烏咪

能在生命中花一些時間享用一頓下午茶，便是人生中少有的快樂時光了。

——亨利·詹姆斯

有人說，“下午茶像華麗而無用的花朵……” 確實，下午茶像是對正餐的一種小小反抗，不管飽，貫徹的是對味蕾徹頭徹尾的寵愛。更重要的是，下午茶時間是一種偷閑，讓人從日常生活中抽離出來，暫時置身于一個小小的可愛世界，就像《愛麗絲夢游仙境》中，瘋帽子先生永不停歇的下午茶會。

午后紅茶的羅曼史

一首英國民謠這樣唱：“當(dāng)下午的鐘聲敲響四聲，世間一切瞬間為茶而靜止?！?歐洲最早開始喝茶的其實是意大利人與葡萄牙人，但最終把下午茶發(fā)展成一種深入人心的儀式的，卻是英國人。

1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英王查理二世，陪嫁品包括紅茶和精美的中國茶具，新王后的喜好使飲紅茶成為高貴的象征。不過，真正的英式下午茶到了19世紀(jì)的維多利亞時代才出現(xiàn)。安娜·德福公爵夫人常被認(rèn)為是英式下午茶的發(fā)明者，她在百無聊賴的午后時光常讓人準(zhǔn)備些小點心和紅茶，與朋友邊吃邊聊，這種原本私人的午后小享受很快在英國貴族中風(fēng)行起來。

慢慢地，下午茶在英國逐漸風(fēng)靡，除了貴族家中的茶會，茶室與餐廳也供應(yīng)下午茶，設(shè)在室外的紅茶庭院也出現(xiàn)了，四周滿是植物，流動著新鮮的空氣，可以散步和跳舞。從4月春暖花開，到10月秋葉漸黃，紅茶庭院都供應(yīng)著最有格調(diào)的下午茶。

茶在英國文學(xué)作品中頻頻出現(xiàn)，喬治·吉辛在《亨利·萊克洛夫特的一生》中這樣描繪喝茶的美好感覺，“茶壺送進書房來時，房間里立即彌漫著沁入心脾的芳香。一杯茶落肚后，整個身心得到了極好的慰藉。綿綿細(xì)雨中散步歸來，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容?！?/p>

當(dāng)然，要先有茶

英式下午茶一般僅限于喝熱紅茶，包括原味茶和風(fēng)味茶。從產(chǎn)地劃分，世界有四大紅茶：大吉嶺紅茶、祈門紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶。英式下午茶中的原味茶多以這四種紅茶為主。除了原味茶外，英國人還習(xí)慣將不同產(chǎn)地的茶葉混合調(diào)制以獲得更豐富的口感，稱為混調(diào)原味茶。而將不同產(chǎn)地的茶葉混調(diào)之后，再加入水果、花、香料或再加以熏香，調(diào)制出各種不同香氣的茶稱為混合風(fēng)味茶，最具代表性的調(diào)味茶是伯爵茶。

大吉嶺紅茶（Darjeeling）

產(chǎn)于印度大吉嶺高原，被譽為“紅茶中的香檳”，茶色淡雅而明亮，有著淡淡花草香氣，因為味道柔和，最適合不加奶與糖，要原味飲用。

阿薩姆紅茶（Assam）

產(chǎn)于印度阿薩姆溪谷一帶，阿薩姆的茶色濃郁，帶有濃烈的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，最適合加入牛奶飲用。

祁門紅茶（Keemun）

產(chǎn)于中國安徽祁門。茶湯紅濃，有獨特甜香和花香，被稱為“祁門香”。祁門紅茶的咖啡因含量比阿薩姆紅茶低，因此常被當(dāng)作睡前茶，它是英式混合茶的主要成分，也常用作伯爵茶的基底。

錫蘭紅茶（Ceylon）

產(chǎn)于斯里蘭卡的紅茶統(tǒng)稱錫蘭紅茶，外形細(xì)碎，湯色橙紅明亮、滋味醇厚。品質(zhì)好的錫蘭紅茶還會帶有薄荷、鈴蘭的芳香。錫蘭紅茶很適合搭配牛奶或檸檬飲用。

伯爵茶（Earl Grey）

又叫格雷伯爵茶，是當(dāng)今世界最流行的紅茶調(diào)味茶。通常以中國正山小種紅茶或錫蘭紅茶為基茶，加入佛手柑或香檸檬油做成風(fēng)味茶，果香濃厚。

最不可缺少的下午茶點心

對下午茶來說，喝茶可不是唯一目的，品嘗點心也是重頭戲。正統(tǒng)的英式下午茶也有多種模式，根據(jù)點心內(nèi)容不同，可以分為全茶、輕茶和奶油茶。

全茶（Full Tea）：包括茶、咸食、司康、甜食。

正式的下午茶點心一般被壘成“三層架”形式：第一層（底層）放置各種口味的mini三明治，第二層是英國的傳統(tǒng)點心司康，最上層則是最甜的小蛋糕和水果撻。三層架點心要從下往上、由咸至甜、由淡到濃地吃。

