戰(zhàn)雅蓮

七月份是一年中最熱的一個月，氣溫升高，雨量增多，天氣變得悶熱、潮濕。為避免中暑，此時應(yīng)盡量減少在中午時間外出，出汗較多時要注意補充水分。在使用空調(diào)時，注意溫度不要設(shè)定過低。戶外運動應(yīng)選擇早、晚進行，盡量避免劇烈運動，可選擇散步、太極拳、游泳等運動項目。這個月是消化道疾病的高發(fā)期，平時應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，不要過食寒涼。飲食方面可選擇一些具有清熱解暑、祛濕作用的食物，如綠豆、薏苡仁、赤小豆、茯苓、冬瓜、西瓜、烏梅等。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、綠 豆

綠豆又稱為青小豆，是一種常用的豆類食物，在我國有兩千多年的栽培歷史。在炎熱的夏季，綠豆湯是很好的消暑飲料，具有清暑益氣、止渴利尿的作用。此外，綠豆還有很好的解毒作用，對藥物中毒和食物中毒都有很好的療效，經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的人，可以將綠豆湯作為日常的保健飲品。綠豆除作為糧食食用外，還可以制成綠豆糕、綠豆沙、粉條、粉絲、粉皮、涼粉等食品。

綠豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、鋅、硒等成分。綠豆的蛋白質(zhì)所含氨基酸比較完全，其中苯丙氨酸和賴氨酸的含量較高。

中醫(yī)認為，綠豆味甘，性寒，入心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、利水、消暑的功效，適用于暑熱煩渴、瘡毒癰腫、咽喉腫痛、口舌生瘡、頭痛目赤、水腫尿少、瀉痢、藥物及食物中毒等癥。

綠豆有很好的清熱解暑作用，對于中暑、暑熱證等有很好的療效，如暑熱煩渴者，可用綠豆與粳米煮粥，調(diào)入紅糖食用；中暑者，可用綠豆水煎飲用，也可用綠豆加清水煮熟去豆，放入絲瓜花煮沸溫飲；中暑、營養(yǎng)不良性水腫者，可用綠豆與白菊花共煮湯飲用；暑熱煩渴、出汗者，可用鮮百合與綠豆水煎，調(diào)入冰糖飲用。綠豆的利水作用也很不錯，如小便短赤、癰腫瘡毒者，可用綠豆與薏苡仁、粳米煮粥，調(diào)入冰糖食用；腎虧火旺、小便不利、尿短急痛者，可用綠豆與鮮車前草水煎，加蜂蜜調(diào)味飲用。綠豆對瀉痢也有不錯的療效，如赤白毒痢者，可用綠豆與馬齒莧水煎取汁飲用。綠豆的解毒作用很受人們重視，如食物中毒者，可用綠豆與甘草水煎取汁飲用；諸藥中毒者，可用綠豆粉調(diào)水服。另外，綠豆外用療效也很顯著，如痤瘡者，可用綠豆粉加溫水煮成糊狀，每晚睡前洗凈患部涂抹；濕疹、皮炎者，可用綠豆粉加少許冰片和勻外敷。

綠豆性寒，脾胃虛寒、素體陽虛、泄瀉者不宜多吃。

1.綠豆花生粥

原料：綠豆50克，花生50克，粳米100克，白糖適量。

做法：綠豆淘洗干凈，放入溫水中浸泡2小時左右，與淘洗干凈的粳米、花生一同放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改小火煮至粥熟，放入白糖，攪勻即可。

用法：早晚飯前食用。

特色：這款粥具有清熱解毒、解暑止渴、利水的功效，適用于中暑、暑熱煩渴、瘡毒癤腫、水腫、食物中毒等癥。

注意：脾胃虛寒腹瀉者不宜食用。

2.綠豆南瓜湯

原料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

做法：綠豆淘洗干凈，加食鹽拌勻，腌3分鐘，清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤，洗凈，切成2厘米見方的塊。鍋中放入清水500毫升，大火燒沸，下綠豆煮開，放入南瓜煮熟，放入食鹽調(diào)味。

