在龐大的假日經(jīng)濟(jì)浪潮中，食品消費(fèi)占據(jù)了主導(dǎo)地位，多種食品消費(fèi)形式為春節(jié)增添年味兒的同時(shí)，也在一定程度上帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

不同地區(qū)的餐飲消費(fèi)額度也不盡相同，有數(shù)據(jù)顯示，廣東、上海、北京、江蘇和浙江等地在餐飲方面的消費(fèi)最高。

今年春節(jié)黃金周，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約7540億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)11.2%。

2014年之前的春節(jié)，中國(guó)人選擇“旅游過(guò)大年”的比例不到20%，2015年升至30%左右，而2016年已經(jīng)超過(guò)了40%。

1月份CPI上漲較多，其中一個(gè)主要原因是強(qiáng)寒潮天氣影響了鮮菜、鮮果的生產(chǎn)和運(yùn)輸，鮮菜和鮮果價(jià)格環(huán)比分別上漲7.2%和4.0%；

“今年春節(jié)白酒市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，茅臺(tái)五糧液自飲和商務(wù)消費(fèi)成為主流。”

高端禮品茶少了，中檔茶走俏。這也反映了我國(guó)茶葉從高端禮品向親民飲品的轉(zhuǎn)變。

節(jié)日習(xí)俗隨之變化無(wú)可避免，只有適應(yīng)、接受和喜歡上新的年俗，才能讓春節(jié)在與時(shí)俱進(jìn)中，保持其文化內(nèi)涵不變。

雖然春節(jié)已過(guò)，但人們?nèi)匀怀两跍剀澳暌癸?、暢游大好河山以及一?chǎng)精彩電影帶給我們的歡樂(lè)中。當(dāng)我們從過(guò)年的喜悅中回過(guò)神來(lái)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)今年春節(jié)與往年相比有所不同，這不只是除夕當(dāng)晚的“咻一咻”，也不只是《美人魚(yú)》、《西游記之孫悟空三打白骨精》等電影帶給我們的視覺(jué)享受，而是人們對(duì)于春節(jié)的態(tài)度及過(guò)節(jié)方式發(fā)生了變化。串親戚、放鞭炮變成了境外游，年夜飯也從之前的大魚(yú)大肉變?yōu)橐誀I(yíng)養(yǎng)、健康為重，以上這些變化在反映人們生活水平得到提高的同時(shí)，也體現(xiàn)了人們消費(fèi)觀念的變化。但不管怎樣的變化， 春節(jié)期間總會(huì)準(zhǔn)備一些必需品，食品便是其中之一。在龐大的假日經(jīng)濟(jì)浪潮中，食品消費(fèi)占據(jù)了主導(dǎo)地位，多種食品消費(fèi)形式為春節(jié)增添年味兒的同時(shí)，也在一定程度上帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

飯桌上的年味兒

提到食品在春節(jié)期間的表現(xiàn)形式，莫過(guò)于餐飲消費(fèi)。

據(jù)中國(guó)銀聯(lián)2月14日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年春節(jié)長(zhǎng)假期間（除夕至正月初六），銀聯(lián)網(wǎng)絡(luò)交易總筆數(shù)達(dá)到3.07億筆，較去年同期增長(zhǎng)15%，交易總金額達(dá)到3121億元，較去年同期增長(zhǎng)31%。其中餐飲消費(fèi)已然成為春節(jié)期間人們?nèi)粘ＯM(fèi)的主力軍。有數(shù)據(jù)顯示，餐飲消費(fèi)為春節(jié)長(zhǎng)假交易貢獻(xiàn)超過(guò)50億元，全國(guó)餐飲消費(fèi)筆均消費(fèi)額高于平時(shí)節(jié)假日，其中除夕當(dāng)天團(tuán)圓飯的筆均消費(fèi)金額是平時(shí)節(jié)假日的兩倍。另根據(jù)銀聯(lián)大數(shù)據(jù)平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間，我國(guó)餐飲消費(fèi)銀行卡交易金額增長(zhǎng)6%，平均每筆消費(fèi)585元。

不同地區(qū)的餐飲消費(fèi)額度也不盡相同，有數(shù)據(jù)顯示，廣東、上海、北京、江蘇和浙江等地在餐飲方面的消費(fèi)最高。從同比增幅來(lái)看，西藏、甘肅、北京、福建和湖北等地消費(fèi)金額的增幅最高，分別為53%、51%、42%、42%和37%。結(jié)合各地人口數(shù)量來(lái)看，上海、北京、海南、廣東和福建等地的人均餐飲消費(fèi)額度最大，相應(yīng)的貴州、湖南、吉林、黑龍江和云南等地的人均餐飲消費(fèi)額度最少。