輕茶（Light Tea）：包括茶、司康、甜食。

輕茶就是比全茶的點心量小，沒有三明治。常見的配茶甜食有紙杯蛋糕、瑪?shù)铝值案?、海綿蛋糕，還有一些瑣碎的小甜品。

奶油茶（Cream Tea）：包括茶、司康、濃縮奶油、草莓果醬。

奶油茶有幾項講究：司康要熱食，最好是剛出爐的;奶油要濃縮的不要打發(fā)的;果醬最常用的是草莓的。正宗吃法是將司康一掰為二，每一半都抹上濃縮奶油和草莓果醬，一口咬下去，滿嘴的幸福感。

說到這里，大家應(yīng)該看出來了，在各種類型的下午茶中，配茶點心千變?nèi)f化，但不能少的就是司康（scone）！擺放在三層點心架上的茶點，中間一層放置的必須是司康。無論是最正式的茶會，還是最簡便的奶油茶，都有這枚小圓餅的蹤影。

司康是英國最具當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)點心，于英國人來說，司康就是“媽媽的味道”，因為這是每個英國人家中祖母、媽媽都會經(jīng)常做的家常點心。司康做起來其實非常簡單，從配原料到送進烤箱整個過程只需要不到20分鐘。一次完美的下午茶搭配的必須是剛從烤箱拿出來的熱騰騰的司康。

另外，在下午茶中伴隨司康的，不是普通奶油，而是濃縮奶油（Clotted Cream），也就是德文郡奶油（Devon Cream）。在英國人看來，二者是天經(jīng)地義的眷侶，如果司康少了德文郡奶油，簡直就是福爾摩斯沒有了華生。

德文郡奶油比普通奶油濃郁，又比黃油柔滑，質(zhì)感介于奶油和黃油之間，是乳制品愛好者的大愛。亦舒在小說《德芬郡奶油》中寫，小時候鬧情緒，會被大人喂一勺德芬郡奶油，以平撫焦躁。

據(jù)說，如果你在德文郡任何一家茶館吃到美味的德文郡奶油，店家大都會說：“這是我祖母在家中廚房做出來的。”德文郡奶油的做法聽上去不復(fù)雜：全脂鮮牛奶以75攝氏度的水溫隔水加熱四到五小時，然后再冷藏一晚上，等奶油自然分成三層，便大功告成。只是，要得到好的德文郡奶油，必須得剛剛擠出來的上好新鮮牛奶才成。

有趣的是，關(guān)于司康上先涂奶油還是先涂果醬才算正宗，盛行奶油茶的德文郡和康沃爾郡一直爭論不定。德文郡的傳統(tǒng)是先奶油后果醬，康沃爾郡則相反。兩地為此爭論了不知道多少年，甚至出動歷史學(xué)家考證奶油茶真正起源于誰家。當(dāng)然，對于我們這些只想喝個茶吃個點心的人來說，先加哪種，隨意就好。

倫敦下午茶勝地

下午茶，就是要與最好的朋友，在最好的地方，用最好的茶具，享用最美好的茶與點心。

Sanderson Hotel|愛麗絲下午茶

位于牛津街上的Sanderson Hotel，是一個外觀樸素里面卻充滿驚喜的五星飯店。這里的愛麗絲主題的下午茶頗負(fù)盛名。

下午茶的 menu 藏在一本舊書中，茶葉 sample 則裝在有如香水瓶般的小玻璃瓶里，供客人聞香選茶。茶具也是愛麗絲的主題的，有撲克牌、時鐘、鑰匙等圖案。

三層茶點端來，更讓人驚嘆。綜合果漿飲料裝在標(biāo)著“drink me”的小瓶子里，中層目不暇接的法式甜點，以及最頂層的摻雜在香草中的棉花糖蘑菇，仿佛到了愛麗絲的童話世界游歷了一下午。

BB Bakery|移動下午茶之旅

由在倫敦Covent Garden頗有名氣的烘焙店BB Bakery組織，每位付45英鎊，就可以登上最經(jīng)典的雙層紅巴士，邊喝下午茶邊暢游倫敦，一次過足觀光、搭雙層巴士和喝英式下午茶的癮。

BB Bakery出品的下午茶本身就很不錯，而且在這個Bus Tour上供應(yīng)的分量很足，Cupcake、三文治、Scone、小漢堡、水果撻，還有Macaron等品種非常豐富，有法式有英式，還個個都長得很貌美，如此新奇的體驗?zāi)悴幌朐囋噯幔?/p>

Prêt-à-Portea |全世界最Fashion的英式下午茶

這是個看臉的世界，連下午茶都要走時尚路線。

倫敦Berkeley酒店的Prêt-à-Portea被稱為世界上最時髦的下午茶，因為他們每季都從秀場汲取靈感，并精心挑選最美的單品，制作成甜品。所以在這里你總是能吃到當(dāng)季最紅的包包、鞋子、衣服……菜單里還會告訴你每一個小甜品的創(chuàng)作靈感。