閔軍　王子平　陽標(biāo)仁　劉三雄　劉利成　黎用朝　鄧建軍（湖南省水稻研究所/農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)江中下游優(yōu)質(zhì)秈稻遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙　405；湖南五彩農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，長(zhǎng)沙　4046；第一作者：mj0060505@6.com；通訊作者）

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湖南有色稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀與建議

閔軍1王子平1陽標(biāo)仁1劉三雄1劉利成1黎用朝1*鄧建軍2
（1湖南省水稻研究所/農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)江中下游優(yōu)質(zhì)秈稻遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙410125；2湖南五彩農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，長(zhǎng)沙410146；第一作者：mj20060505@126.com；*通訊作者）

摘要：從企業(yè)、品種、種植面積、生產(chǎn)基地及開發(fā)效益等方面，就湖南近年有色稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)，梳理了湖南有色稻米產(chǎn)業(yè)化過程中亟待解決的3個(gè)問題，并對(duì)未來發(fā)展提出了相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：有色稻米；產(chǎn)業(yè)化；現(xiàn)狀；建議；湖南

有色稻米是指帶糙米具有色澤的稻米，這是由于花青素在果皮、種皮內(nèi)大量堆積，從而使糙米出現(xiàn)黑色、褐色、紫色、紅色、紫黑色、紫紅色、綠色等顏色。通常，色米的色素集積在種皮內(nèi)，迄今未發(fā)現(xiàn)胚乳有色澤的品種。目前有色米以紅米、紫米和黑米占絕大多數(shù)。一般食用的有色稻米為糙米。有色稻米因蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素的含量高且易于吸收，礦物質(zhì)元素、微量元素、礦質(zhì)元素含量高，并富含天然色素和生理活性物質(zhì)，具有食藥兼用的價(jià)值，備受消費(fèi)者好評(píng)，開發(fā)利用前景廣闊［1-6］。

1　湖南有色稻米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1開發(fā)有色稻米的企業(yè)及產(chǎn)品不斷增加

湖南目前專業(yè)從事有色稻米產(chǎn)業(yè)的企業(yè)（合作社）大約有20家，規(guī)模較大的有7家（表1）。開發(fā)的產(chǎn)品有“秦田香”、“發(fā)芽紅”、“城頭山紫米”、“侗藏紅米”、“皇貢紫米”、“糧田黑米”、“板倉(cāng)彩米”等大米品牌30余個(gè)。

1.2品種逐步推陳出新

湖南目前種植面積最大的有色米品種是湘晚秈12號(hào)，該品種糙米紅色，商品名“紅寶石”，2001年通過湖南省審定。該品種作為糙米其口感一般，民間主要食用其精米。雙峰縣農(nóng)業(yè)局選育的湘峰早1號(hào)2002年通過審定，早秈稻，糙米呈黃、紅色，因著色太淺，主要作普通早稻應(yīng)用。湖南省水稻研究所選育的“晚秈紫寶”2014年審定，紫米型中熟晚稻，目前正進(jìn)入市場(chǎng)開始種植開發(fā)。同時(shí)由湖南省水稻研究所選育的有色稻如全紫稻“紫氣東來”、黑米稻“早秈黑寶”、紫米稻“麗人紫”等一系列營(yíng)養(yǎng)保健型水稻新材料已穩(wěn)定定型，正參加各級(jí)試驗(yàn)，很快就可審定推廣。這些具有藥用價(jià)值和食療功效的有色稻品種投入市場(chǎng)后，將成為人們的營(yíng)養(yǎng)與保健佳品。

1.3種植面積逐步擴(kuò)大

湘晚秈12號(hào)近些年每年推廣面積均超過2.67萬hm2；其余有色稻品種種植面積也在逐年遞增，2014年總面積超過1 000 hm2，主要分布在湖南新化縣、長(zhǎng)沙縣、澧縣等地。

1.4生產(chǎn)基地比較成熟

湖南新化縣紫鵲界種植基地已經(jīng)建設(shè)成為國(guó)家級(jí)特色稻標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目示范區(qū)。湖南澧縣城頭山紫米稻種植基地已成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)基地。湖南新晃侗藏紅米特色糧食產(chǎn)業(yè)園成為湖南省首批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園。長(zhǎng)沙縣天然彩色水稻種植觀摩基地已被授權(quán)成為長(zhǎng)沙市農(nóng)村科普示范基地。長(zhǎng)沙縣板倉(cāng)彩色農(nóng)業(yè)種植博覽園目前已建設(shè)成為鄉(xiāng)村旅游的重要農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游基地。

