陳嘉昌

摘 要：《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程作為預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主要課程，具有很強(qiáng)的實(shí)用性，需要理論與實(shí)踐相結(jié)合才能提高教學(xué)質(zhì)量。從目前的情況來(lái)看，部分學(xué)校在開(kāi)展《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，需要相關(guān)人員采取有效的措施加大力度予以改革。本文針對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)改革的問(wèn)題進(jìn)行了分析探討。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；改革；措施

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的重要課程內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容包含豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，其中實(shí)踐教學(xué)作為重要的教學(xué)內(nèi)容，在幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)知識(shí)、提高操作技能和知識(shí)的應(yīng)用能力方面發(fā)揮著重要的作用，能夠幫助學(xué)生畢業(yè)后更好地適應(yīng)崗位工作，滿足社會(huì)實(shí)際崗位對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的要求。然而從目前的情況來(lái)看，很多院校在開(kāi)展《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)的過(guò)程中都存在理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生無(wú)法滿足實(shí)踐崗位要求。由此可見(jiàn)，開(kāi)展《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。下面對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)現(xiàn)象及改革措施進(jìn)行了探討。

1 《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1.1 實(shí)踐教學(xué)缺乏創(chuàng)新性

現(xiàn)在大部分職業(yè)院校在開(kāi)展《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中都缺乏創(chuàng)新性，仍然存在重理論輕實(shí)踐的落后教學(xué)觀念，實(shí)踐教學(xué)往往都是由教師在課堂上進(jìn)行簡(jiǎn)單的操作實(shí)驗(yàn)由學(xué)生進(jìn)行觀察，演示性實(shí)驗(yàn)條件不足，學(xué)生參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)少。而且由于實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地、實(shí)驗(yàn)器材等多種因素的限制，教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)的時(shí)間也有限，導(dǎo)致一些相對(duì)復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)無(wú)法保質(zhì)保量的完成，無(wú)法達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的效果。此外，實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容也缺乏創(chuàng)新性，教師在進(jìn)行《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)時(shí)往往都是采取教材中的案例，不能積極探索新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)開(kāi)拓學(xué)生的視野，同樣不利于實(shí)踐教學(xué)效果的提升。

1.2 學(xué)生的主體作用得不到發(fā)揮

目前職業(yè)院?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)存在的另一個(gè)主要問(wèn)題是學(xué)生的主體作用得不到發(fā)揮，主要表現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程安排不合理，用于實(shí)驗(yàn)的教學(xué)時(shí)間相對(duì)較少，在進(jìn)行課堂實(shí)踐教學(xué)時(shí)往往都是教師演示，學(xué)生觀察，學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作的機(jī)會(huì)少，而教師往往采用實(shí)驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)學(xué)生實(shí)踐課程學(xué)習(xí)效果，學(xué)生沒(méi)有通過(guò)具體的實(shí)踐操作得出來(lái)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果自然不能達(dá)到深化理論知識(shí)的目的，這就嚴(yán)重降低了學(xué)生實(shí)踐能力的提升，解決實(shí)際問(wèn)題的能力沒(méi)有養(yǎng)成，畢業(yè)后不能勝任崗位工作，進(jìn)而影響學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。

2 《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)改革措施

2.1 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

針對(duì)目前職業(yè)院?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)效果不理想的現(xiàn)狀，需要學(xué)校加大力度進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為學(xué)生親自參與實(shí)踐學(xué)習(xí)提供場(chǎng)地和機(jī)會(huì)。首先，學(xué)校要完善校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，廣泛利用社會(huì)資源，積極開(kāi)展校企合作，在日常實(shí)踐教學(xué)中多組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地參觀，讓學(xué)生親身感受畢業(yè)后的工作環(huán)境，進(jìn)而加深對(duì)該課程的理解。其次，完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和設(shè)施的建設(shè)，建立和完善《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)必要的實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備、試劑藥品等，包括細(xì)胞培養(yǎng)室、食品理化分析室、食品微生物檢驗(yàn)室等，使大部分學(xué)生能夠參與基本的實(shí)驗(yàn)操作，為學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的提升提供保障。同時(shí)還要制定必要的實(shí)驗(yàn)室管理辦法，完善《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理開(kāi)放制度和使用規(guī)范，明確實(shí)驗(yàn)室管理人員的職責(zé)，為實(shí)踐教學(xué)效果的提升提供支持。

