可溶性雞蛋殼膜蛋白與抗氧化活性多肽制備技術(shù)

成果簡(jiǎn)介

雞蛋殼膜中含有較多的角蛋白和膠原蛋白，在化妝品、食品等領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)利用及其廣闊。本技術(shù)首次建立了可溶性雞蛋殼膜蛋白“二次提取法”工藝，解決了制備可溶性雞蛋殼膜蛋白的技術(shù)難題，雞蛋殼膜蛋白的提取率達(dá)93.62%。測(cè)定結(jié)果表明雞蛋殼膜蛋白具有較完整的蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)，具有良好的吸水性、保水性、乳化性和起泡性。在此基礎(chǔ)上，建立了堿性蛋白酶水解雞蛋殼膜蛋白的工藝技術(shù)，研究結(jié)果表明酶解得到的雞蛋殼膜肽具有很強(qiáng)的抗氧化活性。進(jìn)一步將堿性蛋白酶酶解液進(jìn)行分離，得到三個(gè)組分SP1、SP2、SP3，其中SP2的抗氧化活性最強(qiáng)。

通過(guò)該技術(shù)的實(shí)施，每一億枚蛋殼可生產(chǎn)蛋殼膜50噸，可獲得殼膜蛋白約42噸。按市場(chǎng)報(bào)價(jià)每千克殼膜蛋白300元計(jì)算，僅此一項(xiàng)可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1260萬(wàn)。除此之外，還可以產(chǎn)生具有更高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的活性多肽，以及由環(huán)境保護(hù)和能源節(jié)約帶來(lái)的附加效益。該技術(shù)在開(kāi)辟美容產(chǎn)品、保健食品、保健藥和功能添加劑等方面具有很好的應(yīng)用前景，也適用于為相關(guān)企業(yè)提供美容、保健等產(chǎn)品中間體或關(guān)鍵原料。

聯(lián) 系 人：馬美湖

聯(lián)系電話(huà)：027-87283177

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低值魚(yú)肉綜合加工生產(chǎn)技術(shù)

成果簡(jiǎn)介

成果來(lái)源：國(guó)家星火計(jì)劃（2007EA690025）、江蘇省科技支撐計(jì)劃（BE2010398）、江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金（cx（08）143）、南京市科委國(guó)際聯(lián)合研究（201201104）。

成果內(nèi)容：以海產(chǎn)或淡水低值魚(yú)為原料，在單一發(fā)酵劑的基礎(chǔ)上，以混合發(fā)酵劑對(duì)魚(yú)肉糜進(jìn)行發(fā)酵，以提高魚(yú)肉糜凝膠強(qiáng)度和白度，改善其風(fēng)味、質(zhì)地、色澤與保存性。本技術(shù)制成的發(fā)酵魚(yú)肉產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮嫩、食用方便，并且具有抑制腸道菌生長(zhǎng)、降血壓等多種保健功能。

成果應(yīng)用：該成果已在南京雨潤(rùn)集團(tuán)、連云港海得益食品有限公司等實(shí)際應(yīng)用。已與雨潤(rùn)集團(tuán)聯(lián)合開(kāi)發(fā)了低值發(fā)酵魚(yú)肉香腸、魚(yú)肉薩拉米腸等新產(chǎn)品，正準(zhǔn)備上市；同時(shí)將連云港海得益食品有限公司作為輻射示范基地，研發(fā)了低值魚(yú)系列休閑食品，生產(chǎn)了發(fā)酵魚(yú)肉脯、海魚(yú)肉干等休閑食品。該成果能充分利用我國(guó)低值魚(yú)資源，為低值魚(yú)的加工增值轉(zhuǎn)化提供一條新的途徑，具有較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

聯(lián) 系 人：錢(qián)金

聯(lián)系電話(huà)：025-84395618

聯(lián)系地址：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

網(wǎng) 址：qianjin@njau.edu.cn