喜歡這東西

寶谷

北京一家小咖啡店，面積不大，店里主打是老板兼伙計(jì)——項(xiàng)小虎親手制作的手沖咖啡。

項(xiàng)小虎原是一家服裝公司的總監(jiān)，月薪數(shù)萬(wàn)，每年有兩百多天都在出差。因?yàn)榻?jīng)常去往歐洲、日本等地，從小喝豆汁兒長(zhǎng)大的項(xiàng)小虎接觸到了各種各樣的洋范兒咖啡。剛開始，項(xiàng)小虎不太喜歡咖啡，可喝著喝著，他竟感覺離不開那東西了。去年，他一咬牙，辭職開了這家咖啡店。

手繪的墻壁，木門做成的吧臺(tái)、精選的各式咖啡豆，店里每一個(gè)小細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了項(xiàng)小虎的用心。

一個(gè)再平常不過(guò)的午后，項(xiàng)小虎像往常一樣在自己的咖啡店里忙碌著。一位顧客點(diǎn)了有甜有酸、有果香、味道較均衡的尼加拉瓜咖啡豆，讓項(xiàng)小虎沖調(diào)。做一杯手沖咖啡，要比做一般的意式咖啡慢許多，并且最考驗(yàn)咖啡師的功力。項(xiàng)小虎沖調(diào)一杯咖啡，往往需要十多個(gè)步驟，花費(fèi)十分鐘時(shí)間。

他得先用電子秤精準(zhǔn)地稱出20克豆子，因?yàn)橐槐譀_咖啡只需要20克咖啡豆，克數(shù)越精準(zhǔn)，味道越純正。磨豆前，項(xiàng)小虎總會(huì)先丟幾顆豆進(jìn)研磨機(jī)，他管這叫“洗機(jī)”。“洗機(jī)”的目的，是去除研磨機(jī)之前磨過(guò)的別的咖啡豆味道。

一般咖啡豆磨成粉后，項(xiàng)小虎會(huì)麻利地進(jìn)行沖調(diào)，因?yàn)樗斡浺粋€(gè)要素：咖啡粉的風(fēng)味將在40秒之內(nèi)慢慢消失。項(xiàng)小虎對(duì)沖調(diào)咖啡的水溫要求很高。水快開時(shí)，他會(huì)拿出溫度計(jì)測(cè)試水溫，只有水溫達(dá)到88～92℃范圍時(shí)，才符合他的沖泡要求。

沖咖啡用的器皿和濾紙，項(xiàng)小虎都會(huì)用開水燙一遍，目的是去除濾紙的異味。在濾紙倒入磨成粉的咖啡，項(xiàng)小虎先將100毫升溫度適宜的水緩緩倒在咖啡粉上，他管這叫“燜蒸”。燜蒸中，新鮮的咖啡粉總是會(huì)往外冒泡。30秒后，項(xiàng)小虎再倒入200毫升水，然后慢慢萃取咖啡。

放多少克咖啡粉，一定要配多少毫升水。1：15，這個(gè)水和咖啡粉的比例，是項(xiàng)小虎從一開始就認(rèn)真并堅(jiān)持執(zhí)行的，因?yàn)樗把芯窟^(guò)，這種配比下沖出來(lái)的咖啡是最純正、最香濃的。

項(xiàng)小虎花了十分鐘，尼加拉瓜咖啡終于完成了。顧客接過(guò)咖啡時(shí)十分滿意，并對(duì)項(xiàng)小虎的沖調(diào)手藝贊不絕口。

平日里，每一壺、每一杯咖啡沖調(diào)出來(lái)，項(xiàng)小虎都會(huì)先倒一點(diǎn)給自己品嘗。味道好，他就將咖啡端給顧客；味道稍差，他就倒掉重新沖一次。而將自己滿意的作品端給顧客時(shí)，項(xiàng)小虎還會(huì)給出溫馨提示：咖啡在55℃時(shí)口感最佳。

項(xiàng)小虎店里的墻上，貼著兩張關(guān)于咖啡味道的表格，上面密密麻麻寫著各種咖啡在各種狀態(tài)下的不同味道。表格上的內(nèi)容，項(xiàng)小虎一直在不斷復(fù)習(xí)著。

克數(shù)、時(shí)間、溫度、配比、表格，項(xiàng)小虎沖調(diào)咖啡就像在演算一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)學(xué)公式，因?yàn)橐唤z不茍，所以每件作品都很完美。正因如此，小店開張不到一年，就留住了大批回頭客?？伤粩U(kuò)大店面，一直堅(jiān)守這家小店，也沒有請(qǐng)一個(gè)員工，做咖啡、刷杯子、收銀、打雜，始終都自己一個(gè)人干。

身旁的好友不解，紛紛勸項(xiàng)小虎：“你要是擴(kuò)大店面、開分店，再請(qǐng)上一批員工，賺大錢不成問(wèn)題?！?/p>

項(xiàng)小虎卻說(shuō)：“我一直有個(gè)開咖啡館的夢(mèng)想。這個(gè)店可能很小，但窗明幾凈，有好喝的咖啡、有好聽的音樂?，F(xiàn)在，我正在為我的夢(mèng)想而工作。我是在做一件我喜歡的事情，我已經(jīng)把咖啡融為我生活的一部分。我找一個(gè)店員幫忙，或許店員很優(yōu)秀，但我不能保證他也喜歡這件事，因?yàn)樗皇前褯_咖啡當(dāng)工作，不一定能把它融進(jìn)生活里?！?/p>

項(xiàng)小虎的態(tài)度很鮮明。如果為賺大錢，他不會(huì)辭去服裝公司的總監(jiān)職務(wù)，也不會(huì)一直不擴(kuò)大門店，更不會(huì)連一個(gè)員工都不雇請(qǐng)。喜歡就是喜歡。喜歡這東西，和賺多少錢、賺不賺錢，有時(shí)可以連半點(diǎn)邊都沾不上。