菜單的來歷

茅伯銘

菜單是菜肴名稱和價(jià)格的明細(xì)表，在餐廳經(jīng)營(yíng)中占有相當(dāng)重要的地位。

菜單一詞的詞源在拉丁語中是mliutus，在英語中是mlinute（a short Note or Memorandum Containing Instractions），意為備忘錄，即菜單本來是廚師為了備忘而記錄的單子。據(jù)說由廚師的記錄成為向客人提供的菜單與十六世紀(jì)法國(guó)候爵有關(guān)。

顧名思義，就是一份詳細(xì)的、帶價(jià)目表的菜肴清單。但起初菜單并不是為了向客人說明菜肴內(nèi)容的價(jià)格而制作的，而是廚師為了備忘而寫的單子，英文為minut。

1533年法國(guó)國(guó)王昂里二世的王妃卡得里努作為陪嫁，從佛羅倫薩帶來了意大利名廚，隨著意大利風(fēng)味菜肴的引入，法國(guó)的廚師為了學(xué)習(xí)這些菜肴的原料及制作方法，將它們記錄下來，這便是菜單的雛型。

1541年布倫斯維克候爵在私邸宴請(qǐng)親朋好友，每上一道菜，候爵都要看一看放自己面前的單子，親友們感到很奇怪，其中一人問呈上的單子是什么？候爵告訴他們是今天宴會(huì)菜肴的目錄，在座的人很佩服這種創(chuàng)新。以后再舉行晚會(huì)餐會(huì)等宴會(huì)時(shí)都要預(yù)先制作菜肴單子。后來，被法國(guó)各飯店餐廳采用，并逐漸推廣到世界各地。