■ 陶青燕（諾偉司國際貿(mào)易（上海）有限公司）

魚蝦蛋白質(zhì)的高效利用（上）

■ 陶青燕（諾偉司國際貿(mào)易（上海）有限公司）

陶青燕，動物營養(yǎng)博士，現(xiàn)任諾偉司中國區(qū)水產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)諾偉司全球水產(chǎn)技術(shù)在中國區(qū)域的傳播與本土化實踐。曾供職于國內(nèi)大型水產(chǎn)飼料企業(yè)，擔(dān)綱技術(shù)研發(fā)與管理工作10余年，長期致力于水生動物微量營養(yǎng)的研究與開發(fā)，對于水生動物消化生理，水生動物營養(yǎng)代謝性疾病，非常規(guī)飼料營養(yǎng)價值評估都具有豐富經(jīng)驗及獨到見解。

蛋白質(zhì)的沉積是動物生長的主要形式，同時蛋白質(zhì)也是最為昂貴的常規(guī)營養(yǎng)素。但生產(chǎn)實踐中，即使含有大量動物蛋白的高檔水產(chǎn)飼料的蛋白質(zhì)沉積率也僅有40%左右。大量的飼料蛋白因為魚蝦消化能力的限制而不能被分解利用。因此提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)利用率的經(jīng)濟(jì)意義同其生物學(xué)意義都是相當(dāng)重要的。

任何一個營養(yǎng)素的實際消化率取決于原料本身的可消化性和動物的消化力強(qiáng)弱。因此改良原料的品質(zhì)、提高動物的建康程度都是提高蛋白質(zhì)利用率的主要手段。

1 能量的蛋白質(zhì)節(jié)約作用

相對于陸生動物，魚類主要依賴蛋白質(zhì)氧化供能，但增加脂肪或碳水化合物供能，可以減少蛋白質(zhì)供能的比例，從而具有節(jié)約蛋白質(zhì)和成本的作用。這也是近些年商業(yè)配方不斷優(yōu)化的方向。但不同食性的魚對于來自脂肪和碳水化合物的能量利用存在不同的特點，從而影響的配方的實際操作。一般而言，肉食性魚類對于脂肪的消化能要高于草雜性魚類，而草雜食性魚類對于淀粉的消化能要高于肉食性魚類。所以從配方設(shè)計上而言，肉食性魚類可以脂肪提高能量為主，而草雜食性魚類在夏季可以結(jié)合配方空間和油脂氧化安全性搭配油脂和碳水化合物使用，而在秋冬季水溫偏低時，加大碳水化合物的供能比例。尤其是低能的草食性魚類配方，由于油脂的氧化安全性差，同時此類低能配方空間限制小，增加碳水化合物供能的配方效果和穩(wěn)定性往往較好。此外在我們的統(tǒng)計研究中發(fā)現(xiàn)，不同來源的油脂具有較大的消化能差異，這種來源不是指動物或植物來源的油脂，而是指原料含油還是純的油脂。分析結(jié)果顯示原料含油的脂肪消化能僅相當(dāng)于純油脂的75%左右。究其原因可能是原料中的油脂相對于純的油脂更容易存在氧化問題，而油脂氧化可導(dǎo)致消化能顯著下降。

在目前幾乎所有養(yǎng)殖魚類的研究中，在能量的一定范圍內(nèi)，高脂肪（高能量）都表現(xiàn)出了一定的促生長作用。但過高的能量會導(dǎo)致魚類體型的改變以及品質(zhì)的下降。雖然蛋白和能量都具有促進(jìn)魚類生長的作用，但在同樣的成本投入情況下，通常脂肪（能量）的促生長作用要比單純提高蛋白更為顯著?；陉懮鷦游餇I養(yǎng)的思維，我們一般認(rèn)為將動物養(yǎng)得過肥是不利于餌料系數(shù)的。但在水生動物上，由于魚類主要分解蛋白質(zhì)供能，所以蛋白質(zhì)的沉積效率低。基于Kirchgessner等（1984）的數(shù)據(jù)可以得到魚體蛋白質(zhì)沉積的能量效率為0.45，而脂肪沉積的能量效率為0.95。因此當(dāng)我們在配方設(shè)計時單純考慮最優(yōu)的FCR時，往往所帶來的問題是魚體偏肥。這是蛋白能量比偏低引起的，在這種情況下增加2%左右的蛋白即可對體型產(chǎn)生顯著的改善。但這種高能情況下增加蛋白，卻往往并不能進(jìn)一步改善增重和餌料系數(shù)。因此這種僅為改善體型而增加的成本從另一個層面削弱了產(chǎn)品的價格或利潤的競爭力，從而往往使得企業(yè)很難對這種困境作出改變。其實，能量對蛋白的節(jié)約作用用到極致就會是對體型和魚體健康的影響。因此在有限的成本投入范圍內(nèi)需要通過其它技術(shù)提高蛋白質(zhì)的利用率而實現(xiàn)最優(yōu)的餌料系數(shù)和體型的兼顧。

能量對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用也適用于甲殼類動物，但高能量（脂肪）的促生長作用對于對蝦卻是有限的。大量的研究表明高脂肪會導(dǎo)致對蝦的生長抑制。甲殼類動物沒有脂肪組織，因此過多的能量只能沉積在肝胰腺中，從而導(dǎo)致肝胰腺的腫大，以及對蝦生長速度和抗病力的下降。過度投喂或高能配方的對蝦可通過煮熟后出現(xiàn)水樣的肝胰腺得到判斷（圖1），這也是食品加工廠對對蝦質(zhì)量判定的重要指標(biāo)。上市蝦可以通過控料或禁食使這種情況得到明顯的好轉(zhuǎn)。但對于生長蝦，這種過渡營養(yǎng)的負(fù)面影響應(yīng)盡量避免，以提高對蝦的生長速度和抗病力。

圖1 過多的脂肪沉積到肝胰腺

2 氨基酸平衡

在試圖通過提高能量來節(jié)約蛋白的配方設(shè)計中，氨基酸的平衡就顯得異常重要。因為在高蛋白的配方中，即使氨基酸不平衡，也因為過多的氨基酸被用于供能而被利用。而在高能配方中，由于魚類的采食量會隨著日糧能量濃度下降，因此每餐攝入的蛋白質(zhì)也隨之下降，不平衡的氨基酸組成，將進(jìn)一步提高能量蛋白比，并導(dǎo)致體型和生產(chǎn)性能的下降。符合理想蛋白模式的氨基酸組成有利于最大限度的提高蛋白的沉積率。（未完待續(xù)）