相聚蓮花橋畔共商“味道”大計

□ 本刊記者 申萌 實習記者 王靜靜

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相聚蓮花橋畔共商“味道”大計

□ 本刊記者 申萌 實習記者 王靜靜

2016全國調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會在京召開

盛夏的蓮花橋畔，蓮花婀娜，香氣襲人。在這醉人的季節(jié)里，2016年全國調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會在北京京都信苑酒店順利舉辦。國家食藥監(jiān)總局、國家衛(wèi)計委、國家工信部、國家食品安全風險評估中心、中國傳媒大學的專家學者和行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導及調(diào)味品上下游企業(yè)代表共計約200人齊聚蓮花橋畔，就如何進行食品安全的風險防控、今年食品安排形勢走勢和行業(yè)未來發(fā)展等諸多問題展開研討。

調(diào)結(jié)構(gòu)促轉(zhuǎn)型強化上下游產(chǎn)業(yè)合作共榮

中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云

中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云在致辭中分享了食品行業(yè)的信息，并提出供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革與創(chuàng)新的思路。他介紹說，中國工程院院士、中糧集團總工程師岳國君認為，當前已是歷史上中國食品最安全階段； 據(jù)相關(guān)網(wǎng)媒公布，中國目前所有謠言中，涉及食品行業(yè)的謠言占45%；日本東洋克斯對食品生產(chǎn)中塑化劑的產(chǎn)生根源及解決途徑有深入的研究。

中國工程院院士陳君石

衛(wèi)祥云認為，食品安全工作絕不是調(diào)味品及食品行業(yè)研究的全部，僅僅研究食品安全是本末倒置。供給側(cè)改革給行業(yè)帶來了新的機遇，重點是調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型、謀發(fā)展。如何抓住機遇？可以發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，一部分原有區(qū)域性品牌邊際成本增加，邊際效應(yīng)在遞減，若不改革或者盡快采取措施，可能面臨淘汰。同時，有一部分全國調(diào)味品品牌企業(yè)的邊際效應(yīng)在遞增，比如佛山海天、千禾味業(yè)、恒順、美味鮮、加加、安記、佳隆，以及新三版上市的百味佳、香港上市的中味等企業(yè)。企業(yè)創(chuàng)業(yè)越來越艱難，創(chuàng)新越來越重要，但創(chuàng)新是小眾行為。在行業(yè)總量相對飽和的形勢下，部分全國調(diào)味品品牌企業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整很有必要。

李克強總理提出的“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”給出了宏觀指導，促進我們理解創(chuàng)新的意義。調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新的意義主要有3點：首先是產(chǎn)品的創(chuàng)新。比如安記的菜粥調(diào)料，尊重和發(fā)掘南北方共同的飲食習慣，既方便又營養(yǎng)；比如東莞永益的終端產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)鏈延伸，深化產(chǎn)品創(chuàng)新。其次是體制機制的創(chuàng)新。包括國企轉(zhuǎn)型、混合所有制改革、主版或新三板上市的公司改革。第三是商業(yè)模式創(chuàng)新，主要是營銷和網(wǎng)絡(luò)方面，解決調(diào)味品行業(yè)食品安全問題，互聯(lián)網(wǎng)思維的落地還需要研究。

“作為有著340萬家的餐飲企業(yè)，是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)終端。因此餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是食品安全保障的最后一道關(guān)口，所面臨的風險更為復雜、更為直接、更為廣泛，因此壓力也最大?！敝袊腼儏f(xié)會副會長馮恩援如是說。作為烹飪協(xié)會和餐飲企業(yè)，要勇于承擔第一責任人的義務(wù)。同時也希望與上游原輔料企業(yè)通力合作，共同發(fā)展，共同繁榮，建立全產(chǎn)業(yè)鏈管控體系。與此同時，建立風險防控體系和可追溯的質(zhì)量保證體系，以零容忍的舉措懲治食品安全違法犯罪行為。

行業(yè)形勢穩(wěn)定向好營養(yǎng)和健康是行業(yè)發(fā)展的基石

中國工程院院士陳君石發(fā)表了食品安全方面的獨到見解，分享了30年來食品安全整體形勢的變化與趨勢。他指出，近年來，我國調(diào)味品抽檢總合格率逐年上升，2015年達到96.9%，1985年合格率僅為55%。要保證從農(nóng)田到餐桌的安全，就要保證原材料商、生產(chǎn)商和零售、儲存、運輸上下游各環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全。他同時指出，要引入第三方審核員制，并定期調(diào)換，加強內(nèi)、外部和第三方審核，建立完善的監(jiān)管制度。在此基礎(chǔ)上，建立可追溯的質(zhì)量保證體系，這也是新的食品安全法的重點內(nèi)容。

