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      HACCP體系在無公害河蟹養(yǎng)殖中的探索與應(yīng)用

      2016-08-27 07:46:54韓曉磊鄧云龍高峰韓曜平顧志明王國清張金龍
      水產(chǎn)養(yǎng)殖 2016年3期
      關(guān)鍵詞:河蟹水草苗種

      韓曉磊,鄧云龍,高峰,韓曜平,顧志明,王國清,張金龍

      (1.常熟理工學(xué)院,江蘇常熟215500;2.蘇州市陽澄湖消涇蝦蟹產(chǎn)銷專業(yè)合作社,江蘇蘇州215100)

      HACCP體系在無公害河蟹養(yǎng)殖中的探索與應(yīng)用

      韓曉磊1,鄧云龍2,高峰2,韓曜平1,顧志明2,王國清2,張金龍2

      (1.常熟理工學(xué)院,江蘇常熟215500;2.蘇州市陽澄湖消涇蝦蟹產(chǎn)銷專業(yè)合作社,江蘇蘇州215100)

      HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)體系,即危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是國際公認(rèn)的有效的食品安全預(yù)防體系。江蘇省是河蟹的生產(chǎn)與出口大省,將該體系引入江蘇河蟹養(yǎng)殖全過程,將有助于提高河蟹養(yǎng)殖技術(shù),提升河蟹質(zhì)量安全水平,增強(qiáng)市場競爭力,對促進(jìn)農(nóng)民增收、保障居民消費(fèi)安全也具有不可估量的作用。2012—2015年間,筆者所在團(tuán)隊(duì)利用HACCP的相關(guān)基本原理,如危害分析(HA)、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)、建立關(guān)鍵限值(CL)、確立監(jiān)控程序、建立糾偏措施等,對江蘇蘇州地區(qū)河蟹養(yǎng)殖進(jìn)行生產(chǎn)應(yīng)用研究,初步建立了該地區(qū)河蟹生產(chǎn)的HACCP相關(guān)準(zhǔn)則,為廣大養(yǎng)殖戶和研究人員提供一些參考。

      1 河蟹養(yǎng)殖的危害分析

      經(jīng)連續(xù)幾年對江蘇河蟹養(yǎng)殖面上跟蹤調(diào)查,我們確定河蟹養(yǎng)殖危害主要來源于以下幾點(diǎn)∶①養(yǎng)殖大環(huán)境,包括養(yǎng)殖地區(qū)的土壤、水源、空氣質(zhì)量是否符合河蟹養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn),這三者容易受養(yǎng)殖周邊生態(tài)大環(huán)境影響,如化工廠污染、農(nóng)田的農(nóng)藥污染等。②池塘構(gòu)造,主要指池塘結(jié)構(gòu)不符合河蟹人工養(yǎng)殖基本需求所帶來的養(yǎng)殖危害,如河蟹逃逸等。③苗種質(zhì)量,苗種種質(zhì)的優(yōu)劣性從基因水平?jīng)Q定了河蟹養(yǎng)殖的成功與否。④養(yǎng)殖水體,主要是養(yǎng)殖水本身所含各類物質(zhì)及水生生物(病原微生物、天敵生物等)對河蟹帶來的危害。⑤飼料和漁藥等投入品,包括過剩飼料、飼料添加劑、漁藥殘留等對河蟹養(yǎng)殖帶來的危害。⑥生產(chǎn)操作,不良的生產(chǎn)操作行為對以上所列危害會(huì)有加劇惡化的作用。

      2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的選擇與監(jiān)控措施

      依據(jù)可能會(huì)對無公害河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)生的危害,確立了場地選擇、池塘構(gòu)造、苗種引進(jìn)、養(yǎng)殖水體、飼料投喂、病害防控等六個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。各控制點(diǎn)相應(yīng)監(jiān)控措施見表1。其中,關(guān)鍵控制點(diǎn)1、2、3屬于漸進(jìn)關(guān)系,即一般在前一個(gè)控制點(diǎn)完成無誤后才推薦進(jìn)入下一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)環(huán)節(jié)。4、5、6屬于河蟹養(yǎng)殖過程中的并列關(guān)系,鑒于其在實(shí)際生產(chǎn)過程中這三個(gè)控制點(diǎn)不是相互獨(dú)立,而是彼此存在互相影響的相對復(fù)雜聯(lián)系,在養(yǎng)殖過程中需要全程同時(shí)綜合進(jìn)行監(jiān)控。

