【摘要】民以食為天，飲食健康類圖書越來越趨向于多元化發(fā)展，而飲食健康類圖書已成為美食圖書與大眾健康圖書相融合的最好典范。一本優(yōu)秀的飲食健康圖書應該具備科學性、實用性、通俗性、可讀性和易操性，在實用的基礎上突出營養(yǎng)健康知識的準確易懂。如何做到這點？實現(xiàn)內容為王、賣相給力、創(chuàng)新抓人，是編輯出版工作者義不容辭的責任。

【關鍵詞】飲食健康；美食；融合；多角度策劃

【作者單位】付佳，中國輕工業(yè)出版社。

在中國文化中，吃被放在非常重要的地位。俗話說“民以食為天”，隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不僅僅滿足于吃飽，而且更多地關注吃好、吃得健康。筆者認為，安全、科學、多元將會成為21世紀飲食消費的主流，而飲食類圖書市場也正在走向多元化融合發(fā)展，從最初的大眾家常菜譜，到品種眾多的咖啡、甜點制作，再到各種“教你吃出好身體”等。這一發(fā)展趨勢體現(xiàn)了讀者口味的轉變和市場的需求變化。

一、從家常菜譜書到飲食健康書

20世紀60年代，中國輕工業(yè)出版社出版的《大眾菜譜》在中國飲食類圖書出版史上具有重要意義，這本書的出現(xiàn)，開啟了以簡單通俗實用型為主的飲食圖書新階段。但那時的飲食類圖書品種單一，設計裝幀簡單，面向的是廣大家庭或者說是家庭主婦，因此更注重通俗易懂和實用性。

隨著人民生活水平的不斷改善和提高，人們對飲食有了更高的要求。讀者希望飲食類圖書呈現(xiàn)給自己的不只是簡單的文字描述，而是圖文并茂、裝幀精美的彩色讀物。于是，設計更時尚、配圖更精美、用紙更科學的時尚菜譜圖書進入人們的視野，“看上去漂亮、有食欲”的家常菜譜書成為飲食類圖書的主力產品。其中具有代表性的是由中國輕工業(yè)出版社出版的“現(xiàn)代人食譜系列”圖書，包括《家常菜精選1288例》《精選家常菜1888》。

如今，國內外的菜譜書內容均呈現(xiàn)返璞歸真的趨勢，不再單純追求飲食的口味，而是更加注重如何選擇健康的食材，以簡單、健康的烹飪方法制作出營養(yǎng)與美味兼具的食物。于是，健康飲食的理念越來越深入人心，老百姓也完成了從吃飽到吃好，再到吃出健康的轉變。美食不再是唯一，營養(yǎng)美食才是飲食圖書發(fā)展新方向。中國輕工業(yè)出版社出版的《養(yǎng)生豆?jié){大全》《向紅丁教你糖尿病就該這樣吃》等圖書，就是此類圖書的成功嘗試?！娥B(yǎng)生豆?jié){大全》自2011年出版以來，至今重印12次，累計銷量破20萬；《向紅丁教你糖尿病就該這樣吃》自2011年出版以來，至今重印13次，累計銷量破20萬，并于2015年推出升級版《向紅?。禾悄虿　阆矚g吃什么，就教你怎么吃》，短短幾個月數(shù)次重印，可見飲食健康類圖書的市場認可度。

二、食療，跨越營養(yǎng)與美食的鴻溝

飲食板塊一直是中國輕工業(yè)出版社著力發(fā)展和扶植的，出版社始終致力于做精飲食圖書，對每一個分支都進行深入研究。在規(guī)模收縮的生活類圖書市場，有一類圖書市場表現(xiàn)穩(wěn)定，那就是隨著健康養(yǎng)生理念應運而生的飲食健康類圖書，隨著飲食健康類圖書的熱銷，食療概念也廣為人知。但讀者對食療類圖書有一定的認識誤區(qū)：有的人覺得這類圖書能幫助人治療疾病、減輕病痛，而有的人則認為此類圖書只是炒作概念，沒什么用。其實，這兩方面的觀點都過于片面，筆者認為，食療不能治病，而是輔助治療疾病，可以理解為它在一定程度上能幫助緩解病痛、減輕不適。

那么，什么是飲食健康類圖書？筆者認為，飲食健康類圖書就是將營養(yǎng)學、醫(yī)學知識融于飲食菜譜，向讀者普及相關營養(yǎng)健康科普知識，給予讀者正確的飲食指導和營養(yǎng)飲食理念，幫助亞健康人群調理養(yǎng)生，幫助疾病患者通過科學進食緩解病痛。

當下，飲食健康類圖書之所以越來越受讀者推崇，與整個養(yǎng)生大環(huán)境是密不可分的。隨著大眾生活水平的提高，養(yǎng)生觀念的深入，人們對健康的訴求也達到了一個新高度。吃是中國老百姓津津樂道的永久性話題，如何通過吃改善體質、獲得健康，更是人們特別關注的。在這種大環(huán)境下，做出高品質的飲食健康圖書顯得尤為重要。

