談在清華大學(xué)飲食服務(wù)中心文化建設(shè)中導(dǎo)入CIS

朱娉婷 周靜 楊華利

摘 要：面對(duì)當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和清華大學(xué)伙食工作改革的不斷深入，飲食服務(wù)中心在創(chuàng)造社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，迫切需要建立自己的企業(yè)文化。通過導(dǎo)入CIS來傳達(dá)企業(yè)的文化內(nèi)蘊(yùn)，將在清華大學(xué)伙食工作管理中發(fā)揮越來越重要的作用?；锸彻ぷ鞲母锏母灸康木褪菫榱颂岣咿k學(xué)效益，為廣大師生員工提供良好的生活、學(xué)習(xí)、工作的環(huán)境和條件，我們追求的是社會(huì)效益。深入貫徹“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的辦伙宗旨，配合學(xué)校建設(shè)世界一流大學(xué)，提供一流飲食服務(wù)。

關(guān)鍵詞：清華大學(xué)；飲食文化建設(shè)；CIS

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2016）10-0167-02

CIS是英文Corporation Identity System的縮寫，即企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，是現(xiàn)代企業(yè)對(duì)自身經(jīng)營(yíng)理念、行為方式及視覺識(shí)別進(jìn)行系統(tǒng)地設(shè)計(jì)、統(tǒng)一地傳播，以塑造出富有個(gè)性地企業(yè)現(xiàn)象，獲得內(nèi)外公眾組織的認(rèn)同，提高競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略[1]。

面對(duì)當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和伙食工作改革的不斷深入，清華大學(xué)飲食服務(wù)中心在創(chuàng)造社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，迫切需要建立自己的企業(yè)文化，它是飲食服務(wù)中心伙食精神、發(fā)展戰(zhàn)略及立足之本的系統(tǒng)體現(xiàn)。而通過導(dǎo)入CIS來傳達(dá)企業(yè)的文化內(nèi)蘊(yùn)，將在清華大學(xué)伙食工作管理中發(fā)揮越來越重要的作用。不僅可以規(guī)范員工的行為，而且為全體員工樹立了共同的信念和價(jià)值觀，使員工從“要我干”改變?yōu)椤拔乙伞?，主?dòng)盡心盡力，力爭(zhēng)把工作做到盡善盡美。所以導(dǎo)入CIS對(duì)于清華大學(xué)飲食服務(wù)中心文化建設(shè)來說是非常重要的，尤其對(duì)于正在進(jìn)行模擬企業(yè)運(yùn)行的飲食服務(wù)中心來說尤為重要。這是中心自身發(fā)展的需要，也是進(jìn)一步深化學(xué)?；锸彻ぷ鞲母锏男枰?/p>

CIS包括理念識(shí)別（Mind Identity，簡(jiǎn)稱MI）、行為識(shí)別（Behavior Identity，簡(jiǎn)稱BI）和視覺識(shí)別（Visual Identity，簡(jiǎn)稱VI）三大子系統(tǒng)。

一、飲食服務(wù)中心文化建設(shè)中導(dǎo)入理念識(shí)別

理念識(shí)別（MI）是企業(yè)識(shí)別的基本精神所在，完整的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的建立以企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的確立為核心，也是系統(tǒng)運(yùn)作的原動(dòng)力和實(shí)施的基石。

企業(yè)理念好比是一根繩子，把企業(yè)的價(jià)值觀念、追求目標(biāo)連接成一體，為企業(yè)的發(fā)展指明了方向。1996年8月李鵬總理指出：“現(xiàn)在有的高校，是三個(gè)人的飯五個(gè)人吃，生活、教育、管理混在一起，辦學(xué)效率不高，能不能像企業(yè)改革一樣，把生活部門分流出去，實(shí)行獨(dú)立核算，自主經(jīng)營(yíng)，但為學(xué)校師生服務(wù)的經(jīng)營(yíng)宗旨不能變?！盵2]清華大學(xué)伙食工作改革就是從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的福利制、供給型向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的有償服務(wù)和經(jīng)營(yíng)型方向轉(zhuǎn)變，在這一轉(zhuǎn)變過程中，飲食服務(wù)中心做到了伙食工作正確定位、確定企業(yè)的宗旨和經(jīng)營(yíng)思想。這正是飲食中心企業(yè)文化的核心內(nèi)容和企業(yè)文化建設(shè)的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。

