郭 祥（山東省榮成市石島管理區(qū)東山畜牧獸醫(yī)站 264311）

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三種中草藥復合添加劑對北京白羽鵪鶉體標體尺及屠宰性能的影響

郭 祥（山東省榮成市石島管理區(qū)東山畜牧獸醫(yī)站 264311）

摘要在飼料中添加松針、白術、苦參三種中草藥，以驗證其對北京白羽鵪鶉體標體尺及屠宰性能的影響。試驗采用3因素3水平正交設計，通過配比試驗選擇最優(yōu)劑量，然后進行劑量試驗，在試驗期結束后進行屠宰試驗和肉品質測定試驗。結果表明，三種中草藥添加在體尺測定中，體斜長和胸寬對體重影響較大；屠宰結果表明，第1組效果較好。結果表明，三種中草藥復合添加劑對北京白羽鵪鶉體標體尺及屠宰性能具有較大影響，可以考慮作為飼料添加劑在生產中應用。

關鍵詞中草藥 鵪鶉 體標體尺 屠宰性能

中草藥富含氨基酸、維生素和微量元素等多種營養(yǎng)物質，不僅具有改善機體代謝，促進生長發(fā)育，提高免疫力和預防疾病的作用，還具有改善畜產品的品質和風味等多種作用。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們越來越重視畜產品的肉質、風味和保健功能。本試驗根據中醫(yī)藥和現(xiàn)代營養(yǎng)調控理論，結合鵪鶉生長發(fā)育的特點和規(guī)律，應用松針、苦參和白術三種中草藥，按照不同比例組成復方制劑添加到北京白羽鵪鶉日糧中，研究其對北京白羽鵪鶉生長性能、屠宰性能影響，篩選出具有促進生長、改善肉品質和風味作用的中草藥飼料添加劑，為中草藥在北京白羽鵪鶉生產中的應用提供科學依據，同時擴大中草藥添加劑在畜牧生產中的應用范圍，提高北京白羽鵪鶉養(yǎng)殖的經濟效益。

1 材料與方法

1.1 試驗動物 本試驗所用的北京白羽鵪鶉均由榮成市東山金業(yè)鵪鶉養(yǎng)殖場提供。

1.2 試驗日糧組成與營養(yǎng)水平 試驗基礎日糧營養(yǎng)指標

參照北京白羽鵪鶉營養(yǎng)需要建議量配制。

1.3 中草藥 本試驗所用中草藥均購于榮成眾康診所，粉碎至100目，待用。

1.4 試驗方法（1）飼養(yǎng)管理：0～3周齡采用平養(yǎng)，3周齡以上采用籠養(yǎng)。采用自由采食、自由飲水的飼喂方式。保持舍內空氣清新，進行合理通風。（2）配比試驗：本試驗采用3因素3水平正交設計。3個因素分別為松針、白術、苦參（添加劑量均按0.2，0.4，0.6%）。將1日齡的北京白羽鵪鶉330只，分為11組，每組30只，每組設3個重復，每個重復10只，其中第1～9組為中草藥添加組（中草藥添加比例見表1），第10組為空白對照組，第11組為抗生素對照組（諾氟殺星0.1%）。預飼期7d，試驗期35d。試驗每周末早上對鵪鶉進行逐組稱重和耗料統(tǒng)計，稱重前禁食12h；計算每組鵪鶉的平均體增重及料重比。（3）劑量試驗：根據配比試驗的篩選結果，將促生長效果顯著的（松針:白術:苦參為3:2:1或3:1:2）中草藥配方組合分別按1.2%、2.4%和3.6%的比例添加到基礎飼糧中。選用1日齡210只北京白羽鵪鶉為研究對象，試驗共分為7組，每組30只，每組設3個重復，每個重復10只，其中第1～6組為中草藥添加組（中草藥添加比例見表2），第7組為空白對照組，飼喂基礎日糧。預飼期7d，試驗期35d。試驗每周末早上以每個重復為單位逐組稱重和耗料統(tǒng)計，稱重前要禁食12h；計算每組鵪鶉的平均體增重及料重比。（4）屠宰試驗：將進行完代謝試驗的鵪鶉，每重復隨機取出35日齡、健康鵪鶉5只，按照國家畜禽品種委員會規(guī)定的家禽屠宰測定標準中的方法和要求測定，屠宰前，試驗鵪鶉自由飲水，禁食12h后屠宰，稱量肝臟、心臟和脾臟的重量，測量屠體重、半凈膛重、全凈膛重，一側胸肌和腿肌重，計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、肌胃指數、腺胃指數、心臟指數、肝臟指數和脾臟指數。（5）肉品質測定試驗：測定進行屠宰試驗的鵪鶉的肉品質。（6）數據分析與處理：采用SPASS11.5進行數據分析。

表1 每組添加的三種中草藥的劑量

表2 試驗設計 （%）

2 結果與分析

2.1 中草藥對體標體尺的影響 中草藥飼料添加劑對北京白羽鵪鶉體尺的測定結果見表3。由表3可以看出，綜合考慮體重、體斜長、龍骨長、髖寬、脛長、胸寬和胸深7方面因素，體斜長和胸寬對體重影響較大，為在生產中評估鵪鶉的生長狀況提供依據。

