李曉靜　王超楠　齊義杰　劉曉龍

摘要：黑木耳營養(yǎng)價值和保健價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“素中之葷”、“素中之王”，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。為了進一步提高其產(chǎn)量、品質(zhì)及經(jīng)濟效益，黑木耳大棚掛袋栽培技術(shù)，已經(jīng)是目前黑木耳栽培中重要的生產(chǎn)技術(shù)，本文根據(jù)多年的實踐和團隊的成果，總結(jié)了黑木耳大棚掛袋栽培技術(shù)要點。

關(guān)鍵詞：黑木耳；大棚掛袋；栽培

資助項目：吉林省科技發(fā)展計劃項目：食用菌新技術(shù)示范推廣（20120801）

中圖分類號： S626 文獻標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.058

1栽培季節(jié)

大棚掛袋出耳可提前1個月生產(chǎn)菌袋，并且根據(jù)黑木耳品種特性來確定菌袋生產(chǎn)期。中、晚熟品種在元旦至春節(jié)期間生產(chǎn)栽培袋。秋耳在6月初生產(chǎn)菌袋，8月下旬進棚掛袋出耳。

2品種選擇和菌種制作

2.1品種選擇

黑木耳品種較多，而大棚掛袋栽培黑木耳宜選擇少筋或半筋單片中、晚熟品種發(fā)菌溫度22℃±2℃的有效積溫應(yīng)達到1800℃～2100℃，菌絲長滿袋后繼續(xù)培養(yǎng)30～60天。應(yīng)選擇適合我國東北地區(qū)氣候條件、正規(guī)科研院（所）選育的黑木耳品種，要求產(chǎn)量高、質(zhì)量好、抗逆抗雜、耐高溫，并且對光照不敏感。

2.2菌種制作

可以選擇固體菌種或枝條菌種，也可選擇液體菌種。目前常用枝條菌種生產(chǎn)，大多采用一袋16.5×33厘米規(guī)格菌種袋裝100雙方便筷。方便筷用1.5%糖水浸泡10～12小時，或煮0.5小時。撈出放輔料上沾培養(yǎng)料，裝袋前在菌袋底部放一層培養(yǎng)料，然后將方便筷裝入菌袋內(nèi)，上面再放一層培養(yǎng)料，最后用塑料套環(huán)和無棉蓋體封袋口。之后培養(yǎng)基滅菌，高溫蒸汽滅菌在0.11～0.14兆帕壓力維持2～2.5小時，常壓滅菌溫度100℃保持8小時，后冷卻至常溫。經(jīng)無菌接種，然后恒溫培養(yǎng)，7天內(nèi)，溫度控制在28℃～30℃，8～15天，溫度降至22℃～24℃，16～30天溫度降至22℃，30～50天菌絲長滿菌袋，然后溫度降至20℃～22℃，繼續(xù)后熟培養(yǎng)7～20天。

3栽培方法

3.1生產(chǎn)場所

房屋或簡易棚具備保溫和通風(fēng)條件，發(fā)菌室（棚）內(nèi)放置培養(yǎng)架，培養(yǎng)架寬1～1.2米，層間距35厘米，6～7層。棚高不超過2.8米，室（棚）內(nèi)有加溫設(shè)備，并在發(fā)菌室（棚）上方安裝排風(fēng)扇通風(fēng)降溫。

3.2 出耳棚

出耳棚建造成拱棚，棚寬4～6米，長30～40米。側(cè)高1.8～2米，拱棚頂高2.5～2.7米，棚內(nèi)上部安裝霧化噴頭。棚頂覆蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)。3月初扣塑料薄膜，扣膜后安裝壓膜線，把塑料薄膜壓緊，防止被風(fēng)吹翻。

3.3 培養(yǎng)基配方

配方1：切粉硬雜木屑30%，帶鋸硬雜木屑48.5%，麥麩或米糠19%，豆粉1%，石膏粉1%，熟石灰0.5%，pH值在6.2～6.8之間。

配方2 ：切粉硬雜木屑30%，帶鋸硬雜木屑48.5%，麥麩或米糠20%，石膏粉1%，熟石灰0.5%，pH值6.2～6.8之間。

按配方準(zhǔn)確稱取各種原料，先將麥麩、玉米粉、豆餅粉、石膏粉等混拌均勻，然后再與木屑混拌均勻，切粉的粗木屑提前1天噴水預(yù)濕。將石灰和葡萄糖分別溶于水中，邊加水邊拌料，拌勻后用篩子將培養(yǎng)料篩一遍，培養(yǎng)料含水量在58%～62%之間，以手緊握料指縫間有水但不滴下為宜。拌完培養(yǎng)料后堆悶1～2小時。

3.4 裝袋

采用17厘米×33～35 厘米×0.045厘米規(guī)格的聚丙烯折角袋或低壓乙烯折角袋，采用機械裝袋，裝料高度20～22厘米，當(dāng)天拌料當(dāng)天裝完。擦凈袋口后套上套環(huán)，蓋好無棉蓋體，或采用頸圈和棉花封袋口，也可采用擰口封袋。

3.5 滅菌

常壓滅菌要求加溫4～6小時，袋內(nèi)溫度達到100℃，并持續(xù)10～12小時，自然降溫4～6小時后出鍋；高壓滅菌排凈冷空氣后，在0.12～0.15 Mpa之間保持2 小時，自然冷卻到0℃時，打開放氣閥后出鍋。