飲食服務(wù)中心以“練內(nèi)功、自強(qiáng)后勤，創(chuàng)一流、厚德服務(wù)，為學(xué)校分憂，為師生解難”作為伙食工作的指導(dǎo)思想，始終堅(jiān)持“以人為本、以質(zhì)取勝、以誠(chéng)取信”的質(zhì)量方針，深入貫徹“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的辦伙宗旨，配合清華大學(xué)建設(shè)世界一流大學(xué)，提供一流飲食服務(wù)。

清華園里的師生員工來自四面八方，大家的生活習(xí)慣存在著一定的差異，經(jīng)濟(jì)收入高低不等，如果讓大家同吃一鍋菜，是不能滿足各方面的需求，這就要求飲食服務(wù)中心經(jīng)營(yíng)思想呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)。特別是師生消費(fèi)行為日趨成熟的今天，中心只有在保證“基本大伙”的同時(shí)，逐步增加以面向?qū)W生為主的學(xué)生餐廳，面向教工為主兼顧家屬的教工餐廳和具有一定接待水平的經(jīng)營(yíng)餐廳的就餐模式，特別是早點(diǎn)和夜宵花樣多且營(yíng)養(yǎng)豐富，才能吸引大家在校就餐。同時(shí)開設(shè)風(fēng)味餐廳、快餐廳、西餐廳、咖啡茶座等，以多元化經(jīng)營(yíng)方式最大限度地滿足廣大師生員工的需要。使得大家不出校門就可以享受到清華飲食豐富多彩的文化和美食。

二、飲食服務(wù)中心文化建設(shè)中導(dǎo)入行為識(shí)別

行為識(shí)別（BI）是通過動(dòng)態(tài)的活動(dòng)或培訓(xùn)形式，建立企業(yè)形象。它規(guī)劃企業(yè)內(nèi)部的組織、管理、培訓(xùn)以及對(duì)社會(huì)的一切活動(dòng)。

俗話說“行勝于言”，企業(yè)在文化建設(shè)過程中必須將企業(yè)理念化作為具體的、可操作的行為。過去學(xué)校食堂是“關(guān)起門做生意”，日子過的比較“安逸”；可是今天我們到學(xué)校的周圍走走看看，外地人還以為是到了“美食街”呢！大專院校幾乎被周邊的一些餐館、攤點(diǎn)所包圍，吸引了廣大學(xué)生避近去遠(yuǎn)消費(fèi)，加上大量的快餐外賣涌入校園，造成在校園里就餐人數(shù)的不穩(wěn)定性，這些不得不引起我們的重視。

為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，飲食服務(wù)中心多方謀劃、積極應(yīng)對(duì)。今天師生員工到食堂就餐，不單純是吃飽飯，還包括享受環(huán)境，享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這反映了當(dāng)代人的價(jià)值觀和社會(huì)時(shí)尚。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅僅是比以前態(tài)度好一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，還應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)的普通話文明用語(yǔ)，自信誠(chéng)懇的形象，優(yōu)雅嫻熟的動(dòng)作，暢通無阻的溝通等，這些方面要求中心加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提倡使用文明用語(yǔ)，做到恰當(dāng)?shù)呐e止儀表。我們加強(qiáng)各方面的培訓(xùn)是確保干部隊(duì)伍規(guī)劃和職工隊(duì)伍規(guī)劃順利實(shí)施的重要途徑之一。為此，中心提出“自強(qiáng)飲食、煉過硬內(nèi)功，厚德服務(wù)、創(chuàng)一流伙食”的口號(hào)，努力做到“周周有培訓(xùn)、月月有比賽”。今年中心聘請(qǐng)了職業(yè)技術(shù)學(xué)校的老師對(duì)主、副食廚師骨干及服務(wù)員進(jìn)行了理論聯(lián)系實(shí)際的培訓(xùn)并舉辦了職業(yè)技能考證班；同時(shí)發(fā)揮中心現(xiàn)有技師自身技能的優(yōu)勢(shì)，中心組織技師對(duì)各餐廳廚師骨干進(jìn)行主、副食培訓(xùn)，充分利用了內(nèi)部技術(shù)資源達(dá)到事半功倍的作用；還舉辦了餃子、包子、副食炒菜等若干項(xiàng)比賽，推動(dòng)崗位練兵，提高業(yè)務(wù)技能。中心還建立了各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)廣大干部職工開展了素質(zhì)教育及形式多樣的輔導(dǎo)報(bào)告等活動(dòng)；同時(shí)每年舉行一些文體活動(dòng)，如每年度的運(yùn)動(dòng)會(huì)（到今年已成功舉辦了十屆），這些工作對(duì)加強(qiáng)中心企業(yè)文化建設(shè)和營(yíng)造企業(yè)文化氛圍都起到了十分重要的促進(jìn)作用。

