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對(duì)話：SIAL展全球CEO 尼古拉斯先生

Q：SIAL是如何在眾多展覽脫穎而出，成為全球最大創(chuàng)新食品系列展？

尼古拉斯： SIAL China中食展在中國(guó)這是第17年，所以不是一夜之間變成最好的展覽，而是各個(gè)部門(mén)、各方的努力才使它成為讓大家矚目的盛事。SIAL中食展還有一個(gè)秘訣，就在于把國(guó)際展商和本地展商進(jìn)行很好的平衡，來(lái)自于全球市場(chǎng)和本地的展商在百分比上是差不多，是55%和45%。

我們還有一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)新之處，不是僅僅舉辦展會(huì)讓所有的買(mǎi)家、賣(mài)家、展商聚集在一起。而更多的是給他們提供交流機(jī)會(huì)，使他們參與各種各樣的活動(dòng)。

所有來(lái)參展的無(wú)論是從業(yè)人員、媒體朋友或買(mǎi)方，會(huì)發(fā)現(xiàn)到這兒不僅僅是商務(wù)會(huì)談，更多的是大家相聚在一塊互相學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)大家的經(jīng)驗(yàn)，另外也可以了解創(chuàng)新趨勢(shì)。所以我可以很自豪地回答您的問(wèn)題，SIAL China中食展現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是亞洲最大的食品展覽會(huì)，更多的是成為全球最大的之一了。

Q：從SIAL China首屆中國(guó)國(guó)際食品飲料展到今年是第十七屆了，最大的變化是什么？另外一個(gè)問(wèn)題是中國(guó)SIAL食品展跟SIAL母展相比較有什么區(qū)別，能給所有的觀眾和參展商帶來(lái)哪些不同的服務(wù)？

尼古拉斯：首先回顧到17年前時(shí)首屆的中食展，那個(gè)時(shí)候的中國(guó)人、中國(guó)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口食品關(guān)注量不如今天。當(dāng)時(shí)中食展舉辦的時(shí)候更多的感覺(jué)是美食盛事，更多來(lái)參觀和享受美食，所以說(shuō)那個(gè)時(shí)候沒(méi)有這么大的關(guān)注度。

之后的17年中中產(chǎn)階級(jí)的發(fā)展，尤其是中國(guó)消費(fèi)者思想越來(lái)越開(kāi)放，能夠接受多元化的美食。如今，中食展已經(jīng)不是給限定的人群或族群進(jìn)行提供美食的機(jī)會(huì)，更多的是滿足中國(guó)各個(gè)地區(qū)或更大消費(fèi)群體的需求，所以范疇變大了。

我認(rèn)為還有一個(gè)最大的變化，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)全球的美食以及全球不同國(guó)家的美食制作更加開(kāi)放。今年會(huì)有65個(gè)國(guó)家甚至更多的國(guó)家參展，但是更大的變化是每一年迎來(lái)新的國(guó)家，也就說(shuō)明了中國(guó)市場(chǎng)巨大的吸引力。對(duì)于全球其他很多國(guó)家，特別是新興國(guó)家和地區(qū)來(lái)講，中國(guó)作為食品和飲料行業(yè)來(lái)講是有很大的魅力的。

我們非常高興地看到中國(guó)本土參展商越來(lái)越專(zhuān)業(yè)，他們對(duì)特別的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)和銷(xiāo)售特別感興趣，展商本身的品質(zhì)在提升，一點(diǎn)都不遜于國(guó)際展商。

講到中食展和巴黎的母展，從歷史的時(shí)間來(lái)講巴黎母展有50多年了，也就是半個(gè)世紀(jì)過(guò)去了。在長(zhǎng)時(shí)間的積淀中，無(wú)論是展商的數(shù)量以及專(zhuān)業(yè)觀眾的數(shù)量都比較多，給您提供幾組對(duì)比的數(shù)據(jù)。

從展商來(lái)講，中食展展商大約是3000家，而巴黎母展的展商大約是7000家。從觀眾來(lái)講，中食展的專(zhuān)業(yè)觀眾數(shù)已經(jīng)達(dá)6萬(wàn)多人，而巴黎的母展多達(dá)10萬(wàn)人以上。還有國(guó)家的數(shù)量，在中食展有越來(lái)越多國(guó)家的參與，由于巴黎的母展是來(lái)自全球更多的國(guó)家，比如說(shuō)有一年是105個(gè)國(guó)家，所以說(shuō)全球200多個(gè)國(guó)家中很多都已經(jīng)參與進(jìn)來(lái)。中食展是亞洲最大的展，而巴黎的母展是全球最大的食品行業(yè)的展覽。

