第二講 釀制葡萄酒的主要葡萄品種

黎陽

紅葡萄

在紅葡萄酒品種當中，除了鼎鼎大名的“赤霞珠”以外，還有“美樂”“黑比諾”“西拉”“內(nèi)比奧羅”“佳美”“桑嬌維塞”等比較有名的葡萄品種。

赤霞珠 是高貴的紅葡萄品種，是波爾多梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)最主要的品種之一，通常會與“美樂”混釀。赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有著水果的香味，最能體現(xiàn)黑加侖子、蜜瓜、甘草味，酒力強勁。

美樂 是波爾多最常見的紅葡萄品種，是一種性情溫和的、大眾都可以享用的葡萄酒。產(chǎn)量大而且早熟，果香濃郁，有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味，酸度低，單寧柔順。

黑比諾 原產(chǎn)于法國的古老優(yōu)雅的紅葡萄品種，香氣十足，既有豐富的水果香及草莓、櫻桃等漿果味，又有香料及動物、皮革香味而且有回甜，味道非常討好。

西拉 主要種植在法國南部，在澳大利亞、智利和南非等國都有很好的表現(xiàn)?？梢葬勗祛伾詈?、香醇濃郁、口感帶辛辣的葡萄酒，不成熟時以紫羅蘭花香及漿果香味為主，成熟會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)，富含單寧。

內(nèi)比奧羅 意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的最佳葡萄品種，起源于意大利語“霧”這個詞。所釀的酒可媲美一級波爾多紅酒，顏色深，口感強實，帶有丁香、李子、玫瑰花和巧克力味，構架結實，適合久存。

桑嬌維塞 起源于意大利的托斯卡納，桑嬌維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅單寧，新釀的葡萄酒應與白肉和濃湯搭配，而陳釀的葡萄酒應配紅肉和野味。

白葡萄

霞多麗/莎當妮 是法國勃艮第最常見的、全球最受歡迎的白葡萄品種。用霞多麗釀造的葡萄酒具有典雅的、新鮮柑橘類水果的香氣，口感優(yōu)雅、圓潤均衡、濃郁豐厚，甚至超越很多紅酒。

長相思/白蘇維翁 產(chǎn)于法國波爾多和盧瓦爾河區(qū)，目前很多國家都有栽培，是即飲型酒，具有細膩、新鮮的香氣，有明顯的花香和野果香，是非常爽口的葡萄酒。

賽美蓉/圣美倫 “賽美蓉”在波爾多索丹地區(qū)用來釀制貴腐甜酒。因為它是對貴腐菌最沒有抵抗力的品種，是釀制貴腐甜酒的最佳對象，可經(jīng)數(shù)十年乃至上百年窖藏，口感香醇濃郁，帶有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。它被認為是餐后甜酒的最佳選擇。

雷司令 是德國最引以為榮的白葡萄 品種，是德國萊茵河畔的代表品種。澳大利亞、新西蘭、法國、美國、智利、中國等都有栽培。

瓊瑤漿 在德國、澳大利亞、法國、美國等都有種植。它帶有辛香調料、玫瑰和熱帶水果的味道，可以釀制成干、半干和甜型葡萄酒。