文/顧佳升

（上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會）

▲接本刊2016年第7期

牛奶加工單元操作（五）
——牛奶的濃縮

文/顧佳升

（上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會）

1　水在牛奶里的存在形態(tài)

牛奶里的水分占了約87%的份額（按質(zhì)量計），是容納其它各種物質(zhì)的載體。脂肪球、蛋白質(zhì)顆粒、乳糖和礦物質(zhì)等各種物質(zhì)，都以不同的形態(tài)分散在其中。然而為了經(jīng)濟(jì)便利地保存和運(yùn)輸牛奶，除去水分哪怕只是部分除去，都將是非常有意義的。

水分子（H2O）是由2 個氫原子與1 個氧原子組成的，從它們所帶的等量正負(fù)電量來看，水分子應(yīng)該是呈電中性的。但是由于1 個氧原子與2 個氫原子的結(jié)合并不在一條直線上，因而水分子是一個弱極性分子，存在正負(fù)2 個電極（圖1）。

某一個水分子的氧原子端與另一個水分子的氫原子端之間存在著一種較弱的吸引力，叫“氫鍵”。和普通的水一樣，牛奶中大部分的水分子也是這樣有規(guī)則地連續(xù)分布的（圖2）。

但是牛奶里有部分水分子卻不是這樣分布的。由于分散在牛奶里的絕大多數(shù)顆粒表面多多少少都帶有電荷，如可溶性鹽類的離子、膠體蛋白質(zhì)顆粒、脂肪球膜等，水分子與它們會通過氫鍵發(fā)生相互作用，使得一部分靠近它們的水分子成層地聚附在這些顆粒的表面，顆粒被包裹在水分子中。因此，牛奶里顆粒狀的乳干物質(zhì)實(shí)際上都是不連續(xù)地分布在牛奶里的，顆粒的外周存在著由水分子形成的水化界面。形成水化層的顆粒被稱為“水化粒子”，圖3展示了帶正電荷顆粒物質(zhì)的水化層結(jié)構(gòu)。

圖1　不對稱的水分子結(jié)構(gòu)

圖2　水分子之間的氫鍵示意圖

圖3　帶正電荷的水化粒子

不參與水化層的水分子被稱為“自由水”，而參與水化層的水分子被稱為“束縛水（Bound Water）”。顧名思義，束縛水的自由度比自由水低，不容易蒸發(fā)。牛奶的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)與純水不同，處于同一高度的海平面時，牛奶的沸點(diǎn)比純水高約0.55 ℃，而冰點(diǎn)低了約0.55 ℃。束縛水的其它物理化學(xué)性質(zhì)也與純水有所不同，例如黏度以及作為溶劑的溶解性能等，它們對牛奶的蒸發(fā)脫水濃縮操作具有重要的實(shí)際意義。

牛奶的“黏度”表現(xiàn)為抵抗流動的摩擦力。黏度除了與總固體含量有關(guān)之外，還與總固體成分組成有關(guān)，例如脂肪的存在可以降低濃縮奶的黏度，蛋白質(zhì)和乳糖的存在將提高其黏度。牛奶中鹽類種類和含量的微小變化對濃縮奶黏度的影響極大，無論是陽離子還是陰離子濃度的略微增高或降低，都會引起濃縮奶黏度的升高或降低，只有磷酸根離子是個例外。黏度還與溫度有關(guān)，溫度越高黏度越低；還與濃縮奶的儲存時間有關(guān)，時間越長黏度越高，稱為“儲存黏稠化”，也稱為“老化黏稠（Age Thickening）”。

平時我們很少感覺到處于靜止?fàn)顟B(tài)時牛奶的黏度，只有在少數(shù)情況下，比如在不同溫度下測定脂肪球上浮速度的時候才有所察覺。但是在流動狀態(tài)下，牛奶的黏度就顯示得比較充分，據(jù)測定，20 ℃時，生鮮牛奶的黏度是水的2.13 倍，未經(jīng)熱處理的脫脂奶的黏度是水的1.79 倍，未經(jīng)熱處理的乳清的黏度是水的1.25 倍，而含有5%乳糖的水溶液的黏度只是水的1.15 倍。過度加熱的牛奶黏度更大，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，專業(yè)的說法為“蛋白質(zhì)變性”，是指氨基酸鏈的組成結(jié)構(gòu)雖然沒變，但其“立體卷曲”的形狀卻已經(jīng)發(fā)生了變化。