值得一提的是，有數(shù)據(jù)顯示，安徽滁州人，在返鄉(xiāng)時(shí)對(duì)于家鄉(xiāng)的餐飲事業(yè)格外有熱情，其返鄉(xiāng)消費(fèi)總量的90%都花在了餐飲上。滁州人返鄉(xiāng)首選的美食是火鍋，其次是徽菜、燒烤、西餐。而重慶返鄉(xiāng)人員美食消費(fèi)量的前三名分別是：火鍋、川菜、干鍋。由此不難看出，火鍋在冬季飲食中的地位。在平時(shí)，全國(guó)火鍋消費(fèi)量靠前的分別是北京、成都、西安、上海、深圳，而在春節(jié)期間，火鍋消費(fèi)量排名靠前的則成了北京、成都、揚(yáng)州、上海、哈爾濱。

另?yè)?jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)黃金周，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約7540億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)11.2%。年夜飯、同學(xué)朋友聚會(huì)、家庭聚餐成為今年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的主角，加之“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的逐步融合、深化，網(wǎng)上餐飲服務(wù)隨之興起，也成為拉動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。其中，年夜飯所占的比重著實(shí)不小。

有專家考證，自漢代以來(lái)，過(guò)年吃年夜飯的傳統(tǒng)就已經(jīng)存在，一直延續(xù)至今。新中國(guó)成立以來(lái)，從50年代的一條魚(yú)、一只雞、幾斤肉的年夜飯，發(fā)展到鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅的年夜飯。一直以來(lái)，年夜飯?jiān)谌藗兊男哪恐杏兄煌瑢こ５囊饬x。據(jù)了解，海德酒店、重慶阿興記大飯店等27家餐飲企業(yè)通過(guò)美團(tuán)、百度糯米等電商平臺(tái)推出年夜飯團(tuán)購(gòu)券，實(shí)現(xiàn)銷售收入837萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16.6%。杭州、南昌等地興起移動(dòng)APP預(yù)約廚師上門做年夜飯。

旅游帶動(dòng)食品消費(fèi)

旅游過(guò)年已經(jīng)成了很多人的選擇，在感受過(guò)年氣氛的同時(shí)，游覽大好河山確實(shí)是一件妙事。其實(shí)，旅游與食品消費(fèi)同樣息息相關(guān)。在旅行過(guò)程中，除了參觀游覽的費(fèi)用外，主要支出便是品嘗各地美食。有數(shù)據(jù)顯示，2014年之前的春節(jié)，中國(guó)人選擇“旅游過(guò)大年”的比例不到20%，2015年升至30%左右，而2016年已經(jīng)超過(guò)了40%。今年溫泉、冰雪成為國(guó)內(nèi)春節(jié)旅游的熱點(diǎn)。冰雪旅游的迅速崛起很大程度上要?dú)w功于冬奧會(huì)，根據(jù)多家旅行社的數(shù)據(jù)顯示，張家口崇禮假期前三天就接待游客20萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)27%，北京和河北的冰雪旅游也都迎來(lái)了眾多游客。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，南北兩頭熱的趨勢(shì)現(xiàn)象仍然較為明顯，海南、廈門、云南和東北都是國(guó)內(nèi)自由行的最多選擇。

有數(shù)據(jù)表明，在今年春節(jié)期間，北京接待旅游總?cè)藬?shù)達(dá)918.6萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)1.9%，旅游總收入49.2億元，同比增長(zhǎng)2.9%；全市博物館共接待觀眾145.9萬(wàn)人次，其中20多家博物館推出了40多項(xiàng)展覽和活動(dòng)。上海共接待游客401.56萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入40.43億元，同比增長(zhǎng)分別為5.6%和7.9%，旅游人數(shù)首次超過(guò)400萬(wàn)人次；抽樣調(diào)查的娛樂(lè)健身等服務(wù)業(yè)企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入526萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)19.6%，增速高于平均的8.2%。海南共接待游客371.22萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)19.15%，旅游總收入112.77億元，同比增長(zhǎng)19.55%，旅游人數(shù)及收入均實(shí)現(xiàn)近2成的增長(zhǎng)。

