吳慧敏, 楊江帆, 王長(zhǎng)康, 葉乃興

(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院；2.福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002)

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飼喂武夷巖茶茶末對(duì)尤溪麻油雞蛋品質(zhì)的影響

吳慧敏1, 楊江帆1, 王長(zhǎng)康2, 葉乃興1

(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院；2.福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002)

摘要:將400只290日齡的尤溪麻油雞隨機(jī)分成4組，每組100只，每組設(shè)5個(gè)重復(fù)，每重復(fù)20只,在每組日糧中分別添加0%(對(duì)照)、0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末，試驗(yàn)期60 d，研究在日糧中添加武夷巖茶茶末對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響.結(jié)果表明；在日糧中添加武夷巖茶茶末對(duì)蛋形指數(shù)的影響不顯著(P>0.05)；0.5%和1.0%的添加量提高蛋殼厚度(P<0.05)；1.0%的添加量提高蛋殼強(qiáng)度和蛋黃比率(P<0.01)；1.0%和2.0%的添加量提高哈夫單位(P<0.05)；2.0%的添加量組與對(duì)照組相比，蛋黃色級(jí)提高(P<0.05)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量降低4～8周的膽固醇含量，降幅分別達(dá)3.68%、15.95%和4.90%；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均提高VA含量(P<0.01)，增幅分別達(dá)33.15%、21.55%和24.86%；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均提高蛋黃粘聚性(P<0.01)、咀嚼性(P<0.01)、恢復(fù)性(P<0.01)和彈性(P<0.01).結(jié)論: 在尤溪麻油雞的日糧中添加武夷巖茶茶末可有效提高蛋品質(zhì)和蛋黃口感，最佳添加量為1.0%.

關(guān)鍵詞:武夷巖茶茶末; 尤溪麻油雞; 蛋品質(zhì)

武夷巖茶年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)千噸，茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中有大量副產(chǎn)品未被充分利用，其茶末來(lái)源廣、價(jià)格低且富含多種有效成分.武夷巖茶含有42～50 mg·g-1游離氨基酸、420～498 mg·g-1總糖、182～246 mg·g-1茶多糖、92～158 mg·g-1茶多酚、17～48 mg·g-1咖啡堿和19～34 mg·g-1類脂類[1].前人采用茶粉和紅茶茶末飼喂蛋雞，可提高雞蛋的品質(zhì)和口感，影響蛋雞血液指標(biāo)[2-9].采用武夷巖茶茶末飼喂蛋雞不僅能充分利用茶葉資源，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)能滿足人們綠色健康的消費(fèi)需求.本試驗(yàn)首次采用武夷巖茶茶末為飼料添加劑，以福建閩北地區(qū)養(yǎng)殖最為廣泛的尤溪麻油土種雞為材料，在其日糧中添加一定比例梯度的武夷巖茶茶末，研究其對(duì)蛋品質(zhì)和蛋黃口感的影響.

1材料與方法

1.1材料

供試雞為290日齡的尤溪麻油土種雞.

武夷巖茶茶末購(gòu)于福建省武夷山市巖脈茶業(yè)有限公司，其含水量低于8%，茶末粉碎后過(guò)60目篩.

1.2試驗(yàn)分組設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2015年4月在福建省南平市遠(yuǎn)大禽業(yè)育種有限公司種雞場(chǎng)中進(jìn)行.采用單因子完全隨機(jī)的區(qū)組設(shè)計(jì)，將400只290日齡體重、產(chǎn)蛋率相近的健康雞隨機(jī)分成4組，在其日糧中分別添加0%、0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末,每組100只.其中，添加0%武夷巖茶茶末為對(duì)照組，添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末為3個(gè)試驗(yàn)組，每個(gè)處理設(shè)5次重復(fù)，每重復(fù)20只雞.

1.3飼養(yǎng)管理

雞舍由專人管理，每日采用自然光照和人工補(bǔ)光，光照時(shí)間16 h，光照度20 lx，相對(duì)濕度保持在50%～90%，每天撿蛋2次，清糞2次，每周消毒1次.采用半開(kāi)放式立體籠養(yǎng)，雞自由采食和飲水.預(yù)試期7 d，正試期60 d.

1.4飼料配方設(shè)計(jì)

日糧參照NY/T 33-2004[10]的方法和國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)(NRC)1994年的配方配制，結(jié)合尤溪麻油雞的飼養(yǎng)管理方法，采用玉米—豆粕(粉料)型基礎(chǔ)日糧，其日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1.武夷巖茶茶末成分組成見(jiàn)表2.

表1　基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克日糧提供8 000 IU VA、2 200 IU VD、8 IU VE、2 mg VK、200 mg 膽堿、13 mg 泛酸、0.3 mg 葉酸、36 mg 煙酸、1.6 mg VB1、5.5 mg VB6、0.5 mg 生物素、0.01 mg VB12、6 mg Cu、60 mg Fe、66 mg Zn、20 mg Mn、0.1 mg I和0.3 mg Se.

