熊瑋靚

【摘 要】功能性食品的開發(fā)，是現代社會對食品工業(yè)的深層次要求，最大限度地滿足人類自身的健康需要。功能性食品是強調其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進康復等功能的工業(yè)化食品。其主要作用是促進生長發(fā)育、抗突變、調節(jié)血壓血糖、增強免疫力、抗衰老等方面。本文從這些作用方面中做一淺談。

【關鍵詞】功能性食品；增智；減肥；腫瘤；消化吸收；疲勞；高血壓；骨質疏松

一、功能性食品的定義

功能性食品是強調其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進康復等功能的工業(yè)化食品?！肮δ苄允称贰背艘哂羞m當的營養(yǎng)作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風險的作用。功能性食品也稱為保健食品，必須符合以下要求：（1）必須是食品，而且無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求；（2）必須是經過科學驗證，不能取代人體正常的膳食攝入和營養(yǎng)素的需要；（3）是針對需要調整某方面機體功能的特定人群研制生產的，不存在所謂的“老少皆宜”的產品；（4）不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。

二、功能性食品生物活性成分

1.功能性碳水化合物。

碳水化合物，占人類膳食能量來源的55%～65%，其中膳食纖維、活性多糖、低聚糖等能在一定程度上調節(jié)血糖、降血脂、調節(jié)腸道菌群、抗炎、合成維生素、促進鈣消化吸收等功效。

2.蛋白質、氨基酸和肽。

蛋白質，占人類膳食能量來源的10%-15%，氨基酸，是蛋白質的組成單位。其中氨基酸、活性蛋白質、酶蛋白等具有抑菌、促進蛋白質消化、抗氧化、降低膽固醇、殺死腫瘤細胞的作用，在人體受到傷害或急需時，都是不可缺少的。

3.功能性脂類。

脂類，占人類膳食能量來源的20%-30%，與碳水化合物及蛋白質構成三大營養(yǎng)素。其中，ω-3同維生素、礦物質一樣是人體的必需品，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，ω-3不足容易導致心臟和大腦等重要器官障礙。

4.維生素。

維生素，是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。維生素不會產生能量，主要是參與機體代謝的調節(jié)，如果人的機體中缺乏維生素，就會引發(fā)相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。例如缺乏維生素D，兒童會患佝僂病，成人易患軟骨病，中老年會發(fā)生骨質疏松癥；缺乏煙酸易引起癩皮病，典型癥狀是“3D”癥狀，即皮炎、腹瀉、癡呆。

5.礦物質。

礦物質，是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質是無法自身產生、合成的。根據其在人體中的含量分為常量元素（鈣、磷、鉀、鈉、氯等）與微量元素（鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等）。其主要作用是礦物質和酶結合，幫助代謝。如：缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固；缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛；缺乏鐵，可能引起貧血；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

6.植物活性成分。

植物活性成分，存在于各種植物、水果蔬菜中，是目前功能性食品與醫(yī)藥競相開發(fā)的重點領域，其中有機硫化合物有抑制腫瘤、抑菌殺毒、抗凝及降血脂作用；有機醇化合物有提高耐力及反應力、改善心肌功能等作用；有機酸化合物具有抑制生長、抑制脂肪酸與脂肪合成的作用。

三、功能性食品的作用

功能性食品除了具有普通食品的營養(yǎng)和感官享受兩大功能外，還具有調節(jié)生理活動的第三代功能，也就是其體現在促進機體健康、突破亞健康、祛除疾病等方面的重要作用，下面簡述功能性食品的作用：

1.增智。

由于營養(yǎng)素失衡或地方性營養(yǎng)素缺乏而造成的智力落后，在我國乃至全世界都時常見到。美國著名心理學家D.Welsher 認為，智力是一個人有目的地行動、理智地思考及有效地應付環(huán)境的整體或綜合能力。