3.6 冷卻接種

滅菌后將栽培袋放在冷卻室或接種室內(nèi)，自然冷卻至常溫或25℃。接種室提前0.5 小時消毒，先用2%～3%煤酚皂水溶液噴霧，再用3～4克/立方米的煙霧劑熏蒸。采用無菌室或接種箱接種。接種前，手、菌種瓶（袋）及接種工具用75%酒精棉球擦洗消毒，接種工具在酒精燈火焰上灼燒滅菌。固體菌種用接種鉤去掉表面老化菌皮，再將菌種搗成玉米粒大小，取一勺菌種放入栽培袋中間的孔內(nèi)，然后蓋好無棉蓋體或棉塞。接種量10 克/袋，一瓶500毫升原種接種25～30袋。枝條菌種用1根菌棍插入栽培袋中間孔內(nèi)即可。

3.7 發(fā)菌管理

發(fā)菌室空間用2%～3%煤酚皂水溶液噴霧，然后再用4～6 克/立方米氣霧消毒盒熏蒸24小時消毒。接種后菌袋及時上架擺放，菌袋間隔1厘米，以利通風(fēng)降溫。1平方米可擺放200～250袋。接種后15 天內(nèi)室溫控制在28℃～30℃，15～30天溫度控制在25℃±1℃，30 天后溫度20℃±2℃，空氣相對濕度控制在60%～70%之間，發(fā)菌室需要遮光，以看不清報紙中號字為宜，10 天內(nèi)不通風(fēng)，待菌絲萌發(fā)生長封面后及時通風(fēng)，并逐漸加大通風(fēng)量。接種后7～10 天開始檢查雜菌污染。污染較輕菌袋用75%酒精，或500倍50%克霉靈水溶液注射污染部位。鏈孢霉污染菌袋深埋地下30厘米，30～40 天后取出繼續(xù)培養(yǎng)。污染嚴(yán)重菌袋集中深埋或燒毀。

3.8 后熟培養(yǎng)

菌絲長滿袋后，溫度控制在22℃±2℃，空氣相對濕度控制在60%，繼續(xù)培養(yǎng)，一般中、晚熟品種培養(yǎng)10～30天。

3.9 開口掛袋及催耳

3.9.1 菌袋開口 將菌袋去掉套環(huán)及無棉蓋體，用繩將袋口扎緊，然后用0.15%高錳酸鉀水溶液擦洗菌袋表面。小孔出耳可采用開口器或扎眼機開口，釘子眼孔間距1.5～2.0厘米、孔徑0.4～0.6厘米、孔深0.5厘米，每袋扎眼數(shù)量280～300個。菱形口、三角口或扁一型口每個菌袋開口數(shù)量150～160個。菌袋開口后在發(fā)菌室內(nèi)養(yǎng)菌3～5天。

3.9.2 掛袋 掛袋是將開口養(yǎng)菌的菌袋掛在鐵架上，或用系在大棚鋼架上的三根尼龍繩和卡扣，固定在尼龍繩中間，每串可吊掛7袋，或?qū)⒕诺诫p層的鐵網(wǎng)中間。

3.9.3 催耳 催耳是將掛袋大棚內(nèi)溫度控制在5℃～25℃之間，空氣相對濕度控制在80%～85%，可向地面和空間噴水增濕。加強光照，每天光照12 小時以上。也可噴撒菌王或EM菌催耳。

3.10 出耳管理

掛袋后2～3天開始噴水，噴水在早晚進行，早5～10時和下午15～18時噴水，7～10天加大噴水量。當(dāng)耳片長到1厘米時，澆水與曬菌袋相結(jié)合，澆水3～5天，停水1～2天。

4 采收干制

4.1 采收

當(dāng)耳片充分展開、肉質(zhì)肥厚、顏色為淡黑褐色、耳根收縮變細(xì)、腹面初現(xiàn)白色粉末狀擔(dān)孢子時采收。采收前2～3天停止噴水。采收方法是一手握住菌袋，一手捏住耳片基部扭下或用刀片切下。

4.2 干制

采后將耳片基部處理干凈，菊花狀黑木耳應(yīng)沿連接處撕開，及時將耳片攤放在竹簾或篩網(wǎng)上晾曬，雨天應(yīng)遮雨，不能集中堆放，以免形成拳耳影響質(zhì)量。當(dāng)耳片含水量達到14%以下時即可包裝。

5病蟲害防治

病蟲害防治以“預(yù)防為主，綜合防治”為原則。

5.1競爭性雜菌

菌袋易發(fā)生木霉、鏈孢霉等雜菌，采取定期向培養(yǎng)室內(nèi)噴灑克霉靈水溶液消毒，殺滅雜菌。同時加強通風(fēng)，降低空氣相對濕度和溫度，控制雜菌污染。菌袋發(fā)生點狀雜菌污染可采用70%～75%酒精注射污染處。

5.2 病害

出耳期間可發(fā)生細(xì)菌性流耳和爛耳、青苔等，細(xì)菌性流耳噴灑農(nóng)用鏈霉素防治，青苔噴灑1500倍硫酸銅水溶液進行預(yù)防和防治。并采取定期消毒、挖排水溝降濕和加強通風(fēng)等措施進行預(yù)防。

5.3 蟲害

黑木耳出耳期間有螨類、線蟲為害。螨類采用1000倍三氯殺螨砜水溶液噴霧。線蟲采用0.5%石灰水或1%食鹽水噴灑，噴灑3次。采收前7～10天停止噴藥。

作者簡介：李曉靜，大專學(xué)歷，敦化市雁鳴湖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，助理農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。

通訊作者：劉曉龍，本科學(xué)歷，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，副研究員，研究方向：大型經(jīng)濟真菌馴化栽培。