也有一些游客不滿足于國(guó)內(nèi)游，將目光瞄準(zhǔn)了出境游。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)游客出境游日益頻繁，春節(jié)期間選擇出游的人群不僅數(shù)量增加了，而且旅游目的地也更為多元化。在感受異域風(fēng)情的同時(shí)，又能品嘗到獨(dú)具風(fēng)味的美食不失為人生一大快事。

東南亞地區(qū)因其氣候溫暖、行程短、簽證方便，成為不少游客出境游的首選。其實(shí)不論是國(guó)內(nèi)游還是出境游，人們?cè)谄穱L當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也為拉動(dòng)食品消費(fèi)助力。

“菜籃子”有保證 過(guò)個(gè)踏實(shí)年

春節(jié)期間，蔬菜和肉類也是必不可少的。很多消費(fèi)者會(huì)提前購(gòu)買大量蔬菜、肉類，以備過(guò)年之需。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的信息顯示，2016年1月，食品煙酒價(jià)格同比上漲3.6%，影響CPI上漲約1.07個(gè)百分點(diǎn)。其中，鮮菜價(jià)格上漲14.7%，影響CPI上漲約0.37個(gè)百分點(diǎn)；畜肉類價(jià)格上漲10.8%，影響CPI上漲約0.47個(gè)百分點(diǎn)（豬肉價(jià)格上漲18.8%，影響CPI上漲約0.44個(gè)百分點(diǎn)）；水產(chǎn)品價(jià)格上漲2.7%，影響CPI上漲約0.05個(gè)百分點(diǎn)；糧食價(jià)格上漲0.7%，影響CPI上漲約0.02個(gè)百分點(diǎn)；鮮果價(jià)格下降6.8%，影響CPI下降約0.12個(gè)百分點(diǎn)；蛋價(jià)下降3.9%，影響CPI下降約0.03個(gè)百分點(diǎn)。

同月，食品煙酒價(jià)格環(huán)比上漲1.4%，影響CPI上漲約0.42個(gè)百分點(diǎn)。其中，鮮菜價(jià)格上漲7.2%，影響CPI上漲約0.19個(gè)百分點(diǎn)；鮮果價(jià)格上漲4.0%，影響CPI上漲約0.06個(gè)百分點(diǎn)；蛋價(jià)上漲3.3%，影響CPI上漲約0.02個(gè)百分點(diǎn)；水產(chǎn)品價(jià)格上漲2.3%，影響CPI上漲約0.04個(gè)百分點(diǎn)；畜肉類價(jià)格上漲1.5%，影響CPI上漲約0.07個(gè)百分點(diǎn)（豬肉價(jià)格上漲2.5%，影響CPI上漲約0.07個(gè)百分點(diǎn)）。

從上述數(shù)據(jù)可以看出，鮮菜、鮮果價(jià)格上漲幅度較大。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城市司高級(jí)統(tǒng)計(jì)師余秋梅表示，1月份CPI上漲較多，其中一個(gè)主要原因是強(qiáng)寒潮天氣影響了鮮菜、鮮果的生產(chǎn)和運(yùn)輸，鮮菜和鮮果價(jià)格環(huán)比分別上漲7.2%和4.0%；春節(jié)臨近，市場(chǎng)需求增加，豬肉價(jià)格環(huán)比上漲2.5%。

國(guó)家發(fā)改委新聞發(fā)言人趙辰昕也認(rèn)為，近期食品價(jià)格、特別是蔬菜價(jià)格明顯上漲，對(duì)1月CPI產(chǎn)生重要支撐作用。趙辰昕表示，從歷年情況看，自節(jié)前20天左右到春節(jié)期間，食品價(jià)格往往會(huì)出現(xiàn)一定幅度的上漲，但這種短期的波動(dòng)對(duì)全年CPI的影響應(yīng)該不大。

記者在北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)了解到，節(jié)日期間蔬菜價(jià)格處于高位運(yùn)行，且有小幅上漲。據(jù)了解，2月14日新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜的加權(quán)平均價(jià)是3.60元/公斤，比上周的3.54元/公斤上漲1.69%，比去年同期的2.93元/公斤上漲22.87%。