碳水化合物是腦活動的能源，所消耗的葡萄糖量卻占全身能耗總量的20%以上，大腦組成中有60%以上的是脂質，其中有不可缺少的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸，蛋白質的成分也僅次于脂質，氨基酸作為神經遞質或前體物質直接參與神經活動，試驗表明：用9.5%賴氨酸與5.9%的蛋氨酸喂養(yǎng)大鼠，可提高其在被動回避試驗中的記憶功能。神經遞質的合成和代謝，必須有各種維生素的參與，維生素A直接參與神經元的代謝；維生素D 通過對鈣、磷代謝的調節(jié)作用而影響大腦功能；維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸等在體內是以輔酶形式參與糖、脂肪和氨基酸的代謝；維生素B12與葉酸參與甲基轉移和DNA的合成；維生素C在濃度高的記憶積分也相對高。礦物質也同樣重要，缺乏鐵會減緩嬰兒的精神發(fā)育，注意力不集中；缺乏鋅會損害神經元細胞的正常生長。

2.助于減肥。

肥胖已經成為一種全球流行病，醫(yī)學意義上的肥胖，是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚，是體內脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導致的一種狀態(tài)。據調查，中國目前肥胖人口達3.25億人，我國城市人口中有17%是肥胖者，地球上每4人中就有1人過于肥胖，因病而死亡的患者中有15%～20%有肥胖癥。肥胖癥容易引起代謝和內分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。

減輕體重的主要目的，是抑制食欲，減去多余的脂肪，有許多中藥保健品，是能很好達到減肥效果的天然制劑，而過快的減輕體重，可能會引發(fā)腎結石、異常心理變化、甚至死亡。不單純以減輕體重為標準，要觀察脂肪減少的程度，每日營養(yǎng)素的攝入量，應基本保證機體正常生命活動的需要。減肥食品首先就是從低能量食品入手，不僅要高營養(yǎng)、高膳食纖維、低能量，每個成人至少需要5000kJ/d，還要提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪動員，促進棕色脂肪線粒體活性等方面來減少脂肪含量，要平衡營養(yǎng)，平衡維生素以及礦物質的攝入，最主要的是對健康無損害，無不良反應，同時配合運動，能更好達到減肥目的。

3.抗腫瘤。

腫瘤是機體局部組織的細胞發(fā)生了持續(xù)性的異常增殖而形成的贅生物。當腫瘤細胞生長到一定程度時，就會將正常的器官擠在一起，并奪取進入體內的營養(yǎng)物質，干擾機體的正常功能，最終導致死亡。

減緩致癌過程的因素，稱為抑制劑，它能在機體細胞損傷之前分解致癌物，減少腫瘤的發(fā)生。如納米硒—硒康膠囊，能有效清除自由基、免疫調節(jié)作用，研究者也表明：“硒”不但能夠清除過氧化物和自由基，直接抑制腸道病菌群，還能夠調節(jié)胃腸道內的平衡，修復和保護胃勃膜，防止其癌變。另外，抗腫瘤的功能性食品是低糖、低脂肪、高蛋白質及充分的維生素，尤其是維生素C能增強機體對腫瘤的抵抗力，流行病學調查表明[2]，維生素C攝入低的地區(qū)，食管癌與胃癌的發(fā)病率較高，癌癥病人中的維生素C含量低于健康人，也能抑制亞硝胺的合成，還可降低3，4-苯并芘、黃曲霉B1的致癌作用。由此可見，多食用蔬菜水果，能降低癌癥的發(fā)生率。

4.促進消化吸收。

消化是人體生長發(fā)育、補充營養(yǎng)、支持新陳代謝的最基本過程，一旦消化不良就會導致各種疾病。引起消化吸收不好的原因：飲食不規(guī)律；膳食結構不合理；能量蛋白比例不協調；生冷的食物攝取過多。另外，飯后半小時內不宜學習或者做其他腦力勞動，因為剛吃飯后副交感神經興奮，消化器官血液循環(huán)加速，而交感神經抑制，腦部血液循環(huán)減慢，這個時候要是勉強去做腦力運動的話，會使腦部血液循環(huán)加快，消化器官血液循環(huán)減弱，胃腸道蠕動減弱，消化酶分泌量減少，最后導致消化不良。

