呂傳彬

想要做出好吃的港式脆皮燒腩仔，秘訣就是反復(fù)的插針，燒出來的豬皮咬下去是嗦嗦聲的，不會咬下去硬硬的和黏牙。

材料：五花腩900 g，紹興酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽雞粉2茶匙，糖1/2茶匙，粗鹽適量。

做法：1. 豬肉先用針插一遍，準備一鍋熱水，放入已洗凈之五花腩，加入紹酒，煮約15～20 min至六到七成熟，取出過冷水，用刀刮干凈毛后，再沖洗干凈，用廚用紙巾抹干水分。

2. 將五花腩肉放好，豬皮向上，再用針刺勻表面（針刺愈多愈密愈好，在烘時豬皮變脆口），然后于肉面用刀輕切2次，才能腌漬的更入味。

3. 將腌漬材料混勻備用（紹酒除外），先將紹酒搽遍腩肉表面，再抹上腌料，包括腩肉正面及四面，然后用錫箔紙包好露出豬皮（于冷藏時更能吸干水分），放入冷凍柜冷藏一晚。

4. 于烘前30～45 min從冷凍柜取出腩肉回室溫，及預(yù)熱爐至230℃，再用針插透豬皮，于豬皮上搽上薄薄一層白醋，再撒上粗鹽，然后置放于蒸架上，再放于盤中，放入已預(yù)熱的爐，約30～40 min（視乎腩肉厚薄而定）拿出來把粗鹽拿掉，再用針插，抹去滲出來的油。

5. 之后調(diào)至高溫烘烤功能，爐溫度調(diào)高至220℃，放最上層約5 min至豬皮面爆開、起泡（于烘烤途中如發(fā)現(xiàn)有燒焦部分，可用錫箔紙遮蓋燒焦部分后繼續(xù)烘烤），取出放涼后切塊即可。