漂白的核桃背了黑鍋

云無(wú)心

最近有媒體又“驚曝”一起食品“黑幕”，說(shuō)是“不法商販”用雙氧水和氨水漂洗核桃。在某些媒體的極力渲染之下，大批讀者很配合地義憤填膺起來(lái)。

簡(jiǎn)要總結(jié)一下，那篇報(bào)道說(shuō)了以下幾點(diǎn)：

1.商家用雙氧水和氨水漂洗核桃，“遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞去很刺鼻，晾幾小時(shí)后才沒(méi)味”。

2.食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)兩個(gè)漂洗點(diǎn)進(jìn)行了查處，除查封現(xiàn)場(chǎng)，還對(duì)兩商戶進(jìn)行立案調(diào)查。

3.專家表示，雙氧水有腐蝕性，適用于環(huán)境消毒和工業(yè)漂白，嚴(yán)禁用于食品加工；氨水不屬于合法的食品添加劑，對(duì)核桃進(jìn)行漂洗加工是絕對(duì)不允許的 。

疑點(diǎn)解析

下面，對(duì)這3點(diǎn)分別解析：

1.商家用氨水和雙氧水漂洗核桃，報(bào)道的應(yīng)該是事實(shí)，“遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞去很刺鼻”也是事實(shí)。但是，其實(shí)“晾幾個(gè)小時(shí)后才沒(méi)味”才是關(guān)鍵。

食品加工中會(huì)用到許多助劑，在純品或者高濃度下“刺鼻”“有腐蝕性”完全正常。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否有殘留、殘留量是否帶來(lái)危害才是關(guān)注點(diǎn)。雙氧水和氨水在高濃度下對(duì)人體造成危害，受害的只是用它們來(lái)進(jìn)行漂洗的人，而不是消費(fèi)者。雙氧水和氨水的化學(xué)性質(zhì)都不穩(wěn)定，很容易揮發(fā)或者分解。報(bào)道中也有表述，商家反復(fù)說(shuō)明檢測(cè)不到殘留，只是記者不信而已。

2.關(guān)于查封，報(bào)道中說(shuō)，“他們只有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不可以加工，涉嫌非法加工，宣布查封現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)兩商戶立案調(diào)查”。在這里，被查處的原因是“只有營(yíng)業(yè)執(zhí)照”而沒(méi)有對(duì)核桃進(jìn)行加工的許可，跟這種加工方式是否合法并不直接相關(guān)——按照這個(gè)查處理由，該經(jīng)營(yíng)者哪怕只是把核桃敲開(kāi)了賣核桃仁，也是“非法加工”。當(dāng)然，也不排除執(zhí)法人員跟記者一樣，“基于無(wú)知的正義感”，把這當(dāng)作“毒食”去處理——小商販沒(méi)有反抗能力，只能自認(rèn)倒霉；如果遇到實(shí)力足夠的企業(yè)，執(zhí)法機(jī)構(gòu)會(huì)被搞得灰頭土臉。

3.雙氧水的正式名稱是過(guò)氧化氫，它和氨水是否可以用于食品加工，只需要查國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就知道。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，氨水和雙氧水可以在加工各類食品的過(guò)程中使用，而且殘留量不需要限定。

這不是中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)低，而是國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)。食品安全的權(quán)威國(guó)際機(jī)構(gòu)——世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組指出，用過(guò)氧化氫溶液清洗食物之后，食物食用時(shí)存在的少量過(guò)氧化氫殘留不會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，而安全標(biāo)準(zhǔn)（指可接受的每日攝入量）沒(méi)有限制。對(duì)氨水的安全攝入量則是“無(wú)限制”。

其實(shí)，這并不是說(shuō)氨水和過(guò)氧化氫對(duì)人體無(wú)害，就像許多抬扛的人說(shuō)的那樣“你說(shuō)無(wú)害你喝一杯呀”。這個(gè)“無(wú)限制”是指作為食品加工助劑，它們?cè)谑澄锷系目赡軞埩暨h(yuǎn)遠(yuǎn)低于危害健康的量，所以沒(méi)有必要去設(shè)定“安全標(biāo)準(zhǔn)”。

真相只有一個(gè)

報(bào)道中宣稱采訪了專家，對(duì)于雙氧水和氨水的介紹也是通過(guò)專家之口說(shuō)出來(lái)的。報(bào)道中的專家是一位著名大學(xué)的食品安全副教授，難以想象他會(huì)把合法的加工助劑說(shuō)成“嚴(yán)禁用于食品加工”。好在報(bào)道中給出了他的姓名和工作單位，求證采訪是否屬實(shí)并不困難。據(jù)與他熟識(shí)的學(xué)生證實(shí)，報(bào)道中的話并不是他說(shuō)的。