彭慧

（北京農(nóng)學(xué)院城鄉(xiāng)發(fā)展學(xué)院，北京 102206）

項目教學(xué)法在高職酒店服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用研究

彭慧

（北京農(nóng)學(xué)院城鄉(xiāng)發(fā)展學(xué)院，北京 102206）

項目教學(xué)法是一種以行動為導(dǎo)向的教學(xué)方法，是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生在設(shè)定的項目情境中自主探尋解決問題的路徑和方法，并在這個過程中實現(xiàn)綜合能力的鍛煉和提升。本文在系統(tǒng)分析了高職院校酒店服務(wù)與管理課程應(yīng)用項目教學(xué)法的可行性之后，分別從項目設(shè)計、任務(wù)明確、項目實施、評價總結(jié)四個環(huán)節(jié)闡述了在課程教學(xué)中應(yīng)用項目教學(xué)法的步驟，并提出了配套措施建議。

項目教學(xué)法；酒店服務(wù)與管理；應(yīng)用

一、高職酒店服務(wù)與管理課程應(yīng)用項目教學(xué)法的可行性

1.項目教學(xué)法重在提升學(xué)生的綜合能力。

項目教學(xué)法起源于美國，盛行于德國，是一種以行動為導(dǎo)向的項目教學(xué)法，它把整個學(xué)習(xí)過程分解為一個個具體的工程或事件，設(shè)計出一個個項目教學(xué)方案，按照行動回路設(shè)計教學(xué)思路［1］。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法不同，項目教學(xué)法強調(diào)以項目為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生在設(shè)定的項目情境中自主去探尋解決問題的路徑和方法，并在這個過程中實現(xiàn)綜合能力的鍛煉和提升，包括分析思考能力、自主學(xué)習(xí)能力、實踐操作能力、團隊協(xié)作能力等。具體來說，項目教學(xué)法著眼于學(xué)生能否完成相應(yīng)的工作內(nèi)容，而不是學(xué)生腦子里記下了多少孤立的知識點［2］。

2.高職教育要求培養(yǎng)高素質(zhì)實用型人才。

現(xiàn)代旅游業(yè)的快速發(fā)展需要大量不同層次的高素質(zhì)人才，而高職旅游管理類專業(yè)的辦學(xué)宗旨是以市場需求和就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)能夠在旅游業(yè)一線服務(wù)的高素質(zhì)實用型人才。這就要求高職教育與其他層次教育如本科生教育、研究生教育的側(cè)重點有所區(qū)別，重點在于培養(yǎng)人才的實踐能力和應(yīng)用能力。而傳統(tǒng)的以教師講授為主、學(xué)生實踐為輔的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足這一要求，通過實施項目教學(xué)法，培養(yǎng)適應(yīng)性強、技能過硬的高素質(zhì)人才也是高職旅游管理專業(yè)教育的必然要求。

3、酒店服務(wù)與管理課程內(nèi)容項目化特征明顯。

酒店服務(wù)與管理是高職旅游管理類專業(yè)重要的核心課程之一，這一課程具有明顯的項目化特征，且普遍在大二及以后開設(shè)，學(xué)生也已經(jīng)初步具備了必備的基礎(chǔ)知識和學(xué)習(xí)能力，比較適合采用項目教學(xué)法。一方面，酒店內(nèi)部不同部門不同崗位的工作內(nèi)容劃分較為明晰，因此課程內(nèi)容體系可以劃分為許多相應(yīng)的項目模塊，另一方面，酒店服務(wù)主要是對客服務(wù)，也很容易設(shè)置多種模擬情境下的工作任務(wù)，從而形成許多不同的教學(xué)項目。