2　濃縮的原始方法

原始濃縮牛奶的方法也稱為“平鍋法”，是將牛奶盡可能“薄”地平鋪在一個平底鍋里，厚度約為2 cm；鍋下用木炭等可以“幽幽燃著”的燃料加熱，不能讓牛奶沸騰，防止底部結(jié)焦，還要用小鏟不斷翻炒，幫助牛奶中的水分揮發(fā)；隨著水分的揮發(fā)，牛奶逐漸變黏稠了，炭火必須由旺轉(zhuǎn)幽；當(dāng)牛奶的體積減少到一半時加入蔗糖，牛奶立即變得黏厚起來，此時“翻炒”動作要迅速快捷；待蔗糖融化均勻，立即停止加熱并移入冷水浴降溫，即成為“土煉乳”。

之所以稱其為“土煉乳”，是因?yàn)檎舭l(fā)水分時的溫度較高、時間太長，產(chǎn)品的色香味和質(zhì)地俱差，兌水復(fù)原后所得的復(fù)原奶品質(zhì)也差。

不過在20世紀(jì)80年代之前，因設(shè)備投資和加工成本低廉，這種原始濃縮牛奶的方法曾經(jīng)在我國存在過將近百年。在土煉乳的加工過程中，我們可以看到牛奶黏度的變化，隨著牛奶里自由水分子的蒸發(fā)，牛奶干物質(zhì)含量在不斷提高，牛奶的黏度變得愈來愈大。當(dāng)體積減少到一半時，其在海平面上的沸點(diǎn)約為101.5 ℃，此時牛奶的干物質(zhì)含量約為25%；然后加入蔗糖使其濃度達(dá)到45%左右，其余為水分。加入大量蔗糖是為了抑制細(xì)菌的生長，就像腌制蜜餞那樣。

3　濃縮的經(jīng)典工藝

土煉乳的品質(zhì)之所以差，是因?yàn)檎舭l(fā)時溫度高、時間長，引起了牛奶里營養(yǎng)成分變化，尤以其中的蛋白質(zhì)為甚。由于純水在海平面上的沸騰溫度是100 ℃，而在海拔千米的高山上只有85 ℃，原因在于大氣壓力的變化，因此，只要調(diào)整真空度就能控制牛奶的蒸發(fā)溫度。數(shù)百年來濃縮牛奶方法的本質(zhì)改進(jìn)，是將操作放到一個相對負(fù)壓的環(huán)境里進(jìn)行。實(shí)踐表明，最高不能超過70 ℃，相當(dāng)于處在不低于海拔10 000 m的高度；以低于55 ℃為宜，相當(dāng)于處在不低于海拔16 000 m的高度。

20世紀(jì)30年代前后使用的濃縮操作原理如圖4所示。當(dāng)時為了提高傳熱速度，加熱蒸汽管做成了盤旋狀，牛奶進(jìn)入濃縮鍋后從盤管的外壁獲得熱量。由于鍋里處于負(fù)壓狀態(tài)，牛奶升溫到相應(yīng)的沸點(diǎn)后開始沸騰，牛奶里的水分變成水蒸氣后經(jīng)由上口被抽出，這部分水蒸氣也有個專用名稱，為“二次蒸汽”。不過牛奶需要在鍋里停留一段時間，等水分蒸發(fā)到濃縮所需要的程度時，才能打開出口閥放料。然后再進(jìn)料，開始第二次濃縮，整個操作是間歇式的。

圖4　真空濃縮鍋示意圖

進(jìn)入濃縮工段的牛奶都需要先完成標(biāo)準(zhǔn)化，即脂肪和非脂乳固體的比例已經(jīng)得到調(diào)整。濃縮操作只是除去其中的水分，隨著自由水的蒸發(fā)，牛奶的黏度上升，沸騰的狀態(tài)也發(fā)生變化。使用真空濃縮鍋進(jìn)行濃縮操作時，操作工需要通過真空濃縮鍋外殼的玻璃窗口觀察鍋內(nèi)濃縮奶的沸騰狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)沸騰中的乳液表面出現(xiàn)光澤、四周的乳液涌向中心并呈現(xiàn)一個泡沫潭時，表明濃縮終點(diǎn)即將到來，如果繼續(xù)加熱操作則將面臨溢鍋和結(jié)焦的危險。當(dāng)然更嚴(yán)格的檢驗(yàn)還需要依靠儀器，常用的是使用折光儀來測定濃縮奶的折光率，或者使用比重計來測定其比重。

