陳桂朝

由于美國(guó)人民對(duì)馬鈴薯的友好態(tài)度，馬鈴薯在19世紀(jì)時(shí)就已經(jīng)擁有頗多的食用方法。有趣的是，炸魚(yú)薯?xiàng)l的忠實(shí)愛(ài)好者并不是薯?xiàng)l的發(fā)明者。誰(shuí)才是發(fā)明者，這引起了一場(chǎng)國(guó)際性的論戰(zhàn)。

參加這場(chǎng)論戰(zhàn)的兩位選手分別是比利時(shí)和法國(guó)。為了一決高下，比利時(shí)特意邀請(qǐng)法國(guó)參加“薯?xiàng)l論戰(zhàn)美食節(jié)”，兩國(guó)分別挑選了一對(duì)精英學(xué)者出戰(zhàn)。

據(jù)比利時(shí)的民間說(shuō)法，薯?xiàng)l源于17世紀(jì)南部的那慕爾市。當(dāng)時(shí)是冬天，因?yàn)楦F人們釣不到魚(yú)，吃不到肉，就把馬鈴薯削成魚(yú)的形狀以求畫(huà)餅充饑。被油炸過(guò)后的馬鈴薯金黃酥脆且外焦里嫩，一下就成為當(dāng)?shù)氐拿朗?。隨著烹飪技術(shù)的進(jìn)步，油炸的魚(yú)形馬鈴薯逐漸變成外觀簡(jiǎn)潔且方便拿取的細(xì)長(zhǎng)身形，后來(lái)發(fā)展為現(xiàn)今的炸薯?xiàng)l模樣。

法國(guó)學(xué)者并不認(rèn)可這種民間傳說(shuō)。亞維儂大學(xué)的費(fèi)力耶教授認(rèn)為最正宗的薯?xiàng)l源自巴黎街頭，他還拿出報(bào)紙等文獻(xiàn)佐證：1789年，最早的炸薯?xiàng)l出現(xiàn)在巴黎新街區(qū)。18世紀(jì)，法國(guó)的流行文化將薯?xiàng)l小吃推廣開(kāi)來(lái)，很快風(fēng)靡全國(guó)。因此，“薯?xiàng)l的祖國(guó)”這一榮譽(yù)毫無(wú)懸念是屬于法國(guó)的。第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，參戰(zhàn)的美國(guó)大兵把吃薯?xiàng)l這一飲食習(xí)慣帶回祖國(guó)，并把它稱(chēng)為“French fries”。

最后，作為東道主的比利時(shí)輸?shù)袅吮荣?。不過(guò)烈日大學(xué)的勒克萊教授表示，就算現(xiàn)在不能證明薯?xiàng)l是他們先發(fā)明的，比利時(shí)薯?xiàng)l的烹炸技術(shù)也還是領(lǐng)先的，它的口感不可超越！英國(guó)拿薯?xiàng)l配炸魚(yú)，法國(guó)拿薯?xiàng)l配紅酒，只有比利時(shí)才懂得薯?xiàng)l本身的美味所在。美食作家福德?lián)P也站出來(lái)幫腔，他認(rèn)為只有比利時(shí)才能掌握薯?xiàng)l酥脆的關(guān)鍵，油炸方法和特殊的醬料都是比利時(shí)薯?xiàng)l獨(dú)有的魅力。

無(wú)論是法國(guó)先發(fā)明了薯?xiàng)l，還是比利時(shí)薯?xiàng)l最好，總之酥脆可口的炸薯?xiàng)l征服了全世界人民的胃，它親民的價(jià)格與回味無(wú)窮的口感在美食界成為一個(gè)不可替代的傳奇。

（摘自《馬鈴薯傳奇》華中科技大學(xué)出版社）