中國食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀及再資源化培養(yǎng)料的研究概況

王新星 曾習(xí)

（武漢商學(xué)院 烹飪與食品工程學(xué)院，湖北 武漢 430056）

中國食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀及再資源化培養(yǎng)料的研究概況

王新星 曾習(xí)

（武漢商學(xué)院 烹飪與食品工程學(xué)院，湖北 武漢 430056）

習(xí)近平主席強(qiáng)調(diào)，重農(nóng)固本，是安民之基。食用菌在農(nóng)業(yè)中具有舉足輕重的地位，它風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，既具有食用功能又有保健功效。且食用菌的生產(chǎn)本身便具有占地少、用水少、周期短、見效快等特點(diǎn)。本文將基于當(dāng)前食用菌的栽培方法進(jìn)行分析，進(jìn)一步探討一種新型的再資源化的食用菌培養(yǎng)料——烹飪廢料。以及對未來利用烹飪廢料制作食用菌培養(yǎng)料進(jìn)行展望，為未來利用烹飪廢料栽培食用菌研究提供依據(jù)。

烹飪廢料；食用菌；可持續(xù)發(fā)展

引言

2016年中央一號(hào)文件《關(guān)于落實(shí)發(fā)展新理念加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化實(shí)現(xiàn)全面小康目標(biāo)的若干意見》發(fā)布，文件中提及持續(xù)夯實(shí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力；加強(qiáng)資源保護(hù)和生態(tài)修復(fù)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展。食用菌雖然只是整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品的其中之一，但是它在農(nóng)產(chǎn)業(yè)中的地位卻是不可忽視的。中國作為世界第一食用菌大國，對于食用菌的栽培路線逐漸趨向于可持續(xù)發(fā)展道路。其中，培養(yǎng)料的選擇顯得格外重要。如果能夠找到一種可循環(huán)利用的培養(yǎng)料，將會(huì)對整個(gè)農(nóng)業(yè)的物質(zhì)循環(huán)和綠色發(fā)展添上重要的一筆。

一、中國食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）中國食用菌生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r。

從1986年起，中國食用菌的生產(chǎn)量就穩(wěn)居世界第一，維持至今。目前，中國食用菌的生產(chǎn)量約占世界總量的75%［1］。通過對比近年來中國食用菌總產(chǎn)量的情況，2014年食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)是2000年食用菌年產(chǎn)量的5倍左右，且中國食用菌的總產(chǎn)量正在逐年提高，處于穩(wěn)步增長趨勢，即見表1。

表1 2000-2014年中國食用菌總產(chǎn)量情況（單位：萬噸）

可見中國食用菌的生產(chǎn)量不斷增長，食用菌的栽培技術(shù)不斷提高，中國食用菌的需求也不斷增多。2015年中央農(nóng)村工作會(huì)議上，李克強(qiáng)總理指出“落實(shí)發(fā)展新理念，破解發(fā)展新難題，夯實(shí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)”。中國作為人口第一大國，更是注重農(nóng)業(yè)的發(fā)展。隨著食用菌每年的總產(chǎn)量提高，提高食用菌產(chǎn)量的栽培方法也顯得格外重要。

（二）中國食用菌的外貿(mào)市場。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，中國食用菌的外貿(mào)市場也在不斷擴(kuò)大，中國對外銷售的食用菌出口量也逐漸增多，在中國整個(gè)外貿(mào)市場中占有一定的經(jīng)濟(jì)比重，且中國2002年至2011年的平均出口量在40-50萬噸，出口額大體上卻呈現(xiàn)增長趨勢，即見圖1。

這說明食用菌的價(jià)格在對外貿(mào)易過程中不斷提升，在中國對外貿(mào)易市場上占有很大比重。中國作為世界上食用菌生產(chǎn)排名第一的國家，食用菌對外貿(mào)易的出口量占世界食用菌貿(mào)易總量的48%以上［3］?？梢娛秤镁馁Q(mào)易市場廣闊，還具有極大的發(fā)展空間?？墒侵袊壳暗氖秤镁a(chǎn)規(guī)模以及機(jī)械化水平并沒有達(dá)到其他發(fā)達(dá)國家的生產(chǎn)技術(shù)水平。這樣的結(jié)果會(huì)造成一些稀有食用菌過度挖采，導(dǎo)致資源匱乏，并且對環(huán)境造成巨大的破壞。食用菌的栽培難題已經(jīng)迫在眉睫，唯有把可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和綠色環(huán)保相結(jié)合融入食用菌的栽培方法，才符合中國食用菌生產(chǎn)的國情。