最近半個世紀(jì)以來，蒸發(fā)濃縮技術(shù)的新改進(jìn)集中發(fā)生在增加牛奶的蒸發(fā)面積上。常用的辦法是讓牛奶沿著管徑約為40 mm的管子內(nèi)壁慢慢向下流，控制流量，使得牛奶在管壁上只形成薄膜而不充滿管道，否則無法保持管道內(nèi)部的真空度。管道的外壁與加熱蒸汽直接接觸，管道的內(nèi)壁面積就是牛奶的蒸發(fā)面積。如果增加管子的數(shù)量，那么牛奶的蒸發(fā)面積也將成倍擴(kuò)大。圖5展示了列管式降膜真空濃縮鍋的上部放大圖，實(shí)際上在牛奶分配板下并列著許多根牛奶蒸發(fā)管，圖中只顯示了其中的一根。

列管式降膜真空濃縮鍋的下半部分內(nèi)部結(jié)構(gòu)與圖5類似，只不過倒轉(zhuǎn)180°而已，另外底部的出口用來流出濃縮奶和抽取真空。濃縮鍋的外殼壁上下各有一個口，是加熱蒸汽的進(jìn)出口（圖6）。加熱蒸汽在牛奶蒸發(fā)管之間的外部空間里流動，通過管壁將熱量傳遞到管內(nèi)；蒸發(fā)管內(nèi)牛奶薄膜里的水分，在自上而下的運(yùn)動中接受熱量而不斷蒸發(fā)，牛奶在向下流動的過程中也逐步變成了濃縮奶；最后，濃縮奶與二次蒸汽由底部出口導(dǎo)出，再經(jīng)過一個氣體和液體的分離裝置將它們分開，完成蒸發(fā)濃縮操作。氣體和液體的分離原理見圖7。

從理論上來說，只要控制牛奶蒸發(fā)管的長度，就能實(shí)現(xiàn)所需要的濃縮程度。然而事實(shí)上，逐漸濃縮的牛奶黏度也將越來越大，因此制約了蒸發(fā)管的長度，極限為20 m，一般不超過10 m。另一方面，從降低能源消耗的角度來看，更合理的方案是將若干個“列管式降膜真空濃縮鍋”串聯(lián)起來，因?yàn)椤岸握羝焙邢喈?dāng)高的熱能，前一個列管式降膜真空濃縮鍋排出的二次蒸汽可以作為下一個濃縮鍋的熱源使用。約束這個方案實(shí)現(xiàn)的因素有2 個，一是后一個列管式降膜真空濃縮鍋內(nèi)的真空度必須略高于前一個，二是濃縮了的牛奶黏度不斷增大。從目前的技術(shù)裝備現(xiàn)狀來說，串聯(lián)的最大值可以達(dá)到7。此時最末一級的真空度相當(dāng)于海拔20 000 m的高度，純水的沸點(diǎn)是45 ℃。不過在實(shí)際操作中普遍應(yīng)用的是3 個列管式降膜真空濃縮鍋串聯(lián)起來的設(shè)備，稱為“三效濃縮器”，因?yàn)槠淠茉聪?、設(shè)備投資以及運(yùn)行費(fèi)用等綜合成本最低。

圖5　列管式降膜真空濃縮鍋上部放大圖

圖6　列管式降膜真空濃縮鍋外形示意圖

圖7　氣體、液體分離裝置原理圖

濃縮到終點(diǎn)的牛奶只是一種半成品，可以進(jìn)一步加工成甜煉乳（Condensed Milk）和淡煉乳（Evaporated Milk）兩大類終端產(chǎn)品，而更多的濃縮奶是提供給干燥工段，作為進(jìn)一步制成粉類制品（Powder）的原料。濃縮到達(dá)終點(diǎn)時，濃縮奶中的乳干物質(zhì)含量隨不同需求而各不相同。一般而言，加工甜煉乳和淡煉乳的乳干物質(zhì)含量為24%～28%，加工脫脂奶粉和全脂奶粉的乳干物質(zhì)含量為48%～50%，加工乳清粉的乳干物質(zhì)含量不能低于52%。加工煉乳類產(chǎn)品的濃縮奶中干物質(zhì)含量可以比較低，是因?yàn)槿樘堑娜芙舛纫呀?jīng)到了飽和狀態(tài)的臨界點(diǎn)，在保質(zhì)期內(nèi)可能析出沉淀。而作為進(jìn)一步干燥成粉的濃縮奶中干物質(zhì)含量需要更高一些，是為了盡可能縮短干燥成粉的時間，防止溶解性能的惡化。

