市場(chǎng)商情
推廣食用冷鮮肉還需再加勁
隨著居民生活水平不斷提高,人們的肉類(lèi)消費(fèi)也逐漸趨向于個(gè)性化與多樣化,更加關(guān)注豬肉的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和安全,冷鮮肉逐漸占領(lǐng)市場(chǎng),成為越來(lái)越多人的健康消費(fèi)首要選擇。然而,受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣、居民消費(fèi)水平、規(guī)模屠宰水平、宣傳力度等因素影響,冷鮮肉發(fā)展受到制約。
長(zhǎng)期以來(lái),食用熱鮮肉一直是我國(guó)傳統(tǒng)畜禽肉品主要消費(fèi)方式,而冷鮮肉消費(fèi)認(rèn)同度低。由于冷鮮肉是在冷鮮鏈中進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售,成本較高,因此冷鮮肉售價(jià)要比熱鮮肉貴5%~8%,不能被消費(fèi)者普遍接受。另外,由于規(guī)模屠宰場(chǎng)少,小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)加工技術(shù)落后,加之代宰行為比例較高,諸多的豬肉流通環(huán)節(jié)使豬肉運(yùn)營(yíng)成本高,質(zhì)量安全存在風(fēng)險(xiǎn)。然而,冷鮮肉優(yōu)點(diǎn)宣傳不到位是造成消費(fèi)誤區(qū)的主要原因。一方面居民對(duì)熱鮮肉和冷鮮肉的認(rèn)知不足,會(huì)把冷鮮肉誤認(rèn)為是冷凍肉,認(rèn)為只有熱鮮的才是安全健康的;另一方面部分群眾無(wú)法辨別購(gòu)買(mǎi)的冷鮮肉是否來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),客觀上為私屠濫宰現(xiàn)象提供了可乘之機(jī)。同時(shí),監(jiān)管部門(mén)在打擊私屠濫宰、注水肉、注入其他物質(zhì)行為方面力度不夠,造成熱鮮肉銷(xiāo)售市場(chǎng)“廣闊”,冷鮮肉遭受“冷落”。
盡管冷鮮肉如今發(fā)展受阻,但推廣食用冷鮮肉仍然意義重大。從政府層面而言,是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大勢(shì)所趨。農(nóng)業(yè)部《全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2016~2020年)》指出,推動(dòng)豬肉消費(fèi)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,順應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨勢(shì),滿(mǎn)足多元化消費(fèi)需求,以消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。從消費(fèi)層面而言,是追求更加健康飲食的大勢(shì)所趨。當(dāng)前我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)還是以白條肉、熱鮮肉、初級(jí)加工為主體,隨著人們收入水平、生活水平的提高,消費(fèi)觀念的改變,各種精深加工的冷卻肉、小包裝肉、半成品肉等消費(fèi)比例逐漸上升。同時(shí),質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)得到全社會(huì)的重視,越來(lái)越多的消費(fèi)者將選擇無(wú)公害、綠色、有機(jī)肉,健康肉品消費(fèi)逐漸成為居民消費(fèi)選擇趨勢(shì)。從監(jiān)管層面而言,是加大食品安全監(jiān)管力度的大勢(shì)所趨。監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)動(dòng)物養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷(xiāo)售多環(huán)節(jié)全方位監(jiān)管力度,嚴(yán)厲打擊屠宰、加工、出售病害動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品行為。尤其是應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)病害動(dòng)物產(chǎn)品的無(wú)害化處理工作,加強(qiáng)對(duì)冷鮮肉專(zhuān)賣(mài)店(超市)的監(jiān)督管理,建立部門(mén)聯(lián)動(dòng)機(jī)制,嚴(yán)格檢查檢疫證明和肉品的檢疫情況,同時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲處理,確保冷鮮肉品質(zhì)量安全。
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