另外，巴黎的SIAL母展有1/3來(lái)自于法國(guó)本土的人，1/3來(lái)自歐洲大陸其他國(guó)家的人，還有1/3是歐洲大陸之外的其他的觀眾或展商。但是中食展更有地區(qū)特色，更多的是亞太地區(qū)或亞洲地區(qū)國(guó)家的參與。中食展的背景是有更強(qiáng)的中國(guó)和亞洲的區(qū)域特色，而巴黎的母展是更國(guó)際化的。

我還想補(bǔ)充一點(diǎn)，在巴黎的母展更多關(guān)注零售的發(fā)展，也會(huì)涉及食品行業(yè)服務(wù)的發(fā)展。但是中食展在兩者中取得了更好的平衡，就是把零售行業(yè)和食品行業(yè)的服務(wù)作為重點(diǎn)，特別是針對(duì)食品服務(wù)行業(yè)有一系列服務(wù)的活動(dòng)，從中可以反映出中國(guó)市場(chǎng)食品行業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)和發(fā)展趨勢(shì)。

Q∶SIAL China中食展有一個(gè)特色，每年都會(huì)有相應(yīng)的榮譽(yù)國(guó)，還有各個(gè)國(guó)家有關(guān)食品或農(nóng)業(yè)上的政要參與展會(huì)。榮譽(yù)國(guó)和政要的參與對(duì)于促進(jìn)國(guó)際之間食品行業(yè)的交流與合作，以及促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展能起到哪些作用？

尼古拉斯：17年來(lái)中食展發(fā)展有什么變化，用一句話形容就是中食展變得更加國(guó)際化了，所以每年會(huì)邀請(qǐng)主要的國(guó)際代表團(tuán)或榮譽(yù)國(guó)。這些國(guó)家的到來(lái)一定離不開(kāi)當(dāng)?shù)卣闹С?，所以這些國(guó)家的政要、部長(zhǎng)或相關(guān)商務(wù)處、農(nóng)業(yè)部的人員都會(huì)來(lái)參加，當(dāng)然他們會(huì)在政府層面與相關(guān)、相對(duì)等的中國(guó)政要進(jìn)行會(huì)晤。除了商務(wù)的會(huì)晤，更多是從政府層面開(kāi)始討論如何開(kāi)放更大的市場(chǎng)。

Q：SIAL China中食展雖然是立足中國(guó)的食品展，但是葡萄酒近些年來(lái)越來(lái)越受關(guān)注，中食展已經(jīng)成為中國(guó)最受關(guān)注的葡萄酒展之一了，今年的葡萄酒館有何亮點(diǎn)？

尼古拉斯：首先，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)酒是令人提起來(lái)就非常感興趣和振奮的。近幾年葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在庫(kù)存過(guò)大，但是有一個(gè)利好消息，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)是不降反升的，有很多的消費(fèi)儲(chǔ)備，特別是中產(chǎn)階級(jí)在不斷增加，所以在全球趨勢(shì)來(lái)看中產(chǎn)階級(jí)對(duì)于葡萄酒消費(fèi)的需求也在變大。我們注重普及教育，希望開(kāi)啟更多消費(fèi)者的興趣，而不只針對(duì)專(zhuān)業(yè)人士。

過(guò)去這些年我們也有幸到了中國(guó)許多葡萄酒產(chǎn)地，發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)的發(fā)展很快，正在積極尋求與世界其他產(chǎn)地的同行進(jìn)行學(xué)習(xí)合作，中國(guó)葡萄酒的質(zhì)量和對(duì)品質(zhì)的追求正在不斷提升，越來(lái)越多的中國(guó)葡萄酒制造商參加中食展。

Q：最近三年中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速放緩，但是來(lái)中國(guó)發(fā)展的食品廠家越來(lái)越多，這是什么原因？

尼古拉斯：經(jīng)濟(jì)增速放緩并沒(méi)有影響消費(fèi)。隨著中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的崛起，什么樣的方法是更容易、以更低成本的方法去取悅自己呢？當(dāng)然就是食品。因?yàn)槭称废鄬?duì)于買(mǎi)私家車(chē)和歐洲旅游來(lái)比，成本比較低。另外一點(diǎn)是民以食為天，中國(guó)人談到食物的時(shí)候，除了感官需求之外，更多的是情感上的對(duì)接。其實(shí)這跟歐洲的法國(guó)和意大利人重視美食是一樣的，我們談到美食更多是有激情所在，所以這也使得整個(gè)經(jīng)濟(jì)并沒(méi)有影響到食品方面的消費(fèi)。