“最美味論文”：當(dāng)美食遇上科學(xué)

陜西師范大學(xué)女博士孫靈霞8萬(wàn)字的博士論文《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》，經(jīng)陜師大官方微博發(fā)布后成為熱點(diǎn)話題。不少網(wǎng)友感嘆：“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”“一道鹵雞都能研究得這么專業(yè)！”這篇論文因此被贊為“史上最美味論文”。

主編大叔說(shuō)兩句：在我們看來(lái)，科研是一件“高大上”的事情，研究的不是外太空玄妙的物理定律，就是人眼看不見(jiàn)的微生物世界。食物？這么富有人間煙火的東西也能科研？不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，食品科學(xué)也是科學(xué)！去瞧瞧美食遇上科學(xué)會(huì)碰撞出怎樣的火花吧！

分子美食

分子美食又稱分子料理、人造美食，是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸鈉、麥芽糖醇等可食用的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行重新組合，改變食材的分子結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造出與眾不同的可食用的食物。例如：把固體形態(tài)的食材變成液體甚至氣體食用；抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度制造出無(wú)限多的食物，不再受地理、氣候、產(chǎn)量等因素的局限。如泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜制作的魚(yú)子醬，用液氮把固態(tài)新鮮水果制作成微小冰晶顆粒的分子冰激凌等。

吸氣“嘗”美食

誰(shuí)說(shuō)美食一定要吃到嘴里才能解饞？有了美國(guó)哈佛大學(xué)教授大衛(wèi)·愛(ài)德華茲發(fā)明的吸入式食物機(jī)后，用鼻子聞聞就能?chē)L到食物的味道了。據(jù)他的設(shè)想：未來(lái)人們走進(jìn)一個(gè)房間，吸口氣，就吃了芹菜；走進(jìn)另一個(gè)房間，再吸口氣，就吃了牛排。

他設(shè)計(jì)的吸入式食物機(jī)看起來(lái)像一個(gè)古怪的魚(yú)缸，內(nèi)部裝置利用超聲波設(shè)備將特制的食物精華液轉(zhuǎn)化成裊裊煙氣。

主編大叔：阿笨一定很喜歡這樣的發(fā)明！

3D食物打印機(jī)：打印你的美餐

不會(huì)做飯？下面這則消息肯定讓你精神為之一振：美國(guó)康奈爾大學(xué)的研究小組正在研制3D食物打印機(jī)。趕緊上網(wǎng)去下載食譜吧！把你想要的食譜輸入打印機(jī)，不用多久就能品嘗到美味。

3D食物打印機(jī)的操作和普通打印機(jī)的很像，只是后者用墨水，前者用的原料是液化的食材。把液化的食材放進(jìn)容器，再設(shè)定食譜，剩下的事情就交給3D食物打印機(jī)來(lái)完成了。

3D食物打印機(jī)有很多優(yōu)點(diǎn)：液化的食材能很好地保存，而且可以高效利用廚房空間。你可以根據(jù)自己的口味對(duì)食譜做不同的調(diào)整，如讓餅干更加薄脆，或是讓肉更加鮮嫩多汁。3D食物打印機(jī)還能干很多漂亮的活兒，如在餅干里夾一封信。它甚至能夠做出火雞肉圓塔，或是自制壽司。

如果這種奇妙的打印機(jī)普及的話，很多烹飪過(guò)程中的苦惱將會(huì)消失：你再也看不到大堆的鍋碗瓢盆，同時(shí)也省下了在運(yùn)輸各種蔬果過(guò)程中所需的費(fèi)用。

主編大叔：我打算買(mǎi)一臺(tái)3D食物打印機(jī)放在辦公室里，小編們一定很樂(lè)意留下來(lái)加班，哈哈哈！

食物營(yíng)養(yǎng)成分如何？TellSpec掃一掃就知道！

我們都知道，飲食對(duì)于身體健康有很大的影響。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，他們要盡量避免攝入高糖分的食物；而對(duì)于雞蛋過(guò)敏者來(lái)說(shuō)，他們要盡量避免蛋類(lèi)和相關(guān)制品。那么，對(duì)于這部分非常敏感的人群來(lái)說(shuō)，究竟如何才能知道食物里的成分呢？鑰匙鏈大小的傳感器TellSpec或許是他們的完美選擇，只要用它對(duì)著食物進(jìn)行掃描，就能知道里面含多少熱量，有什么成分了！

主編大叔：我要買(mǎi)一個(gè)送給整天大魚(yú)大肉又嚷嚷著減肥的哈哈店長(zhǎng)……

智能食品包裝袋

智能食品包裝袋是由英國(guó)斯特萊斯克萊德大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)明的，人們可以通過(guò)觀察該包裝袋來(lái)判斷袋內(nèi)的食品是否變質(zhì)。其原理是袋內(nèi)氧氣含量變化從而改變包裝袋的顏色。它還能幫助人們區(qū)分最佳食用期和質(zhì)量保質(zhì)期，不必?fù)?dān)心吃壞肚子。

（圖/文選自網(wǎng)絡(luò)）