信娜
夏天蔬菜水果的農(nóng)殘含量如何?哪種去除方式最有效?筆者專訪了食品墳家馮雙慶。
綠葉植物的農(nóng)殘更高嗎?
農(nóng)殘含量與蔬菜種類關(guān)系不大
有人認(rèn)為,綠葉植物的農(nóng)殘會更高。一位正在購物的市民表示,綠葉蔬菜容易生病,打的農(nóng)藥量可能更大,農(nóng)殘含量也更高。
對此,馮雙慶解釋,農(nóng)殘含量與蔬菜種類關(guān)系不大,主要與季節(jié)及作物染病的種類有關(guān)。她說,相比冬天,夏天噴灑的農(nóng)藥的含量會較多。
此外,有人認(rèn)為蔬果表面的農(nóng)殘比里面更高。馮雙慶說,農(nóng)藥種類不同,并不能保證蔬菜里面的農(nóng)殘含量少。
她解釋,有些農(nóng)藥味觸殺型的殺菌、殺蟲劑,蟲子碰到就會死亡,但另外一些農(nóng)藥則為內(nèi)吸性殺蟲劑,植物芯及外葉都會有殘留,均應(yīng)認(rèn)真清洗。
農(nóng)殘到底對身體有害嗎?馮雙慶說,農(nóng)殘含量達(dá)標(biāo),對身體不會有太大的影響。相關(guān)專家表示,如果食用農(nóng)殘超標(biāo)食物,可能出現(xiàn)頭痛、頭昏等癥狀,甚至發(fā)生急性中毒。
用鹽水、堿水清洗有效嗎?
鹽水效果不好,堿水可清洗農(nóng)藥
目前,蔬菜水果噴灑農(nóng)藥已司空見慣。馮雙慶介紹,農(nóng)藥主要分為水溶性及脂溶性,主要根據(jù)作物染病和長蟲的情況不同選用。水溶性農(nóng)藥用清水清洗即可溶解吸收,但對脂溶性農(nóng)藥則收效甚微。
馮雙慶說,脂溶性農(nóng)藥如有機磷,無法溶解于水,可以加入部分堿或用果蔬清洗劑。堿水為何可清洗農(nóng)藥?她解釋,脂溶性農(nóng)藥可溶解于堿水,后用清水沖洗即可。
但堿在溶解農(nóng)殘的同時可能會分解蔬果中的營養(yǎng)素。趙斌說,蔬菜水果中的脂類物質(zhì),如某些維生素等營養(yǎng)素在堿性條件下會分解,變成易溶于水的物質(zhì),被清水沖洗掉,造成部分營養(yǎng)流失。
相比而言,鹽水或者水中加醋的方式也很難去除農(nóng)殘。馮雙慶告訴記者,鹽水主要作用為殺菌,如生食的蔬菜或水果,可在清洗后用鹽水泡一下。
趙斌解釋,從改變水溶解性的角度而言,加入鹽及少量醋后,水的溶解性基本不變,仍無法溶解脂類物質(zhì)。
果蔬清洗劑對身體有害嗎?
切忌量多,有些有添加劑,對身體有害
除上述清洗方式,目前,市面上種類繁多的果蔬清洗劑也逐漸成為去除農(nóng)殘的方式之一。馮雙慶說,此類清洗劑主要成為發(fā)泡劑及表面活性劑等,偏堿性,可增加水溶解性。趙斌解釋,表面活性劑一端親油,一端親水,既可溶解水溶性農(nóng)藥,也可清除脂溶性農(nóng)藥。
對于部分市民無法把握清洗劑使用量的問題,趙斌介紹,使用清洗劑切忌量多,一方面可能由于清洗不凈對人身體有害。另一方面,他說,清洗劑原理類似洗衣粉,量過多會導(dǎo)致清洗原理發(fā)生變化,去污能力下降?!耙话闱闆r下,用幾滴即可?!?/p>
此外,他提示,選購清洗劑的時候不能靠是否有味道來判斷,有些清洗劑帶水果香氣,可能加入某些添加劑,對身體有害。
此外,馮雙慶提示,對于某些需要長時間烹煮的蔬菜,可先用熱水焯一下,用熱燙的方式破壞農(nóng)藥,使其溶解進入水中。
■■提示
夏天清洗果蔬要搓洗
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅提示,清洗蔬菜水果時要進行搓洗,能夠加大摩擦力,能夠削皮食用的盡量削皮。蔬菜用水焯一下,也可減少農(nóng)殘。此外,她認(rèn)為,櫻桃、杏等生長周期內(nèi)病蟲害發(fā)生較低的水果農(nóng)殘含量可能較少。
朱毅提醒,夏天應(yīng)多吃水果蔬菜,每天綠葉蔬菜保證約300-500g,水果半斤左右。
對于食用時間,朱毅說,不用過分糾結(jié)時間,攝取時間對營養(yǎng)的吸收等因素影響較小,水果最好餐前吃。