（未完待續(xù)）

2016年中國畜牧獸醫(yī)科技期刊發(fā)展論壇在呼和浩特召開

【本刊訊】（記者 祝文琪）2016年8月12日，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會期刊編輯學(xué)分會在呼和浩特召開了2016年中國畜牧獸醫(yī)科技期刊發(fā)展論壇，此論壇在中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會期刊編輯學(xué)分會成立至今每年舉辦一次，至今已有20多年。期刊編輯學(xué)分會理事長、《中國乳業(yè)》雜志社社長馮艷秋出席會議并致辭。學(xué)會副理事長兼秘書長孔平濤，副理事長戴有理、劉全、葉志剛，以及來自《中國畜牧雜志》《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》《中國獸藥雜志》《現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)》《中國獸醫(yī)導(dǎo)刊》《動物營養(yǎng)學(xué)報》《飼料工業(yè)》《飼料博覽》《飼料研究》《內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)》《畜牧與飼料科學(xué)》等50 多種優(yōu)秀期刊的負(fù)責(zé)人和代表參加了此次會議。

改革開放30多年來，我國的期刊不斷地高速發(fā)展，但是經(jīng)過了傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)的崛起和現(xiàn)今移動互聯(lián)時代到來所伴隨的閱讀方式的改變，傳統(tǒng)期刊受到了很大的沖擊。如何通過計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)媒體與新媒體的融合發(fā)展，打造全媒體信息服務(wù)平臺，并實(shí)現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的同步增長，已成為期刊工作者需要面對和探討的重要課題。為此，論壇結(jié)合當(dāng)前畜牧獸醫(yī)科技期刊發(fā)展的情況和趨勢，邀請了清華大學(xué)《中國學(xué)術(shù)期刊（光盤版）》電子雜志社有限公司副總經(jīng)理、副總編輯肖宏和先行品牌策略機(jī)構(gòu)合伙人、項目總監(jiān)贠志興分別為大家作了題為“數(shù)字時代的期刊創(chuàng)新工作與國際化發(fā)展”和“企業(yè)品牌建設(shè)和推廣”的報告。

佳寶乳業(yè)集團(tuán)與濟(jì)南移動合作 保障鮮奶冷鏈物流安全

【本刊輯】為了確保鮮奶從生產(chǎn)源頭安全地送達(dá)消費(fèi)者的手中，冷鏈物流是一種必不可少的食品安全保障措施。其中，溫度實(shí)時監(jiān)控是鮮奶運(yùn)輸過程中至關(guān)重要的一環(huán)，安全、有效的冷鏈物流將有效促進(jìn)牛奶銷售半徑和保質(zhì)期的延長。

目前，濟(jì)南移動積極利用“車聯(lián)網(wǎng)”和4G網(wǎng)絡(luò)聚焦鮮奶冷鏈物流環(huán)節(jié)，與佳寶乳業(yè)集團(tuán)合作共同打造“冷鏈溫控車載遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)”項目，為鮮奶生產(chǎn)廠家加強(qiáng)鮮奶生產(chǎn)流通和質(zhì)量管理提供了安全可靠的保障。該項目借助信息化手段，通過4G數(shù)據(jù)回傳、車聯(lián)網(wǎng)平臺技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化車載模塊，對鮮奶物流車在運(yùn)輸過程中的溫度、車輛定位和里程油耗等進(jìn)行實(shí)時檢測，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中全程低溫和運(yùn)輸安全，解決了過去在鮮奶運(yùn)輸過程中存在的無法實(shí)時監(jiān)控運(yùn)輸狀態(tài)的問題，實(shí)現(xiàn)了鮮奶品質(zhì)的全程監(jiān)控，確保了鮮奶物流運(yùn)輸?shù)陌踩憬荩汤滏溸\(yùn)輸，有效推動了“智慧食安”建設(shè)。

貝因美、天潤乳業(yè)、三元食品、上陵牧業(yè)、澳優(yōu)乳業(yè)等發(fā)布2016年半年報，現(xiàn)代牧業(yè)發(fā)布盈利警告

【本刊輯】貝因美嬰童食品股份有限公司發(fā)布2016年半年度業(yè)績預(yù)告修正公告，公告顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損21 000 萬～23 000 萬元。

天潤乳業(yè)發(fā)布業(yè)績預(yù)告稱，經(jīng)財務(wù)管理部初步測算，預(yù)計公司2016年1～6月實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤與上年同期1 982.83 萬元相比，將增加155%左右。