      3 各控制點(diǎn)關(guān)鍵限值與糾偏措施

      3.1養(yǎng)殖場地選擇

      無公害河蟹養(yǎng)殖場地選擇可參照GB/ T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》和NY5051-2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》基本要求進(jìn)行。一般養(yǎng)殖場地周邊2~3 km內(nèi)應(yīng)無重污染企業(yè)。養(yǎng)殖水源充足且相對獨(dú)立,不存在工廠廢水、生活污水、農(nóng)藥等污染源。同時(shí)還要對擬定養(yǎng)殖場地的水源、養(yǎng)殖土壤做各項(xiàng)基本指標(biāo)檢測,確保土壤、水環(huán)境符合養(yǎng)殖要求。如果水源、土壤成分分析無法達(dá)標(biāo),則另行選址。如水源在整個(gè)養(yǎng)殖周期無法達(dá)標(biāo),同樣要另行選址。如水源在少部分時(shí)期無法達(dá)標(biāo),則可對地下水源進(jìn)行水質(zhì)分析,對地下水源能符合基本要求的,可考慮開挖深水井進(jìn)行部分水源的補(bǔ)充,否則另行選址。

      表1 無公害河蟹養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(diǎn)和監(jiān)控措施

      3.2池塘構(gòu)造

      養(yǎng)殖池經(jīng)改造后應(yīng)具有較強(qiáng)保水能力,在無進(jìn)排水、池埂無漏洞前提下7日內(nèi)池塘水位下降不超過40 cm,否則另行選址。池底需平坦,且淤泥厚度不超過15 cm,池深1.8~2.0 m,可以使水深保持在1.0~1.6 m。如不符合上述要求,則采用機(jī)械方法將池底推平,以及填挖以確定池深達(dá)到指定高度或進(jìn)行清淤確保淤泥厚度。

      池塘四周應(yīng)設(shè)防逃板,板面光滑,板面高度不小于50 cm,板與板之間無縫隙。池塘同時(shí)配備微孔增氧管道、水泵和應(yīng)急發(fā)電機(jī)組。

      3.3苗種

      無公害河蟹苗種選擇可參照中華絨螯蟹(GB/T 19783-2005)、中華絨螯蟹親蟹、苗種(GB/T 26435-2010)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,要求選用正宗長江蟹苗,蟹苗親本雌體規(guī)格大于110 g、雄體規(guī)格大于130 g。蟹苗活動(dòng)能力強(qiáng),無病無傷,規(guī)格一致,經(jīng)水生動(dòng)物病防機(jī)構(gòu)檢疫不帶有特定病原。并確定苗種供應(yīng)企業(yè)在苗種生產(chǎn)過程中未使用任何違禁藥物。如違反以上相關(guān)限值,則銷毀苗種重新引進(jìn)。

      為達(dá)到較好經(jīng)濟(jì)效益,苗種放養(yǎng)過程,還要根據(jù)個(gè)人養(yǎng)殖水平和市場需求選擇合適養(yǎng)殖密度。推薦與青蝦或者鱖魚、沙塘鱧等品種混養(yǎng)。

      3.4養(yǎng)殖水體

      水草是無公害河蟹養(yǎng)殖過程中水體調(diào)控的關(guān)鍵。苗種放養(yǎng)前在池塘內(nèi)種植伊樂藻、輪葉黑藻等水草品種,可單種或混種,種植覆蓋率40%~50%,水草在池塘中成“井”字型塊狀排布。其中,依據(jù)生物學(xué)特性,伊樂藻為春秋季最佳水草、輪葉黑藻為夏季最佳水草。種植伊樂藻的池塘在高溫季節(jié)要注意出現(xiàn)“瘋長”現(xiàn)象,會(huì)影響河蟹活動(dòng),并且容易造成蟹池缺氧和大面積敗草破壞水質(zhì)。可人工清除部分伊樂藻,在蟹池內(nèi)間隔6~8 m整行拔去生長過密的伊樂藻,在池底留3~4 m的通風(fēng)溝。同時(shí)對長出水面的伊樂藻用刀具及時(shí)處理,使草頭沒入水面30 cm以下,防止遇到大的風(fēng)浪脫根死亡。同時(shí),每隔10~15 d使用氨基酸護(hù)草肽全池潑灑一次,促進(jìn)水草根部生長、莖株矮化、葉片粗壯,防止莖葉腐爛,破壞水質(zhì)。對于早期水草破壞嚴(yán)重的蟹池,應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施,需適當(dāng)移栽水葫蘆、水花生、蕹菜等。

