產(chǎn)業(yè)鏈延伸視閾下的牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)模式分析

丁劍 岳田利

摘 要：隨著市場經(jīng)濟(jì)體制確立，畜產(chǎn)品行業(yè)的競爭越來越激烈。在激烈的競爭環(huán)境中，牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)如果不能根據(jù)市場需求進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，就必然要面對更加嚴(yán)峻的市場形勢。因此，在當(dāng)前，牛羊肉制品加工需要在產(chǎn)業(yè)鏈延伸視閾下創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式。本文首先闡述了產(chǎn)業(yè)鏈延伸的內(nèi)容，其次分析了當(dāng)前牛羊肉加工產(chǎn)業(yè)存在的問題，最后提出了在產(chǎn)業(yè)鏈延伸視閾下構(gòu)建牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新模式的策略。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)鏈；牛羊肉制品；加工產(chǎn)業(yè)模式

牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)作為我國不可或缺的一種基礎(chǔ)型產(chǎn)業(yè)，在激烈的競爭環(huán)境中要實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，就必須適應(yīng)市場的變化和需求。產(chǎn)業(yè)鏈延伸是當(dāng)前行業(yè)內(nèi)較為重視的一種創(chuàng)新途徑，因此，在產(chǎn)業(yè)鏈延伸視閾下進(jìn)行牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)的模式創(chuàng)新非常關(guān)鍵。

一、產(chǎn)業(yè)鏈延伸的概述

在20世紀(jì)中期，赫希曼就對產(chǎn)業(yè)鏈有了初步的看法[1]。隨著社會的發(fā)展變遷，關(guān)于“產(chǎn)業(yè)鏈”的理論研究已經(jīng)逐漸完善。行業(yè)的發(fā)展中也一直在應(yīng)用它。尤其是近年來，人們對產(chǎn)業(yè)鏈有了更為深刻的看法。不論是什么行業(yè)，都不能缺少產(chǎn)業(yè)鏈的建立環(huán)節(jié)。行業(yè)想要實現(xiàn)發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粭l可行性的戰(zhàn)略。建立產(chǎn)業(yè)鏈的最終目的是通過產(chǎn)品的投入和產(chǎn)出，讓企業(yè)獲得更高的經(jīng)濟(jì)利益。但是，隨著市場形勢越發(fā)的嚴(yán)峻，建立產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)不太能夠滿足行業(yè)的發(fā)展需求和市場的需求，因此，就出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈延伸。

產(chǎn)業(yè)鏈延伸就是指以產(chǎn)業(yè)鏈為主心骨向外進(jìn)行全方位拓展[2]。對于牛羊肉制品產(chǎn)業(yè)而言，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈延伸，可以向畜牧和養(yǎng)殖方向延伸，也可以向市場方向延伸。

二、牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

（一）產(chǎn)業(yè)化水平有待提高。對于我國的牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)而言，產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展階段，各方面還發(fā)展不成熟。主要體現(xiàn)在屠宰加工方面和市場方面。在屠宰加工方面，當(dāng)前的牛羊制品加工大多數(shù)采用的加工方式是手工加工，這樣形成的現(xiàn)狀就是勞動生產(chǎn)效率低，人工成本高，使得產(chǎn)業(yè)化水平得不到提升。另外，牛羊肉產(chǎn)業(yè)分布不夠均衡、設(shè)備過于落后等問題也是制約牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。

（二）屠宰加工成本較高。當(dāng)前，大多數(shù)的牛羊肉產(chǎn)品加工只是停留在初級階段，并沒有注重建立精品加工模式。導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因源于它的“小作坊”加工模式，這種“小作坊”加工模式的流程是收購——屠宰——加工——銷售[3]。在銷售之前的收購、屠宰和加工環(huán)節(jié)中，會出現(xiàn)高額的成本費用。例如，屠宰加工的過程中，需要采用手工方式，必然增加了人工費用。這樣一來，最后所產(chǎn)生的銷售利潤就會有所減少。

（三）產(chǎn)業(yè)鏈不完善。由于牛羊肉產(chǎn)業(yè)在近年來才逐漸發(fā)展起來，再加上產(chǎn)業(yè)分布不均衡等各種客觀因素的制約，致使牛羊肉加工企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈處在初級階段。從目前的牛羊肉企業(yè)現(xiàn)狀來看，上層養(yǎng)殖方面的產(chǎn)業(yè)鏈沒有得到有效的延伸，同時也沒有向下層的市場方面延伸，不利于牛羊肉企業(yè)的發(fā)展是非常。完善產(chǎn)業(yè)鏈，并銜接好各個環(huán)節(jié)才能讓牛羊肉加工企業(yè)降低風(fēng)險，取得較高的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

三、在產(chǎn)業(yè)鏈延伸視閾下建立牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新模式的策略