促進消化吸收功能性食品要保證充足的碳水化合物，膳食纖維能促進體內有益菌的發(fā)酵，有利于鐵、鈣的吸收；多食用蔬菜水果，獲取各種消化酶；增加腸道中的有益菌，改善體內的微環(huán)境刺激腸道分泌，使腸道內酸度增高，減輕腹脹癥狀，加速腸道蠕動來達到促進消化吸收的目的。市面上健胃消食口服液就是運用增加酸度來促進消化。

5.改善慢性疲勞綜合癥。

人的疲勞主要反映在人體三大系統(tǒng)，即神經系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和骨骼肌肉系統(tǒng)的疲勞。

疲勞綜合癥的癥狀包括發(fā)燒、淋巴結腫大、極度疲勞、失去食欲、復發(fā)性上呼吸道感染、小腸不適、焦慮、情緒不穩(wěn)、睡眠中斷、對光及熱敏感、暫時失去記憶力、無法集中注意力、頭痛、肌肉與關節(jié)痛等。改善慢性疲勞綜合癥功能性食品應保證人體有優(yōu)質蛋白質及充足的碳水化合物和維生素B族、維生素C族、維生素E，鈣、鋅、鎂等，保證人體內的供氧充足，提供充足的氨基酸，從而達到緩解精神疲勞的作用。

6.調節(jié)高血壓。

高血壓是血管收縮壓與舒張壓升高到一定水平而導致的對健康發(fā)生影響或發(fā)生疾病的一種癥狀。若不治療，會影響心臟、大腦、腎臟等器官。功能性食品主要是降低血壓，讓其維持在正常數值內，“低鈉高鉀”，是許多降血壓功能性食品的制作準則，低鈉不僅能預防高血壓，不易使胃黏膜受腐蝕，還可減少高血壓所致中風的死亡率，同時補充鈣、鎂，可降低血壓。還應少食入動物脂肪，動物試驗表明，正常血壓組的血膽固醇與血壓正相關，高飽和脂肪酸可升壓，譬如深海魚油和大豆卵磷脂軟膠囊，能使血管中多余的膽固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于動脈血管中，降低血液粘稠度、促進血液循環(huán)、預防血栓形成。

7.改善骨質疏松。

骨質疏松癥是以骨量減少、骨組織顯微結構退化而導致的骨脆性增加、骨折危險性增加為特征的一種系統(tǒng)性、全身性骨骼疾病。

蛋白質參與一切組織細胞的合成，是骨骼有機成分的主要原料，在攝入高鈣、高蛋白質的地區(qū)，骨質疏松的人數相對減少。長期攝入脂類物質不足，人體會因缺乏維生素D而患骨質疏松癥的幾率會增加，人體中有兩類基本脂肪：ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸，研究表明：ω-3系脂肪酸有助于骨質的形成，ω-6系脂肪酸將導致骨質的丟失，故應少吃植物油類的脂肪（ω-6系脂肪酸），多吃魚油類的脂肪（ω-3系脂肪酸）。適當補充維生素D及維生素K，使骨密度增加，還能抑制破骨細胞，促進骨組織鈣化，防止骨質疏松。還應該盡量多吃含鈣豐富的食品，如：午奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等，還有液體鈣，含有磷、鋅等的功能性食品；通過適當運動及外出曬太陽可形成維生素D，阻止骨礦化，防止骨質疏松。

四、結語

功能性食品的出現使食品工業(yè)進入了一個新的世紀，不論是何種功能性食品，它都對特定人群具有作用，能在一定程度上促進機體健康。由于我國功能性食品開發(fā)較晚，對各類功能性食品作用的研究還不夠深入，但是隨著科技的發(fā)展創(chuàng)新、營養(yǎng)學知識的普及、人類認知程度不斷加深和消費水平的提高，開發(fā)新的功能性食品來滿足人們更深層次對健康的追求，將是功能性食品的一大趨勢，而功能性食品，也會被越來越多的人接受及喜愛，成為21世紀的主導食品。