      在水草養(yǎng)護(hù)達(dá)到以上限值標(biāo)準(zhǔn)的前提下,定期對河蟹養(yǎng)殖水體進(jìn)行監(jiān)測。水體各指標(biāo)限值如下∶pH值在7.0~8.5之間,氨氮≤0.2 mg/L,亞硝酸鹽、硫化氫≤0.01 mg/L,水體透明度40 cm左右。如pH值偏高,采用稀鹽酸全池潑灑,少量多次防止過量。pH值偏低,采用生石灰化漿全池潑灑。pH值調(diào)節(jié)要避開河蟹蛻殼期。氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫偏高,每日延長池塘增氧時(shí)間3~4 h,同時(shí)使用微生物制劑(枯草芽孢桿菌、硝化-反硝化細(xì)菌等)全池潑灑1~2次,促進(jìn)池內(nèi)有機(jī)污染物降解。使用時(shí)避開連續(xù)陰雨和持續(xù)悶熱天氣,防止有益菌與河蟹爭奪氧氣。如水體透明度過低,使用絮凝類底質(zhì)改良劑全池潑灑,同時(shí)每667 m2增放一定數(shù)量螺螄幫助凈化水質(zhì)。

      3.5飼料投喂

      目前隨著河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,河蟹配套全價(jià)顆粒飼料研制水平日趨成熟。優(yōu)質(zhì)全價(jià)顆粒料完全能夠滿足河蟹生長的營養(yǎng)需求。鑒于傳統(tǒng)河蟹冰鮮魚投喂過程中餌料魚質(zhì)量控制難度大,且容易造成水體污染。無公害河蟹養(yǎng)殖建議全程使用通過GMP認(rèn)證企業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)全價(jià)顆粒飼料。如養(yǎng)殖戶實(shí)在需要,也僅推薦在河蟹最后一次蛻殼后,在投喂全價(jià)飼料的同時(shí),投10%~15%的冰鮮魚,以增加河蟹肥滿度。但要對餌料魚進(jìn)行嚴(yán)格藥殘和病原檢驗(yàn),以確保河蟹食物來源的安全性。

      日常生產(chǎn)過程中,河蟹飼料投喂遵循以下標(biāo)準(zhǔn)∶河蟹日常投喂2次,早晨30%,傍晚70%。投喂時(shí)要均勻投喂,但不要投到水草上。日投比重為河蟹總體質(zhì)量的3.5%~5.0%,以2~3 h吃完為宜。高溫天氣、連續(xù)陰雨天氣或水質(zhì)檢測不達(dá)標(biāo)期(氨氮、亞硝酸鹽偏高時(shí))要減少投喂量至60%~70%。河蟹發(fā)生病害期,依據(jù)病害嚴(yán)重程度減少投喂量直至適當(dāng)停食數(shù)天。每日巡塘2次觀察河蟹吃食情況,如水草明顯減少或下風(fēng)口有大量新鮮水草漂浮,或者池塘水體比較渾濁,說明投餌不足,下一頓需加大投餌量。如池底有大量飼料剩余,則減少投餌量。

