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      反季蔬菜到底能不能吃?

      2016-05-17 19:36:50
      創(chuàng)新時代 2016年4期
      關鍵詞:反季節(jié)蔬果調節(jié)劑

      反季節(jié)蔬菜是一年四季我們餐桌上都少不了的食物,一年四季都可以吃到想吃的蔬菜不失為一種幸運,這多虧了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術的發(fā)展。但同樣,也會帶來很多問題和爭議。

      從來源來看,所謂的反季節(jié)蔬菜無非有三類:一類是從遙遠的南方跋山涉水運送而來的蔬菜,如云南、海南出產(chǎn),被運至北國應季的辣椒、番茄;第二類是從冷庫里搬出來的應急儲備,如出鏡頻率極高的蒜薹;第三類則是最容易碰到的大棚蔬菜。只要保證溫度和濕度,蔬菜們照樣會在隆冬時節(jié)伸枝展葉、開花結果。

      由于栽種過程中溫度、光照強度等天時因素的制約,以及采收過程中成熟度不夠、香氣積累不足的關系,反季節(jié)蔬菜的口感確實受到不同程度的影響,但相對于口感,它們在營養(yǎng)上的變化對我們的影響要小得多。而比起營養(yǎng)味道,反季節(jié)蔬菜的安全性更為人所關心,這就不能不提激素和農(nóng)藥的問題。

      一些打著“營養(yǎng)專家”旗號的人總認為,反季蔬果是通過化肥、農(nóng)藥、激素等催出來的,不僅營養(yǎng)價值不行,安全與否也很難說。

      反季節(jié)蔬菜為何要用植物激素?

      在很多情況下,種植反季節(jié)蔬菜是不得不用植物激素的,特別是像黃瓜、番茄等果實蔬菜生產(chǎn)更是與激素脫不了干系。

      首先,跟所有的開花植物一樣,這類瓜果蔬菜需要經(jīng)過授粉才能結出果實。在夏日的大田中,這項工作是由蜜蜂等昆蟲完成的。而在大棚中,就找不到這樣的勞動力了。曾經(jīng)有人試圖將蜜蜂搬進大棚進行工作,但是這些小家伙可不怎么配合,它們一心想的是如何逃出大棚,完全不搭理黃瓜番茄的花朵。結果呢,就需要種植者扮演蜜蜂的角色,對所有的花朵進行人工授粉。這可是不小的工程,不僅要保證授粉的數(shù)量,還要計算好花朵開放和授粉的時間。所以,科研人員開發(fā)出了促使花朵不經(jīng)授粉也能結出果實的植物生長調節(jié)劑。雖然被稱為植物激素,但是跟人體激素完全不搭界。簡單來說,它們的原理就是欺騙植物,讓它們以為自己已經(jīng)授粉,從而長出一個個果實來。2011年曾經(jīng)備受質疑的膨大素—氯吡脲,就是這類物質的代表。

      當然,植物生長調節(jié)劑的神奇之處不止于此,除了替代授粉過程,它們還能保證一根藤上結出盡可能多的果實。一般來說,一棵植物能夠結出的果實數(shù)量總是有限的,它們會優(yōu)先供給那些強壯的果子。至于那些有瑕疵的、弱小的果實就任由它們脫落了。這可不是種植者希望看到的。最好是所有的瓜瓜果果都留在藤子上,這項重任又落到了防落素(對氯苯氧乙酸)之類的植物激素的身上。它們能讓幼果都好好地待在藤子上,從而提高總產(chǎn)量。

      激素+農(nóng)藥,反季節(jié)蔬菜安全嗎?

      與植物激素相同,在大棚中農(nóng)藥的使用也算是個無奈之舉。人為提高溫度和濕度的大棚,無疑為害蟲和病菌提供了繁殖的好機會,那些被人精心呵護的作物又為它們提供了豐盛的大餐,面對如此盛宴,要讓病蟲害不發(fā)威顯然是不現(xiàn)實的。中科院沈陽生態(tài)所對北方某地進行的一項調查顯示,大棚種植的黃瓜種普遍存在有機磷農(nóng)藥和擬除蟲菊酯殘留的問題,并且那些低毒性的擬除蟲菊酯殘留相對過多。這也可以理解,很多種植戶以為用得越多,效果越好。殊不知,殺蟲效果跟農(nóng)藥的用量并不是成正比的。這種過量使用的做法,不但會增加污染的風險,還會提高害蟲的抗藥性,為未來的生產(chǎn)種植埋下隱患。

      實際上,目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的,它們經(jīng)過了長時間的毒理實驗,才進入到實用階段。并且,植物生長調節(jié)劑在植物體內以及自然條件下都會發(fā)生降解,如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果,30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克,遠遠低于國家規(guī)定的殘留標準0.01毫克/千克。當然,對于一些毒性較高的調節(jié)劑,都有明確的適用范圍和用量要求,只要按照這些要求使用,是能夠保證安全性的。其他殺蟲農(nóng)藥的情況也大抵如此。

      毫無疑問,我們都希望吃到無污染、味道好、價錢又便宜的蔬菜,可是目前的栽培手段很難同時滿足這些條件,所以我們只能在這些標準之間尋找一個平衡點。

      除了改良品種,培育出更好吃的反季節(jié)蔬果,為了抵御病蟲害,幫助蔬果遠距離運輸,轉基因等新的生物技術會被大量應用。有些可以產(chǎn)生抵御蟲害的BT蛋白質,有些可以減少催促果實產(chǎn)生的蛋白質。如此一來,蔬果在“工業(yè)化”的道路上會越走越遠。

      不管怎樣,“反季節(jié)蔬菜”還是將我們的冬日餐桌裝點得繽紛多彩,調理一下被土豆、蘿卜攪翻的胃口,讓人多添兩碗飯。當然,我們也希望其中不會有農(nóng)藥的風險,希望將來的反季節(jié)蔬菜不再是一道擺在我們面前的“吃與不吃”的選擇題。

      (本文轉自新浪科技)

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