編者按：江西省是家禽養(yǎng)殖業(yè)大省，優(yōu)質(zhì)雞地方品種資源豐富，泰和烏雞、崇仁麻雞、寧都黃雞號(hào)稱(chēng)江西“三大名雞”。 崇仁麻雞、寧都黃雞這兩個(gè)“名雞”本刊都曾作過(guò)重點(diǎn)介紹，獨(dú)獨(dú)泰和烏雞似乎被蒙上了一層神秘的面紗，鮮有報(bào)道。其實(shí)，泰和烏雞距今已有2200多年歷史，是我國(guó)古老而著名的醫(yī)食同源、藥膳兩用的優(yōu)良雞種，集觀(guān)賞、藥用、滋補(bǔ)于一身，素有“世界珍禽”和“白鳳仙子”的美譽(yù)。為了讓全國(guó)廣大讀者了解江西的泰和烏雞，早春三月時(shí)節(jié)，正值草長(zhǎng)鶯飛，本刊記者滿(mǎn)懷著對(duì)“白鳳仙子”的向往，去一睹“世界珍禽”的真實(shí)面目，走進(jìn)江西省泰和縣泰和雞原種場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地采訪(fǎng)，深入了解泰和烏雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。

記者：請(qǐng)您介紹一下泰和烏雞的發(fā)展歷史。

陳聽(tīng)沖（江西省泰和縣泰和雞原種場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)）：江西省泰和縣位于井岡山腳下，是中國(guó)烏雞正宗原產(chǎn)地。烏雞是泰和靈山秀水孕育的神奇瑰寶，更是泰和熠熠生輝的一張名片。泰和烏雞發(fā)祥于江西省泰和縣武山汪陂途村，距今已有2200多年歷史。早在1915年，泰和烏雞在“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”展出，一舉奪得金牌。泰和烏雞似鳳非鳳，似雞非雞，其奇美獨(dú)特的外貌，博得了參展各國(guó)的好評(píng)，被列為“觀(guān)賞雞”而譽(yù)滿(mǎn)全球；2002年，為了提純復(fù)壯，從全國(guó)100多種地方雞中選出泰和烏雞蛋搭乘“神舟三號(hào)”飛船登上太空；2004年，泰和烏雞獲得“原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”標(biāo)志；2007年，泰和烏雞獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”標(biāo)志，泰和烏雞是全國(guó)唯一為“活體”的“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，同年，“泰和烏雞”商標(biāo)被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

記者：泰和烏雞有哪些特征呢？

陳聽(tīng)沖：泰和烏雞具有“叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨”十大特征。當(dāng)?shù)厝罕妼⑺倪@十大特征形象概括為“一頂鳳冠頭上戴，綠耳碧環(huán)配兩邊，烏肉烏骨烏內(nèi)臟，胡鬢飄飄真好看，絨毛絲絲滿(mǎn)身白，毛腳恰似一蒲扇，五爪生得很奇特，十大特征眾口傳”。泰和烏雞天生麗質(zhì)，成為古往今來(lái)人們觀(guān)賞品評(píng)的珍貴禽類(lèi)。

記者：平時(shí)我們就聽(tīng)說(shuō)過(guò)烏雞白鳳丸，知道它具有大補(bǔ)的功效，那么，烏雞的藥用價(jià)值還有哪些呢？

陳聽(tīng)沖：泰和烏雞的藥用價(jià)值備受歷代醫(yī)藥家推崇，泰和烏雞多次被記載于醫(yī)學(xué)經(jīng)典著述中，如李時(shí)珍著《本草綱目》、馬王堆出土的《五十二病方》及近代《藥用動(dòng)物志》中均有其藥效論述。泰和烏雞入藥有益腎養(yǎng)陰、壯陽(yáng)補(bǔ)氣之功能，并能補(bǔ)血，平肝祛風(fēng)。用于治療遺精、骨折、婦女經(jīng)血不調(diào)、崩中帶下等癥。烏雞白鳳丸的藥方始于唐朝，后清朝太醫(yī)院總結(jié)前人的臨床經(jīng)驗(yàn)，修訂為清宮秘方，一直流傳至今。泰和烏雞含有18種氨基酸，均高于其他雞種以及鴨、魚(yú)、豬和牛等經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，而普通雞只有16種氨基酸。泰和烏雞豐富的絲氨酸、蘇氨酸可以預(yù)防皮膚老化；亮氨酸可以加速細(xì)胞的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合；酪氨酸具有調(diào)節(jié)吸收日光紫外線(xiàn)的功能，對(duì)保護(hù)皮膚有特別的作用。烏雞之所以被稱(chēng)為烏雞，不僅是因?yàn)樗钠つw和肉是黑的，還因?yàn)樗墓悄ね瑯右彩呛谏?，這是生物界極其罕見(jiàn)的獨(dú)特現(xiàn)象，很多學(xué)者認(rèn)為，烏雞特有的黑色素?cái)y帶基因是烏雞有著良好藥用價(jià)值的秘密所在。黑色素除可以增強(qiáng)自身免疫力外，還可起到防癌、抗衰老、加速創(chuàng)口愈合的功效。