1.5開發(fā)效益各不同

湖南有色稻米因品種、栽培方式及包裝與營(yíng)銷方式等方面的巨大差異，導(dǎo)致價(jià)格方面相差較大（表2）。從2014年11月對(duì)開發(fā)企業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，產(chǎn)品銷售量一般，企業(yè)僅在成本運(yùn)營(yíng)的層面上得以維持。

2　存在的主要問題

2.1優(yōu)良品種數(shù)量少，不能滿足生產(chǎn)需求

表1　湖南有色稻米主要開發(fā)企業(yè)

表2　調(diào)查的湖南部分有色大米價(jià)格

水稻新品種的推廣種植，必須要進(jìn)行嚴(yán)格的試驗(yàn)與審定登記。目前審定的有色稻品種極少。盡管有色稻品種報(bào)審時(shí)對(duì)產(chǎn)量指標(biāo)不作要求，但其他如生育期、稻瘟病、稻曲病、白葉枯病、高低溫等抗性指標(biāo)完全同于普通稻，有色稻品種要通過審定還是存在一定難度。另一方面，有色稻品種產(chǎn)量一般較低，穩(wěn)定性較差，而且容易混雜。種植基地自種的品種，一般為科研單位育成的品系，還未進(jìn)入產(chǎn)量試驗(yàn)及審定環(huán)節(jié)，適應(yīng)性較差?？偟膩碚f，特種稻品種選育的進(jìn)度目前尚不能滿足生產(chǎn)需求。

2.2尚未開展專項(xiàng)的種植技術(shù)研究，未出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化的種植技術(shù)

目前有色稻的種植行為有農(nóng)戶自由種植（占80%以上）和公司組織農(nóng)戶種植兩種。不管是哪一種行為，種植管理都比較粗放。實(shí)際上有色稻米食用部分是糙米，對(duì)栽培要求更高，特別需要環(huán)保生態(tài)栽培，尤其是對(duì)重金屬的控制。湖南省目前尚無栽培專家對(duì)有色稻栽培技術(shù)體系進(jìn)行專項(xiàng)研究。無標(biāo)準(zhǔn)化的種植技術(shù)及不成規(guī)模的種植行為限制了有色稻米產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模。

2.3有色稻米深加工尚未提上議事日程，產(chǎn)品類型單一

目前，湖南對(duì)有色稻米的利用僅僅停留在稻谷去殼形成糙米這一初級(jí)產(chǎn)品上，缺乏對(duì)糙米進(jìn)行深加工、開發(fā)新產(chǎn)品類型的深度考慮，造成目前有色稻米產(chǎn)品單一的局面。

3　發(fā)展建議

3.1提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)有色稻米知識(shí)的科普宣傳

現(xiàn)代人維生素?cái)z入量?jī)H僅達(dá)到人體需要的20%～ 50%，又長(zhǎng)期大量地食用含有“三高”食品，常引發(fā)各種“富貴病”和“文明病”。我國(guó)有70%的人口以稻米為主食，如果通過改良稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，通過科學(xué)食用營(yíng)養(yǎng)稻米來預(yù)防現(xiàn)代文明病，需要營(yíng)養(yǎng)品種。研究表明，黑（紅、紫）米等天然有色稻米與普通米相比，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、膳食纖維、功能因子，可以預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、高血壓等現(xiàn)代文明病。因此，發(fā)展功能性營(yíng)養(yǎng)有色米，把吃飯與健身防病結(jié)合起來，通過優(yōu)化主食結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)消費(fèi)者體質(zhì)勢(shì)在必行。但部分產(chǎn)品售價(jià)偏高，缺乏宣傳，銷售受限，如何將市場(chǎng)的有色稻米延伸到餐桌，急需要政府部門的引導(dǎo)，生產(chǎn)銷售部門的配合，科研單位攻關(guān)，科學(xué)普及有色稻米知識(shí)，提高產(chǎn)量、降低成本，使廣大群眾更容易接受。

3.2創(chuàng)新品種選育模式，加快選育適合企業(yè)開發(fā)的有色稻品種

有色稻品種選育要改變以往只求品種審定再推廣的模式，建議育種家與有色稻米開發(fā)企業(yè)（合作社）合作，在特定的基地，選育適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂?、生態(tài)條件與種植習(xí)慣的有色稻品種，相關(guān)品種僅限在基地流轉(zhuǎn)土地上種植開發(fā)，農(nóng)戶不能自由種植，種子開發(fā)企業(yè)也不能開發(fā)經(jīng)營(yíng)，由種植區(qū)企業(yè)承擔(dān)種植風(fēng)險(xiǎn)，這樣可保證各區(qū)域種植的有色品種的唯一性，基地產(chǎn)品具有新、奇等特性。