（三）食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，且含有人體必需的八種氨基酸，是人類重要的營養(yǎng)源之一。食用菌不僅含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并且還具有一定的醫(yī)療價(jià)值。根據(jù)Facchini等人的抑制腫瘤實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)、免疫學(xué)研究等數(shù)據(jù)表明，食用菌具有抗腫瘤活性、抗流感病毒、增強(qiáng)免疫功能、以及預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病等作用［4-5］。且作為保健食品、有機(jī)食品、綠色食品在我國的消費(fèi)潛力巨大。食用菌不管是在農(nóng)業(yè)界還是醫(yī)學(xué)界，都還有很多功效和價(jià)值需要人們?nèi)ネ诰颉?/p>

二、中國食用菌培養(yǎng)料的現(xiàn)狀分析

中國傳統(tǒng)的食用菌培養(yǎng)料是通過秸稈等農(nóng)作物焚燒后和牛糞堆積發(fā)酵而成，但是焚燒秸稈等農(nóng)作物對空氣和環(huán)境造成了巨大的污染，這不利于中國走可持續(xù)發(fā)展道路。為了解決環(huán)境問題和能源問題，實(shí)現(xiàn)生態(tài)平衡，人類已經(jīng)開始注重在生產(chǎn)過程中注重節(jié)能環(huán)保，做到能量物質(zhì)循環(huán)。

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)循環(huán)不僅是推動(dòng)農(nóng)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，更是國家農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢，食用菌的生產(chǎn)也在逐漸遵循這一點(diǎn)，要實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)循環(huán)就必須找到合適的培養(yǎng)料，高效地利用現(xiàn)有資源創(chuàng)造更多的資源。如今，已經(jīng)有許多新型的可持續(xù)利用的食用菌培養(yǎng)料被挖掘出來。

（一）利用油脂廢渣制作食用菌培養(yǎng)料。

油脂廢料作為一種加工后遺留的有機(jī)產(chǎn)物，如果處理不當(dāng)，不僅對環(huán)境造成了巨大的污染，并且是一種浪費(fèi)資源的行為。2011年，王錫琴通過實(shí)驗(yàn)證明可以利用油脂廢渣制作食用菌的培養(yǎng)料［6］。相比傳統(tǒng)的培養(yǎng)料制作方法，利用油脂廢渣制作培養(yǎng)料能夠有效地解決我國油脂廢渣的處理問題，同時(shí)能夠用油脂廢渣替換一些食用菌培養(yǎng)料的材料，降低食用菌培養(yǎng)料的制作成本。但是，利用油脂廢渣制作食用菌的培養(yǎng)料，會(huì)使食用菌吸收一些油脂廢渣中的重金屬元素，雖然重金屬的量沒有超過國家有機(jī)肥的控制標(biāo)準(zhǔn)，但是還是會(huì)給人類的健康帶來安全隱患。

（二）利用中藥渣制作食用菌的培養(yǎng)料。

中藥渣是中藥煉取后遺留下的一種極易腐爛卻含有大量營養(yǎng)物質(zhì)的有機(jī)產(chǎn)物，是一種具有極高營養(yǎng)價(jià)值的肥料，同時(shí)也是一種符合可持續(xù)發(fā)展道路的綠色環(huán)保原材料。2011年吳焱鑫總結(jié)用中藥渣制作食用菌培養(yǎng)料的可實(shí)施性，且用中藥渣栽培食用菌更容易吸收培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且加以轉(zhuǎn)換［7］。但是利用中藥渣制作食用菌的培養(yǎng)料，卻是有些大材小用。因?yàn)檎怯捎谥兴幵鼉?nèi)含各種有機(jī)物質(zhì)，人們還可以利用中藥渣作飼料、造紙?jiān)?、活性炭等?］。

三、利用烹飪廢料制作食用菌培養(yǎng)料的前景分析

烹飪廢料本身并不能稱為“廢料”，大多數(shù)蔬菜水果表皮的營養(yǎng)其實(shí)是遠(yuǎn)超過果實(shí)的營養(yǎng)。從化學(xué)角度分析，這些“烹飪廢料”不但不是“廢料”，相反可以稱為“肥料”。用“烹飪肥料”栽培農(nóng)作物實(shí)際上就是對農(nóng)作物“施肥”。如果能夠利用烹飪廢料制作食用菌的培養(yǎng)料，那么將會(huì)走向一條可持續(xù)發(fā)展循環(huán)利用的農(nóng)產(chǎn)業(yè)道路。下文將推測今后可能作為食用菌培養(yǎng)料的烹飪廢料。