記者：泰和烏雞與其他雜交烏雞的本質(zhì)區(qū)別有哪些呢？

陳聽(tīng)沖：泰和烏雞屬原種型烏雞，使用地產(chǎn)原種烏雞種質(zhì)資源，按農(nóng)業(yè)部《泰和烏雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》飼養(yǎng)，其品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；但它膽小怕驚，生長(zhǎng)速度慢，體型嬌小，產(chǎn)蛋量少（年產(chǎn)80～100枚），飼養(yǎng)成本高，育成雞至少90日齡才能出欄，重量不足0.8公斤，很難長(zhǎng)大。而雜交烏雞屬快大型雞，品質(zhì)不同于泰和烏雞，其生長(zhǎng)速度快，體型大，產(chǎn)蛋量根據(jù)雜交雞種不同而有所不同（有的年產(chǎn)蛋高達(dá)200多枚），飼養(yǎng)成本低，50～60日齡出欄就有1公斤多，90日齡重量可達(dá)1.5～2公斤。

記者：泰和烏雞目前的發(fā)展現(xiàn)狀怎樣呢？

胡明緒（江西泰和烏雞產(chǎn)業(yè)辦公室主任）：近年來(lái)，泰和縣在品牌宣傳、品種提純、擴(kuò)大養(yǎng)殖、深化加工等方面狠下功夫，著力塑造泰和烏雞品牌，推動(dòng)烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。一是加強(qiáng)品牌保護(hù)。二是擴(kuò)大烏雞知名度。泰和縣政府先后在2005年和2014年舉辦了兩屆中國(guó)泰和烏雞節(jié)，并在2014、2015年舉辦的“知名民企泰和行”活動(dòng)中，邀請(qǐng)省內(nèi)外客商和新聞媒體記者近距離參觀(guān)了解泰和烏雞養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工企業(yè)，擴(kuò)大了泰和烏雞的影響。三是實(shí)施提純復(fù)壯。2002年3月，泰和烏雞種蛋乘“神舟3號(hào)”飛船遨游太空。目前，泰和縣內(nèi)建有國(guó)家級(jí)種質(zhì)資源保種場(chǎng)、生態(tài)模式保護(hù)區(qū)、GAP養(yǎng)殖示范基地、泰和烏雞原種場(chǎng)等場(chǎng)所。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展和努力，泰和烏雞種質(zhì)遺傳性狀穩(wěn)定，生產(chǎn)性能與繁殖性能得到較大提高。四是擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。2000年以來(lái)，全縣從事泰和烏雞養(yǎng)殖及產(chǎn)品加工的人員達(dá)1.5萬(wàn)人，泰和烏雞飼養(yǎng)規(guī)模一直保持在1500萬(wàn)羽左右，鼎盛時(shí)期超過(guò)2000萬(wàn)羽，成為泰和重要的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。全縣現(xiàn)有大型烏雞養(yǎng)殖場(chǎng)16家、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地5個(gè)，5萬(wàn)羽以上養(yǎng)殖大戶(hù)120戶(hù)，1萬(wàn)羽以上養(yǎng)殖戶(hù)600戶(hù)。2015年，全縣飼養(yǎng)烏雞1700多萬(wàn)羽，出欄1200多萬(wàn)羽。五是做強(qiáng)精深加工。近年來(lái)，泰和烏雞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，全縣現(xiàn)有一品烏雞精、半邊天藥業(yè)、白鳳酒業(yè)、汪陂途實(shí)業(yè)等烏雞加工企業(yè)13家，涵蓋釀酒、制藥、食品加工等產(chǎn)業(yè)，先后開(kāi)發(fā)烏雞產(chǎn)品8個(gè)系列130多個(gè)品種。特別是烏雞補(bǔ)酒、烏雞白鳳丸、復(fù)方烏雞口服液等產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。另外，泰和縣還在食品工業(yè)園中專(zhuān)門(mén)安排1800畝土地用于落戶(hù)烏雞食品企業(yè)，目前已有4戶(hù)從事烏雞食品精深加工的企業(yè)落戶(hù)。

記者：目前烏雞市場(chǎng)價(jià)格是多少？銷(xiāo)售渠道怎樣呢？

陳聽(tīng)沖：目前，泰和烏雞銷(xiāo)售除了通過(guò)傳統(tǒng)的市場(chǎng)銷(xiāo)售外，還引入“互聯(lián)網(wǎng)+”，利用京東商城、天貓商城、郵樂(lè)網(wǎng)、優(yōu)選網(wǎng)、居無(wú)憂(yōu)商城等電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。同時(shí)，縣政府還鼓勵(lì)泰和烏雞企業(yè)積極參加各種產(chǎn)品博覽會(huì)和展銷(xiāo)會(huì)，引導(dǎo)烏雞企業(yè)在大中城市設(shè)立統(tǒng)一標(biāo)志的專(zhuān)賣(mài)店，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下全方位互動(dòng)，不僅擴(kuò)大了烏雞產(chǎn)品銷(xiāo)量，還提高了銷(xiāo)售價(jià)格，目前，烏雞母雞出場(chǎng)價(jià)為100～200元/羽、烏雞蛋1.5～2.5元/枚、閹公雞200～500元/羽，主要根據(jù)時(shí)節(jié)、季節(jié)、市場(chǎng)和年份而有所不同。總之，現(xiàn)在市場(chǎng)行情非常不錯(cuò)。

