煎中藥時，藥材內(nèi)部分子在震動產(chǎn)熱的過程中，易被破壞變質(zhì)，失去原有效能。

健康煎藥鍋具，首選砂鍋

砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發(fā)，是煎藥的首選。需要注意的是，因為硅酸鹽砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛用過的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈；砂鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

煎藥過程中的小常識

1.煎藥容器選擇全部由陶瓷制成，不宜選擇金屬容器或金屬與陶瓷混合一體的容器，以免影響藥效。

2.在煎藥過程中能夠?qū)嵭小拔浠稹迸c“文火”的轉(zhuǎn)換，符合中藥的煎煮要求。

3.煎藥器具與機體分離，便于清洗，并可免除因清洗發(fā)生水進入機內(nèi)帶電部位而破壞電器的安全性能。