三元食品預(yù)計2016年上半年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤13 000 萬～15 500 萬元，與上年同期相比將增加156.41%～205.72%。

上陵牧業(yè)2016年上半年報告顯示，截止到2016年6月30日，2016年上半年營業(yè)收入為1.55 億元，較上年同期增長30.06%；凈利潤為2 337 萬元，較上年同期下降4.21%。

現(xiàn)代牧業(yè)則發(fā)布盈利警告：2016年上半年現(xiàn)代牧業(yè)總營業(yè)額比2015年同期減少10%。由于進(jìn)口大包粉和復(fù)原乳的沖擊和影響，原料奶市場形勢嚴(yán)峻及銷售困難，導(dǎo)致截至2016年6月30日生產(chǎn)的原料奶中11%以上被噴制成奶粉。預(yù)期截至2016年6月30日，6 個月凈虧損不少于4 億元。

農(nóng)墾生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)現(xiàn)場交流會在江蘇大豐上海農(nóng)場舉行

【本刊訊】（記者 王亞輝）2016年7月28日，由農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局主辦，上海市農(nóng)場管理局、上海市上海農(nóng)場承辦的農(nóng)墾生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)現(xiàn)場交流會在江蘇鹽城大豐區(qū)上海農(nóng)場舉行。農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局巡視員何子陽、農(nóng)業(yè)處處長王林昌，光明食品（集團(tuán)）有限公司副總裁張漢強(qiáng)，全國畜牧總站體系建設(shè)與推廣處副處長楊軍香，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席、《中國乳業(yè)》/《中國豬業(yè)》雜志社社長馮艷秋，上海市上海農(nóng)場黨委書記、常務(wù)副場長何為志以及來自全國13 個墾區(qū)主管部門負(fù)責(zé)人和生豬、奶牛養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)技術(shù)人員約60 人參加了會議。會議就如何建成生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)進(jìn)行了深入的探討。交流會期間，與會代表分別參觀了上海農(nóng)場海豐萬頭奶牛場、光明漁業(yè)8 萬畝標(biāo)準(zhǔn)化魚塘、黃海畜牧場5 萬頭生豬養(yǎng)殖基地、上海農(nóng)場種養(yǎng)循環(huán)萬畝示范園、海北10 萬頭生豬糞水還田處理中心，對上海農(nóng)場規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集約化養(yǎng)殖以及三維循環(huán)、生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了更加直觀而系統(tǒng)的了解。

國家發(fā)展改革委將大慶市“中以奶牛產(chǎn)業(yè)合作項目”列為中以合作重點(diǎn)項目加以推進(jìn)

【本刊輯】日前，國家發(fā)展改革委下發(fā)通知，將大慶市“中以奶牛產(chǎn)業(yè)合作項目”列為中以經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作框架下農(nóng)業(yè)技術(shù)合作重點(diǎn)項目予以推進(jìn)。國家要求黑龍江省，一是加快合作項目建設(shè)，按時完成項目各項建設(shè)內(nèi)容，確保以方技術(shù)、設(shè)備和管理模式充分落地。二是發(fā)揮以方技術(shù)和生產(chǎn)模式的優(yōu)勢，減少資源消耗，節(jié)約能源成本，加強(qiáng)養(yǎng)殖廢棄物處理和回收利用，加強(qiáng)生產(chǎn)加工全環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測和產(chǎn)品品質(zhì)控制，提升本地奶牛養(yǎng)殖業(yè)的競爭力。三是總結(jié)積累本地生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，形成系統(tǒng)的建設(shè)運(yùn)營方案，并逐步推廣。

光明乳業(yè)與蘇寧云商簽署戰(zhàn)略協(xié)議加速布局電商平臺

【本刊輯】2016年7月20日下午，光明乳業(yè)副總裁李柯與蘇寧云商營銷總部副總裁田睿簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，并現(xiàn)場發(fā)布蘇寧定制款——350 g莫斯利安2果3蔬。未來在大的戰(zhàn)略合作背景下，雙方將共享優(yōu)勢資源，共同完善O2O營銷模式，為消費(fèi)者提供更加便捷的消費(fèi)服務(wù)。時至今日，光明乳業(yè)的電商平臺在經(jīng)過近一年的試水后，與蘇寧云商集團(tuán)展開進(jìn)一步深入合作，簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，優(yōu)勢互補(bǔ)。光明乳業(yè)將借助蘇寧云商集團(tuán)的消費(fèi)者大數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，研發(fā)、推出更貼合線上消費(fèi)的新產(chǎn)品、新營銷計劃；同時，蘇寧方面也可以依托光明乳業(yè)在乳品研發(fā)方面的優(yōu)勢帶來的多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為線上平臺提供更加豐富多樣的產(chǎn)品。通過戰(zhàn)略合作，雙方還將打通渠道，在戶外廣告、明星資源推廣、廣告引流等方面進(jìn)行資源置換，創(chuàng)造合作共贏的局面。