3.3完善有色稻基地的生態(tài)建設(shè)，研究標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)

新建有色稻基地一定要先制定好特種稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、資源、市場(chǎng)和技術(shù)因素確定項(xiàng)目，統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局；選準(zhǔn)龍頭企業(yè)，確定產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式；建立生產(chǎn)與加工技術(shù)保障體系。對(duì)已經(jīng)建設(shè)的基地需要特別加強(qiáng)生態(tài)建設(shè)，保證基地生態(tài)環(huán)境自然、潔凈，符合綠色生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量要求。重點(diǎn)要加強(qiáng)農(nóng)田基本建設(shè)，優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，增加有機(jī)肥投入，采用農(nóng)業(yè)綜合措施及生物農(nóng)藥防治病蟲害，保護(hù)天敵。同時(shí)在基地上針對(duì)不同的品種研究制定標(biāo)準(zhǔn)化的種植技術(shù)。

3.4加強(qiáng)對(duì)有色稻米的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，建立有色稻米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，積極開發(fā)新產(chǎn)品

建議相關(guān)學(xué)者與專家借助前人對(duì)有色稻營(yíng)養(yǎng)體系評(píng)價(jià)的研究基礎(chǔ)，結(jié)合湖南有色稻品種、資源與技術(shù)，加快對(duì)有色稻中蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)元素與微量元素，黃酮、強(qiáng)心苷、生物堿、植物甾醇等多種生理活性物質(zhì)開展深入研究。特別要加強(qiáng)對(duì)有色米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健功效進(jìn)行研究，并且對(duì)不同品種及加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與藥用成分進(jìn)行系統(tǒng)的分析與臨床試驗(yàn)，做出更準(zhǔn)確、更科學(xué)的評(píng)價(jià)與推介。開發(fā)企業(yè)要利用有色稻集色、香、味和營(yíng)養(yǎng)保健為一體的特性，開發(fā)出藥用有色米酒、有色米飲料、有色米保健荼、有色米粉、粉絲等保健食品。

3.5成立營(yíng)養(yǎng)稻米行業(yè)協(xié)會(huì)，有序競(jìng)爭(zhēng)

建議積極籌備與成立湖南省營(yíng)養(yǎng)稻米行業(yè)協(xié)會(huì)，把湖南省從事有色稻米開發(fā)企業(yè)、合作社、大戶、研究專家等組織起來，集思廣益地進(jìn)行科學(xué)布局、統(tǒng)一調(diào)配、組織營(yíng)銷、有序競(jìng)爭(zhēng)。甚至還可以制定全省統(tǒng)一的有色米商標(biāo)，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管。這樣可以減少盲目種植、產(chǎn)品積壓、銷售假色米等事件發(fā)生。

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Status and Suggestion on Industrialization of Colored Rice in Hunan

MIN Jun1，WANG Ziping1，YANG Biaoren1，LIU Sanxiong1，LIU Licheng1，LI Yongchao1*，DENG Jianjun2
（1Hunan Rice Research Institute / Key Lab of the Agricultural Ministry of China on Genetic and Breading on Indica Rice in Middle and Lower Reaches of Yangtze River，Changsha 410125，China；2Hunan Colored Agriculture Rice Company Ltd.，Changsha 410146，China；1st author：mj20060505@126.com；*Corresponding author）

Abstact：The current situation on colored rice industrialization in Hunan were summaried in this paper，from colored rice varieties related planting area，production bases，companies and exploitation profits.Three key problems in the process of colored rice industrialization of hunan were analyzed.Base on this，some development suggestion were proposed.

Key words：colored rice；industrialization；current situation；suggestion；Hunan

中圖分類號(hào)：S511

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-8082（2016）01-0019-03

收稿日期：2015－07－29

基金項(xiàng)目：國(guó)家科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目“紫米新品種晚秈紫寶的示范與推廣”（2014GB2D200209）；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金-水稻（CARS-01-07）；國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題糧食豐產(chǎn)工程第三期子課題-湘北提引與湘中庫(kù)塘灌區(qū)水稻豐產(chǎn)節(jié)水節(jié)肥技術(shù)集成與示范（2013BAD07B11-01）