中心還積極營(yíng)造一個(gè)積極向上、溫馨和諧、團(tuán)結(jié)互助的環(huán)境，制定《員工手冊(cè)》，做好內(nèi)部宣傳刊物《熱土》，加強(qiáng)內(nèi)部交流溝通。做好干部職工的管理，教育并要求他們做好“三服務(wù)兩育人”事業(yè)。將精益求精的制作技術(shù)落到實(shí)處，加大對(duì)菜點(diǎn)開發(fā)設(shè)計(jì)的力度，提高服務(wù)質(zhì)量，搞好飲食服務(wù)。

清華大學(xué)伙食工作改革的根本目的就是為了提高辦學(xué)效益，為廣大師生員工提供良好的生活、學(xué)習(xí)、工作的環(huán)境和條件，我們追求的是社會(huì)效益。飲食服務(wù)中心在校園里做了大量營(yíng)養(yǎng)膳食等方面宣傳，同時(shí)通過校長(zhǎng)接待日、清新時(shí)報(bào)、清華研究生報(bào)、紫荊報(bào)、家園網(wǎng)站、后勤綜合服務(wù)平臺(tái)等多種校內(nèi)媒體，與廣大師生進(jìn)行多方面的溝通和交流，宣傳中心的辦伙思想和工作方針，營(yíng)造和諧的校內(nèi)就餐環(huán)境，讓廣大師生愉快的來就餐，開心的去工作學(xué)習(xí)。

三、飲食服務(wù)中心文化建設(shè)中導(dǎo)入視覺識(shí)別

視覺識(shí)別（VI）是表態(tài)的識(shí)別符號(hào)，也是具體化、視覺化的傳達(dá)形式；經(jīng)由組織化的視覺方案，傳達(dá)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的信息。

企業(yè)文化不僅有內(nèi)在、深層次的內(nèi)涵，還有表象的形式，而視覺識(shí)別正是企業(yè)文化表象的形式。飲食服務(wù)中心通過導(dǎo)入視覺識(shí)別使廣大師生員工及社會(huì)公眾能夠一目了然地掌握中心的信息，產(chǎn)生認(rèn)同感，進(jìn)而達(dá)到中心文化建設(shè)的目的。這是目前很多高校飲食企業(yè)還未充分認(rèn)識(shí)和利用的一項(xiàng)資源，在標(biāo)牌、產(chǎn)品包裝、辦公用品、員工的工作牌以及餐具上還停止用各自高校的名稱、?；眨瑳]有形成自己的視覺識(shí)別系統(tǒng)。而一些高校后勤的工作人員認(rèn)為導(dǎo)入視覺識(shí)別沒有必要，不愿費(fèi)那么大的勁搞這些“表面文章”。其實(shí)視覺識(shí)別系統(tǒng)就是將高校飲食企業(yè)的企業(yè)標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色等廣泛地應(yīng)用到企業(yè)建筑物、各種標(biāo)牌、產(chǎn)品包裝、辦公用品、員工的工作牌以及餐具上來形成品牌的認(rèn)知度。對(duì)于大多數(shù)正在進(jìn)行模擬企業(yè)運(yùn)行的高校飲食部門，這是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下增強(qiáng)企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的有效舉措。目前，清華大學(xué)飲食服務(wù)中心已形成了“清青”品牌，建立了清青快餐、清青永和、清青比薩、清青咖啡等餐廳，這些是清華大學(xué)飲食服務(wù)中心成立二十幾年來發(fā)展的成果，“清青”品牌形成了自己的獨(dú)特視覺識(shí)別系統(tǒng)。而中心食品加工車間生產(chǎn)的豆制品、奶制品已被周圍高校廣泛食用，得到肯定。這些成果在飲食服務(wù)中心文化建設(shè)中起到了十分重要的作用。

飲食服務(wù)中心文化建設(shè)是要以文化底蘊(yùn)完成好服務(wù)育人、管理育人和“服務(wù)為本、以人為本”的重任；是中心建立專業(yè)化伙食服務(wù)體系的重要工作。導(dǎo)入CIS對(duì)清華大學(xué)飲食服務(wù)中心來說，將有利于營(yíng)造良好的企業(yè)文化，有利于增強(qiáng)中心產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，有利于廣大師生的認(rèn)同，是滿足清華大學(xué)建設(shè)成世界一流大學(xué)發(fā)展需求。

參考文獻(xiàn)：

[1] 余明陽(yáng)，陳先紅.CIS教程[M].北京.中國(guó)物資出版社，1995：6.

[2] 王榮森.膳食部門與高校分離初探[J].教育與現(xiàn)代化，1999，（4）.

[責(zé)任編輯 安世友]