燕塘乳業(yè)重拾冰淇淋業(yè)務(wù)抵御乳品行業(yè)低迷

【本刊輯】2016年8月5日，燕塘乳業(yè)正式發(fā)布旗下冰淇淋品牌——“詩華諾”，同時上市了多款詩華諾品牌冰淇淋。這已是公司近一個月第二次推出新產(chǎn)品。就在7月初，公司曾接連發(fā)布了“味嚼2016”“歲月臻典”和“益生君”三大系列近十款新產(chǎn)品。如此頻繁發(fā)布新品，且重拾冰淇淋業(yè)務(wù)，燕塘乳業(yè)意在拓展新盈利點(diǎn)。“每個新產(chǎn)品的推出都希望能給公司帶來新的增長點(diǎn)和影響力，”燕塘乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。有報告顯示，中國冰淇淋行業(yè)正進(jìn)入高速發(fā)展時期。中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)《2015-2020年中國冰淇淋連鎖市場深度評估及市場專項調(diào)研報告》顯示，2015年全球冰淇淋市場銷售額已經(jīng)超過680 億美元，其中中國冰淇淋市場發(fā)展速度最為迅猛，每年正在以20%～30%的速度不斷飆升。

河南省生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)二期建設(shè)全面啟動

【本刊輯】日前，河南省生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)培訓(xùn)會在鄭州舉辦，標(biāo)志著該省生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)二期項目建設(shè)全面啟動。河南省畜牧局奶業(yè)管理辦公室負(fù)責(zé)人介紹，全省生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)共分三期，第一期奶車監(jiān)控，已完成200 輛，并于2016年4月全面投入使用；第二期用戶端平臺建設(shè)和乳企收奶區(qū)監(jiān)控，11月底前完成；第三期奶站監(jiān)控、奶車全覆蓋、全系統(tǒng)不斷完善，計劃于2017年全面實(shí)施。生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)將有助于加強(qiáng)對生鮮乳質(zhì)量安全的監(jiān)管，在生鮮乳生產(chǎn)、收購、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全鏈條無死角、無盲點(diǎn)監(jiān)管，確保生鮮乳質(zhì)量安全。目前，生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)二期項目各有關(guān)單位將按照政府招標(biāo)采購結(jié)果，簽訂項目實(shí)施合同，全面啟動項目實(shí)施工作，確保2016年11月前全部建成投用，不斷推進(jìn)奶業(yè)信息化建設(shè)。

印度乳制品公司Kwality獲7 700萬美元投資

【本刊輯】2016年7月13日，印度最大的民營乳制品公司Kwality Ltd宣布獲得一筆52 億印度盧比（約合7 740 萬美元）的風(fēng)險投資，投資方是本土風(fēng)投巨頭Kohlberg Kravis Roberts&Co Ltd（KKR），ICICI Securities PD Ltd是本次融資的財務(wù)顧問。據(jù)悉，這筆投資將會用于拓展個人消費(fèi)者產(chǎn)品業(yè)務(wù)。該公司總經(jīng)理Sanjay Dhingra說道：“我們正處在公司發(fā)展的重要階段——從B2B向B2C的商業(yè)模式轉(zhuǎn)型，其中涉及到企業(yè)價值鏈中所有業(yè)務(wù)功能的優(yōu)化、改善?！盞wality公司之前一直采用的是B2B商業(yè)模式，主要為企業(yè)客戶供應(yīng)各類乳制品，不過現(xiàn)在，他們希望進(jìn)軍個人消費(fèi)乳制品市場，也就是我們通常說的B2C模式。利用本次融資，Kwality還會進(jìn)一步加強(qiáng)乳制品基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推出更多高利潤、高附加價值的產(chǎn)品類別，包括奶酪、印度奶酪、定制口味的牛奶和酸奶等。

顧佳升（1948-），男，學(xué)士，高級工程師，研究方向?yàn)槿槠芳庸ぜ皺z驗(yàn)。

2014-11-12）