特色：這款湯具有清暑解毒、益氣生津的功效，適用于夏季傷暑所致的身熱心煩、尿赤、口渴，或盛暑乏力、頭暈等癥。

二、茼 蒿

茼蒿又稱蒿子桿、蓬蒿、菊花菜等，原產(chǎn)于我國，目前全國各地均有栽培。茼蒿是一種具有特殊芳香氣味的蔬菜，可炒食、涼拌、做餡、做湯等。

茼蒿中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等成分。

中醫(yī)認為，茼蒿性平，味甘、辛，入肺、胃經(jīng)，具有和中健脾、化痰止咳、清利頭目、通利二便的功效，適用于肺熱咳嗽、痰多黃稠、肝熱頭昏目眩、煩熱不安、脾胃不和、便秘等癥。

茼蒿具有清利頭目的作用，對頭昏目眩、煩熱者有較好的療效，如高血壓、煩熱頭昏者，可用茼蒿與粳米煮粥食用，也可用茼蒿與雞蛋白煮湯飲用；肝熱頭昏目眩、心煩不安者，可用茼蒿絞汁，每次2匙，每日2次，溫開水沖服；煩熱頭昏、睡眠不安者，可用鮮茼蒿與菊花腦共煮湯飲用。茼蒿還具有化痰止咳的作用，對肺熱咳嗽、痰多黃稠等癥療效較好，痰熱咳嗽或肺燥咳嗽者，可用茼蒿水煎取汁，加入蜂蜜飲用；咳嗽痰濃者，可用茼蒿水煎取汁，加入冰糖飲用；痰多久咳、肺結(jié)核者，可用茼蒿與陳皮水煎服；痰多、喘息、胸腹脹滿者，可用茼蒿與白蘿卜加調(diào)味料共炒熟食用。茼蒿也可通利二便，便秘、口臭者，可每天將茼蒿煮熟食用；胃熱便秘、老年習慣性便秘者，可用茼蒿與松子仁共炒熟食用。

茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食。

1.涼拌茼蒿

原料：茼蒿250克，芝麻油、食鹽、醬油、醋各適量。

做法：茼蒿擇洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出，晾涼，切細，加入芝麻油、食鹽、醬油、醋拌勻即可。

特色：這道菜具有和中健胃、利小便的功效，適用于脾胃不和、食欲不振、少食嘔逆、小便不利等癥。

2.炒茼蒿豆腐

原料：茼蒿500克，老豆腐250克，鹽、花生油各適量。

做法：茼蒿洗凈，瀝去水分。豆腐放入開水鍋中稍煮，撈出，晾涼，切成塊。炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時，放入豆腐塊，炸至金黃色，撈出，瀝去油。鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入茼蒿，炒至變色，放入豆腐、鹽，炒熟即可。

特色：這道菜具有行肝氣、利腸胃、生津潤燥的功效，適用于胸膈不暢、痰咳、消渴等癥。

三、蚌 肉

蚌又稱河歪、河蚌等，種類很多，全國大部分地區(qū)的江、河、湖、沼中均有分布。蚌肉可以炒食、做湯、涼拌等。

蚌肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分。

中醫(yī)認為，蚌肉性寒，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，具有清熱解毒、養(yǎng)肝明目、滋陰涼血、散風、止渴的功效，適用于心熱煩躁、血崩帶下、眼昏目赤、濕疹、痔血、消渴等癥。

蚌肉具有很好的清熱、止渴作用，對煩熱、口渴、消渴等癥有很好的療效，如消渴者，可用蚌肉搗爛燉熟，每日數(shù)次溫食；陰虛熱盛、煩渴引飲之消渴者，可用蚌肉與苦瓜一同煮湯食用；肝腎陰虛所致的煩熱、消渴引飲者，可用蚌肉加生姜片隔水燉熟食用；陰虛所致的心煩、失眠、口渴者，可用蚌肉與百合、玉竹共煮湯飲用。蚌肉還具有養(yǎng)肝明目的作用，對目赤、目澀有較好療效，如心煩熱躁、眼疾者，可用河蚌水煮，取肉蘸姜、醋食用；肝陰不足所致的兩目干澀、目眩者，可用蚌肉與夏枯草、決明子共煮湯，加調(diào)味品調(diào)味飲用。蚌肉還可用于帶下、血崩、痔漏等癥的防治，如脾虛型血崩者，可用蚌肉與白果仁、黨參、黃芪共燉熟，食肉、喝湯；體虛所致的帶下、月經(jīng)過多者，可用蚌肉與米酒、生姜汁共燉熟，調(diào)味食用；痔漏、帶下者，可用蚌肉與香菇、蔥花共煮，調(diào)味食用；痔瘡者，可用蚌肉煮湯淡食。