1.5指標(biāo)測(cè)定

表2　武夷巖茶茶末成分組成

選取第4和8周的雞蛋，每個(gè)重復(fù)30枚蛋，用于測(cè)定蛋品質(zhì)指標(biāo).其中，蛋黃色級(jí)和哈夫單位采用以色列ORKA公司生產(chǎn)的雞蛋品質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定；蛋形指數(shù)采用日本富士坪公司生產(chǎn)的蛋形指數(shù)測(cè)定分析儀測(cè)定；蛋黃質(zhì)構(gòu)采用英國(guó)Stable Micro Syestem公司生產(chǎn)的TA-XT2i型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定；膽固醇和VA含量由福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)研究所檢測(cè).

1.6數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel軟件處理后，采用SPSS 16.0軟件進(jìn)行差異性分析，Duncan法進(jìn)行多重比較.

2結(jié)果與分析

2.1武夷巖茶茶末對(duì)不同時(shí)期雞蛋蛋殼和蛋黃品質(zhì)的影響

由表3可知：在日糧中添加武夷巖茶茶末對(duì)尤溪麻油雞雞蛋的蛋形指數(shù)無(wú)顯著影響(P>0.05)；0.5%的添加量提高0～4周的蛋殼厚度(P<0.05)和蛋黃比率(P<0.05)；1.0%的添加量提高4～8周的蛋殼厚度(P<0.05)及0～4周的蛋殼強(qiáng)度(P<0.05)和蛋黃比率(P<0.05)；1.0%和2.0%的添加量提高4～8周的哈夫單位(P<0.05)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量均對(duì)0～4周的蛋黃色級(jí)無(wú)顯著影響(P>0.05)，隨著飼養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，2.0%的添加量提高4～8周的蛋黃色級(jí)(P<0.05).

表3　武夷巖茶茶末對(duì)不同時(shí)期蛋殼和蛋黃品質(zhì)的影響1)

1)同列數(shù)據(jù)后附不同小寫(xiě)字母者表示差異顯著(P<0.05)，附不同大寫(xiě)字母者表示差異極顯著(P<0.01).

2.2武夷巖茶茶末對(duì)雞蛋膽固醇和VA含量的影響

由表4可知：在日糧中添加0.5%武夷巖茶茶末組與對(duì)照組比較，4～8周尤溪麻油雞雞蛋中的膽固醇含量降低3.68%；1.0%和2.0%的添加量組與對(duì)照組相比，膽固醇含量在0～8周降低(P<0.01)；隨著飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)，1.0%和2.0%的添加量降低了4～8周的膽固醇含量，降幅分別達(dá)到15.95%(P<0.01)和4.9%(P<0.01).在日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均提高雞蛋中的VA的含量(P<0.01)，與對(duì)照組相比增幅分別達(dá)到33.15%、21.55%和24.86%.

表4　武夷巖茶茶末對(duì)不同時(shí)期雞蛋膽固醇和VA含量的影響1)

1)同列數(shù)據(jù)后附不同小寫(xiě)字母者表示差異顯著(P<0.05)，附不同大寫(xiě)字母者表示差異極顯著(P<0.01).

2.3武夷巖茶茶末對(duì)雞蛋蛋黃質(zhì)構(gòu)的影響

由表5可知，在日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均提高尤溪麻油雞雞蛋蛋黃的粘聚性(P<0.01)、咀嚼性(P<0.01)、恢復(fù)性(P<0.01)和彈性(P<0.01).0.5%添加量組的蛋黃彈性提高(P<0.01)，達(dá)109.74，粘聚性提高26.47%(P<0.01),硬度也得到提高(P<0.01)；0.5%、1.0%和2.0%的添加量組蛋黃的咀嚼性提高(P<0.01)，其中以1.0%的添加量對(duì)咀嚼性的影響最大，增幅達(dá)11.80%.

表5　武夷巖茶茶末對(duì)雞蛋蛋黃質(zhì)構(gòu)的影響1)

1)同列數(shù)據(jù)后附不同小寫(xiě)字母者表示差異顯著(P<0.05)，附不同大寫(xiě)字母者表示差異極顯著(P<0.01).

3討論

本試驗(yàn)在尤溪麻油雞的日糧中添加武夷巖茶茶末能夠提高雞蛋品質(zhì)，這與張朝霞等[11]用紅茶茶末飼喂蛋雞后雞蛋品質(zhì)得到提高的結(jié)果一致；同時(shí)，在日糧中添加武夷巖茶茶末能夠提高蛋黃口感，這與閆天龍等[12]用綠茶茶粉飼喂蛋雞的結(jié)果一致.

在尤溪麻油雞的日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均可提高蛋殼厚度和強(qiáng)度.張朝霞等[11]在飼料中添加過(guò)量的紅茶茶末(2.5%)導(dǎo)致蛋殼厚度和強(qiáng)度降低，這為武夷巖茶茶末最佳的添加量提供了參考.同時(shí)，隨著添加量的提高和飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)，添加武夷巖茶茶末能夠提高蛋黃的色級(jí)(P<0.05)，這可能與茶葉中富含多種色素有關(guān).蛋黃顏色主要取決于日糧中類胡蘿卜素、葉黃素和胡蘿卜素的種類和數(shù)量，飼喂武夷巖茶茶末有利于天然色素的沉著，從而提高蛋黃色澤[13].