表3 北京白羽鵪鶉體尺指標的測得值 （g、cm）

2.2 中草藥對白羽鵪鶉屠宰試驗的影響 北京白羽鵪鶉屠宰試驗各項指標測定值見表4。

表4 北京白羽鵪鶉屠宰試驗測定結果（g、%）

由表4可以看出，綜合考慮體重、屠體率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率五方面因素，第1組效果較好。

3 討論與小結

3.1 中草藥的有效成分（1）松針葉不僅富集了多種生物活性物質，而且還含有大量的蛋白質、脂肪、纖維素和灰分等營養(yǎng)成分［1］。松針含有的維生素B族主要有硫胺素、核黃素、泛酸、菸草酸、葉酸、吡醇素、生物素等，其中VB1能夠促進乙酰膽堿合成，維持胃腸的正常蠕動和消化液分泌，有利消化和腸內容物排出；VB1構成脫羧酶的輔酶，參與糖代謝，可維持神經、消化、肌肉、循環(huán)系統(tǒng)的正常功能。葉綠素具有增強心臟功能，刺激細胞生成和極強的清除內外感染的能力。松針所含的豐富營養(yǎng)成分可以促進機體的生長發(fā)育。（2）白術含有豐富的礦物元素、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)成分。在氨基酸中精氨酸含量較高，在機體的物質代謝中起著重要的作用，精氨酸雖不是必須氨基酸，但它不僅是細胞質和磷酸蛋白的主要成分，還是天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、聚胺（腐胺、精胺、精脒）等轉換為高能磷酸化合物肌酸磷酸的中間體，參與鳥氨酸循環(huán)，在肝內與尿素生成有關。白術中含有豐富的鈣和動物生長發(fā)育中所需要的各種營養(yǎng)物質。（3）苦參為傳統(tǒng)中草藥，主要功能是清熱、燥濕、殺蟲、利尿，它含有氨基酸［2］、脂肪酸、揮發(fā)油［3］等多種活性物質，在動物的生長發(fā)育中起著重要作用，既可以補充營養(yǎng)，又可以防病。（4）3種中草藥配伍，符合中草藥的配伍原則。配伍后，各種成分相互作用，在動物體內可以通過不同的途徑發(fā)揮其優(yōu)勢。

3.2 中草藥對北京白羽鵪鶉肉品質的影響（1）肉的品質直接影響著人們的購買行為，肉品質好，創(chuàng)造的經濟效益也高，本試驗的肉品質是通過大理石紋、肉色、胸肌pH、滴水損失、嫩度、粗蛋白和粗脂肪含量這七個指標來評定的。（2）大理石紋是小肌束間脂肪結締組織分布形成的紋理。大理石紋的多少與肉的多汁性、風味和嫩度有密切關系，反映了肌肉間及肌肉內脂肪的含量［4，5］，是衡量肉品質的一項重要指標。本試驗中，中草藥添加組的大理石紋與對照組相比差異不顯著。（3）肉色的深淺及均勻度主要由肌肉色素含量及其化學狀態(tài)決定［4］，另外，肉中血液殘留過多，血紅蛋白含量增加，肉色也會變深。本試驗結果表明中草藥添加組的肉色均不同程度的好于對照組，說明復方中草藥添加劑具有改善肌肉顏色的效果。（4）pH值能夠影響肉色、肉的收縮、烹煮損失、嫩度以及碎肉和重組肉在加工中的粘合性［6］。研究表明畜禽屠宰后生理代謝終止，肌纖維貯存的糖原發(fā)生無氧酵解，肌肉糖原減少，乳酸積貯，導致pH值下降。另外ATP分解產生的磷酸，肉吸收空氣中的CO2［7］等也會引起pH值的下降。pH值在反映肉質優(yōu)劣特別是在判別劣質肉時有較大作用。本試驗結果表明，各中草藥添加組的pH值與對照組間無明顯差異。（5）肌肉中水約占60%～50%，。肌肉中水的維持主要靠蛋白質的電荷、氫鍵和毛細管張力的相互作用。外力作用（如加壓、切碎、加熱、冷凍、貯存和加工等）過程中，肉保持原有水分的能力即系水力［8］。本試驗表明，添加中草藥能夠提高鵪鶉肉的系水力，降低滴水損失。這說明中草藥添加劑對鵪鶉肉中自由水含量或存在狀態(tài)有改善的作用，使水分不易滲出，這對維持肉嫩度、多汁性和肉制品的品質有利。（6）肉嫩度指咀嚼或切割肉時的剪切力。肌肉的剪切力除受遺傳因子影響外，與肉的組織學基礎、宰后成熟等有很大的關聯(lián)［9］。本試驗結果表明，各中草藥添加組的嫩度均不同程度的優(yōu)于對照組，這說明復方中草藥添加劑具有改善鵪鶉肉口感的效果，這與陳國順等（2007）報道的在黃羽肉雞日糧中添加中草藥后，肉質有了明顯改善的結果［9］相一致。（7）在一定脂肪含量的范圍內，肌肉脂肪越多，則肉的多汁性也越好，Wood（1999）［10］認為肌間脂肪超過3%，則豬肉具有理想的嫩度。本試驗結果表明，中草藥添加組肉中粗脂肪含量均比對照組高，肉的口感較好。

參考文獻

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［10］Wood J D.ManiPulating meat quality and composition.Proc Nutr Soc，1999，58（2）:363-370.

中圖分類號：S853.75

文獻標識碼：A

文章編號：1007-1733（2016）04-0006-03

收稿日期：（2016–01–18）