脾胃虛寒者慎用，外感未清者不宜食用。

1.蚌肉豆腐

原料：生蚌肉100克，豆腐200克，植物油、料酒、醬油、蔥末、姜末、青蒜段、淀粉、味精、白糖、高湯各適量。

做法：豆腐洗凈，切成塊。淀粉加水調(diào)成汁。蚌肉洗凈，放入冷水鍋中，置大火上煮沸，撈出，切成條。炒鍋置火上，倒入植物油，燒至八成熱，放入蔥、姜末爆香，放入蚌肉煸炒，加入料酒、醬油，炒勻，再放入高湯、白糖、味精，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火煮約4分鐘，再用大火煮沸，勾入水淀粉，淋上熟植物油，撒上青蒜段即可。

特色：這道菜具有清熱滋陰、明目解毒的功效，適用于燥熱消渴、浮腫、腹水、小便不利、肺熱咳嗽等癥。

2.蚌肉粥

原料：生蚌肉100克，秈米100克，蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精、麻油各適量。

做法：蚌肉用開水煮一下，反復洗干凈。炒鍋置火上，放入麻油燒熱，放入蚌肉煸炒，加入料酒、精鹽、蔥末、姜末、味精，炒勻入味后盛起待用。秈米淘洗干凈，放入鍋中，加適量水煮粥，至粥熟時放入炒好的蚌肉，稍煮片刻即可。

特色：這款粥具有清熱解毒、滋陰明目的功效，適用于煩熱、消渴、血崩、帶下、痔漏、目赤、濕疹等癥。

四、李 子

李子又稱李實、嘉慶子，是我國古老的水果之一，被列為五果之一，全國大部分地區(qū)均有栽培，主產(chǎn)于福建、浙江、江蘇、四川、湖南、河南等地。成熟的李子除直接鮮食外，還可制成果脯、罐頭、果汁等食品。

李子中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、硒等成分。

中醫(yī)認為，李子性平，味甘、酸，入肝、腎經(jīng)，具有清熱生津、清肝利水的功效，適用于虛勞骨蒸盜汗、消渴引飲、陰虛內(nèi)熱、口干咽燥、喑啞、腹水、水腫、小便不利等癥。

李子具有很好的清熱生津作用，對虛勞骨蒸、消渴、口干咽燥等癥均有很好的療效，如骨蒸癆熱、消渴者，可用李子榨汁冷飲；虛勞久咳、消渴者，可用李子與蜂蜜、牛奶共煮湯飲用；陰虛盜汗、心煩少寐者，可用鮮李子榨汁，加蜂蜜飲用；慢性咽炎、口舌生瘡者，可用酸李2個搗汁，加食鹽少許混勻，一日多次含漱；津少口渴者，可將李子去核后浸于白糖中2周后，每次食用5個，每日2次；失音者，可用李子與冰糖共燉熟食用；腸燥便秘者，可將李子干與蜂蜜用酒浸泡2～3個月后，每日飲用2次，每次10毫升。李子還具有清肝利水作用，肝硬化腹水、小便不利者，可每日生吃李子150克，也可將李子去核榨汁，每次飲用1湯匙，每日3次。

李子易損傷脾胃，一次不可食用過多，體弱者也不宜多吃。

1.李子酒

原料：鮮李子1000克，白糖270克，白酒1800克。

做法：李子洗凈，晾干，裝入容器中，加入白糖、白酒密封，4～5個月后即可飲用。

特色：這款酒具有悅色美容、消除疲勞的功效。

2.李子茶

原料：鮮李子100～150克，綠茶2克，蜂蜜25克。

做法：鮮李子洗凈，剖開，放入鍋中，加水320毫升，煮沸3分鐘，再加茶葉與蜂蜜，繼續(xù)煮沸后取汁即可。

用法：每日1劑，分早、中、晚3次飲用。

特色：這款茶飲具有清熱利濕、柔肝散結(jié)的功效。適用于肝硬化腹水等癥。