在尤溪麻油雞的日糧中添加0.5%和1.0%武夷巖茶茶末，能提高蛋黃比率(P<0.05).蛋黃作為衡量雞蛋營(yíng)養(yǎng)的重要指標(biāo)之一，除了受遺傳因素的影響外，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控以及微量元素的攝取均可對(duì)其產(chǎn)生作用.武夷巖茶茶末富含茶多酚和茶氨酸等多種功能性成分以及維生素和礦物質(zhì)等微量元素，能夠顯著提高蛋黃比率，提高雞蛋品質(zhì)[14-15].雞蛋的哈夫單位能夠反映蛋白的狀況和雞蛋的新鮮程度，其含量高低與雞齡、應(yīng)激反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)及貯藏條件等有關(guān)，添加1.0%和2.0%武夷巖茶茶末可提高4～8周的哈夫單位(P<0.05)，這可能與武夷巖茶茶末富含茶多酚有關(guān).茶多酚具有清除自由基的能力，抗氧化作用顯著，能夠降低自由基對(duì)蛋白質(zhì)造成的損傷和變性，有利于雞蛋的保鮮期和貨架期的延長(zhǎng)[16-18].

在尤溪麻油雞的日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均可提高雞蛋中的VA含量(P<0.01)，提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.膽固醇是人和動(dòng)物機(jī)體不可或缺的重要物質(zhì)，但過(guò)量的膽固醇會(huì)對(duì)人體代謝造成危害，因此很多學(xué)者對(duì)如何降低雞蛋的膽固醇含量進(jìn)行了研究[19].在尤溪麻油雞的日糧中添加不同水平的武夷巖茶茶末對(duì)雞蛋膽固醇含量的影響具有一定的階段性，對(duì)0～4周膽固醇含量的降低并未起到顯著作用，這與前人的試驗(yàn)結(jié)果[11]有所差異. 0～4周雞蛋的膽固醇含量低于4～8周，且1.0%的添加量總體效果最佳.武夷巖茶茶末中的游離氨基酸、總糖和微量元素含量顯著高于其他茶葉，而類脂類等含量顯著低于其他茶葉[20]；同時(shí)，供試雞群不同，其機(jī)體調(diào)節(jié)水平和耐受力也不同，導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果有所差異.

在尤溪麻油雞的日糧中分別添加0.5%、1.0%和2.0%武夷巖茶茶末均對(duì)蛋黃的粘聚性、咀嚼性、恢復(fù)性和彈性的影響極顯著(P<0.01)，綜合各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，以1.0%的添加量最佳.

綜上所述，在尤溪麻油雞的日糧中添加一定水平的武夷巖茶茶末可有效提高雞蛋品質(zhì)和蛋黃口感.

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(責(zé)任編輯:施曉棠)

收稿日期：2015-08-26修回日期：2015-10-28

基金項(xiàng)目:中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心(培育)專項(xiàng)(K80150001).

作者簡(jiǎn)介:吳慧敏(1990-)，女，碩士研究生.研究方向：茶葉資源與利用.Email:wuhuimin513@163.com.通訊作者楊江帆(1959-)，男，教授，博士生導(dǎo)師.研究方向：茶葉資源與利用.Email:yjf3001@163.com.

中圖分類號(hào):S816.79

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1671-5470(2016)04-0439-04

DOI:10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2016.04.012

Effects of Wuyi rock tea powder on quality of eggs from Youxi oil hens

WU Huimin1, YANG Jiangfan1, WANG Changkang2, YE Naixing1

(1.College of Horticulture; 2.College of Animal Sciences, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China)

Abstract:To investigate whether Wuyi rock tea powder improves egg quality of Youxi oil hen, 400 290-day-old Youxi oil hens were randomized into 4 groups, with 100 hens per group and replicated for 4 times. Four treatments, including 0%, 0.5%, 1.0%, 2.0% tea powder was added into basal diet respectively for 60 days. Results showed that tea powder addition did not influence egg-shape index in any amount (P>0.05) while 0.5% and 1.0% addtions increased shell thickness (P<0.05). Suppliment in 1.0% increased shell strength and egg-yolk egg ratio significantly (P<0.01) and both 1.0% and 2.0% additions elevated Hough unit of eggs (P<0.05). However, only 2.0% addition increased color grade of egg yolk (P<0.05) compared with the control. In terms of nutrient contents of eggs, cholesterol contents of 4-8 weeks eggs were reduced by 3.68%, 15.95% and 4.90% with 0.5%, 1.0% and 2.0% additions, respectively. And vitamin A contents increased by 33.15%, 21.55% and 24.86%, respectively (P<0.01). With regards to egg yolk texture, adhesiveness, chewiness, restorative and flexibility of yolk were all improved significantly (P<0.01) at different amonts of additions. Upon overall consideration, adding Wuyi rock tea powder in the amount of 1.0% daily ration of Youxi oil hens results in optimum quality and flavor of eggs.

Key words:Wuyi rock tea powder; Youxi oil hens; egg quality