雙孢菇，又名口蘑、圓蘑菇，是一種較為常見(jiàn)的食用菌種。它菌蓋厚實(shí)，菌柄粗短，多為白色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像個(gè)頭不大的白饅頭。雙孢菇需要適時(shí)采收，采收時(shí)間直接影響著雙孢菇的經(jīng)濟(jì)效益。早一天個(gè)頭太小，晚一天菇肉又會(huì)開(kāi)花變散。為了收獲新鮮合適的雙孢菇，種植戶(hù)往往在凌晨三四點(diǎn)就開(kāi)始搶收。蘑菇老了，賣(mài)不上價(jià)，嫩的兩塊多一斤，開(kāi)了花的就老了，五毛左右。據(jù)了解，雙孢菇每年8月種植，9月下旬頭茬菇開(kāi)始上市，以后每隔45天上市一茬。按照慣例，夏邑雙孢菇銷(xiāo)售分為兩種類(lèi)型，一種是由種植戶(hù)采收后不做任何處理，直接銷(xiāo)給加工企業(yè)的叫做通菇，這種菇賣(mài)價(jià)最低，每千克僅為5元左右；另外一種是由種植戶(hù)削腿去泥后，直接銷(xiāo)往超市和蔬菜市場(chǎng)，每千克價(jià)格6元。據(jù)了解，雙孢菇口感鮮香脆嫩，含有人體必須的6種氨基酸，富含各種維生素，有著“保健食品”和“素中之王”的美稱(chēng)。

山東夏邑縣是雙孢菇種植大縣，全縣有16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植雙孢菇，有1.2萬(wàn)個(gè)菇棚，產(chǎn)量16萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售值約12億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值收入的六分之一以上。