（一）向上層養(yǎng)殖環(huán)節(jié)拓展。在產(chǎn)業(yè)鏈延伸視閾下建立牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)模式，就必須向上層養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行發(fā)展。在牛羊肉制品加工中，原料是非常重要的。充足而優(yōu)質(zhì)的原料是牛羊肉加工企業(yè)進(jìn)行加工的基礎(chǔ)。如果企業(yè)有充足的原材料，就不會出現(xiàn)供應(yīng)不足的問題，另外，所加工的產(chǎn)品質(zhì)量也能有所保證。原材料的供應(yīng)主要源于養(yǎng)殖基地，因此，企業(yè)應(yīng)該建立養(yǎng)殖基地或者加強(qiáng)與養(yǎng)殖基地的緊密聯(lián)系。例如，農(nóng)戶——基地——企業(yè)三位一體的模式，通過與養(yǎng)殖牧場或者農(nóng)業(yè)大戶簽訂協(xié)議的方式來建立長期合作關(guān)系。在建立合作關(guān)系或者自行建立養(yǎng)殖場期間，要遵循規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的原則。在廠房、設(shè)備、飼料供應(yīng)方面的投入也不能有所欠缺。

（二）轉(zhuǎn)變生產(chǎn)加工的方式。由于牛羊肉制品加工涉及到屠宰環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的屠宰方式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)行企業(yè)的發(fā)展需求。因此，必須采用更為先進(jìn)的屠宰方式對牛羊肉進(jìn)行加工。當(dāng)前，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步使得機(jī)器被廣泛的使用在各行各業(yè)的產(chǎn)品加工中，新型的機(jī)器屠宰方式已經(jīng)逐步的被應(yīng)用在牛羊肉的屠宰環(huán)節(jié)中。這種新型的屠宰方式不僅效率高，而且屠宰量也較大。在產(chǎn)品的分類上，也更加細(xì)致。由于轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式需要大量資金投入，所以對還沒有一定經(jīng)濟(jì)實力和規(guī)模的企業(yè)而言，是相對比較困難的。但是作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政府應(yīng)該會有一些扶持政策，可以減少企業(yè)的一些壓力。

（三）向下層市場環(huán)節(jié)拓展。產(chǎn)業(yè)鏈的延伸不能缺少市場環(huán)節(jié)，要想更進(jìn)一步的向市場拓展，就需要從牛羊肉制品加工本身出發(fā)。當(dāng)前的牛羊肉加工大多數(shù)還停留在初級階段，只能進(jìn)行簡單的生鮮肉生產(chǎn)，這樣市場渠道就較為狹窄。要拓寬市場渠道，就需要了解市場的需求，根據(jù)市場需求對產(chǎn)業(yè)加工進(jìn)行調(diào)整。對于牛羊肉制品加工來說，要從初級加工過渡到次級或精細(xì)化加工是發(fā)展的必然趨勢[4]。例如，新疆華凌畜牧產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司就通過開發(fā)牛羊肉副產(chǎn)品，來拓展了全國各地的市場。另外，要拓展市場，企業(yè)在服務(wù)和銷售環(huán)節(jié)也應(yīng)該加強(qiáng)，這樣才能保證牛羊肉制品加工企業(yè)在市場上長久持續(xù)的發(fā)展。

四、結(jié)束語

綜上所述，牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)作為我國的基礎(chǔ)型產(chǎn)業(yè)，在激烈的市場環(huán)境中要面對產(chǎn)業(yè)水平低、屠宰加工成本較高以及產(chǎn)業(yè)鏈不完善等方面的問題，這些問題的出現(xiàn)是牛羊肉制品加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，有效的改進(jìn)或者解決這些問題是抓住機(jī)遇的機(jī)會。因此，牛羊肉制品加工企業(yè)需要在產(chǎn)業(yè)鏈延伸視閾下進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，通過向上層養(yǎng)殖環(huán)節(jié)拓展，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)加工的方式以及向下層市場環(huán)節(jié)拓展的方式來創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，才能打造出一條綠色產(chǎn)業(yè)鏈，提升牛羊肉制品加工企業(yè)的綜合效益，讓企業(yè)實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]薛海陽，熱孜燕·瓦卡斯，趙娜.基于產(chǎn)業(yè)鏈延伸的視角建立牛羊肉制品加工產(chǎn)業(yè)模式[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013，08.

[2]楊蘊麗.畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸個案研究[J].經(jīng)濟(jì)縱橫，2015，05.

[3]王瑛.寧夏清真牛羊肉出口阿拉伯國家的窘境與對策[J].對外經(jīng)貿(mào)實務(wù)，2012，02.

[4]梅花·托哈依，楊寶忠.少數(shù)民族特需品產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展探析——以寧夏西吉縣單家集清真牛羊肉加工產(chǎn)業(yè)為例[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2011，12.