座談會上，陳君石還向與會者通報了“健康中國”之《國民營養(yǎng)行動計劃》的大致內(nèi)容。目前《計劃》征求意見稿已出臺，共涉及13個板塊，其中包括貧困地區(qū)的營養(yǎng)健康問題。希望在座的企業(yè)抓住機遇，為精準扶貧，為提高貧困地區(qū)的營養(yǎng)狀況做貢獻。

會上，國家衛(wèi)生計生委食品司調(diào)研員史根生通報了食品安全標準整合、清理、制修訂等情況；國家工業(yè)與信息化部消費品工業(yè)司食品處處長張軍介紹了行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策制定、行業(yè)標準方面相關(guān)情況；國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司監(jiān)督二處處長劉松濤介紹了2015下半年與2016上半年調(diào)味品行業(yè)抽檢監(jiān)測情況以及接下來的主要工作安排；法規(guī)司法規(guī)一處處長任端平向大家介紹了食品安全法律法規(guī)、食品安全風險控制等情況。

專家的發(fā)言，其內(nèi)容涉及食品安全重點工作安排、法律法規(guī)、國家標準、生產(chǎn)經(jīng)營許可、審查通則、食品安全法相關(guān)情況等全行業(yè)切身關(guān)注的問題，尤其強調(diào)了與行業(yè)發(fā)展、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的相關(guān)條文，與會者深表獲益匪淺。專家們在發(fā)言中，肯定了中國調(diào)味品協(xié)會以及品牌企業(yè)為保障食品安全做出的貢獻。

座談會上，中國傳媒大學媒介與公共事務(wù)研究院院長董關(guān)鵬所作的題為《食品企業(yè)如何做好食品安全事件的危機處理》的專題報告，得到與會者的陣陣掌聲。他從實際出發(fā)，用經(jīng)典案例指出了媒體公關(guān)方式與方法的重要性，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展拓寬了思路。

建立行業(yè)誠信朋友圈創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境

李錦記（中國）銷售有限公司企業(yè)事務(wù)經(jīng)理李洋

作為有著128年創(chuàng)業(yè)史的李錦記（中國）銷售有限公司其企業(yè)事務(wù)經(jīng)理李洋的發(fā)言得到了與會代表的積極擁護和響應(yīng)。他首先介紹了李錦記始終堅持“100-1=0”的理念和追求創(chuàng)新、拓展商機的新思路。作為航天食品，他表示愿與全行業(yè)共同分享、共同創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境。他同時希望，在調(diào)味品行業(yè)建立誠信朋友圈，用互聯(lián)網(wǎng)思維加強誠信體系建設(shè)，營造誠信光榮、誠信多了路好走的經(jīng)營環(huán)境和交友準則。

中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕

“食品工業(yè)就是良心工程”。江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司品控部主管郭磊的發(fā)言，讓與會者了解了有著170多年傳統(tǒng)制造業(yè)筑牢根基、興盛百年的真諦。他從全產(chǎn)業(yè)鏈的過程控制、精準的檢測監(jiān)督手段和誠信經(jīng)營與社會共治等方面分享了公司的管理經(jīng)驗和做法。

隨后，安琪酵母股份有限公司YE食品調(diào)味事業(yè)部質(zhì)量總監(jiān)潘麗芳、日本東洋克斯貿(mào)易（上海）有限公司副總經(jīng)理川端信治和維也納酒店集團食品安全管理部董事長助理裴剛，則從各自公司“一品一廠一評估”的風險控制方法 、食品級軟管對食品安全起到的有益作用和“己所不欲，勿施于人”的做法做了典型發(fā)言。

“2015年，無論是從輿論、媒體，還是企業(yè)反饋情況來看，調(diào)味品行業(yè)食品安全狀況都是基本穩(wěn)定的，市場的監(jiān)督管理正在有序進行中?！敝袊{(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕做總結(jié)發(fā)言。她指出，在實體經(jīng)濟下滑、食品行業(yè)發(fā)展趨緩的形勢下，根據(jù)去年中國調(diào)味品品牌企業(yè)100強統(tǒng)計結(jié)果顯示，調(diào)味品行業(yè)去年銷售收入仍保持11.6%的同比增長率。這表明，調(diào)味品行業(yè)的品牌集中度進一步提高，尤其是醬油、蠔油、復合調(diào)味料等產(chǎn)業(yè)。大企業(yè)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)逐年增加的趨勢，中小企業(yè)的發(fā)展有所受限。與此同時，資本市場更加活躍，繼恒順、加加、佳隆之后，去年就有安記、百味佳、千禾味業(yè)等在主板或新三板上市。投資公司、風險投資機構(gòu)更加關(guān)注與了解調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢。

她同時提醒大家，食品安全工作一定要從日常做起，時刻關(guān)注食品安全管理的監(jiān)管政策、信息，提高食品安全管理水平，學會用適當?shù)姆椒ń鉀Q企業(yè)面臨的食品安全問題。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)特點和企業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢，及時調(diào)整完善監(jiān)管措施，防患于未然。