“縮水”蔬菜變鮮湯

拉塞爾·畢肖普 錢(qián)峰

你在食品雜貨店買過(guò)鮮湯嗎？你有想過(guò)食品雜貨店提供鮮湯和其他即食食品是件多么美好的事嗎？不過(guò)，這個(gè)想法產(chǎn)生的初衷卻不是為了給顧客提供方便。

歐文在加利福尼亞州的圣巴巴拉開(kāi)了一家食品雜貨店，取名為“懶人部落”，專賣有機(jī)產(chǎn)品。作為店主，歐文當(dāng)時(shí)面臨著一個(gè)問(wèn)題——浪費(fèi)。

食品雜貨店每天都要因表皮損傷而扔掉很多其他部分完好的農(nóng)產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)把這種情況叫作“縮水”，而一家雜貨店里這樣的商品能占到商品總數(shù)的5 %。

這個(gè)問(wèn)題怎么解決？大多數(shù)人的做法是盡量保值，比如讓店員在農(nóng)產(chǎn)品區(qū)就地為客戶稱重和計(jì)費(fèi)，要不然就搞特價(jià)促銷。

歐文為“懶人部落”想出的變通方案是這樣來(lái)的：他把所有的“縮水”蔬菜放到一起，隨后注意到熟食區(qū)和鮮肉區(qū)也不斷出現(xiàn)很多廢品，主要是從火雞以及其他鮮肉上剔下的骨頭。一天，他把“縮水”食品和自己的烹飪愛(ài)好結(jié)合到一起，發(fā)現(xiàn)了避免這一浪費(fèi)的天然變通方案——鮮湯！沒(méi)有人在意湯里的胡蘿卜是不是表皮擦傷，而骨頭則是鮮湯十分重要的調(diào)味料。

歐文成功地從賠錢(qián)貨上創(chuàng)造了利潤(rùn)——他用外表破損的蔬菜做湯，然后把鮮湯變成了店里最賺錢(qián)的商品。

（摘自《高效能工作整理術(shù)》中信出版集團(tuán)）