三、打造精品飲食健康類圖書的三要素

飲食健康類圖書作為飲食類圖書的重要分支，兼具健康類圖書的功用，在飲食類圖書市場乃至整個生活圖書市場中占據(jù)越來越大的份額。都說“美食與健康不可兼得”，好的飲食健康類圖書力求打破這個定論，幫助讀者跨越這道鴻溝。如何打造出精品飲食健康類圖書，需要出版工作者一起努力探尋。

1.內容：簡單易學、通俗易懂、科學實用

首先，要明確一點，飲食健康類圖書也是飲食圖書，應備有飲食類圖書的共性，那就是注重內容的實用性和易操性。圖書的菜譜不能太復雜，要簡單易學，最好一步一圖，圖文結合；菜譜的原料、調料、做法等要描述準確，食材易得。

其次，要確保圖書的專業(yè)性、科學性、可讀性。因為飲食健康類圖書一定會涉及很多醫(yī)學、營養(yǎng)學知識，這些知識的科學、準確是此類圖書成功的核心，也是建立口碑的關鍵。如何將深奧難懂的專業(yè)知識深入淺出地傳達給讀者，讓讀者接受、領悟，也是非常重要的一點。

現(xiàn)在圖書市場飲食健康類圖書品種繁多，可以說魚龍混雜、良莠不齊，想要在競爭激烈的圖書市場做出暢銷、長銷的飲食健康類圖書很難，而要達到專業(yè)性、科學性、可讀性三者統(tǒng)一，則要求編輯從策劃開始就要做到精益求精。筆者認為，做高品質飲食健康類圖書最難的一點就是專業(yè)知識的把握。如何將專業(yè)知識很好地呈現(xiàn)給讀者，并讓讀者順利接受，讀起來言簡意賅、通俗易懂，這對作者提出了更高的要求。一方面，作者必須學術過硬，有扎實的專業(yè)知識積累，提供的相關飲食健康營養(yǎng)知識要準確、科學、實用，而不是隨意從網上、書上摘抄謄改；另一方面，作者必須熱衷于科普，能夠將艱澀枯燥的理論學術知識熟練地用大眾化語言描述出來，讓每一位讀者從淺顯的文字表述中獲取各種營養(yǎng)健康知識。編輯的責任就是挖掘具備以上條件的優(yōu)質作者。

2.外觀：時尚簡潔、醒目易讀

決定一本書成敗的因素很多，好內容是成功的一半，但有了好內容還遠遠不夠。如何將文字、圖片整合包裝為產品，更好地呈現(xiàn)在讀者面前，讓讀者在第一時間看見它、記住它，進一步產生購買沖動并發(fā)生購買行為，才是決定一本書命運的鑰匙。所以，讓人過目不忘的書名、個性搶眼的封面設計、舒適簡潔易讀的內文排版、精美細致的印刷裝幀等，都將影響一本書的品質。

3.多一點創(chuàng)新，多角度策劃

創(chuàng)新即賣點，是打破圖書選題同質化的關鍵。這就要求無論是內容還是形式，都要根據(jù)讀者閱讀需求的變化而變化。作為飲食圖書，“原料易得、制作簡便、好看好吃”是第一要義，此外，如果多一個飲食健康營養(yǎng)知識的“溫馨小貼士”，也許就能成為同類書的黑馬。當呈現(xiàn)給讀者的都是千篇一律的菜肴配菜譜圖，凸顯設計美感的版式設計和貼心的閱讀體驗將能獲得更多讀者的青睞。

以中國輕工業(yè)出版社出版的《養(yǎng)生豆?jié){大全》為例。這本書自2011年出版發(fā)行以來，多次重印，取得了非常不錯的銷售業(yè)績，可以說“一直被跟風，從未被超越”。之所以能獲得如此成績，與編輯的付出密不可分。這本書從一開始的目錄確定、內容完善、圖片拍攝、專家選擇，再到版式設計、封面策劃、營銷配合，無不浸潤著編輯的心血。最初的策劃靈感其實來自當時社會大環(huán)境的啟發(fā)，由于大家對當年的“牛奶風波”心有余悸，于是自制豆?jié){的家庭越來越多，這本教大家如何通過豆?jié){養(yǎng)生的圖書就切中了時代的需要，在當時的飲食類圖書中是一種內容的創(chuàng)新。圖書封面主打專家牌，也給本書定下了權威、科學的基調。就是這一點點的與眾不同和貼合實際需求，促成了本書的暢銷。

多角度策劃指的是策劃思路要貫穿圖書的始終，不僅僅針對圖書內容、形式，還應考慮后期發(fā)行營銷的策劃，甚至包括整個產品線的全盤考慮。但很多編輯潛意識理解為，策劃多發(fā)生于一本書加工編輯之前的研究圖書市場、選題調研論證、整理圖書框架、聯(lián)系作者完成組稿、確定圖書形式及定價等，而對成稿之后的印裝、行銷很少關注。

一本書投放市場僅代表這本書生命周期的正式開始而不是完結，如何在圖書推出后的黃金時段使其達到銷售頂峰，如何盡量延長圖書的銷售周期，如何拓展圖書的附加值，如何增加圖書的利潤，如何打造影響力贏得口碑，這些都需要編輯認真考慮。

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