二、項目教學(xué)法在高職酒店服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用步驟

1.項目設(shè)計。

首先由教師根據(jù)酒店服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求進(jìn)行項目的設(shè)計。根據(jù)酒店常見的部門及崗位群設(shè)置，可以將課程劃分為前廳、餐飲、客房三大板塊，在每一板塊下面再進(jìn)行更加具體的劃分，如前廳可以進(jìn)一步細(xì)分為預(yù)訂、禮賓、前臺、總機等模塊，餐飲可以進(jìn)一步細(xì)分為擺臺、迎賓、點菜、上菜、餐間服務(wù)、餐后服務(wù)等模塊［3］，客房可以進(jìn)一步細(xì)分為客房清掃、客房維護(hù)、公共區(qū)域清掃、洗衣等模塊。每個模塊都可以成為一個教學(xué)項目，教師在教學(xué)過程中也可以根據(jù)實際情況設(shè)定不同的情境或者將項目內(nèi)容再進(jìn)行分解從而形成更多的子項目。比如前臺項目可以根據(jù)情境設(shè)定再分解為預(yù)訂客人前臺接待和無預(yù)訂客人前臺接待子項目，根據(jù)服務(wù)內(nèi)容再分解為入住、離店子項目。有條件的情況下，可以由教師提出項目設(shè)計的設(shè)想，學(xué)生共同參與討論，最終確定具體的項目，這樣更有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.任務(wù)明確。

在設(shè)計出教學(xué)項目之后，針對每一個具體項目，由教師向?qū)W生公布項目內(nèi)容，講解完成此項目必需的前提條件、理論知識，并明確該項目要實現(xiàn)的目標(biāo)和任務(wù)。項目的目標(biāo)和任務(wù)就是需要學(xué)生掌握的新知識和新技能。以前臺項目為例，教師在向?qū)W生講解酒店客房管理系統(tǒng)的基本要點和操作規(guī)范后，要求學(xué)生能夠在規(guī)定時間內(nèi)接待客人入住或辦理離店手續(xù)，并妥善處理可能出現(xiàn)的意外情況或客人的特殊要求。

3.項目實施。

教師在確保學(xué)生理解項目內(nèi)容和項目任務(wù)之后，將學(xué)生進(jìn)行分組，根據(jù)項目內(nèi)容不同每組人數(shù)可以靈活調(diào)整，并要求小組成員明確分工，制定項目實施計劃。小組成員應(yīng)先通過查找資料、實地觀察等途徑開展準(zhǔn)備工作，然后進(jìn)行小組討論設(shè)計出完成項目任務(wù)的流程，之后進(jìn)行設(shè)定情境下的工作流程模擬演練，如果在模擬演練中發(fā)現(xiàn)工作流程存在不足，還應(yīng)對其進(jìn)行修正和完善。仍以前臺接待項目為例，小組成員需要通過角色扮演在規(guī)定的時間內(nèi)表現(xiàn)出前臺接待的規(guī)范工作流程，并自行設(shè)定情境，模擬該情境下特殊問題的處理應(yīng)對方式，才算完成項目任務(wù)。在這個過程中，學(xué)生以不同的形式自主推進(jìn)項目、解決問題，教師只充當(dāng)咨詢者和協(xié)調(diào)者的角色［1］。

4.評價總結(jié)。

項目任務(wù)完成之后首先應(yīng)對任務(wù)完成情況進(jìn)行評價。評價方式包括小組自評、組間互評、教師評價，評價內(nèi)容包括完成任務(wù)的工作流程、所需時間、熟練程度、團隊協(xié)作等。評價既有助于使參與任務(wù)的學(xué)生形成清晰的自我認(rèn)知，也可以作為課程考核成績的重要組成。除了評價，還要進(jìn)行總結(jié)。小組成員共同回顧總結(jié)本組在完成項目任務(wù)的過程中所作的努力、取得的經(jīng)驗、存在的不足，并采用一定的形式面對全體師生進(jìn)行闡述，有條件的話每位小組成員也可對自己的工作和收獲進(jìn)行簡單總結(jié)。最后，教師分別對各小組進(jìn)行總體點評，對出色之處進(jìn)行表揚，對問題或錯誤提出改進(jìn)建議，并對要求掌握的知識和技能進(jìn)行歸納總結(jié)，或者提出更深層次的問題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步思考。