      3.6病害防控

      在關(guān)鍵控制點(diǎn)3、4、5實(shí)施到位的前提下,只要施以適當(dāng)預(yù)防措施,河蟹養(yǎng)殖基本可做到全年無重大病害發(fā)生。相關(guān)預(yù)防措施如下∶5—6月、9—10月每隔20 d在飼料中添加免疫增強(qiáng)劑,如大蒜素、維生素C、維生素E、甜菜堿、β葡聚糖等微量元素,增強(qiáng)河蟹免疫抗病能力,每次添加5~10 d為1個(gè)周期。夏季臺(tái)風(fēng)或暴雨來臨前期,全池采用氯制劑或碘制劑潑灑殺菌消毒1次,防止受自然天氣影響導(dǎo)致養(yǎng)殖水體惡化。如已經(jīng)發(fā)生病害,則查明病原,對癥治療。河蟹常見病害如下∶纖毛蟲等寄生蟲病∶全池潑灑60%硫酸鋅,嚴(yán)重時(shí)隔天再使用一次;腸炎病∶內(nèi)服大蒜素或諾氟沙星1 g/kg飼料,5~7 d一療程;腹水病∶內(nèi)服大黃粉等中草藥以及復(fù)合VC、VE,同時(shí)潑灑聚維酮碘或戊二醛加苯扎溴胺進(jìn)行水體消毒;顫抖病∶以預(yù)防為主,一旦發(fā)生,內(nèi)服板藍(lán)根大黃散加氟苯尼考合劑,以盡量減輕危害程度。漁藥注意選用出自GMP認(rèn)證廠家產(chǎn)品,嚴(yán)格禁止使用無三證的或高毒、高殘以及國家違禁使用的藥物和激素類藥物,具體可參照NY5071-2002《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》和NY5070-2002《無公害食用水產(chǎn)品漁藥殘留限量》執(zhí)行。

      4 小結(jié)

      目前,HACCP體系已在我國許多企業(yè)中進(jìn)行了實(shí)施與認(rèn)證。但由于中國淡水養(yǎng)殖基礎(chǔ)薄弱,其在淡水養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用還處于初級起步階段[1-2]。目前僅見到在南美白對蝦、斑點(diǎn)叉尾鮰、鱖魚等[3-5]少數(shù)涉及出口或高經(jīng)濟(jì)附加值的養(yǎng)殖品種中有過探索與小范圍應(yīng)用。筆者認(rèn)為,制約HACCP體系發(fā)展的主要因素在于∶首先,我國水產(chǎn)養(yǎng)殖中散戶經(jīng)營較多,由于歷史因素,這些從業(yè)者文化素質(zhì)普遍較低,在HACCP的普及與推廣過程中,接受程度較慢,必須經(jīng)過5~10年的長期推廣,才能讓他們真正體會(huì)到HACCP體系對于提升養(yǎng)殖水平和提高水產(chǎn)品市場競爭力的影響。其次,我國地域遼闊,水產(chǎn)養(yǎng)殖方式方法不盡相同,且涉及到質(zhì)量安全等關(guān)鍵控制點(diǎn)因素的各方面規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)起步較晚,很多東西并無太多標(biāo)準(zhǔn)可以參照。這就要求各級地方相關(guān)部門需要投入相當(dāng)?shù)木ACCP體系建設(shè)進(jìn)行研究和論證。只有建立起真正適合本地區(qū)發(fā)展的HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)并大范圍推廣開來,才能真正促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步并使該水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的質(zhì)量安全得到全面保障。這是一個(gè)艱難的過程,但也是發(fā)展健康養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖的必由之路[1]。

      參考文獻(xiàn):

      [1]楊虎,李谷,宮智勇.HACCP在淡水養(yǎng)殖中的應(yīng)用及推廣[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,50(1):132-135.

      [2]宋煒,馬春艷,馬凌波.HACCP體系在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用及發(fā)展[J].中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn),2011,1(3):73-79.

      [3]彭敏,陳曉漢,李詠梅.HACCP體系在南美白對蝦養(yǎng)殖中的應(yīng)用[J].廣西科學(xué)院學(xué)報(bào),2008,24(2):120-122.

      [4]劉德亭,張建銘.HACCP體系在斑點(diǎn)叉尾鮰健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用[J].科學(xué)種養(yǎng),2013(7):43-44.

      [5]任信林,凌武海.HACCP在池塘鱖魚養(yǎng)殖中的示范應(yīng)用[J].水產(chǎn)養(yǎng)殖,2015(3):1-4.

      doi:10.3969/j.issn.1004-2091.2016.03.011

      收稿日期:(2015-09-01)

      作者簡介資助項(xiàng)目∶蘇州市科技支撐計(jì)劃(農(nóng)業(yè))項(xiàng)目(SNG201336)∶韓曉磊(1981-),男,實(shí)驗(yàn)師,主要從事淡水水生生物學(xué)研究.E-mail:hanxiaolei0724@163.com

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