以往年的規(guī)律來(lái)看，新發(fā)地菜價(jià)通常會(huì)在臘月二十四左右開(kāi)始上漲，而今年的菜價(jià)自臘月初八便開(kāi)始上漲。有數(shù)據(jù)顯示，1月22日，市場(chǎng)蔬菜的加權(quán)平均價(jià)是3.02元/公斤，比1月15日的2.64元/公斤上漲14.39%；比去年同期的2.50元/公斤上漲20.80%。1月29日，市場(chǎng)蔬菜的加權(quán)平均價(jià)是3.44元/公斤，比1月22日的3.02元/公斤上漲13.91%；比去年同期的2.65元/公斤上漲29.81%。2月5日，市場(chǎng)蔬菜的加權(quán)平均價(jià)是3.54元/公斤，比1月29日的3.44元/公斤上漲2.91%；比去年同期的2.65元/公斤上漲33.58%。

除北京外，其他省市也出現(xiàn)了蔬果價(jià)格上漲或下跌的情況。春節(jié)期間，江西省批發(fā)市場(chǎng)肉類價(jià)格上漲4.25%、蛋類價(jià)格上漲2.75%。蔬菜價(jià)格環(huán)比上漲17.55%，水產(chǎn)品上漲9.47%，禽類上漲9.11%，水果下跌29.29%。河南省商務(wù)廳重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的60種商品，價(jià)格持平和下跌的有32種，上漲的有28種。分類來(lái)看，豬肉、禽類、雞蛋和水果價(jià)格小幅上漲；食用油、蔬菜、水產(chǎn)品和奶制品價(jià)格小幅下跌。

隨著飲食觀念、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，春節(jié)期間人們不再追求大魚(yú)大肉，但肉類在中國(guó)年中的地位依舊不可撼動(dòng)。各地的年俗小吃少不了肉類的點(diǎn)綴。以豬肉為例，今年春節(jié)期間，全國(guó)多個(gè)省市的豬肉價(jià)格均有所上漲。豬肉價(jià)格在今年元旦迎來(lái)開(kāi)門紅之后，部分養(yǎng)殖戶的信心可謂爆棚。中投顧問(wèn)研究員宋杰凝在談到春節(jié)期間豬肉價(jià)格對(duì)CPI的影響時(shí)表示，“進(jìn)入冬季后，豬肉迎來(lái)消費(fèi)旺季，隨著季節(jié)性消費(fèi)的不斷增強(qiáng)，加上春節(jié)效應(yīng)帶動(dòng)消費(fèi)，1月份豬肉價(jià)格將進(jìn)一步走高，肉價(jià)上漲會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)1月份CPI上揚(yáng)，但不會(huì)大幅拉升CPI。”

從觥籌交錯(cuò)中看春節(jié)消費(fèi)

無(wú)酒不成席。朋友聚餐、家人聚會(huì)杯中酒是少不了的。近年來(lái)，預(yù)調(diào)酒的興起給我國(guó)酒類市場(chǎng)帶來(lái)了不小的影響，預(yù)調(diào)酒因其自身屬性的優(yōu)勢(shì)深受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)。白酒、啤酒、葡萄酒等市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也是相當(dāng)激烈。受到多種因素的影響，近年來(lái)我國(guó)白酒業(yè)的發(fā)展道路并不平坦，但在今年春節(jié)期間，白酒業(yè)也迎來(lái)了消費(fèi)熱潮。

據(jù)酒仙網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：與去年同期相比，2016年春節(jié)期間白酒品類銷售占全品類的70%以上，紅洋啤酒品類銷售占全品類的25%，其他品類占近5%。

1919董事長(zhǎng)楊陵江表示，“春節(jié)賣的最好的酒是五糧液和貴州茅臺(tái)，其中五糧液的增幅在10%，主要是價(jià)格比較實(shí)惠。茅臺(tái)的增幅在5%，主要是800元以上的白酒僅茅臺(tái)一家。區(qū)域名酒賣的好的則是古井貢酒和洋河酒，另外，水井坊有所起步，劍南春也表現(xiàn)不錯(cuò)”。

從酒仙網(wǎng)春節(jié)期間白酒銷售排名不難看出人們的白酒消費(fèi)傾向，排名前五位的分別是：53°茅臺(tái)飛天，52°五糧液，52°瀘州老窖三人炫，52°扳倒井1915酒莊，52°智慧舍得。

“今年春節(jié)白酒市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，茅臺(tái)五糧液自飲和商務(wù)消費(fèi)成為主流。區(qū)域名酒占領(lǐng)200元以內(nèi)價(jià)格帶最大市場(chǎng)份額，并以性價(jià)比優(yōu)勢(shì)贏得高速增長(zhǎng)?！本茦I(yè)專家肖竹青如是說(shuō)。