2.2 利用現(xiàn)代教育技術(shù)進(jìn)行教學(xué)

隨著時(shí)代的發(fā)展，計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通信等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已經(jīng)得到了普及和廣泛應(yīng)用，其中以多媒體為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到課堂教學(xué)當(dāng)中。在職業(yè)院?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革的過(guò)程當(dāng)中，教師要充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)的優(yōu)勢(shì)來(lái)提升教學(xué)效果。教師在進(jìn)行課前引入時(shí)就可以在課前根據(jù)教學(xué)內(nèi)容搜集營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)的熱點(diǎn)新聞、圖片、視頻等，在課堂上進(jìn)行放映，不僅可以豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，還可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而積極主動(dòng)地投入到課堂學(xué)習(xí)當(dāng)中去。比如在學(xué)習(xí)脂肪一節(jié)中利用反式脂肪酸的相關(guān)視頻，幫助學(xué)生了解其產(chǎn)生的背景、危害、來(lái)源等，可以加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的理解，提高學(xué)習(xí)效率。另外，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教師在給學(xué)生布置實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù)時(shí)，除了讓學(xué)生上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告之外，還可以要求學(xué)生將報(bào)告制作成PPT進(jìn)行匯報(bào)總結(jié)，既能鍛煉學(xué)生自主實(shí)踐探索的能力，又能有效培養(yǎng)學(xué)生的歸納總結(jié)能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.3 采用問(wèn)題教學(xué)法深化教學(xué)效果

豐富教學(xué)方法是進(jìn)行《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)改革的必要途徑，其中問(wèn)題教學(xué)法是一個(gè)很好的選擇。教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容科學(xué)地設(shè)置課堂提問(wèn)，也可以將這種教學(xué)方式應(yīng)用到教學(xué)項(xiàng)目當(dāng)中去，根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目為學(xué)生設(shè)置一系列問(wèn)題，讓學(xué)生通過(guò)自主探究、小組討論等方式來(lái)加深對(duì)問(wèn)題的理解，利用自身已有的知識(shí)解決問(wèn)題。比如在進(jìn)行糖尿病人食譜編制和營(yíng)養(yǎng)治療的原則和要點(diǎn)這一內(nèi)容的教學(xué)過(guò)程中，教師就可以在課前設(shè)置一系列問(wèn)題調(diào)查表，讓學(xué)生通過(guò)自主查找資料和討論學(xué)習(xí)制作出一套切實(shí)可行的方案，從而深化學(xué)習(xí)效果，還能有效鍛煉學(xué)生解決問(wèn)題的能力。

2.4 加強(qiáng)師生互動(dòng)

高效的課堂教學(xué)離不開(kāi)學(xué)生的參與，因此在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的過(guò)程中有必要加強(qiáng)師生之間的互動(dòng)交流，注重學(xué)生主體作用的發(fā)揮。在進(jìn)行師生互動(dòng)的過(guò)程中教師可以結(jié)合案例教學(xué)、討論式教學(xué)方法，明確課堂教學(xué)重點(diǎn)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)增加課堂提問(wèn)環(huán)節(jié)，教師充分發(fā)揮引導(dǎo)者的角色，組織學(xué)生積極主動(dòng)地去探究知識(shí)。比如在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)-熱量營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的浮腫型時(shí)，教師就可以通過(guò)相關(guān)的熱點(diǎn)新聞話題“阜陽(yáng)大頭娃娃”組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，引發(fā)學(xué)生共鳴，提升教學(xué)效率。

3 小結(jié)

根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)實(shí)際，在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革的過(guò)程中首先要完善實(shí)踐教學(xué)所必要的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，還要充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，豐富課堂教學(xué)模式，進(jìn)行案例教學(xué)、談?wù)摻虒W(xué)等，從而達(dá)到提升學(xué)生實(shí)踐能力的目的。

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