記者：泰和烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展盡管有了長(zhǎng)足進(jìn)步，但與群眾期盼還有不小差距，知名度還不是很大。您認(rèn)為加快泰和烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在哪些困難和問(wèn)題呢？

胡明緒：目前的困難與問(wèn)題，一是產(chǎn)業(yè)還未形成支柱地位。由于飼養(yǎng)比較分散，抗風(fēng)險(xiǎn)能力還不強(qiáng)，難以形成規(guī)模效益，支柱地位很不穩(wěn)定。二是品牌形象遭到損毀。少數(shù)養(yǎng)殖戶(hù)急功近利，在產(chǎn)品無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的情況下，以次充好，欺騙外地客商，損毀了泰和烏雞形象。三是產(chǎn)業(yè)生存空間被擠占。泰和烏雞個(gè)小且飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，在大型速成雞的沖擊之下，市場(chǎng)份額被擠占。另外，一些成本較低的雜交烏雞在全國(guó)各地出現(xiàn)，消費(fèi)者難辨真假，大量擠占了泰和烏雞市場(chǎng)。四是缺乏大型龍頭企業(yè)帶動(dòng)。泰和烏雞的銷(xiāo)售主要是以活雞、速凍雞、禮品鮮蛋為主，不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和保鮮。由于缺乏精深加工的大型龍頭企業(yè)帶動(dòng)，泰和烏雞加工轉(zhuǎn)化率低，產(chǎn)業(yè)鏈條難于延伸。五是銷(xiāo)售瓶頸還未能打破。雖然成功引入“互聯(lián)網(wǎng)+”銷(xiāo)售平臺(tái)，但相關(guān)配套的保鮮和運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題沒(méi)有及時(shí)跟進(jìn)；另外，泰和烏雞品牌宣傳形式還不多，力度不大，影響面還不寬，特別是養(yǎng)殖戶(hù)參與農(nóng)交會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)、博覽會(huì)等方面的積極性不夠，烏雞品牌優(yōu)勢(shì)沒(méi)有充分發(fā)揮。

記者：為進(jìn)一步做大做強(qiáng)烏雞產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民致富，地方政府出臺(tái)了哪些政策呢？

胡明緒：我縣制定出臺(tái)了《泰和烏雞產(chǎn)業(yè)2013—2020發(fā)展規(guī)劃》《泰和烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），對(duì)泰和烏雞產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展之路進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃和指導(dǎo)。根據(jù)《意見(jiàn)》，在目標(biāo)上，計(jì)劃到2020年，全縣原種泰和烏雞種雞飼養(yǎng)規(guī)模達(dá)100萬(wàn)羽，力爭(zhēng)培育萬(wàn)羽以上養(yǎng)殖企業(yè)200家以上，全縣泰和烏雞飼養(yǎng)量達(dá)8000萬(wàn)羽以上，出欄量7000萬(wàn)羽以上，培育年銷(xiāo)售額超億元的泰和烏雞龍頭企業(yè)兩家以上，年加工轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上，烏雞產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)20億元，實(shí)現(xiàn)利稅2億元，農(nóng)民從泰和烏雞產(chǎn)業(yè)中人均增收2000元；研發(fā)出一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，力爭(zhēng)80%以上規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的泰和烏雞及烏雞蛋通過(guò)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。在措施上，重點(diǎn)抓住產(chǎn)業(yè)鏈條的前后端，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以基地建設(shè)為重點(diǎn)，以品牌整合為突破口，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，大力培育龍頭企業(yè)，加大產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管，大力推進(jìn)泰和烏雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

記者：農(nóng)戶(hù)想養(yǎng)殖，有什么補(bǔ)助政策呢？

胡明緒：目前，泰和烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展盡管有了長(zhǎng)足進(jìn)步，但與群眾期盼還有不小差距，對(duì)于加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在諸多困難和問(wèn)題。2016年，泰和縣在制定出臺(tái)了《泰和烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》之后，正在加緊制定烏雞發(fā)展養(yǎng)殖獎(jiǎng)補(bǔ)辦法，近期就可以出臺(tái)。長(zhǎng)期以來(lái)，我縣一直與浙江大學(xué)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)合作，有了一些研究成果，我們期待更多的科研院所對(duì)泰和烏雞予以關(guān)注，更多的企業(yè)家對(duì)烏雞進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用，更多的養(yǎng)殖戶(hù)通過(guò)養(yǎng)殖烏雞發(fā)家致富，期待泰和烏雞變鳳凰，迎來(lái)美好燦爛的明天！

（本刊記者 周小紅）