茶：稍顯浮夸的外衣下 藏著一顆親民的心

除此之外，春節(jié)期間的禮品消費(fèi)在消費(fèi)整體中也占有一定比重。過(guò)年期間禮尚往來(lái)成為朋友之間交流、鞏固感情的主要方式。保健品的興起擴(kuò)大了禮品市場(chǎng)，但禮品中的老三樣：煙、酒、茶的地位巍然不動(dòng)。茅臺(tái)、五糧液已經(jīng)成了酒中經(jīng)典，中華也是香煙中的佼佼者，茶葉在之前很長(zhǎng)一段時(shí)間同樣以高端禮品的形式出現(xiàn)，但在今年春節(jié)期間卻有所變化，高端禮品茶少了，中檔茶走俏。這也反映了我國(guó)茶葉從高端禮品向親民飲品的轉(zhuǎn)變。也正是因?yàn)檫@種轉(zhuǎn)變，今年春節(jié)的茶葉銷售量有所提升。

一位安溪鐵觀音制茶大師表示，今年春節(jié)期間，其茶葉銷量較之去年有一個(gè)較大的提升，普遍以300元至500元一斤的中檔茶為主。

有業(yè)內(nèi)人士表示，在中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之前，茶葉飲品市場(chǎng)和禮品市場(chǎng)份額是三七開(kāi)，禮品市場(chǎng)占近七成。現(xiàn)在轉(zhuǎn)變?yōu)榘硕_(kāi)，飲品市場(chǎng)占八成多。今年春節(jié)消費(fèi)這種趨勢(shì)更加明顯，公款禮品茶基本上賣不動(dòng)了。

飲茶已經(jīng)融入人們的生活，人們理性的消費(fèi)觀念使得茶葉市場(chǎng)逐步走向成熟。春節(jié)期間，消費(fèi)者購(gòu)買茶葉的用途主要是招待客人或是自己飲用，部分價(jià)格虛高的茶葉品牌已經(jīng)逐漸淡出人們的視野。

回家路 心“禮”甜

雖然禮品茶市場(chǎng)份額有所減少，但春節(jié)期間的禮尚往來(lái)是少不了的。除了禮品消費(fèi)外，春節(jié)前，在外地工作的人們回家過(guò)年時(shí)，總要帶些禮物送給親朋好友，送去新年的祝福。每到這個(gè)時(shí)候，各地特產(chǎn)成了人們的搶手貨，其中食品特產(chǎn)占了很大比例。

北京的烤鴨、“京八件”已經(jīng)成為在北京工作的外地人員過(guò)年回家的不二選擇。說(shuō)起“京八件”，原是清朝皇室王族在重大典禮及日常生活中必不可少的禮品，后來(lái)傳到民間，受到老百姓的喜愛(ài)。除了“京八件”，老北京的其他糕點(diǎn)也備受消費(fèi)者歡迎。北京稻香村方面稱，盡管今年年貨禮盒上市總量在去年85萬(wàn)盒的基礎(chǔ)上增長(zhǎng)了約15%，但如“京八件”等特色禮盒在一些銷售網(wǎng)點(diǎn)仍然出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。從銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，今年春節(jié)總體銷售增長(zhǎng)在8%-10%之間。

云南鮮花餅、貴州波波糖也都是極具地方特色的食品，以糯米、花生仁、紅豆、芝麻、麥芽等為主要原料，通過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵、壓榨、熬糖、扯糖、起酥、成型、包裝工序制作而成的波波糖，寓意日子越過(guò)越甜，家庭和睦、團(tuán)團(tuán)圓圓。而云南鮮花餅是一種以食用玫瑰花入料的酥餅，是云南經(jīng)典的糕點(diǎn)之一。

猴年春節(jié)漸行漸遠(yuǎn)，留給我們的是那震耳的鞭炮聲？還是倒數(shù)五個(gè)數(shù)字的新年鐘聲敲響？人們?cè)诟袊@年味兒流逝的同時(shí)，殊不知年味兒并未離我們而去，而是以不同的形式影響著我們的生活。一位年俗專家這樣說(shuō)：“一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的‘年味’，社會(huì)基礎(chǔ)變了、文化生態(tài)變了，節(jié)日習(xí)俗隨之變化無(wú)可避免，只有適應(yīng)、接受和喜歡上新的年俗，才能讓春節(jié)在與時(shí)俱進(jìn)中，保持其文化內(nèi)涵不變”。