（一）雞蛋殼。

隨著人們的消費(fèi)能力逐漸提高，物品的消耗量也逐漸增多。從而導(dǎo)致一些物品遺留的“廢料”直接丟棄，雞蛋殼就是其中之一。中國作為家禽生產(chǎn)、貿(mào)易的大國，每年從食品廠、飯店等地丟棄的雞蛋殼總量多達(dá)400×104t［9］。但實(shí)際上，雞蛋殼并不是人們口中的“烹飪廢料”。相反，雞蛋殼在某些化工領(lǐng)域還是一個(gè)“寶貝”，即表3、表4所示。雞蛋殼中含鈣量極高，且有機(jī)物中的氨基酸成分也高達(dá)70.6%。如果能夠有效利用這些營養(yǎng)成分，添加到食用菌的成分中，將有益于人們在食用食用菌的過程中攝入更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

表2 雞蛋殼的化學(xué)成分%［10］

表3 蛋殼有機(jī)物中氨基酸的組成［10］/氨基酸g/100g有機(jī)物

（二）胡蘿卜皮。

蘿卜在民間又被稱為“假人參”，是因?yàn)樘}卜對人體有裨益，所含有的維生素和礦物質(zhì)極高，在某些方面可以與人參相媲美。蘿卜內(nèi)主要含有的營養(yǎng)素是維生素C和鈣元素，維生素C的主要作用是改善鈣的吸收，而蘿卜皮的維生素C卻蘿卜果肉的兩倍以上。如果能夠?qū)⑻}卜皮添加到食用菌的培養(yǎng)料中，可能將會(huì)改善食用菌鈣的含量或使食用菌中的鈣更利于人體的吸收。像蘿卜皮這一類自身還具有一定水分的物質(zhì)，可以通過榨汁機(jī)將蘿卜皮榨成汁，然后添加到培養(yǎng)料中。物體本身榨成汁相對于雞蛋殼粉末加水來說，營養(yǎng)素的利用率會(huì)更高。如果食用菌在添加蘿卜皮制作的食用菌培養(yǎng)料中吸收一部分維生素C，那么人們在食用食用菌后可能會(huì)吸收到更多的鈣元素。

四、結(jié)論

綜上所述，現(xiàn)代化食用菌已經(jīng)逐漸實(shí)現(xiàn)綠色無污染可循環(huán)利用的生產(chǎn)方式，但其中還是略有不足。通過對烹飪廢料和現(xiàn)代新型食用菌培養(yǎng)料的分析對比，可以推斷出今后可能會(huì)利用烹飪廢料制作食用菌的培養(yǎng)料。利用烹飪廢料栽培食用菌不僅可以減少對環(huán)境的污染，進(jìn)一步改進(jìn)食用菌的質(zhì)量或產(chǎn)量，變廢為寶，同時(shí)利用烹飪廢料栽培食用菌是走可持續(xù)發(fā)展道路，具有的重大戰(zhàn)略意義。循環(huán)可再生的農(nóng)業(yè)栽培體系是人類能夠在地球生存的必須方向，不能忽視這一關(guān)鍵。有效利用烹飪廢料發(fā)展農(nóng)業(yè)，對人與自然和睦相處以及生態(tài)平衡都是至關(guān)重要的。中國作為食用菌第一大國，要想在世界上保持目前的地位、研究得更遠(yuǎn)，就必須同時(shí)重視對烹飪廢料和食用菌的開發(fā)與利用，形成更為完整、緊密的一套栽培循環(huán)體系。

［1］俊飚，李波.對我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與政策思考［J］.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012，05:13-21.

［2］張慶慶，李鵬，曹明宏.中國食用菌對外貿(mào)易時(shí)空格局變化的階段性分析［F］.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

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［7］吳焱鑫，冀彥錫，任昂.中藥渣栽培食（藥）用真菌研究的概述［J］.中國食用菌，2011，04:3-6.

［8］張紅剛，滕婧，李順祥，楊崧，楊巖濤，黃莉，魯曼霞，覃艷.資源節(jié)約-中藥渣高效綜合利用研究進(jìn)展［J］. 廣州化工，2013，12:16-18.

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O6

A

1671-864X（2016）09-0297-02

王新星（1995—）男，湖北麻城，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，2014級(jí)，主要從事對生物化學(xué)的學(xué)習(xí)研究；通訊作者：曾習(xí)（1984—），男，湖北武漢人，講師，主要從事食品工藝及營養(yǎng)研究。

2015年武漢商學(xué)院國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目：利用烹飪廢料生產(chǎn)食用菌的研究，項(xiàng)目編號(hào)：201511654002