三、高職酒店服務(wù)與管理課程應(yīng)用項目教學(xué)法的配套建議

1.完善學(xué)校實踐教學(xué)條件。

酒店服務(wù)與管理是一門實踐性較強的課程，項目教學(xué)法更是要求學(xué)生以小組的形式親身參與到每個項目的實踐操作中來，這就對學(xué)校的實踐教學(xué)條件提出了更高的要求，不僅要具備接近真實工作環(huán)境的校內(nèi)實訓(xùn)基地或者實訓(xùn)室，包括模擬前臺、模擬餐廳、模擬客房等，而且要能夠滿足多組學(xué)生同時進(jìn)行實踐操作的要求。

2.全面提升教師水平。

項目教學(xué)法不再要求教師進(jìn)行單純的理論知識講授，而是更加強調(diào)教師的設(shè)計和引導(dǎo)作用，這其實對教師提出了更高的要求，不僅自身要具備完成一個完整項目所需的所有理論知識和操作技能，而且要能夠恰到好處的引導(dǎo)和控制學(xué)生。因此采用項目教學(xué)法進(jìn)行授課的教師必須要不斷提升自我，一方面要轉(zhuǎn)變自己的思想觀念和角色定位，充分了解學(xué)生的實際情況，尊重學(xué)生的主體地位，另一方面要不斷提高自己的實踐技能和課程開發(fā)能力，可以利用假期到酒店服務(wù)一線進(jìn)行研修或者頂崗鍛煉，并基于酒店日常工作實踐設(shè)計開發(fā)教學(xué)項目。

3.轉(zhuǎn)變學(xué)生思想觀念。

傳統(tǒng)教學(xué)方式是以教師為主體，教師講，學(xué)生聽，教師示范，學(xué)生模仿，而應(yīng)用項目教學(xué)法要求學(xué)生改變被動接受和模仿的習(xí)慣，充分發(fā)揮主觀能動性，在教師的引導(dǎo)下自主推進(jìn)項目，主動承擔(dān)起更多探索、思考的工作。學(xué)校和教師可以通過宣傳、試點、成功案例示范等多種方式幫助學(xué)生完成思想觀念的轉(zhuǎn)變。

4.編制配套教材。

現(xiàn)在市面上的酒店服務(wù)與管理教材仍多采用章節(jié)的形式進(jìn)行編排，且內(nèi)容以理論知識傳授為主，這種教材編排方式是不能適應(yīng)項目教學(xué)法要求的。因此應(yīng)盡快編制與項目教學(xué)法相配套的酒店服務(wù)類教材，摒棄章節(jié)概念，代之以一個個項目任務(wù)和模塊，每個項目中應(yīng)包含與本項目相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識，同時有一定數(shù)量的案例［3］。在編制項目化教材的過程中高?？梢匝埦频陱臉I(yè)人員共同參與，確保教材能與工作實踐更加貼合。

5.改革考核方式。

傳統(tǒng)的課程考核多注重結(jié)果，采用考試的方式進(jìn)行，但項目教學(xué)法注重學(xué)生對知識和技能掌握“過程性”的考核［1］，因此考核方式也應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)改革。加強過程考核，將項目任務(wù)完成過程作為總評成績的主要構(gòu)成，降低期末考試在總評成績中的占比，同時將期末考試形式由筆試改為項目任務(wù)式的考核，即給出項目任務(wù)，觀察學(xué)生完成過程。無論是過程考核還是期末考核，都應(yīng)綜合學(xué)生自評、學(xué)生互評以及教師評價，有助于增強考核結(jié)果的綜合性和客觀性，并提升學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。

［1］李坤， 趙陽， 寧靜. 德國職教項目教學(xué)法的理論研究與實踐及推行策略［J］. 吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報， 2009， 25（3）： 25-27.

［2］藺寧. 項目教學(xué)法實施過程中的問題、分析與對策［J］. 高教論壇，2009， （12）： 86-88.

［3］包曉莉. 項目教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用——以“酒店服務(wù)（餐廳服務(wù)）”課程為例［J］. 紹興文理學(xué)院學(xué)報， 2014， 34（7）： 96-99.

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彭慧（1982 -），女，山東肥城人，博士，北京農(nóng)學(xué)院城鄉(xiāng)發(fā)展學(xué)院副教授，主要研究方向為旅游管理與旅游規(guī)劃。

北京農(nóng)學(xué)院2016年教育教學(xué)改革項目（項目編號：BUA2016JG041）