蔬菜的感官品質(zhì)是指人們食用蔬菜時(shí)口腔味覺與觸覺的綜合反映，通常采用品嘗方法進(jìn)行鑒定。本試驗(yàn)選擇10 位不同年齡段的資深品嘗員組成專家小組，采用系統(tǒng)評(píng)分法對(duì)50 個(gè)葉用萵苣品種的感官品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，不同葉形、不同顏色葉用萵苣間的多個(gè)感官品質(zhì)指標(biāo)存在顯著差異，結(jié)球萵苣的口感優(yōu)于散葉萵苣，綠葉萵苣的口感優(yōu)于紫葉萵苣。

（北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 北京 102206劉雪瑩等 發(fā)表于《中國(guó)蔬菜》2016年第3期）